Was ist мишленовская Stern? Wie bekomme мишленовскую Stern? Die Moskauer Restaurants mit Michelin-Stern tragen

Restaurant мишленовская Stern in seiner ursprünglichen Variante ähnelt eher nicht einen Stern, eine Blume oder Schneeflocke. Es wurde vorgeschlagen, die vor mehr als hundert Jahren, im Jahr 1900, der Gründer des Unternehmens „Michelin», die zunächst hatte wenig Beziehung zur Haute cuisine. Unternehmen am Ende des neunzehnten Jahrhunderts lieferte die Reifen für Fahrräder, und später – für Fahrzeuge. Heute – das Unternehmen, einschließlich 69 Betriebe mit Mitarbeitern 130 tausend Menschen, das frei von шинную Produkte für die oben genannten Fahrzeuge sowie für Motorräder und Flugzeuge.

Produzierte das Unternehmen die ersten Reifen

Das Zweite Standbein des Unternehmens ist die Herstellung von Reiseführern und Nachschlagewerken „ВиаМишлен», unter denen der bekannteste und beliebteste ist der „Red Guide» - Restaurant-Bewertung. In seiner ersten Publikationen war die Informationen, die Reisende bei einem Besuch in Frankreich, einschließlich der Adressen von Hotels, Restaurants, Parkplätze und Restaurants, die teuersten von denen помечались vertraut ist, aus dem und „gewachsen» мишленовская Stern.

Zusammensetzung Ranking seit Jahrzehnten nicht geändert

Bewertung von Michelin ist eine eher konservative Methode, da die änderungen darin sind extrem selten. Zum Beispiel, die erste Korrektur trat nach mehr als einem Vierteljahrhundert seit seiner Gründung – 1926, einzelne мишленовская Stern in der Referenz wurde bedeuten nicht das teuerste Einrichtung, sowie ein Restaurant mit einer Küche von hoher Qualität. Etwas später in der Rangliste gab es noch zwei Positionen mit zwei und drei Sternen. Und mehr, mit Beginn der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts, das Bewertungssystem nicht verändert.

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Heute Restaurants mit Michelin-Stern tragen, werden in drei Kategorien unterteilt – ein, zwei oder drei Sterne, wo ein bedeutet, dass die Küche in diesem lokal eines der besten in seiner Klasse. Zwei Sterne – ausgezeichnete Küche, hierher zu kommen braucht, auch indem Sie Ihre touristische Route, und drei Sterne – für eine solche Institution ist eine eigenständige Reise. Allerdings sind die heutigen Experten behaupten, dass dieses System etwas veraltet, da funktionierte in Zeiten, in denen Gastronomie war mehr gefesselt an Straßen und Reisen.

Das Handbuch gibt es nicht nur die Sterne

Мишленовская Sterne – es ist nicht das einzige Symbol, das finden Sie in der Referenz in den Häusern der Haute cuisine. Hier kann man noch finden, um die Zeichen in Form von gekreuzten Gabeln und Löffel, schätzen die Küche nicht, und das Niveau der Behaglichkeit der Unterkunft. Zwei solche Zeichen bedeuten, dass das Restaurant ist komfortabel und fünf (maximale Anzahl) – was Luxus. Außerdem in der übersicht sind die Institutionen in der Regel ohne stars, aber die eine Bewertung der Qualität der Küche in Form von Piktogrammen Biba Kopf - Symbol der „Michelin» Бибендума. Dieses Zeichen weist auf eine gute Qualität der Lebensmittel Mittelklasse (etwa 35 Euro). Auch im Handbuch sind die Restaurants ohne Sterne, aber mit dem Zeichen markiert sind zwei Münzen, die bedeuten die Möglichkeit, eine Mahlzeit in weniger als 20 Euro.

Inspektoren besuchen die Schule heimlich

Wie Sie мишленовскую Stern würden gerne wissen, wahrscheinlich, viele. Aber die Methodik der Bewertung ist ein Geschäftsgeheimnis des Unternehmens. Wir wissen nur, dass im Team der Michelin-Restaurantführer arbeiten 90 Inspektoren (70 – in Europa und 20 in Asien und Amerika), denen die Aufnahme einer Beschäftigung nach dem Wettbewerb, umfassend ein Abendessen mit Chief Inspector, nach denen die Bewerber müssen einen Bericht auszuarbeiten. Vor diesem erarbeiten die Teilnehmer müssen nicht ein Jahr im Dienstleistungsbereich und werden in allen bekannten Prozessen in dieser Richtung. Nach der Aufnahmeprüfung ausgewählte Experten gehen halbjährlichen Kurs, wo Sie erfahren, wie weist man Restaurants die eine oder andere Note. Alle Daten halten sich im geheimen und für die Offenlegung Ihrer Inspektor Pascal Remy (Autor des Buches „der Inspektor setzt sich zu Tisch», G. (2003) wurde sofort entlassen, und das Buch selbst hat nicht eine Breite Akzeptanz im Ausland (nicht übersetzt wurde, zum Beispiel, auf Russisch).

Der Verlust der Sterne bedeutet sehr viel

Aber die Details des Prozesses, in der Regel begann alles noch öffentlich gemacht werden. Es ist bekannt, dass мишленовские Inspektor Reisen um die Welt, besuchen bis zu tausend Restaurants pro Jahr auf anonymer Basis (!), wo machen Fazit über die Qualität der Küche und andere Daten des Restaurants (Ambiente, Service, Preise, etc.). Auf der Grundlage der erhaltenen Eindrücke Sie schreiben Berichte, die davon am Hauptsitz in Paris auf der gesammelten Sitzung. Hier verleihen die Sterne und bewerten Sie den Zustand der Restaurants, die haben die Sterne früher. Wenn in einer Einrichtung gab es Veränderungen zum schlechteren, das Ehrenzeichen kann ausgewählt werden. Und es bringt immer eine gewisse Abwanderung von Kunden und Rufschädigung. So, französischen Koch B. Loiseau Selbstmord begangen nur wegen der Gerüchte über eine mögliche Senkung der stars seiner Schule von drei auf zwei (was nicht geschehen ist).

Restaurant muss eine ursprüngliche Küche

Мишленовские Sterne-Sterne-Hotel in Russland oder einem anderen Land können nur Betriebe mit der authentischen Küche. Deshalb Restaurants brauchen Küchenchefs mit Ihren originellen Gerichten, die dazu beitragenErhalt des RATINGS eines gerade für die Institution. Wenn Chef-Koch, der Autor, raus mit der Arbeit, die Sterne verliert und er sich persönlich, und seinem Arbeitgeber. Note bekannt für seine konservative, deshalb hier nur selten finden Sie eine neue konzeptionelle Einrichtung, aber es gibt nur gute Restaurants mit wirklich leckeren Ernährung, vielleicht ein paar prüde und für wohlhabende Menschen. Merkmal der Führung ist, dass die darin enthaltenen Restaurants sind nicht berechtigt, die angeben, wo dann die Anzahl der erzielten Sterne, damit der Kunde erfuhr diese Informationen nur aus dem Ranking. Ansonsten Institution kann ohne Ihre Star „Auszeichnungen».

Französische Gutachter bevorzugen Französisch

Trotz der Tatsache, dass das Unternehmen versucht zu widerlegen sein Engagement für die französische Küche, es ist die Tatsache, dass трехзвездных Restaurants in Paris mehr als in zwölf anderen europäischen Ländern. Darüber hinaus ist es in Frankreich die meisten Restaurants aller stellaren Werte – mehr als sechshundert. Viele трехзвездных gefunden und Institutionen in der Stadt, der sich über Tausende Kilometer von Frankreich – Tokio. Hier gibt es neun Betriebe mit drei Sternen, etwa zwanzig fünf – mit zwei und mehr als hundert mit einer Bewertung von einem Stern. Мишленовские Sterne in Moskau nicht offiziell zugewiesen keiner Institution. Französische Inspektoren waren mehr unterstützt den Institutionen in der Tschechischen Republik – „Allegro Prag» in Prag, und in die Ukraine, wo lokale Geschäftsleute eröffneten Restaurant Prager Küche „La Veranda». Außerdem erwähnenswert ist die Institution unter der Marke „Green”, offenes A. in Genf Коммом.

Der Michelin-Restaurants in Moskau nicht, und die Köche haben

Was bieten können Liebhaber von exquisiten Speisen der Restaurants Moskaus? Mit Michelin-Stern tragen hier tatsächlich arbeiten viele ausländische Experten, die kamen aus ausländischen Institutionen, die mit diesen bekannten Symbolen. Unter Ihnen sind die „CHipollino», wo arbeitet Andrian Келлас, das durch viele hohe Schule der Esskultur in der ganzen Welt, einschließlich durch das Restaurant „Bacchus” auf Mallorca.

Köche mit Michelin-Stern tragen, arbeiten sogar in den Vororten. Zum Beispiel Jan Лежар, verantwortlich für die Restaurants Führungs Fischrestaurant „River Palace”, auch „passt» hinter der Küche in der Gaststätte „Cheval Blanc“ liegt acht Kilometer von der rublewo-Uspenski Autobahn auf Ihrem eigenen Grundstück mit unberührten Wald in der Größe von 50 Hektar. Ausländische Handwerker treffen können neben Dem Gartenring („L’Alberto»), wo N arbeitet. Канутти – in der Vergangenheit der Chef der Londoner drei-Sterne-Gaststätte „Alan Дюкас in Dorchester». Es gibt unter den namhaften Köchen und slawischen Nachnamen, zum Beispiel Taras Жемелко, die über zehn Jahre Erfahrung in diesem Bereich geschafft haben viel von Richard Корригану, sein Assistent Küchenchef im legendären japanischen „Nobu», wo er als Sous-Chef. Heute Taras arbeitet in einer Einrichtung unter dem Titel „Kai».

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, besuchen Sie die Restaurants von Paris mit dem Michelin-Stern tragen, dann finden Sie die Proben vielfältigen Haute cuisine in den Läden. In „Спелакотто» Sie können sich, sich mit den Werken von Chefkoch Scott Деннинга, die bis dahin arbeitete in London („La Gavroche», zwei Michelin-Sterne). In „Недальнем Osten» arbeitet der Meister aus Japan Kazuhiko Kobayashi, spezialisiert auf die japanischen Desserts seit über 20 Jahren. In „Jeroboam», wo „zaubert» Ханц Winkler (drei Michelin Sterne), kann man spüren Sie die Atmosphäre der Zeiten des Russischen Reiches und versuchen „Tauben in Röschen Kruste“ oder „Krebs in Safran».

In einigen Pariser Schule muss reservieren Sie Ihren Tisch für das Jahr

Fans der gleichen Mahlzeit im Ausland eine überlegung Wert, dass einige namhafte westliche Restaurants eine Linie auf dem Tisch lang im Jahr, kann Sie geschlossen werden für den Zeitraum der Schulferien, manchmal im August, sowie montags und sonntags. Insbesondere dieser Modus hat drei Sternen Institution „L’Амбрози”, befindet sich in Paris im Haus des 17 Jahrhunderts, das feine Pasteten und Meeresfrüchte in einem eleganten Design. Hier versammeln sich die Politiker, die Besitzer der großen Unternehmen, also die Rechnung beträgt 250 Euro und höher. Drei Sterne hat und eine der ältesten französischen Restaurants, gegründet im Jahre 1784 („Grand Vefour»). Die Einrichtung befindet sich in den Gärten des Palais Royal und hat in seinem inneren nur echte Antiquitäten Zeiten des Reiches, von denen viele sind so wertvoll, dass sich in speziellen Vitrinen. Durch die in der Einrichtung beginnt von 160 Euro nach dem System „à la carte”.