З таго моманту, як піца набыла сусветную папулярнасць, рэцэпты з рэстаранаў імкліва перавандравалі на хатнюю кухню гаспадынь з усяго свету. Але ідэальна смачная піца, такая ж, як у рэстаране, выходзіць не заўсёды. Традыцыйная або класічная піца, якую рыхтуюць у піцэрыі, адрозніваецца, галоўным чынам, тэстам. У кафэ або рэстаране мы атрымліваем піцу, у якой тонкае і хрумсткай цеста, з залацістай скарыначкай і мяккай асяродкам. Дома ж мы дастаем з духоўкі пышную, румяную аснову, якая вельмі смачная, але адрозніваецца ад ідэалу і нагадвае духавы піражок.
Для таго каб прыгатаваць самую смачную класічную піцу дома, неабходна разабрацца, што гэта, як правільна рыхтаваць цеста, і якія рэцэпты бываюць.
Італьянская піца – гэта нацыянальнае страва, якое налічвае некалькі стагоддзяў свайго існавання. Страва мае выгляд адкрытай запечанай аладкі з прэснага цеста, зверху якой выкладзеная начынне. Сёння піца з'яўляецца сусветна вядомым стравай і налічвае больш за тысячу рэцэптаў. Але лічыцца эталонам рэцэпт класічнай піцы.
Самым важным у правільнай падрыхтоўцы піцы з'яўляецца правільны рэцэпт, і адмысловая тэхналогія, якая падрыхтуе ідэальнае цеста для піцы. Класічны рэцэпт можна выкарыстоўваць як аснову для прыгатавання розных відаў ежы. Для тэсту спатрэбіцца:
У першую чаргу падрыхтоўваюць рошчына. Цеплую ваду наліць у глыбокую посуд, дадаць цукар, дрожджы і ўсыпаць па адной сталовай лыжцы мукі абодвух гатункаў. Усе інгрэдыенты старанна змяшаць і пакінуць у цёплым месцы падыходзіць.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Праз чвэрць гадзіны ў місцы дрожджы растворацца і на паверхні ўтворыцца пена. У іншы пасудзіну змешваецца мука, соль, алей і подошедшая рошчына. Замешваецца цеста. Адным з важных фактараў, якія ўплываюць на яго якасць, з'яўляецца правільная кансістэнцыя. У выніку павінна атрымацца мяккае і эластычнае цеста для піцы. Італьянскі класічны рэцэпт мае на ўвазе тонкую аснову, якую лягчэй раскачаць з згодлівага тэсту.
Як правіла, паказаны вышэй рэцэпт класічнай піцы ў хатніх умовах мае на ўвазе падрыхтоўка пяці або шасці асноў. Такі аб'ём не заўсёды можна прыгатаваць і з'есці за адзін раз, таму рэкамендуецца зрабіць нарыхтоўкі, якія можна захоўваць у маразільнай камеры тэрмінам да 6 месяцаў.
такім чынам, крок першы – фарміраванне шара з цеста. Камяк павінен быць каля пятнаццаці сантыметраў дыяметрам. Шар неабходна абкачаць у пакуце, затым пакласці яго на сухую паверхню, напрыклад, на апрацоўчую дошку і ўткнуцца пальцамі рукі, на адлегласці аднаго сантыметра ад краю. Другой рукой злёгку націснуць і адцягнуць цеста ў бок, пракручваючы яго.
Крок другі – расцяг. Як толькі шар становіцца формай дыска, неабходна працягваць расцягваць яго ў розныя бакі, да тых часоў, пакуль яго дыяметр не павялічыцца да памеру ў дваццаць пяць сантыметраў. Пры гэтым галоўнае - не спрабаваць выраўнаваць ліст асновы, ён будзе ў асаблівых бугорках, у адваротным выпадку цеста пазбавіцца паветра, і піца атрымаецца не сімпатычнай і без своеасаблівых плям на каржа.
Крок трэці – фарміраванне. Абклаўшы атрыманы дыск тэсту на косткі пальцаў, на адлегласці пары сантыметраў ад краёў трэба пачаць круціць аснову, перабіраючы пад яе рукамі ў высокім тэмпе. У працэсе такіх маніпуляцый яна стане танчэй і пашырыцца. Як толькі цеста набудзе памер у трыццаць сантыметраў, пакласці яго на апрацоўчую дошку ў муку.
Цяпер аснова гатовая практычна, як і сама піца, італьянскі рэцэпт класічны якой можна мяняць у залежнасці ад наяўнасці прадуктаў у халадзільніку.
Для таго каб італьянская піца выйшла, можна ўключыць музыку і, атрымліваючы асалоду ад прыемнай атмасферай, прыступіць да падрыхтоўкі стравы.
Як зрабіць аснову ўжо гранічна ясна, а з астатнім неабходна разабрацца. Для пачатку рыхтуецца соус:
Начынне, як правіла, можа быць любая, пачынаючы ад сыру і алівак, завяршаючы каўбаскамі, мясам або морапрадуктамі. Але класічная піца італьянская змяшчае сыр "Моцарелла" (сто пяцьдзесят грамаў) і адзін памідор.
Для падрыхтоўкі падліўкі з памідора здымаецца скурка і дастаюцца насенне (гэта не абавязкова, але класічны рэцэпт менавіта такі). Затым таматы наразаюцца дробнымі кубікамі і адпраўляюцца ў патэльню на обжарке, папярэдне змазаную аліўкавым алеем.Памідоры даюць сок. Па меры уваривания падліўкі мяшай яго, і праз пятнаццаць хвілін, як толькі ён згусне, дадаем да яго соль, цукар, спецыі і часнык. Прапорцыі ў рэцэпце не пазначаны, так як робіцца соус па гусце.
Начынне з памідор і "Мацарэлы" варта тонка нарэзаць кружочкамі і выкласці на падрыхтаваную аснову, папярэдне змазаную соусам.
Гатовую, але сырую піцу, адправіць у прагрэтую духоўку і выпякаць пры тэмпературы ад 220 да 230 градусаў Цэльсія на працягу дзесяці хвілін.
Як прыгатаваць класічнае італьянскае цеста для піцы ўжо вядома, а падрыхтоўка падліўкі, як правіла, стандартнае. Цяпер пра начынні. У рэцэпце піцы тонкай выкарыстоўваецца некалькі відаў начыння, ад чаго яна набывае непаўторны густ.
Спатрэбіцца:
На падрыхтаваную нарыхтоўку, змазаную падліўкай або таматавай пастай, выкладваецца ў адвольным парадку уся начынне. Перад выкладкай вяндліна і гародніна наразаюцца кубікамі. У завяршэнне зверху натирается сыр. Выпякаць у духоўцы пры тэмпературы каля 220 градусаў Цэльсія на працягу васьмі хвілін.
Асаблівай папулярнасцю ў нас карыстаецца класічная піца пад назвай «4 сыру». Яна адрозніваецца пяшчотным густам і водарам чатырох розных сыроў.
Для прыгатавання спатрэбіцца:
У рэцэпце класічнай італьянскай піцы пазначаны чатыры рэкамендуемых гатункі сыру, але пад рукой можа не апынуцца некаторых з іх, і гэта не праблема. Сыры можна замяніць на аналагі.
такім чынам, кожны гатунак сыру натираем на тарцы, а мяккі можна пакрышыць рукамі. На гатовую аснову выкладваюцца сыры пластамі, пасыпаюцца спецыі, а зверху выкладваецца тамат, парэзаны дзелькамі. Выпякаць да пятнаццаці хвілін у духавай шафе пры тэмпературы 200 градусаў.
Падводзячы вынік, можна сказаць, што класічная піца можа быць яна прыгатавана дома. Неабходна толькі прытрымлівацца некаторых правілаў, і выдатны італьянскі вячэру атрымацца ў настойлівай і уважлівай гаспадыні. Эксперыментаваць з начынкамі не толькі можна, але і трэба. Бо класіка любіць дасканаласць.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/15545-classic-pizza-italian-dough-recipe.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/23170-la-cl-sica-pizza-italiano-receta-de-masa.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/23096-klasyczna-pizza-w-oski-przepis-testu.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/23147-klasik-pizza-italyanca-hamuru-tarifi.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/23126-klasichna-p-ca-tal-ys-kiy-recept-t-sta.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Смачная выпечка з варанай згушчонкай: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і водгукі
Выпечка з варанай згушчонкай атрымліваецца неверагодна смачнай і духмянай. Яна аднолькава любімы і дарослымі, і дзецьмі. Рыхтуецца яна даволі хутка і проста, таму карыстаецца велізарным поспехам сярод айчынных гаспадынь. У сённяшн...
Фахитос - гэта папулярнае мексіканскае страва
Фахитос – гэта мексіканскае страва, якое складаецца з абсмалены мяса і гародніны. Як правіла, у якасці асноўнай начыння выкарыстоўваецца курыная грудка, ялавічына або свініна. Радзімай арыгінальнага стравы лічаць поўдзень Зл...
Кіслародны кактэйль - што гэта такое? Склад, карысць і шкоду
Кіслародны кактэйль – што гэта такое? Усе мы чулі аб такім вынаходстве. Але што гэта, магчыма, не ўсе разумеюць да канца. Варта апісаць станоўчыя і адмоўныя ўласцівасці дадзенага напою.Кіслародны кактэйль: што гэта такое?Гэт...
У кожнага свае ўспаміны дзяцінства, свае яркія ўспышкі, якія не-не, ды і прапануе паслужлівая памяць. І вось ужо мільгаюць карцінкі тых дзён, калі быў шчаслівы дзіцем, радаваўся новай цаццы або цудоўнай выпечцы, з любоўю прыгатава...
Як праверыць свежасць яйкі: карысныя парады
Складана знайсці тую вобласць кулінарыі, дзе нельга было б знайсці прымяненне курыным яйкам. Ну хіба што вегетарыянская кухня. Падрыхтоўка разнастайных крэмаў, замешванне тэсту, стварэнне салат – сапраўды, спіс гэты можна пр...
Аладкі з субпрадуктаў з лукам - заўсёды дарэчы!
Аладкі з печані мы рэкамендуем тым, хто схільны да анеміі, запалення, тромбозам, каго мучаць гастрыты і іншыя захворванні ЖКТ, але калі кіслотнасць павышана, патрэбна асцярожнасць пры любові да субпродуктам. Аладкі з нырак, вымя а...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!