Рецепт козулей: тісто і глазур

Дата:

2019-03-06 08:20:12

Перегляди:

423

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Здавна люди пекли на свята різні солодощі. На день народження – торт, на Великдень – паски, на весілля – коровай. А ось на Різдво пекли козуля.

Що являють собою такі солодощі?

Козуля – це традиційне різдвяне печиво із житнього або пшеничного борошна. Найчастіше його робили у формі кози, коні, вівці, корови, оленя. Коза завжди вважалася символом багатства і добробуту в домі, а виготовлення печива у формі цієї тварини символізувало достаток.

рецепт козулейВ різдвяні свята всі родичі, друзі, сусіди й колядники діти отримували на частування печиво козуля. Рецепт таких солодощів передавався у спадок. У кожній родині козуля пекли зі своєю «родзинкою». Адже різдвяним печивом пригощали не тільки людей, але і згодовували його домашнім тваринам. Люди вірили, що після цього скотина ставала дуже плідною. Крім того, козуля вішали в стайні або хліві як оберіг, а також використовували для ворожіння в водохресний вечір.

Печиво козуля. Рецепт перший

Для приготування потрібно:

  • 5 склянок цукру (в тісто і глазур);
  • 2,5 склянки води;
  • 3 яйця (в тісто);
  • 5 жовтків (в тісто);
  • 2 білка (глазур).
  • 1/2 чайної ложки солі;
  • 2 ложки соди;
  • 2-3 ложки спецій (гвоздика, імбир, мускат, кориця);
  • 2 краплі оцтової есенції (глазур);
  • 1,8-2 кг борошна.

Приготування тіста і виготовлення козуль

На повільному вогні до товстої посуді (краще якщо це буде сковорода з щільним дном) розплавити 2 склянки цукру (до коричневого кольору). Після повільно влити 1,5 склянки киплячої води. Вода в посуді повинна сильно кипіти і парувати. Краще не нахилятися низько над сковородою, щоб не обпекти обличчя. Необхідно постійно помішувати масу дерев'яною ложкою. Всі розчинити в однорідну суміш. Додати ще стільки ж цукру (2 склянки), розмішати і дати повністю розчинитися. Далі, можна знімати сироп з вогню і додати 350 г маргарину (масла). Перелити всю масу у велику каструлю і дати охолонути.різдвяні козуля рецепт

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Поки сироп остигає, в окремій чашці потрібно збити 5 жовтків і 3 цілих яйця (як на омлет). Яєчну суміш вилити в остиглий сироп. Додати сіль, прянощі (за смаком) і соду. Борошно просіяти, потім поступово висипати в цукрову суміш. Борошно слід насипати так, як вимагає рецепт козулей, навіть якщо тісто здається рідким. Інакше вироби будуть жорсткими. Готове тісто поставити в прохолодне місце на один день.

Після закінчення покладеного часу, розкачати його товщиною близько сантиметра і вирізати улюблені фігурки (можна заздалегідь виготовити потрібні шаблони). Випікати вироби потрібно при температурі 180 градусів.

Глазур

А як зробити глазур для козуль? Рецепт приготування її ми зараз і розглянемо. Спочатку потрібно збити в тугу піну два білка. Зварити сироп з склянки води і цукру. Киплячий сироп зняти з вогню і влити в нього білки. Збити міксером до загустіння (15-25 хвилин). В кінці влити есенцію. Якщо хочеться, то можна додати барвник. Після чого глазур'ю можна прикрасити готові козуля.різдвяні козуля рецепт

Щоб печиво було м'яким і смачним, краще робити його великою і не дуже тонким. А головне-не пересушити тісто в духовці! Тоді вийдуть справжні, «чарівні» різдвяні козуля, традиційний рецепт яких тепер відомий і вам!

Інші вироби

Також печуть пряники-козуля. А що це за вироби, і звідки вони виникли? Пряники з'явилися на півночі Архангельська. У ті стародавні часи їх пекли тільки на Новий рік і Різдво. Вирізали пряники у формі фігурок тварин, птахів, ангела, ялинки, будиночків, різдвяної зірки або саней. Рецепт козулей передавався від бабусь мамам і дійшов до сьогоднішнього часу. Є також і окремі сімейні форми козулей, як старовинні, так і нові, сучасні.

Сіверяни вірили, що козуля притягують удачу. Якщо, наприклад, молода дівчина сама зробить пряник і подарує його неодруженому хлопцю, то незабаром вона обов'язково стане нареченою. А ось найбільшу козулю було прийнято дарувати всій родині щастя. Її вважали оберегом. Найчастіше козуля пекли в печі. Але в 30-х роках минулого століття почали використовувати інший спосіб: перш ніж покласти фігурку в духовку, її стали опускати на пару хвилин в окріп, щоб зберегти форму пряника.

глазур для козуль рецепт

Головний секрет виготовлення козуль – робити тісто з любов'ю, в хорошому настрої і без поспіху. Найкраще приступити до замішування пізно ввечері, перед сном.

Пряничное тісто

як приготувати пряничное тісто для козуль? Рецепт його зрозумілий кожному. Для приготування потрібно:

  • 2-2,5 кг просіяного борошна;
  • два яйця;
  • пачка маргарину або масла;
  • столова ложка соди, погашеної оцтом;
  • прянощі за смаком (гвоздика, імбир, кориця);
  • 3-4 склянки цукру.

Приготування

  • Спочатку потрібно висипати в каструлю половину цукру і залити склянкою води (холодної кип'яченої). Варити на слабкому вогні.
  • Масло (маргарин) порізати на маленькі шматочки.
  • товстої сковороді перепалити один стакан цукрового піску, постійно помішуючи, поки він не розплавиться до коричневого кольору і не з'явиться пінка. Після влити перепалений цукор в киплячий сироп, весь час перемішуючи. Тепер можна додатишматочки масла і змішати, щоб вийшла однорідна рідина. Остудити на холоді.
  • Поки сироп остигає, можна змішати вибрані прянощі. Найкраще підходить для пряників кориця.
  • Збити два яйця і влити до прянощів, туди ж додати соду і остиглий сироп. Все добре змішати.
  • Перш ніж почати замішувати тісто, необхідно засікти час на таймері – увесь процес має зайняти більше години. Цього вимагає справжній рецепт козулей.печиво козуля рецепт
  • Навіть якщо здасться, що тісто готове через 30-40 хвилин, все одно потрібно продовжувати місити його. В іншому випадку під час випічки пряники потріскаються.
  • слід висипати Борошно маленькими порціями. Спочатку тісто місять міксером, потім руками. Це дуже трудомістка робота. Якщо жінка сама не справляється, можна попросити чоловіка допомогти. Головне вимішувати тісто в прекрасному настрої і з добрими думками.
  • У результаті повинно вийти тісто, схоже на вологий коровай, не липнущий до рук. Його потрібно покласти в пакет і відправити в холодильник на одну-два тижні!
  • Перед випічкою тісто має полежати в кімнаті. Потім можна відрізати від нього шматочок і розкачати пласт товщиною близько 0,5 сантиметра. З розкатаного тіста вирізати фігурки з допомогою шаблонів.
  • Духовку розігріти до 180 градусів і випікати пряники 5 хвилин до коричневого кольору.

Глазур для козуль. Рецепт приготування

Спочатку розповімо, як робиться біла глазур. Потрібно ретельно збити один білок. Далі, необхідно поступово додавати цукрову пудру (стакан) і кілька крапель лимона для блиску. Рожева глазур готуватися так: спочатку потрібно відокремити трохи білої глазурі і капнути в неї сік сирого буряка, а потім перемішати до однорідного відтінку.

різдвяні козуля традиційний рецепт

Пряники можна прикрашати за допомогою пензлика, сірники, палички або кондитерського мішка. Все залежить від фантазії. Вироби краще не заливати глазур'ю, а малювати хитромудрі новорічні візерунки. Рецепт глазурі можна трохи урізноманітнити, якщо додати в крем сік моркви, какао або барвники.

Третій рецепт

Звичайно, це не єдині пряники-козуля. Рецепт ще однієї чарівної випічки допоможе приготувати такі солодкі вироби трохи швидше. Для приготування потрібно:

  • цукор – 800 г;
  • склянку води;
  • маргарин (масло) – 150 г;
  • прянощі (кориця, гвоздика);
  • сода – чайна ложка;
  • 3 яйця;
  • борошно.

Приготування пряників

Розтопити на вогні один стакан цукру і розчинити в склянці гарячої води. Після висипати ще дві склянки піску і розмішати до розчинення. Зняти з вогню і покласти в сироп вершкове масло (близько 150 г), чайну ложку кориці і соди. Остудити і додати одне яйце і два жовтки. Після висипати 0,5 кг борошна і замісити круте тісто. Витримати його в холодному місці. Після цього додати ще півкілограма цукрового піску і розкачати в пласт товщиною 50 мм, Вирізати фігурки тварин і викласти на лист, змащений маслом.

Пряники намазати яйцем з водою і поставити в піч. Випікати близько 7 хвилин. Готові вироби повинні просохнути.

тісто для козуль рецепт

Як приготувати в даному разі глазур для козуль? Рецепт практично не відрізняється від звичного. Для приготування потрібно:

  • два білка;
  • цукрова пудра;
  • барвник або сік ягід і овочів.

Круто збити два білка і цукрову пудру (5-7 столових ложок). Додати харчовий барвник або сік журавлини, буряків, чорниці, брусниці, моркви. Добре перемішати до однорідного відтінку. Додавати барвник слід, поки не вийде потрібний колір. Після можна прикрасити пряники глазур'ю.

Висновок

Багато хто навіть не підозрюю, що є такі смачні і незвичайні пряники-козуля. Деякі бачили чи пробували цю випічку, але не знали її назви. Тепер ви зрозуміли, як робити справжні різдвяні козуля, рецепт яких представлений у статті, а значить, самі зможете не тільки скуштувати, а й спекти ці дивовижні фігурки. Найбільше його люблять діти. Адже веселощі так схожі на казкові іграшки, які приносять радість і віру в диво під Новий рік. А, втім, немає такого свята, коли не можна було б прикрасити обідній стіл пряниковими козуля! Який би рецепт козулей ви не вибрали, печіть їх з любов'ю, добром і вірою в краще! Дерзайте – і все у вас вийде!


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/30923-recept-kozuley-cesta-glazuru.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/31626-rezept-kozuley-der-teig-und-zuckerguss.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/31796-la-receta-kozuley-la-pasta-y-el-esmalte.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/30890-recept-kozuley-amyr-zh-ne-glazur.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/30773-przepis-kozuley-ciasto-i-lukier.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/30805-receita-kozuley-a-massa-e-a-cereja.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Безглютеновый хліб: інгредієнти, рецепти приготування

Безглютеновый хліб: інгредієнти, рецепти приготування

З деяких причин людям доводиться дотримуватися безглютенової дієти. Найбільш часто це пов'язано з захворюванням, при якому організму складно переробляти білок. Останнім часом безглютенова дієта отримала особливу популярність серед...

Капкейки сирні: рецепт приготування

Капкейки сирні: рецепт приготування

Капкейки сирні – це ідеальний десерт для всієї родини. Байдужими до нього не можуть залишитися ні дорослі, ні діти. Приготувати капкейки досить просто, і ви самі переконаєтеся в цьому, коли прочитаєте нашу статтю.Капкейки си...

Молоко козине: калорійність на 100 грам, корисні властивості

Молоко козине: калорійність на 100 грам, корисні властивості

Незважаючи на те що козяче молоко не дуже популярна в західних країнах, фактично воно є одним з найбільш широко вживаних молочних напоїв в іншій частині світу. Причини цього цілком очевидні - воно має прекрасний смак і містить баг...

Напій з базиліка: варіанти приготування в домашніх умовах

Напій з базиліка: варіанти приготування в домашніх умовах

Існує чимало літніх напоїв, які чудово охолоджують в спеку. Компот, квас, чай з льодом, лимонад, фруктові соки – всі вони добре відомі нам. Але не менш смачними і корисними виходять напої, приготовлені на основі різних росли...

Салат «Узбекистан»: кулінарний рецепт, особливості приготування та відгуки

Салат «Узбекистан»: кулінарний рецепт, особливості приготування та відгуки

Салат "Узбекистан" - це відносно новий рецепт, який з'явився в радянський час, коли в Москві відкрився перший ресторан з узбецькою кухнею. Є спільною роботою азіатських і московських технологів.Деякі особливості узбецької кухніУзб...

Ресторан

Ресторан "Шор Хаус" (Shore House): адреса, меню, відгуки

Москва є одним з найкрасивіших і найбагатших міст у світі, де життя кипить. Тут працює дуже багато ресторанів, барів, кафе та їм подібних закладів, однак лише одиниці таких проектів заслуговують поваги і уваги. Останнім часом у ст...