Класічная піца: італьянскі рэцэпт тэсту

Дата:

2018-12-31 20:50:16

Прагляды:

430

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

З таго моманту, як піца набыла сусветную папулярнасць, рэцэпты з рэстаранаў імкліва перавандравалі на хатнюю кухню гаспадынь з усяго свету. Але ідэальна смачная піца, такая ж, як у рэстаране, выходзіць не заўсёды. Традыцыйная або класічная піца, якую рыхтуюць у піцэрыі, адрозніваецца, галоўным чынам, тэстам. У кафэ або рэстаране мы атрымліваем піцу, у якой тонкае і хрумсткай цеста, з залацістай скарыначкай і мяккай асяродкам. Дома ж мы дастаем з духоўкі пышную, румяную аснову, якая вельмі смачная, але адрозніваецца ад ідэалу і нагадвае духавы піражок.

Для таго каб прыгатаваць самую смачную класічную піцу дома, неабходна разабрацца, што гэта, як правільна рыхтаваць цеста, і якія рэцэпты бываюць.

Што такое італьянская піца?

класічная піца

Італьянская піца – гэта нацыянальнае страва, якое налічвае некалькі стагоддзяў свайго існавання. Страва мае выгляд адкрытай запечанай аладкі з прэснага цеста, зверху якой выкладзеная начынне. Сёння піца з'яўляецца сусветна вядомым стравай і налічвае больш за тысячу рэцэптаў. Але лічыцца эталонам рэцэпт класічнай піцы.

Рэцэпт тэсту класічны

Самым важным у правільнай падрыхтоўцы піцы з'яўляецца правільны рэцэпт, і адмысловая тэхналогія, якая падрыхтуе ідэальнае цеста для піцы. Класічны рэцэпт можна выкарыстоўваць як аснову для прыгатавання розных відаў ежы. Для тэсту спатрэбіцца:

  • вада кіпячоная тэмпературы 40 З – 0,3 л;
  • дрожджы сухія або жывыя – 10 г або 0,5 пачкі;
  • цукровы пясок – 20 г;
  • соль – 1 гарбатная лыжка;
  • мука цвёрдага гатунку – 1 шклянка;
  • мука мяккага гатунку – 1 шклянка;
  • алей раслінны – 30 мл.

У першую чаргу падрыхтоўваюць рошчына. Цеплую ваду наліць у глыбокую посуд, дадаць цукар, дрожджы і ўсыпаць па адной сталовай лыжцы мукі абодвух гатункаў. Усе інгрэдыенты старанна змяшаць і пакінуць у цёплым месцы падыходзіць.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Праз чвэрць гадзіны ў місцы дрожджы растворацца і на паверхні ўтворыцца пена. У іншы пасудзіну змешваецца мука, соль, алей і подошедшая рошчына. Замешваецца цеста. Адным з важных фактараў, якія ўплываюць на яго якасць, з'яўляецца правільная кансістэнцыя. У выніку павінна атрымацца мяккае і эластычнае цеста для піцы. Італьянскі класічны рэцэпт мае на ўвазе тонкую аснову, якую лягчэй раскачаць з згодлівага тэсту.

Як правільна прыгатаваць нарыхтоўку?

Як правіла, паказаны вышэй рэцэпт класічнай піцы ў хатніх умовах мае на ўвазе падрыхтоўка пяці або шасці асноў. Такі аб'ём не заўсёды можна прыгатаваць і з'есці за адзін раз, таму рэкамендуецца зрабіць нарыхтоўкі, якія можна захоўваць у маразільнай камеры тэрмінам да 6 месяцаў.

такім чынам, крок першы – фарміраванне шара з цеста. Камяк павінен быць каля пятнаццаці сантыметраў дыяметрам. Шар неабходна абкачаць у пакуце, затым пакласці яго на сухую паверхню, напрыклад, на апрацоўчую дошку і ўткнуцца пальцамі рукі, на адлегласці аднаго сантыметра ад краю. Другой рукой злёгку націснуць і адцягнуць цеста ў бок, пракручваючы яго.

цеста для піцы італьянскі рэцэпт класічны

Крок другі – расцяг. Як толькі шар становіцца формай дыска, неабходна працягваць расцягваць яго ў розныя бакі, да тых часоў, пакуль яго дыяметр не павялічыцца да памеру ў дваццаць пяць сантыметраў. Пры гэтым галоўнае - не спрабаваць выраўнаваць ліст асновы, ён будзе ў асаблівых бугорках, у адваротным выпадку цеста пазбавіцца паветра, і піца атрымаецца не сімпатычнай і без своеасаблівых плям на каржа.

рэцэпт класічнай піцы ў хатніх умовах

Крок трэці – фарміраванне. Абклаўшы атрыманы дыск тэсту на косткі пальцаў, на адлегласці пары сантыметраў ад краёў трэба пачаць круціць аснову, перабіраючы пад яе рукамі ў высокім тэмпе. У працэсе такіх маніпуляцый яна стане танчэй і пашырыцца. Як толькі цеста набудзе памер у трыццаць сантыметраў, пакласці яго на апрацоўчую дошку ў муку.

класічнае італьянскае цеста для піцы

Цяпер аснова гатовая практычна, як і сама піца, італьянскі рэцэпт класічны якой можна мяняць у залежнасці ад наяўнасці прадуктаў у халадзільніку.

класічная Піца

Для таго каб італьянская піца выйшла, можна ўключыць музыку і, атрымліваючы асалоду ад прыемнай атмасферай, прыступіць да падрыхтоўкі стравы.

Як зрабіць аснову ўжо гранічна ясна, а з астатнім неабходна разабрацца. Для пачатку рыхтуецца соус:

  • таматы – 2 штукі;
  • алей раслінны – 2 сталовых лыжкі;
  • часнык – 2 зубчыка;
  • востры молаты перац - дробка;
  • орегано, базілік або іншыя італьянскія спецыі – па гусце;
  • соль і цукар – па 1 чайнай лыжцы.

Начынне, як правіла, можа быць любая, пачынаючы ад сыру і алівак, завяршаючы каўбаскамі, мясам або морапрадуктамі. Але класічная піца італьянская змяшчае сыр "Моцарелла" (сто пяцьдзесят грамаў) і адзін памідор.

цеста для піцы класічны рэцэпт

Для падрыхтоўкі падліўкі з памідора здымаецца скурка і дастаюцца насенне (гэта не абавязкова, але класічны рэцэпт менавіта такі). Затым таматы наразаюцца дробнымі кубікамі і адпраўляюцца ў патэльню на обжарке, папярэдне змазаную аліўкавым алеем.Памідоры даюць сок. Па меры уваривания падліўкі мяшай яго, і праз пятнаццаць хвілін, як толькі ён згусне, дадаем да яго соль, цукар, спецыі і часнык. Прапорцыі ў рэцэпце не пазначаны, так як робіцца соус па гусце.
Начынне з памідор і "Мацарэлы" варта тонка нарэзаць кружочкамі і выкласці на падрыхтаваную аснову, папярэдне змазаную соусам.

Гатовую, але сырую піцу, адправіць у прагрэтую духоўку і выпякаць пры тэмпературы ад 220 да 230 градусаў Цэльсія на працягу дзесяці хвілін.

Піца тонкая

Як прыгатаваць класічнае італьянскае цеста для піцы ўжо вядома, а падрыхтоўка падліўкі, як правіла, стандартнае. Цяпер пра начынні. У рэцэпце піцы тонкай выкарыстоўваецца некалькі відаў начыння, ад чаго яна набывае непаўторны густ.

піца італьянская рэцэпт класічны

Спатрэбіцца:

  • соус таматавы – 100 г;
  • вяндліна – 70 г;
  • сыр – 30 г;
  • таматы – 2 штукі;
  • аліўкі – 30 г;
  • масліны 30 г;
  • грыбы (шампіньёны) – 50 г;
  • раслінны алей (для змазкі протівня) – 1 сталовая лыжка.

На падрыхтаваную нарыхтоўку, змазаную падліўкай або таматавай пастай, выкладваецца ў адвольным парадку уся начынне. Перад выкладкай вяндліна і гародніна наразаюцца кубікамі. У завяршэнне зверху натирается сыр. Выпякаць у духоўцы пры тэмпературы каля 220 градусаў Цэльсія на працягу васьмі хвілін.

Піца "4 сыра"

Асаблівай папулярнасцю ў нас карыстаецца класічная піца пад назвай «4 сыру». Яна адрозніваецца пяшчотным густам і водарам чатырох розных сыроў.

рэцэпт класічнай піцы

Для прыгатавання спатрэбіцца:

  • сыры "Моцарелла", "Пармезан", "Дор Блю", "Эмменталь" – па 100 г;
  • італьянскія травы (спецыі) – па гусце;
  • тамат - 1 штука;
  • раслінны алей.

У рэцэпце класічнай італьянскай піцы пазначаны чатыры рэкамендуемых гатункі сыру, але пад рукой можа не апынуцца некаторых з іх, і гэта не праблема. Сыры можна замяніць на аналагі.

такім чынам, кожны гатунак сыру натираем на тарцы, а мяккі можна пакрышыць рукамі. На гатовую аснову выкладваюцца сыры пластамі, пасыпаюцца спецыі, а зверху выкладваецца тамат, парэзаны дзелькамі. Выпякаць да пятнаццаці хвілін у духавай шафе пры тэмпературы 200 градусаў.

Сакрэты смачнай піцы

  1. Для падрыхтоўкі тонкай і хрумсткай піцы ў нагрэтую духоўку ставіцца два протівня, уверх з піцай, а ніжэй пусты.
  2. Працэс замешивания тэсту патрабуе добрага размяшчэння духу, можна ўключыць музыку, але не гучна, а фонам.
  3. Муку трэба прасейваць, так цеста атрымаецца аднастайным.
  4. Свежыя дрожджы заўсёды лепш, сухіх. Але пры адсутнасці гэтых, можна і замяніць.
  5. Замешивая цеста, ўносіце спачатку толькі палову мукі, а рэшту подмешивайте паступова.
  6. Раслінны алей пажадана замяняць аліўкавым. Яно валодае меншым водарам і будзе незаўважным пры выпечцы.
  7. Працэс вымешивания тэсту неабходна працягваць да таго часу, пакуль яно не перастане прыліпаць да рук. Неабходна памятаць, што піца на стадыі замешвання і фарміравання асновы не павінна рвацца. Цеста трэба мяккае і эластычнае.

Вынік

Падводзячы вынік, можна сказаць, што класічная піца можа быць яна прыгатавана дома. Неабходна толькі прытрымлівацца некаторых правілаў, і выдатны італьянскі вячэру атрымацца ў настойлівай і уважлівай гаспадыні. Эксперыментаваць з начынкамі не толькі можна, але і трэба. Бо класіка любіць дасканаласць.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/23152-klassische-pizza-italienisch-das-rezept-f-r-den-teig.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/15545-classic-pizza-italian-dough-recipe.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/23170-la-cl-sica-pizza-italiano-receta-de-masa.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/23140-klassikaly-picca-ital-yandy-recept-test.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/23096-klasyczna-pizza-w-oski-przepis-testu.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/23095-o-cl-ssico-pizza-italiano-a-receita-da-massa.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/23147-klasik-pizza-italyanca-hamuru-tarifi.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/23126-klasichna-p-ca-tal-ys-kiy-recept-t-sta.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Смачная выпечка з варанай згушчонкай: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і водгукі

Смачная выпечка з варанай згушчонкай: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і водгукі

Выпечка з варанай згушчонкай атрымліваецца неверагодна смачнай і духмянай. Яна аднолькава любімы і дарослымі, і дзецьмі. Рыхтуецца яна даволі хутка і проста, таму карыстаецца велізарным поспехам сярод айчынных гаспадынь. У сённяшн...

Фахитос - гэта папулярнае мексіканскае страва

Фахитос - гэта папулярнае мексіканскае страва

Фахитос – гэта мексіканскае страва, якое складаецца з абсмалены мяса і гародніны. Як правіла, у якасці асноўнай начыння выкарыстоўваецца курыная грудка, ялавічына або свініна. Радзімай арыгінальнага стравы лічаць поўдзень Зл...

Кіслародны кактэйль - што гэта такое? Склад, карысць і шкоду

Кіслародны кактэйль - што гэта такое? Склад, карысць і шкоду

Кіслародны кактэйль – што гэта такое? Усе мы чулі аб такім вынаходстве. Але што гэта, магчыма, не ўсе разумеюць да канца. Варта апісаць станоўчыя і адмоўныя ўласцівасці дадзенага напою.Кіслародны кактэйль: што гэта такое?Гэт...

Цукровая глазуру для печыва

Цукровая глазуру для печыва

У кожнага свае ўспаміны дзяцінства, свае яркія ўспышкі, якія не-не, ды і прапануе паслужлівая памяць. І вось ужо мільгаюць карцінкі тых дзён, калі быў шчаслівы дзіцем, радаваўся новай цаццы або цудоўнай выпечцы, з любоўю прыгатава...

Як праверыць свежасць яйкі: карысныя парады

Як праверыць свежасць яйкі: карысныя парады

Складана знайсці тую вобласць кулінарыі, дзе нельга было б знайсці прымяненне курыным яйкам. Ну хіба што вегетарыянская кухня. Падрыхтоўка разнастайных крэмаў, замешванне тэсту, стварэнне салат – сапраўды, спіс гэты можна пр...

Аладкі з субпрадуктаў з лукам - заўсёды дарэчы!

Аладкі з субпрадуктаў з лукам - заўсёды дарэчы!

Аладкі з печані мы рэкамендуем тым, хто схільны да анеміі, запалення, тромбозам, каго мучаць гастрыты і іншыя захворванні ЖКТ, але калі кіслотнасць павышана, патрэбна асцярожнасць пры любові да субпродуктам. Аладкі з нырак, вымя а...