Хто не любить суп розсольник з телячими нирками? Особливу принадність йому додає ячмінне зерно, перероблене в перлову крупу.
Перловка володіє чудовими властивостями. По-перше, вона ніколи не перетвориться в однорідну желеподібну лемішку. В супі вона завжди плавати крупинка до крупинці, приємно похрумкивая на зубах. По-друге, вона, за правильної підготовки, не робить страву каламутним, а її нейтральний смак дозволяє вільно експериментувати зі спеціями. По-третє, при своїй ціновій супердоступности ячмінна крупа (перловка) володіє масою корисних для здоров'я властивостей, зокрема, завдяки цінним клітковині, вона чудово очищає стінки шлунково-кишкового тракт від всіляких відкладень.
Для того щоб бульйон з-за специфічних особливостей перлової крупи, не вийшов мутно-сизим, її попередньо доводять до кипіння у великій кількості води. Після того, як крупа трохи покипить хвилин, воду зливають, а крупи промивають.
В старовину перед готуванням перловку на кілька годин запарювали в гарячому молоці. Крім традиційного розсольнику, ця крупа дуже добре доповнює пісні супи з грибами. Кладуть в рибний бульйон. Дуже смачним виходить дієтичний суп з курячими шлунками. Багатьом подобається грузинський суп-харчо саме з перловою крупою, а не зі звичним всім рисом.
В період посту ті, хто дотримується канонічних приписів православної церкви, намагаються виключити з щоденного раціону м'ясні та молочні продукти. Меню стає досить одноманітним. Спробуйте приготувати суп грибний з перловкою. Рецепт був підказаний кухарем трапезній одного монастиря.
Спочатку поставте на вогонь каструлю з холодною водою. Кількість води відповідає кількості їдців, плюс ще одна тарілка. Підготуйте стакан перловки, як було сказано вище, тобто доведіть до кипіння в великих кількості води, проваріть хвилин п'ять, злийте і промийте. Поки перловка вариться, почистіть і сполосніть 700-800 г свіжих печериць. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на рідкому арахісовій олії. Коли цибуля стане золотистою, додайте до нього порізані на четвертинки гриби, припорошите двома столовими ложками пшеничного борошна і злегка обсмажте все разом. Замість свіжих можна взяти заморожені печериці. Це ніяк не вплине на смак.
Наступний рецепт. Суп з перловкою і грибами, спосіб приготування якого наведено, розрахований на сім'ю з 4-х чоловік. Почистіть і подрібніть сирої картопля, 500 грамів. Коли вода закипить, покладіть в неї підготовлену крупу, картоплю, гриби, 12 горошин чорного перцю, по дрібці сушеного майорану і базиліка, два лаврових листа і пажитник на кінчику ножа. Доведіть все до кипіння. Після цього можна солити. Якщо покласти сіль раніше, то картопля не розвариться і буде відчуватися у страві як чужорідний елемент. Варіть суп ще хвилин 20-25. Коли картопля буде готовий, додайте посічені гілочки свіжого кропу, петрушки і селери. Натріть на дрібній тертці один великий зубчик часнику і опустіть його в суп. Робіть все швидко, щоб свіжа зелень не перекипела і зберегла свій колір . Як тільки суміш почне булькати, зніміть каструлю з вогню. Нехай блюдо настоїться протягом 20 хвилин в теплому місці. Перловка дійде, трави та спеції віддадуть аромат бульйону і перемішаються - вийде незрівнянний ситний і густий пісний суп з перловкою.
Рецепт можна удосконалити, використовуючи замість печериць запашні білі гриби або підберезники. Сухі гриби також годяться. Їх треба класти в воду найпершими і варити не менше півгодини. Тільки коли вони будуть майже готові, дійте так, ніби варіть звичайний суп з перловкою, рецепт якого докладно описано вище. Пісний суп буде ще смачніше, якщо при подачі на стіл в тарілку покласти ложку сухих рослинних вершків.
Коли ви освоїте наведений вище рецепт, суп з перловкою може стати вашим улюбленим і навіть фірмовим блюдом. Якщо ви не боїтеся експериментувати на кухні, то ця стаття - для вас. Наведені тут рецепти незвичні, проте вони були перевірені, апробовані і схвалені гурманами.
Ось приклад одного з експериментальних страв: суп-харчо з перловкою. Рецепт не найпростіший, проте варто того, щоб його реалізувати. Для початку зберіть повний комплект продуктів, які в нього входять:
З яловичини зваріть бульйон, м'ясо вийміть, поріжте на порційні шматки і повернути в каструлю. Туди ж покладіть підготовлену перлову крупу. Як тільки закипить, посоліть. Обсмажте на арахісовій олії подрібнену ріпчасту цибулю, припудріть його борошном, розмішайте, доведіть до злегка золотистого кольору і відправте в каструлю. Туди ж додайте лавровий лист, чорний перець, волоські горіхи, сухий базилік, червоний перець, корицю, хмелі-сунелі, влийте гранатовий сік. Хвилин через п'ять покладіть в каструлю часник і зелень. Як тільки закипить, відразу вимкніть, дайте настоятися, і можна обідати. Суп з перловкою рецептури харчо краще традиційного тим, що ця крупа, на відміну від рису, не "розкисає". Може бути, це і не зовсім харчо, але зате дуже смачно і незвично!
З перловою крупою чудово поєднується жирна риба. Якщо зумієте знайти свіжу сьомгу або форель, то у вас вийде божественний суп рибний з перловкою. Рецепт особливих труднощів не являє. Підготуйте крупу, з рибної голови, плавників, хвоста і хребта, зваріть бульйон процідіть. Далі готуйте як звичайний суп: у бульйон покладіть підготовлену перловку, подрібнену картоплю і обсмажені на олії моркву і ріпчасту цибулю. Спеції і приправи додайте по своєму смаку. Це можуть бути білий перець, лавровий лист, майоран, базилік, пастернак, кріп, петрушка, селера і шабельник. Можна скористатися готовим набором для рибних страв. Не забудьте про сіль.
Якщо у вашому холодильнику є набір очищених курячих шлунків, то ви можете зварити легкий дієтичний курячий суп з перловкою. Рецепт зовсім нескладний. Помийте шлунки, видаліть залишки жиру, зріжте місця, пофарбовані жовчю, наріжте на невеликі шматочки і покладіть в бульйон. Варіть 20-30 хвилин. Коли шлунки будуть майже готові, покладіть в суп подрібнений на кубики картоплю. Після закипання опустіть в каструлю підготовлену перловку, додайте за смаком сіль, сухі спеції чорний перець горошком, майоран і базилік. Лавровий лист в страви з курки не кладуть. Поки суп вариться, приготуйте засмажку. Почистіть одну невелику моркву, нарізати якомога дрібніше і злегка обсмажте на рослинному маслі. Додайте до неї половину головки ріпчастої цибулі, подрібненого не більше моркви, і смажте разом, поки цибуля не стане золотистого кольору. Після того, як шлунки і картопля досить розваряться (це можна перевірити за допомогою ножа - якщо він легко входить в м'якоть, значить продукт зварився), покладіть в суп засмажку. Поваріть на маленькому вогні ще хвилин 10. В цей час помийте і поріжте зелень – по половині пучка кропу, петрушки і селери. Перевірте суп на готовність і на смак ще раз. Якщо він готовий, прикрасьте його ароматною зеленню, покласти роздавлений зубчик часнику, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Дайте настоятися хвилин 20.
Суп з перловкою (рецепт не має значення) потрібно їсти в гарячому вигляді. Охолоджена крупа і втрачає в смаку, і користь. Рецепти супів з перловкою, фото яких ви бачите на цій сторінці, можна було б доповнити описом приготування класичного розсольнику з нирками і солоними огірками. Якщо ви освоїте рецепти, наведені вище, то впораєтеся і з цим непростим делікатесом. Його особливість полягає в тому, що перед приготуванням нирки кілька годин вимочують у чистій воді, яку регулярно міняють. У розсольник не кладуть сіль. Її компенсують солоними (краще діжковими) огірками і розсолом від них. Огірки і розсіл запускають в каструлю тільки після того, як основні інгредієнти досить добре розварилися. До цієї страви не йде моркву, а ось ложка сметани, покладена в тарілку, зробить суп ще смачніше.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/26651-sup-z-pyarlo-kay-recepty-prygatavannya-z-fota.html
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/26747-suppe-mit-gerste-kochrezepte-mit-foto.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/26546-orbas-arpa-yemek-tarifleri-foto.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Складу мармеладу. З чого роблять мармелад
Мармелад – це ласощі, улюблене як дітьми, так і дорослими. Однак у багатьох викликає сумнів користь цього десерту. Складу мармеладу дуже цікавить тих, хто з побоюванням купує його своїм дітям. З чого виготовляють ласощі, які...
Курка з баклажанами в мультиварці: рецепти
Курка з баклажанами готується легко і просто. Таке поєднання продуктів можна використовувати і в других стравах, і в салатах, і у всякого роду закусках. У даній статті ми наведемо кілька рецептів, завдяки яким ви зможете самостійн...
Зимовий салат з огірків досить часто заготовляють ті, хто в холодну пору року любить насолоджуватися смаком пряних і ароматних закусок. Слід зазначити, що в приготуванні такої страви немає нічого складного.до Речі, робити його мож...
"Бичачий очей" (коктейль): рецепт приготування, інгредієнти
Все більше людей нині воліють під час застіль не напиватися, а культурно проводити час у спілкуванні, неспішно потягуючи напої. І найкраще для такого проведення часу підходять коктейлі сп'яніння відстрочено, смакове задоволення за...
Крес-салат: шкода і користь, харчова цінність, калорійність
Про позитивні властивості крес-салату стало відомо ще в глибоку давнину. Рослина з пікантним смаком і приємним ароматом використовувалося не тільки при приготуванні страв, але і як засіб по догляду за шкірою обличчя і волоссям. Кр...
Як приготувати смачний соус з агрусу
протягом багатьох років вважалося, що агрус призначений виключно для приготування солодкого варення або джему. Однак ягоди можна використовувати і для інших цілей. Вельми надзвичайним смаком володіє соус з аґрусу. Його, як і ткема...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!