Що таке мишленовская зірка? Як отримати мішленівську зірку? Ресторани Москви з мішленівськими зірками

Дата:

2019-02-01 20:40:15

Перегляди:

339

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Ресторанна мишленовская зірка у своєму оригінальному варіанті нагадує скоріше не зірку, а квітка або сніжинку. Вона була запропонована більш ста років тому, в 1900 році, засновником компанії «Мішлен», яка спочатку мала мало відношення до високої кухні. Фірма в кінці дев'ятнадцятого століття постачала шини для велосипедів, і пізніше – для автомобілів. Сьогодні – це підприємство, що включає 69 заводів з персоналом 130 тис. чоловік, що випускає шинну продукцію для вищевказаних транспортних засобів, а також для мотоциклів і літаків.

мишленовская зірка

Компанія спочатку випускала шини

Другим напрямком діяльності компанії є випуск путівників та довідників «ВиаМишлен», серед яких найбільш відомим і затребуваним є «Червоний гід» - ресторанний рейтинг. У перших виданнях була інформація, необхідна мандрівникам при відвідуванні Франції, в тому числі адреси готелів, закусочних, автомобільних стоянок і ресторанів, найдорожчі з яких позначалися знайомий, з якого і «зросла» мишленовская зірка.

Склад рейтингу не змінюється десятиліттями

Рейтинг Мішлен являє собою досить консервативну методику, так як зміни в ньому відбуваються вкрай рідко. Наприклад, перша коригування сталася через понад чверть століття з моменту його створення – у 1926 році, одинична мишленовская зірка в довіднику стала означати не найдорожче заклад, а ресторан з кухнею високої якості. Дещо пізніше в рейтингу з'явилися ще дві позиції з двома і трьома зірочками. І більше, з початку 30-х років минулого століття, система оцінки не змінювалася.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

ресторани з мішленівськими зірками

Сьогодні ресторани з мішленівськими зірками можна розділити на три категорії – одна, дві або три зірки, де одна означає, що кухня в цьому закладі одна з кращих у своєму типі. Дві зірки – кухня відмінна, сюди варто зайти, навіть змінивши свій туристичний маршрут, і три зірки – заради такого закладу варто зробити окрему подорож. Однак сучасні фахівці стверджують, що ця система дещо застаріла, так як працювала в часи, коли ресторанний бізнес був більше прив'язаний до автомобільних дорогах і подорожей по них.

У довіднику є не тільки зірки

Мишленовская зірка – це не єдиний символ, який міститься у довіднику по закладам високої кухні. Тут можна ще знайти знаки у вигляді схрещених вилки і ложки, які оцінюють не кухню, а рівень комфортності закладу. Два таких знаки означають, що ресторан є комфортним, а п'ять (максимальна кількість) – що розкішний. Крім того, в гіді представлені заклади взагалі без зірок, але які мають оцінкою якості кухні у вигляді піктограми голови Біба - символу компанії «Мішлен» Бібендума. Такий знак вказує на високу якість їжі за помірною ціною (близько 35 євро). Також в довіднику зустрічаються ресторани без зірок, але позначені знаком двох монет, які означають можливість перекусити менш ніж за 20 євро.

мішленівські зірки в москві

Інспектори відвідують заклади таємно

Як отримати мішленівську зірку хотіли б знати, напевно, багато. Але методика оцінки є комерційною таємницею фірми. Відомо тільки, що в команді гіда Мішлен працюють 90 інспекторів (70 – в Європі і 20 в Азії і Америці), яких приймають на роботу за конкурсом, що включає в себе вечеря з головним інспектором, після якого претенденти повинні скласти звіт. Перед цим конкурсанти повинні відпрацювати не один рік у сфері послуг і бути знайомими під усіма процесами в цьому напрямку. Після вступних іспитів відібрані фахівці проходять піврічний курс, де і дізнаються, як присвоювати ресторанам той чи інший рейтинг. Всі дані тримаються в глибокій таємниці і за їх розголошення інспектор Ремі Паскаль (Автор книги «Інспектор сідає за стіл», 2003 р.) був миттєво звільнений, а сама книга не отримала широкого визнання за кордоном (не була переведена, приміром, на російську мову).

Втрата зірки значить багато

Але деталі процесу, загалом, стали все-таки надбанням громадськості. Відомо, що мішленівські інспектора подорожують по світу, відвідуючи до тисячі ресторанів в рік на анонімних засадах (!), де роблять висновок про якість кухні та інших даних ресторану (атмосфера, обслуговування, ціни та ін). На підставі отриманих вражень вони пишуть звіти, які розглядають в головному офісі в Парижі на колективному зібранні. Тут присвоюють зірки і оцінюють стан ресторанів, які отримали зірки раніше. Якщо в закладі відбулися зміни до гіршого, то почесний знак може бути відібрано. А це завжди тягне за собою деякий відтік клієнтів і втрату репутації. Так, французький шеф-кухар Б. Луазо покінчив життя самогубством тільки з-за чуток про можливе зниження зірок його закладу з трьох до двох (чого не сталося).

ресторани москви з мішленівськими зірками

Ресторан повинен мати оригінальною кухнею

Мішленівські зірки в Росії чи іншій країні можуть отримати тільки заклади з авторською кухнею. Тому ресторанам потрібні шеф-кухарі зі своїми оригінальними стравами, які будуть сприятиотримання рейтингу, визначеного саме для закладу. Якщо головний кухар, який є автором, йде з роботи, то зірки втрачає і він особисто, і його роботодавець. Рейтинг відомий своєю консервативністю, тому тут рідко можна знайти нові концептуальні заклади, але зустрічаються тільки хороші ресторани з дійсно смачним харчуванням, можливо кілька манірні і розраховані на заможних людей. Особливістю гіда є те, що включені в нього ресторани не мають права вказувати десь кількість отриманих ними зірок, щоб клієнт дізнався цю інформацію тільки з самого рейтингу. В іншому випадку заклад може бути позбавлений своїх зіркових «нагород».

кухарі з мішленівськими зірками

Французькі оцінювачі воліють французьке

Незважаючи на те що компанія намагається спростовувати свою прихильність французької кухні, очевидний той факт, що тризіркових ресторанів у Парижі більше, ніж у дванадцяти інших європейських країнах. Крім того, саме у Франції найбільше ресторанів всіх зоряних величин – більше шестисот. Багато тризіркових закладів знайдено і в місті, що знаходиться за тисячі кілометрів від Франції – Токіо. Тут є дев'ять закладів з трьома зірками, близько двадцяти п'яти – з двома і більше сотні з рейтингом в одну зірку. Мішленівські зірки в Москві не присвоєні офіційно ні одному закладу. Французькі інспектори виявилися більш прихильними до закладів в Чехії – «Алегро Прага» в Празі, і на Україні, де місцеві бізнесмени відкрили ресторан празької кухні «Ла веранда». Крім того, варто відзначити заклад під маркою «Грін», відкритого у Женеві А. Коммом.

Мішленівських ресторанів у Москві немає, а кухарі

Що ж можуть запропонувати цінителям вишуканих страв ресторанів Москви? З мішленівськими зірками тут насправді працює безліч іноземних фахівців, які прийшли із зарубіжних закладів, зазначених цими іменитими символами. Серед них можна відзначити «Чиполліно», де трудиться Андріан Келлас, що пройшов через багато закладу високої культури харчування по всьому світу, в тому числі через однозірковий ресторан «Бахус» на Майорці.

мішленівські зірки в росії

Кухаря з мішленівськими зірками працюють навіть в Підмосков'ї. Наприклад, Ян Лежар, що займається рибний ресторан «Рівер Палас», також «доглядає» за кухнею в заклад «Шеваль Бланк», розташованому у восьми кілометрах від Рублево-Успенського шосе на власній ділянці з первозданним лісом розміром 50 га. Іноземних майстрів можна зустріти поряд з Садовим Кільцем («Л’Альберто»), де трудиться Н. Канутти – минулого шеф-кухар тризіркового лондонського закладу «Ален Дюкас в Дорчестері». Є серед іменитих кухарів і слов'янські прізвища, наприклад Тараса Жемелко, який за десять років роботи в цій сфері встиг повчитися у Річарда Корригану, побути помічником шеф-кухаря в легендарному японському «Нобу», де він став шефом. Сьогодні Тарас працює в закладі під назвою «Кай».

Якщо у вас немає можливості відвідати ресторани Парижа з мішленівськими зірками, то ви можете знайти зразки різноманітної високої кухні в тій же Москві. У «Спелакотто» можна познайомитися з роботами шеф-кухаря Скотта Деннінга, який до цього працював у Лондоні («Ла Гаврош», дві зірки Мішлен). У «Недальнем Сході» працює майстер із Японії Кобаяші Кацухіко, який спеціалізується на японських десертах вже більше 20 років. У «Jeroboam», де «чаклує» Ханц Вінклер (три зірки Мішлен), можна перейнятися атмосферою часів Російської Імперії і спробувати «голубів в хрусткій скоринці» чи «раку в шафрані».

ресторани парижа з мішленівськими зірками

деякі паризькі закладу потрібно замовляти столик за рік

Любителям поїсти закордоном варто врахувати, що деякі імениті західні ресторани є черга на столик довжиною в рік, вони можуть бути закриті на період шкільних канікул, іноді й у серпні, а також по понеділках і неділях. Зокрема, такий режим має трехзвездочное заклад «Л’Амбрози», розташоване в Парижі в будинку 17 століття, де подають прекрасні паштети і морепродукти у вишуканому оформленні. Тут збираються політики, власники великих підприємств, тому рахунок становить від 250 євро й вище. Трьома зірками має і один з найстаріших французьких ресторанів, заснований в 1784 році («Grand Vefour»). Заклад знаходиться в садах Пале Руаяль і має в своєму інтер'єрі тільки справжні антикварні речі часів ампіру, багато з яких настільки цінні, що знаходяться у спеціальних вітринах. Рахунок у закладі починається від 160 євро за системою «а ля карт».


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/27045-shto-takoe-m-shlena-skaya-zorka-yak-atrymac-mishlenovskuyu-zorku-resta.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/27079-was-ist-mishlenovskaya-stern-wie-bekomme-mishlenovskuyu-stern-die-mosk.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/27117-qu-es-mishlenovskaya-estrella-c-mo-obtener-mishlenovskuyu-la-estrella-.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/26938-b-l-mishlenovskaya-zh-ldyz-alay-mishlenovskuyu-zh-ldyz-meyramhanalar-m.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/26770-co-to-jest-mishlenovskaya-gwiazda-jak-uzyska-mishlenovskuyu-gwiazd-res.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/26785-o-que-mishlenovskaya-uma-estrela-como-obter-mishlenovskuyu-uma-estrela.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/27045-nedir-mishlenovskaya-y-ld-z-almak-mishlenovskuyu-y-ld-z-restoranlar-mo.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Капсули

Капсули "Тассимо" для кавомашини: відгуки

Кожен справжній любитель кави віддає перевагу тільки самому свіжому напою з натуральним смаком. На жаль, вранці не завжди є час для того, щоб зробити в турці чашечку еспресо. А зіставити каву з автомата з напоєм, звареним власнору...

Які вітаміни в шинку? Склад, корисні властивості кабачків

Які вітаміни в шинку? Склад, корисні властивості кабачків

Рослина кабачок відноситься до сімейства Гарбузові. Спочатку його вирощували в Америці, а Європа побачила його в 16-му столітті. Росія ж дізналася про існування цього унікального продукту тільки в 19-му столітті.ОписПравильно приг...

Як приготувати соус чилі в домашніх умовах: рецепти

Як приготувати соус чилі в домашніх умовах: рецепти

Сьогодні різні сорти перцю вирощуються у багатьох теплих країнах. Більшість сортів, об'єднаних загальною назвою «чилі», володіє яскраво вираженим гострим смаком. Назва ця застосовують не тільки до самого овочу, але і д...

Горілка

Горілка "Святкова" - легальний продукт

Горілка «Святкова» почала випускатися ще в 60-ті роки. Тоді ж вона стала неймовірно популярною серед жителів Росії. Цей алкогольний напій вже через кілька років почав активно завойовувати призові місця на конкурсах і в...

Кращі ресторани: Набережні Челни

Кращі ресторани: Набережні Челни

Місто Набережні Челни, або Яр Чаллы, як називають його місцеві жителі, розташований на території Татарстану. За значущістю і чисельності населення він знаходиться на другому місці після Казані. Місто Набережні Челни знаменитий на ...

"Царські сади" ресторан в Москві: опис, особливості меню та відгуки

Автори відгуків дружно рекомендують цей заклад всім, хто бажає гідно відсвяткувати весілля, ювілей або будь-яке інше торжество. «Царські сади» - ресторан, в який, на думку відвідувачів, можна закохатися відразу, варто ...