Сир рікотта: з чим є, рецепти

Складно знайти туриста, який, відпочиваючи в Італії, не спробував би традиційні десерти цієї країни на основі рікотти. Цей сир має особливий, солодкуватий присмак, який так люблять кондитери. Але і в інших сферах кулінарії не менш популярний сир рікотта. З чим його їдять італійці? Які рецепти для цього використовують? Відповіді на ці та інші питання можна знайти в представленій статті.

Що таке рікотта?

Насамперед, рікотта – це італійський сир, виробництво якого істотно відрізняється від інших сортів. Точніше, це навіть не сир, а традиційний молочний продукт. Він більше схожий на сир, але має більш м'яку консистенцію. За смаком не кислий, а навпаки, прісний, навіть швидше солодкуватий.

Рікотту складно назвати сиром, тому що виготовляється він не з молока (за традиційним рецептом), а з сироватки, яка залишається після отримання моцарели або інших сортів. Це продукт повторної переробки сировини. Поява цього виду сиру в Італії і було пов'язане з необхідністю утилізувати велика кількість сироватки, яка залишалася при виробництві моцарелли.

В рікотті присутній лактоза, яка надає їй солодкуватий присмак. Жирність сиру залежить від того, яке молоко використовується при виробництві (коров'яче, овече та ін), і варіюється від 8% до 24%. З цим пов'язана і більш низька калорійність сиру рікотта. З чим їдять її італійці? Обов'язково з десертами. Це робить їх не тільки смачними, але і дуже корисні для фігури.

Технологія виробництва

Рікотта – це продукт, який виходить в результаті повторного кип'ятіння молочної сироватки. У перекладі з італійської мови cotta означає «варити», а ri - префікс, що позначає повторення дії. Процес отримання рікотти нескладний і не займає багато часу.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Спочатку сироватка нагрівається до температури 80 градусів. Завдяки цьому молочні жири починають згортатися і випадають в осад. Головна умова виробництва полягає у підтриманні необхідної температури на рівні 80-90 градусів. Приблизно через 1 годину з поверхні сироватки можна буде зібрати всі пластівці рікотти.

За технологією виробництва рікотта більше нагадує сир м'яких сортів. Загалом налічується кілька видів рікотти, яка виготовляється з різною молочної сироватки і витримується певний час.

Італійський сир рікотта: з чим його їдять?

Рікотта, як і сир, легко збивається в м'яку масу. Завдяки цьому такий сир використовується у традиційних італійських десертах. Але не тільки у кондитерів цінується рікотта. З чим є цей м'який сир ще?

Рікотта використовується при приготуванні деяких видів лазаньї, при випічці традиційного італійського пасхального хліба, її намазують як пасту на бутерброди, крекери. М'який сир з солодкуватим смаком добре поєднується зі свіжими овочами і фруктами. Тому його часто використовують як один з інгредієнтів в салатах.

Рікотта дозволяє зробити блюдо менш калорійним. В десертах нею іноді замінюють жирні вершки. У цьому випадку до м'якого сиру додають трохи кип'яченої води і добре вимішують масу ложкою. У такій консистенції її можна використовувати в якості крему.

Рікотта підходить за смаком до багатьох продуктів. Вона доповнює традиційні страви неповторною італійської родзинкою.

Традиційний десерт з рікоттою: "Фиадоне по-італійськи"

Цей десерт має непередаваний аромат цитруса і ванілі, дивовижний смак і відрізняється неймовірною простотою приготування. Головний інгредієнт страви – сир рікотта. З чим є цей десерт? Особливо смакує він з полуничним джемом, хоча в Росії його подають навіть зі сметаною.

Для приготування цього традиційного десерту по-італійськи спочатку необхідно збити 3 яйця, 50 г цукру. Маса повинна стати пишною, білого кольору. Кількість цукру можна збільшити або зменшити, залежно від смакових уподобань.

Тепер можна додавати інші інгредієнти: чайну ложку ванілі, щіпку солі, цедру 1 лимона і крохмаль (1 ст. ложку кукурудзяного або картопляного). Масу добре збити до однорідного стану. Потім обережно ввести рікотту (250 г).

Вилити отриману масу в застелену пергаментом форму. Випікати до золотистої скоринки близько 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий фиадоне розрізати на квадрати або трикутники.

"Сицилійська кассат"

Це один з найпопулярніших і улюблених в Італії десертів. Багато кондитери вважають, що непрофесіоналові повторити смак справжньої кассаты практично неможливо. Насправді все не так складно. Головне, щоб при приготуванні використовувалася саме рікотта. З чим є такий десерт? Подають кассату з десертним сицилійським вином або з іншими традиційними напоями.

Для початку необхідно приготувати крем, оскільки він повинен бути добре охолодженим. Рікотту (500 г) збити з цукровою пудрою і додати 100 г попередньо замочених в ромі цукатів. Отриманий крем відправити в холодильник на 12 годин.

В цей час спекти бісквіт за своїм перевіреним рецептом, який обов'язково є у кожноїгосподині. Готовий корж розрізати вздовж на 3 частини.

Щоб бісквіт не вийшов сухим по смаку, його потрібно просочити. Для цього приготувати цукровий сироп 100 мл води, столової ложки цукру і 25 мл рому. Почекати, поки охолоне, і можна збирати кассату.

У форму викласти перший диск бісквіта і просочити його сиропом за допомогою силіконової пензлика. Зверху нанести шар крему. Повторити аналогічні дії з іншими дисками. Поставити кассату в холодильник на 12 годин.

Через зазначений час десерт можна прикрашати. Для цього знадобиться цукрова пудра і 200 г сиру рікотта (з чим його їдять, зазначено вище). Приготувати з інгредієнтів крем і обмазати їм боки і верх торта. Зверху присипати подрібненими фісташками. До речі, кассату готують не тільки як торт, але і у вигляді невеликих тістечок.

Сир рікотта: з чим його їдять, рецепти смачних і корисних салатів

Вишукані італійські десерти з сирним сиром – це, безумовно, дуже смачно. Але це далеко не всі страви, де використовується сир рікотта. З чим його їдять? Часто його використовують в салатах, зі свіжими овочами і фруктами.

Багатьом італійцям подобається поєднання рікотти з куркою і яблуками. Салат виходить дуже корисним і низькокалорійним. Щоб його приготувати, потрібно нарізати варене куряче філе соломкою (500 г), кисло-солодкі яблука (3 шт.) великими шматочками, а пучок зеленого салату порвати руками. Додати 250 г рікотти, залити зверху заправкою і прикрасити половинками перепелиних яєць. Салат готовий!

Для приготування заправки знадобиться 6 ст. ложок оливкової олії, 2 ч. ложки гірчиці в зернах, 1 ст. ложка винного оцту, 3 ст. ложки кип'яченої води, 1 ч. ложка меду. Всі інгредієнти ретельно перемішати. Заправка готова!

Можна приготувати солодкий фруктовий салат на основі сиру рікотта. З чим є і що додавати в нього? Улюблені фрукти і ягоди (яблука, банани, полуницю, виноград) нарізати великими шматочками, з'єднати в одній тарілці і заправити збитим сиром рікотта. Зверху полити медом за смаком. Такий салат буде корисно їсти навіть на сніданок.

рікотту можна замінити?

Рікотта має свій особливий смак, тому заміняти її в салатах та інших стравах не рекомендується. Але якщо в цьому є необхідність, можна вибрати будь-який м'який сир (наприклад, Альметте), навіть домашній сир. Бажано, щоб він був прісним, трохи нагадує за смаком сир рікотта. З чим є його?

М'який сирний сир додається у ті ж страви, що і рікотта. Але все-таки повторити вишуканий смак навряд чи вдасться. Тому при приготуванні італійського десерту або салату є сенс пошукати на прилавках магазинів саме рікотту.