Саморобне вино з яблук: довга дорога до незабутніх відчуттів

Ось він, парадокс садівництва: намагаєшся, над кожною яблунькою трясешься, як над рідною дитиною, а коли твій яблучний сад, повний подяки у вигляді рясного врожаю, вивалює його в твої засіки... Так шкода! І яблук море, і дівати їх нікуди. Що ж їм, гнити?! Та ні за що!

Варіння, сушіння, приготування соку - це все звично і корисно, суперечці немає. Але на цьому тлі якось загубилося саморобне вино з яблук. Кажучи простіше - сидр. Так-так, той самий, нашими прабабусями вельми шановане і наготовлює. І не тушуйтесь, що, мовляв, найкращий сидр вариться у Франції, Німеччині та Іспанії. І ми не ликом шиті!

до Речі, згідно той чи літопису, то легендою, сидр винайшов знаменитий король франків Карл Великий. Мовляв, сів він одного разу на мішок, в якому зберігалися перезрілі яблука. Августейшая п'ята точка спрацювала зразок преса - і вийшов сидр. Втім, читали твори Плінія Старшого, знають, що саморобне вино з яблук гнали в Стародавньому Римі ще до нашої ери...

Важлива умова для приготування сидру: відібрані для нього яблука мити не треба. Мікроорганізми, якими заселена їх шкірка, надалі нам знадобляться. Брудні яблука почистіть ганчіркою або м'якою щіткою, серцевину з насінням і загнили частини видаліть.

Дуже добре, якщо у вашому розпорядженні виявилася соковижималка - вона видасть мінімально обтяжений м'якоттю яблучний сік, і надалі процес спроститься. Якщо ви нічого не змогли дістати, окрім тертки... Що ж, доведеться повозитися: зробити яблучне пюре, віджати його через марлю або пресом. Все одно вийде не сік, а рідке пюре. Але для сидру і воно згодиться.

Результат зусиль потрібно помістити у велику каструлю або бочку. Тут, завдяки вже згаданим мікроорганізмів, суміш почне бродити, перетворюючись в сусло. На поверхні, що буде накопичуватися мезга. Її поки чіпати не потрібно, тільки протягом двох діб періодично перемішувати вміст ємності. А на третій день озброїтися друшляком або сотейник і видалити щільний шар мезги, залишивши лише невелику плівку на поверхні. Варто принюхатися. Відчує характерний оцтовий запах - все в порядку: процес пішов.

Цей спосіб приготування вина з яблук немислимий без цукру. А ось з його кількістю слід визначитися заздалегідь. Якщо вам потрібен сухий або напівсолодкий сидр, на літр соку слід додати 200-220 г цукру, якщо солодкий або десертний - 300-400 грам. Далі підвищувати цукрову концентрацію не варто: отримаєте противну приторную рідину і зіпсуєте продукт.

Якщо ви хочете отримати саморобне вино з яблук, а не яблучний оцет, настав час позбавити сусло контакту з повітрям. Тому поміщаємо його в герметичну ємність, але тільки на 4/5 її висоти (залишаємо місце для піни). Зрозуміло, обладнану водяним затвором, чудово знайомим багатьом любителям плодово-ягідних виробів. Інакше виділяється в процесі бродіння газів нікуди буде подітися. Герметичність з'єднання забезпечується пластилінової обмазкою.

Як готувати вино з яблук далі, вірніше, дотримуватися певні умови? Тримати в темному і теплому (+20...+22) місці. Не відкривати. Не збовтувати. Почекати місяць-півтора. Як перестане водяний затвор виділяти бульбашки - почекати ще кілька днів.

Найбільш нетерплячі можуть приступати до вживання. Тим же, хто не любить різкуватого запаху і смаку, рекомендується дати сидру повністю дозріти. Вино акуратно переливається в іншу герметичну ємність, попередньо добре вимиту і висушену. Робити це треба обережно, за допомогою трубки, і обов'язково заповнити доверху. Після чого міцно закупорити і відправити на зберігання в темне прохолодне місце. І набратися терпіння на два, три, а краще - на чотири місяці.

Тільки після цього саморобне вино з яблук - натуральне, темно-бурштинового кольору, приємне на запах і на смак (деякі гурмани стверджують, що сидр набагато приємніше, ніж виноградне вино) - готове прикрасити собою і сімейне торжество, і дружню посиденики. На здоров'я!