Рэцэпт козулей: цеста і глазуру

Здаўна людзі пяклі на святы розныя прысмакі. На дзень нараджэння – торт, на Вялікдзень – кулічы, на вяселле – каравай. А вось на Каляды пяклі козули.

Што ўяўляюць сабой такія прысмакі?

Козули – гэта традыцыйнае каляднае печыва з жытняй або пшанічнай мукі. Часцей за ўсё яго рабілі ў форме козы, коні, авечкі, каровы, аленя. Каза заўсёды лічылася сімвалам багацця і дабрабыту ў доме, а выраб печыва ў форме гэтага жывельнага сімвалізавала дастатак.

У калядныя святы ўсе сваякі, сябры, суседзі і колядующие дзеці атрымлівалі на пачастунак печыва козули. Рэцэпт такіх прысмакаў перадаваўся па спадчыне. У кожнай сям'і козули пяклі са сваёй «разыначкай». Бо калядным печывам частавалі не толькі людзей, але і скармлівалі яго хатнім жывёлам. Людзі верылі, што пасля гэтага скаціна станавілася вельмі пладавітай. Акрамя таго, козули вешалі ў стайні ці хляве як абярэг, а таксама выкарыстоўвалі для варажбы ў вадохрышчанскі вечар.

Печыва козули. Рэцэпт першы

Для прыгатавання спатрэбіцца:

• 5 шклянак цукру (у цеста і глазуру);
• 2,5 шклянкі вады;
• 3 яйкі (у цеста);
• 5 жаўткоў (у цеста);
• 2 бялку (у глазуру).
• 1/2 чайнай лыжкі солі;
• 2 лыжкі соды;
• 2-3 лыжкі спецый (гваздзік, імбір, мушкат, карыца);
• 2 кроплі воцатнай эсэнцыі (у глазуру);
• 1,8-2 кг мукі.

Падрыхтоўка тэсту і выраб козуль

На павольным агні ў тоўстай посудзе (лепш калі гэта будзе патэльня з шчыльным дном) расплавіць 2 шклянкі цукру (да карычневага колеру). Пасля павольна уліць 1,5 шклянкі кіпячай вады. Вада ў посудзе павінна моцна кіпець і паровать. Лепш не нахіляцца нізка над патэльняй, каб не абпаліць твар. Неабходна пастаянна памешваць масу драўлянай лыжкай. Усе растварыць у аднастайную сумесь. Дадаць яшчэ столькі ж цукру (2 шклянкі), размяшаць і даць цалкам растварыцца. Далей, можна здымаць сіроп з агню і дадаць 350 г маргарыну (алею). Пераліць ўсю масу ў вялікі рондаль і даць астыць.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Пакуль сіроп астывае, у асобнай кубку трэба ўзбіць 5 жаўткоў і 3 цэлых яйкі (як на амлет). Яечную сумесь выліць у астылы сіроп. Дадаць соль, вострыя прыправы (можна па гусце) і соду. Муку прасеяць, затым паступова высыпаць у цукровую сумесь. Муку варта насыпаць так, як патрабуе рэцэпт козулей, нават калі цеста здаецца вадкім. Інакш вырабы будуць жорсткімі. Гатовае цеста паставіць у прахалоднае месца на адзін дзень.

Па заканчэнні пакладзенага часу, раскачаць яго таўшчынёй каля сантыметра і выразаць любыя фігуркі (можна загадзя вырабіць патрэбныя шаблоны). Выпякаць вырабы трэба пры тэмпературы 180 градусаў.

Глазуру

А як зрабіць глазуру для козуль? Рэцэпт прыгатавання яе мы цяпер і разгледзім. Спачатку трэба ўзбіць у тугую пену два бялку. Зварыць сіроп з шклянкі вады і цукру. Кіпячы сіроп зняць з агню і ўліць у яго вавёркі. Ўзбіць міксерам да загусцення (15-25 хвілін). У канцы уліць эсэнцыю. Калі хочацца, то можна дадаць фарбавальнік. Пасля чаго глазурай, можна ўпрыгожыць гатовыя козули.

Каб печыва было мяккім і смачным, лепш рабіць яго вялікім і не вельмі тонкім. А галоўнае, ня перасушыць цеста ў духоўцы! Тады атрымаюцца сапраўдныя, «чароўныя» калядныя козули, традыцыйны рэцэпт якіх цяпер вядомы і вам!

Іншыя вырабы

Таксама пякуць пернікі-козули. А што гэта за вырабы, і адкуль яны паўсталі? Пернікі з'явіліся на поўначы Архангельска. У тыя старадаўнія часы іх пяклі толькі на Новы год і Каляды. Выразалі пернікі ў форме фігурак жывёл, птушак, анёла, елкі, хатак, каляднай зоркі або санак. Рэцэпт козулей перадаваўся ад бабуль мамам і дайшоў да сённяшняга часу. Ёсць таксама і асобныя сямейныя формы козулей, як старадаўнія, так і новыя, сучасныя.

Паўночнікі верылі, што козули прыцягваюць поспех. Калі, напрыклад, маладая дзяўчына сама зробіць пернік і падорыць яго халастому хлопцу, то неўзабаве яна абавязкова стане нявестай. А вось самую вялікую козулю было прынята дарыць ўсёй сям'і на шчасце. Яе лічылі абярэгам. Часцей за ўсё козули пяклі ў печы. Але ў 30-х гадах мінулага стагоддзя пачалі выкарыстоўваць іншы спосаб: перш чым пакласці фігурку ў духоўку, яе сталі апускаць на пару хвілін у кіпень, каб захаваць форму перніка.

Галоўны сакрэт вырабу козуль – рабіць цеста з любоўю, у добрым настроі і без спешкі. Лепш за ўсё прыступіць да замешиванию познім вечарам, перад сном.

Пернікавыя цеста

А як прыгатаваць пернікавыя цеста для козуль? Рэцэпт яго зразумелы кожнаму. Для гатавання спатрэбіцца:

• 2-2,5 кг просеянной мукі;
• два яйкі;
• пачак маргарыну ці масла;
• сталовая лыжка соды, гашенной воцатам;
• вострыя прыправы па гусце (гваздзік, імбір, карыца);
• 3-4 шклянкі цукру.

Падрыхтоўка

• Спачатку трэба высыпаць у рондаль палову цукру і заліць шклянкай вады (халоднай кіпячонай). Варыць на слабым агні.
• Алей (маргарын) парэзаць на маленькія кавалачкі.
• У тоўстай патэльні перапаліць адзін шклянку цукровага пяску, пастаянна памешваючы, пакуль ён не расплавіцца да карычневага колеру і не з'явіцца плеўка. Пасля уліць перапаленая цукар у кіпячы сіроп, увесь час змешваючы. Цяпер можна дадацькавалачкі алею і змяшаць, каб выйшла аднастайная вадкасць. Астудзіць на холадзе.
• Пакуль сіроп астывае, можна змяшаць выбраныя вострыя прыправы. Лепш за ўсё для пернікаў падыходзіць карыца.
• Ўзбіць два яйкі і ўліць да рэзкімі затаўкамі, туды ж дадаць соду і астылы сіроп. Усе добранька змяшаць.
• Перш чым пачаць замешваць цеста, неабходна засекчы час на таймер – увесь працэс павінен заняць больш за гадзіну. Гэтага патрабуе сапраўдны рэцэпт козулей.
• Нават калі здасца, што цеста гатова праз 30-40 хвілін, усё роўна трэба працягваць мясіць яго. У адваротным выпадку падчас выпечкі пернікі патрэскаюцца.
• Муку трэба высыпаць маленькімі порцыямі. Спачатку цеста месяць міксерам, затым рукамі. Гэта вельмі працаёмкая праца. Калі жанчына сама не спраўляецца, можна папрасіць мужчыну дапамагчы. Галоўнае вымешивать цеста ў выдатным настроі і з добрымі думкамі.
• У выніку павінна атрымацца цеста, падобнае на вільготны каравай, не липнущий да рук. Яго трэба пакласці ў пакет і адправіць у халадзільнік на адну-дзве тыдня!
• Перад выпечкай цеста павінна паляжаць у пакоі. Потым можна адрэзаць ад яго кавалачак і раскачаць пласт таўшчыней каля 0,5 сантыметра. З раскочанага тэсту выразаць фігуркі з дапамогай шаблонаў.
• Духоўку разагрэць да 180 градусаў і выпякаць пернікі 5 хвілін да карычневага колеру.

Глазуру для козуль. Рэцэпт прыгатавання

Спачатку распавядзем, як робіцца белая глазуру. Трэба старанна ўзбіць адзін бялок. Далей, неабходна паступова дадаваць цукровую пудру (шклянку) і некалькі кропель цытрыны для бляску. Ружовая глазуру рыхтавацца так: спачатку трэба аддзяліць трохі белай глазуры і капнуць у яе сок сырой буракоў, а затым змяшаць да аднастайнага адцення.

Пернікі можна упрыгожваць з дапамогай пэндзліка, запалкі, палачкі або кандытарскага мяшка. Усё залежыць ад фантазіі. Вырабы лепш не заліваць глазурай, а маляваць мудрагелістыя навагоднія ўзоры. Рэцэпт глазуры можна трохі разнастаіць, калі дадаць у крэм сок морквы, какава або фарбавальнікі.

Трэці рэцэпт

Вядома, гэта не адзіныя пернікі-козули. Рэцэпт яшчэ адной чароўнай выпечкі дапаможа прыгатаваць такія салодкія вырабы трохі хутчэй. Для гатавання спатрэбіцца:

• цукар – 800 г;
• шклянку вады;
• маргарын (алей) – 150 г;
• вострыя прыправы (карыца, гваздзік);
• сода – гарбатная лыжка;
• 3 яйкі;
• мука.

Падрыхтоўка пернікаў

Растапіць на агні адзін шклянку цукру і растварыць яго ў шклянцы гарачай вады. Пасля высыпаць яшчэ два шклянкі пяску і размяшаць да растварэння. Зняць з агню і пакласці ў сіроп сметанковае масла (каля 150 г), чайную лыжку карыцы і соды. Астудзіць і дадаць адно яйка і два жаўтка. Пасля высыпаць 0,5 кг мукі і замясіць крутое цеста. Вытрымаць яго ў халодным месцы. Пасля дадаць яшчэ паўкілаграма цукровага пяску і раскачаць у пласт таўшчынёй 50 мм. Выразаць фігуркі жывёл і выкласці на ліст, змазаны алеем.

Пернікі нашмараваць яйкам з вадой і паставіць у печ. Выпякаць каля 7 хвілін. Гатовыя вырабы павінны просохнуть.

Як прыгатаваць у дадзеным выпадку глазуру для козуль? Рэцэпт практычна не адрозніваецца ад звыклага. Для гатавання спатрэбіцца:

• два бялку;
• цукровая пудра;
• фарбавальнік або сок ягад і гародніны.

Крута узбіць два бялку і цукровую пудру (5-7 сталовых лыжак). Дадаць харчовай фарбавальнік або сок журавін, буракоў, чарніцы, брусніцы, морквы. Добра змяшаць да аднастайнага адцення. Дадаваць фарбавальнік варта, пакуль не атрымаецца патрэбны колер. Пасля можна ўпрыгожыць пернікі глазурай.

Заключэнне

Многія нават не падазраю, што ёсць такія смачныя і незвычайныя пернікі-козули. Некаторыя бачылі ці спрабавалі гэтую выпечку, але не ведалі яе назвы. Цяпер вы зразумелі, як рабіць сапраўдныя калядныя козули, рэцэпт якіх прадстаўлены ў артыкуле, а значыць, самі зможаце не толькі паспрабаваць, але і спячы гэтыя дзіўныя фігуркі. Больш за ўсё іх любяць дзеці. Бо пернікі так падобныя на казачныя цацкі, якія прыносяць радасць і веру ў цуд пад Новы год. А, зрэшты, няма такога свята, калі нельга было б ўпрыгожыць абедзенны стол пернікавымі казулю! Якой бы рэцэпт козулей вы ні выбралі, пячэце іх з любоўю, дабром і верай у лепшае! Адважвайцеся – і ўсё ў вас атрымаецца!