Co to jest мишленовская gwiazda? Jak uzyskać мишленовскую gwiazdę? Restauracje Moskwy z gwiazdkami michelin

Restaurant мишленовская gwiazda w swoim oryginalnym wydaniu przypomina raczej nie gwiazdę, a kwiat lub płatek śniegu. Została ona zaproponowana przez ponad sto lat temu, w 1900 roku, założycielem firmy «Michelin», która początkowo miała mało wspólnego z dużej kuchni. Firma w końcu xix wieku dostarczała opony do rowerów, i później – dla samochodów. Dziś – to przedsiębiorstwo, które zawiera 69 zakładów z pracownikami 130 tys. osób, które produkuje шинную produkty do powyższych pojazdów, a także do motocykli i samolotów.

Firma najpierw wydała opony

Drugim kierunkiem działalności firmy jest wydanie przewodników i poradników «ВиаМишлен», wśród których najbardziej znany i popularny jest «Czerwony przewodnik» - restauracyjny ocenę. W jego pierwszych edycjach była informacja, niezbędne podróżnym podczas wizyty we Francji, w tym adresy hoteli, restauracji, parkingów i restauracji, najdroższe z których pojawiały się z kolorowymi znakiem, z którego i «wzrosła» мишленовская gwiazda.

Skład rankingu nie zmienia się przez dziesięciolecia

Gwiazdki Michelin jest dość konserwatywną metodę, tak jak zmiany w nim odbywają się bardzo rzadko. Na przykład, pierwsza korekta nastąpiła po ponad ćwierć wieku od momentu jego powstania ó w 1926 roku, jednostkowe мишленовская gwiazda w książce telefonicznej oznaczała nie najdroższe miejsce, a restauracja z kuchnią wysokiej jakości. Nieco później w rankingu pojawiły się jeszcze dwie pozycje z dwoma i trzema gwiazdkami. I więcej, z początku lat 30-tych ubiegłego wieku, system oceny nie zmieniała się.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Dzisiaj restauracje z gwiazdkami michelin można podzielić na trzy kategorie – jedna, dwie lub trzy gwiazdki, gdzie jeden oznacza, że kuchnia w tym miejscu jedna z najlepszych w swojej klasie. Dwie gwiazdy ó kuchnia świetna, warto tu wpaść, nawet zmieniając swój szlak, i trzy gwiazdy – dla takiego lokalu warto dokonać samodzielna podróż. Jednak współcześni eksperci twierdzą, że system ten nieco nieaktualne, ponieważ pracowała w czasach, gdy restauracyjny biznes był bardziej przywiązany do dróg i podróżowania po nim.

W książce są nie tylko gwiazdy

Мишленовская gwiazda – nie jest to jedyny symbol, który znajduje się w skorowidzu instytucje dużej kuchni. Tutaj można jeszcze znaleźć znaki w postaci skrzyżowanych widelce i łyżki, które nie oceniają kuchni, a poziom standardzie lokalu. Dwa takie znaki oznaczają, że restauracja jest komfortowa, a pięć (maksymalna liczba) – co w luksusowym stylu. Ponadto, w przewodniku podane są instytucje w ogóle bez gwiazdek, ale które mają oceną jakości kuchni w formie piktogramów głowy Biba - symbolu firmy «Michelin» Бибендума. Taki znak wskazuje na dobrą jakość jedzenia w rozsądnej cenie (około 35 euro). Również w książce znajdują się restauracje, bez gwiazdek, ale oznaczone znakiem dwóch monet, które oznaczają możliwość zjeść mniej niż 20 euro.

Inspektorzy odwiedzają instytucje potajemnie

Jak uzyskać мишленовскую gwiazdę chciałbyś wiedzieć, pewnie wiele. Ale metoda oceny jest tajemnicą handlową firmy. Wiadomo tylko, że w zespole przewodnika Michelin zatrudnia 90 inspektorów (70 ó w Europie i 20 w Azji i Ameryce), w których zatrudnia się na podstawie konkursu, w tym w siebie obiad z głównym inspektorem, po którym osoby poszukujące pracy muszą sporządzić raport. Przed tym uczestnicy muszą odpracować nie jeden rok w zakresie usług i być znajomymi na wszystkimi procesami w tym kierunku. Po egzaminów wstępnych dobrane specjaliści przechodzą półroczny kurs, gdzie i dowiedzą się, jak przypisać restauracji ten lub inny ranking. Wszystkie dane są trzymane w głębokiej tajemnicy i za ujawnienie ich inspektor Pascal Remy (Autor książki «Inspektor siada do stołu», 2003 r.) został natychmiast zwolniony, a sama książka nie zdobyła szerszego uznania za granicą (nie została przetłumaczona, na przykład, na język polski).

Utrata gwiazdy wiele dla mnie znaczy

Ale szczegóły procesu, w sumie, stały się jednak do opinii publicznej. Wiadomo, że мишленовские inspektora podróżują po świecie, odwiedzając do tysiąca restauracji w rok na anonimowych podłożach (!), gdzie robią wniosek o jakości kuchni i innych danych restauracji (atmosfera, obsługa, ceny itp.). Na podstawie uzyskanych doświadczeń piszą raporty, które rozważają w głównym biurze w Paryżu na uczestnictwie w spotkaniu. Tutaj przeznaczają gwiazdy i oceniają stan restauracji, które otrzymały gwiazdy wcześniej. Jeśli w szkole nastąpiły zmiany na gorsze, to honorowy znak może być odebrany. A to zawsze pociąga za sobą pewne odpływ klientów i utratę reputacji. Tak, francuski szef kuchni B. Loiseau popełnił samobójstwo z powodu plotek o ewentualnym obniżeniu gwiazdek jego instytucje z trzech do dwóch (co się nie stało).

Restauracja musi posiadać oryginalną kuchnią

Мишленовские gwiazdy w Rosji lub innego kraju mogą uzyskać tylko instytucje z autorskiej kuchni. Dlatego restauracji potrzebuje kucharza ze swoimi oryginalnymi daniami, które będą przyczyniać się douzyskanie w rankingu, który jest właśnie dla lokalu. Jeśli główny kucharz, który jest autorem, odchodzi z pracy, to gwiazdy traci on sam, i jego pracodawca. Ocena znany ze swojej консервативностью, więc tutaj rzadko można znaleźć nowe koncepcyjne lokalu, ale są tylko dobre restauracje z naprawdę smacznym wyżywieniem, być może kilka rozumiesz i obliczone na zamożnych ludzi. Cechą przewodnika jest to, że zawarte w nim restauracje nie mają prawa mówić gdzie to liczba uzyskanych przez nich gwiazd, aby klient mógł na bieżąco otrzymywać informacje tylko z samego rankingu. W przeciwnym razie obiekt może być pozbawiony swoich gwiezdnych «nagrody”.

Francuscy sędziowie wolą francuskie

Mimo, że firma stara się obalić swoje zaangażowanie francuskiej kuchni, to fakt, że трехзвездных restauracji w Paryż niż w dwunastu innych krajach europejskich. Ponadto, to właśnie we Francji najwięcej restauracji wszystkich wielkości gwiazdowej – ponad sześćset. Wiele трехзвездных edukacyjnych znaleziono w mieście, znajdującym się tysiące kilometrów od Francji ó Tokio. Jest tu dziewięć lokali z trzema gwiazdami, około dwudziestu pięciu – z dwoma i ponad setki w rankingu w jedną gwiazdkę. Мишленовские gwiazdy w Moskwie nie przypisane oficjalnie ani jednego lokalu. Francuscy inspektorzy okazały się bardziej okazuje wielkie poparcie instytucje w Czechach – «Allegro Praga» w Pradze i na Ukrainie, gdzie miejscowi biznesmeni otworzył restaurację praskiej kuchni óLa veranda». Ponadto, warto zauważyć, lokal pod marką «Green», otwarte w Genewie A. Коммом.

Мишленовских restauracji w Moskwie nie ma, a kucharze są

Co mogą zaoferować koneserów wykwintnych dań restauracji Moskwy? Z gwiazdkami michelin tutaj faktycznie działa wiele zagranicznych specjalistów, którzy przyszli z zagranicznych uczelni, oznaczonych tymi znakomitymi postaciami. Wśród nich można zauważyć «Chipollino», gdzie pracuje Adrian Келлас, przeszedł przez wiele instytucji kultury wysokiej zasilania na całym świecie, w tym przez ten restauracja «Бахус» na Majorce.

Kuchni z gwiazdkami michelin pracują nawet w Moskwie. Na przykład, Jan Лежар, odpowiedzialny restauracja rybna «River Palace» «opiekuje» za kuchnią w szkole «Cheval Blanc», położony w ośmiu kilometrów od Рублево-Wniebowzięcie nmp autostrady na własnej działce z dzikusem lasu o wielkości 50 ha. Zagranicznych mistrzów można spotkać obok Ogrodowym Pierścieniem (óL’Alberto”), gdzie pracuje Pan. Канутти ó w przeszłości szef kuchni trzygwiazdkowym londyńskiego lokalu «Alan Дюкас w Dorchester». Są wśród wybitnych kucharzy i słowiańskie nazwiska, na przykład Tarasa Жемелко, który w ciągu dziesięciu lat pracy w tej dziedzinie zdążył nauczyć się od Richarda Корригану, być pomocnikiem kucharza w legendarnym japońskim «Nobu», gdzie stał sous chef. Dzisiaj Taras pracuje w instytucji pod nazwą „Kaj”.

Jeśli nie masz możliwości odwiedzenia restauracji Paryża z gwiazdkami michelin, można znaleźć próbki zróżnicowane dużej kuchni w samej Moskwie. W óСпелакотто» można zapoznać się z pracami szefa kuchni Scotta Деннинга, który wcześniej pracował w Londynie (óLa Gavroche», dwie gwiazdki Michelin). W óНедальнем Wschodzie» działa mistrz z Japonii Kazuhiko Kobayashi, który specjalizuje się w japońskich deserach już ponad 20 lat. W óJeroboam», gdzie «czaruje» Ханц Winkler (trzy gwiazdki Michelin), można poczuć atmosferę czasów Imperium Rosyjskiego i spróbować «gołębi w chrupiącej корочке» i «nowotwór w шафране”.

W niektórych paryskie lokalu trzeba rezerwować stolik na rok

Fani sam zjeść za granicą, warto wziąć pod uwagę, że niektórzy wybitni zachodnie restauracje znajduje się kolej na stolik długości w roku, mogą być zamknięte na okres wakacji szkolnych, czasami i w sierpniu, a także w poniedziałki i niedziele. W szczególności, taki tryb ma трехзвездочное obiekt óL’Амбрози», znajdujący się w Paryżu w domu w 17 wieku, gdzie serwowane są wyborne pasztety i owoce morza w eleganckiej oprawie. Tutaj zbierają się politycy, właściciele dużych przedsiębiorstw, zatem koszt wynosi od 250 euro i powyżej. Trzema gwiazdami ma i jeden z najstarszych francuskich restauracji, założony w 1784 roku («Grand Vefour»). Lokal znajduje się w ogrodach Palais Royal i ma w swoim wnętrzu tylko autentyczne antyki z czasów cesarstwa, z których wiele jest tak cenne, że znajdują się w specjalnych gablotach. Wynik w szkole zaczyna się od 160 euro w systemie «a la carte”.