У неврожайні роки, коли цінні гриби трапляються рідко, любителі «тихого полювання» починають звертати свою увагу на ті, які вважалися перш непридатними. У часи грибного достатку, наприклад, подтопольниками (вони ж морозики, рядовики або пісочники) нехтували. Мовляв, і на смак вони гірчать, і запах не той, і готувати довго, і збирати часто важко – особливо молоді екземпляри. Однак, як тільки не зросли інші гриби, багатьох зацікавила ікра з подтопольников. На зиму запастися нею не завадить, та й зараз можна себе побалувати. Тим, хто раніше ігнорував цей гриб, доведеться терміново освоювати, як його правильно обробляти.
Перед тим як буде приготовлена ікра з подтопольников, гриби вимагають копіткої обробки. Молоді досить добре промити, а ось старі обов'язково підлягають чищенню. І краще це робити відразу після їх збирання – часу витратите менше. Зі старих екземплярів зчищають пластинки, а іноді і капелюшок скоблят, якщо її поверхня загрубіла. Очищені подтопольники складаються в холодну воду, в якій повинні пробути три доби. При цьому міняти рідину потрібно мінімум раз на день, а якщо пісочники, в основному, старі – то й двічі, й тричі. Потім вода зливається, а морозики складаються в свіжу, злегка підсолену. Найчастіше ікра грибна з подтопольников робиться на основі варених грибів. Причому процес варіння триває досить довго – 45 хвилин для восьмилитрового відра видобутку. Однак є і альтернативні способи, їх ми розглянемо нижче.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Отже, підготовка проведена, а ікра з подтопольников призначена для поїдання найближчим часом. В такому випадку не потрібно стерилізувати банки, і без оцту можна обійтися. Варені гриби викладають у друшляк. Коли вода стече, їх пропускають через м'ясорубку або блендер. Деякі воліють дрібно порізати, щоб вони були шматочками. На півкіло подтопольников (ще не зварених) виділяються дві великі цибулини. Вони рубаються, обсмажуються і додаються в грибне пюре. Туди ж вводяться дві ложки олії, п'ять роздавлений часникових зубчиків, перець з сіллю – і все! Зберігатися в холоді ікра з подтопольников може п'ять днів. При бажанні можна присмачувати страву сметаною, але вже при подачі на стіл. Якщо додати її заздалегідь, термін зберігання значно скоротиться.
Більш складний процес, якщо ікра готується з подтопольников на зиму. Для неї три цибулини та одна морквина подрібнюються; з них робиться зажарка. Потім вона пюрируется в блендері разом зі звареними грибами. При варінні у воду, крім солі, закладаються гвоздика і перець-горошок. У масу вливається столова ложка неміцного оцту (3%), і все перемішується. Розрахунок складових зроблений на півкіло свіжих подтопольников. На дно стерильних банок кладуть ошпарені гілочки петрушки і кропу упереміж з пластинками часнику. Поверх наливається гаряча ікра грибна з подтопольников, яка прикривається листям хрону. Банки герметично закриваються – і в льох. У прохолоді ікра не зіпсується протягом року.
Описаний метод – не єдиний, за яким готується ікра з подтопольников. Рецепт можна урізноманітнити додатковими компонентами. Правда, складність приготування при цьому зростає, як і кількість витрачених зусиль і часу. Перемелені зварені гриби в кількості кілограма обсмажуються. Окремо від них припускается подрібнену цибулю, на ще одній сковороді зарум'янюється терта морквина, а на третій – порізану невеликими кубиками помідор. До нього, як тільки стане коричневим, треба додати роздавлений часник (3 зубчики) і обсмажувати ще кілька хвилин їх разом. Потім всі підготовлені складові поєднуються в одній каструлі, солятся-перчатся і тушкують близько третини години. По стерильним банкам ця ікра з подтопольников на зиму розкладається вже остигнула, пастеризується чверть години (якщо банки пів-літрові) і закупорюється. Мороки, звичайно, вистачає, але смак того варте!
Все одно їх доведеться попередньо відварити, інакше ризикуєте отримати гіркуватий присмак. Та й зберігатися заготівля буде менше. Рецепт цікавий невеликою кількістю інгредієнтів і простотою їх обробки. Варені рядовики дрібно рубаються (але не мелятся) і завантажуються в товстостінну каструлю. Ідеальним варіантом був би казан похідний. За його брак цілком підійде чавунна гусятниця. На самий крайній випадок – чавунна ж сковорода, але готувати доведеться в кілька прийомів. У посудині смажать гриби з ґрунтовним кількістю порубаного (а не роздавленого) часнику. У гарячому вигляді ікра з подтопольников на зиму фасується по банкам і заливається зверху розпеченим маслом, в якому смажилася. Залишилося закатати і прибрати, додаткової пастеризації продукт не потребує.
Для збагачення її смаку на два кіло вже зварених подтопольников рекомендується взяти за третини кілограмацибулі і моркви. Гриби мелють на м'ясорубку, цибулю дрібно кришиться, морквина крупно треться і обсмажується окремо від інших компонентів. Всі складові складаються в каструлю, присмачуються лаврушкой (три листочка), горошинками перцю (штук 10), чайною ложкою меленого червоного перцю і сіллю. Плюс стакан соняшникової олії. Всі разом гаситься – довго, години зо дві. Під кінець, перед розливом, що додається ложка оцтової есенції, страва фасується по банкам, закочується і залишається під ковдрою остигати. Що примітно, така ікра з подтопольников з морквою і цибулею не тільки є чудовою закускою, але і може стати чудовою начинкою для пиріжків.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/32645-kra-z-podtopol-nikov-na-z-mu-na-kozhny-dzen.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/34019-kawior-z-podtopol-nikov-na-zim-i-na-co-dzie.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/29391-karaca-podtopol-nikov-k-ve-her-g-n.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Пісні фаршировані перці: рецепт приготування
Пісні фаршировані перці робляться набагато швидше звичайних. Це пов'язано з тим, що для їх приготування вам немає необхідності обробляти м'ясо і подрібнювати його в фарш.Пісні фаршировані перці можна робити з застосуванням різних ...
Локшина з грибами: рецепт, фото, поради
Варіантів перших і других страв придумано безліч. І особливе місце серед них займає локшина з грибами. Рецепт передається від однієї господині до іншої. Він варіюється і видозмінюється. Головне, що залишається в кожному, підсумок ...
Домашня локшина: рецепти, особливості приготування та рекомендації
Домашня локшина – це одне з найулюбленіших і простих страв у нашій країні. Для приготування потрібно невелику кількість компонентів, а суп з локшиною не тільки насичує, але і допомагає відновитися після хвороб. Історія проду...
Мокачино – це кава або какао? Рецепт приготування мокачино
Справжні любителі шоколаду воліють відчувати його смак у всьому: холодних десерти, випічка, напої. І звичайно ж, кава у цьому випадку не є винятком.Традиційна кава мокачино – що це таке?Кавовий напій з яскраво вираженим шоко...
Рецепт малосольних огірочків швидкого приготування
Що собою являє рецепт малосольних огірочків? Які інгредієнти потрібні для приготування цієї страви? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Малосольні огірки влітку люблять вживати багато гурманів. Вони будуть доречн...
Галушки і галушки: у чому різниця, особливості приготування та складу
чи Відомо вам про те, чим відрізняються галушки від галушок? У чому різниця між цими виробами? На ці та інші кулінарні питання ми відповімо в статті.Загальні відомості про стравуНі для кого не є секретом, що будь-який суп, пригото...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!