Складана знайсці турыста, які, адпачываючы ў Італіі, не паспрабаваў бы традыцыйныя дэсерты гэтай краіны на аснове рикотты. Гэты сыр мае асаблівы, саладкавы прысмак, за які яго так любяць кандытары. Але і ў іншых сферах кулінарыі не менш папулярны сыр рикотта. З чым яго ядуць італьянцы? Якія рэцэпты для гэтага выкарыстоўваюць? Адказы на гэтыя і іншыя пытанні можна знайсці ў прадстаўленай артыкуле.
Перш за за ўсё, рикотта – гэта італьянскі сыр, вытворчасць якога істотна адрозніваецца ад іншых гатункаў. Дакладней, гэта нават не сыр, а традыцыйны малочны прадукт. Ён больш падобны на тварог, але мае больш мяккую кансістэнцыю. Па гусце не кіслы, а наадварот, прэсны, нават хутчэй саладкавы.
Рикотту складана назваць сырам, таму што вырабляецца ён не з малака (па традыцыйным рэцэпце), а з сыроваткі, якая застаецца пасля атрымання мацарэлы або іншых гатункаў. Гэта прадукт паўторнай перапрацоўкі сыравіны. З'яўленне гэтага віду сыру ў Італіі, і было звязана з неабходнасцю утылізаваць вялікую колькасць сыроваткі, якая заставалася пры вытворчасці мацарэлы.
У рыкоце прысутнічае лактоза, якая надае ёй саладкавы прысмак. Тлустасць сыру залежыць ад таго, якое малако выкарыстоўваецца пры вытворчасці (каровіна, чарада і інш.), і вар'іруецца ад 8% да 24%. З гэтым звязана і больш нізкая каларыйнасць сыру рикотта. З чым ядуць яе італьянцы? Абавязкова з дэсертамі. Гэта робіць іх не толькі смачнымі, але і вельмі карыснымі для фігуры.
Рикотта – гэта прадукт, які атрымліваецца ў выніку паўторнага кіпячэння малочнай сыроваткі. У перакладзе з італьянскай мовы cotta азначае «варыць», а ri - прэфікс, які абазначае паўтарэнне дзеяння. Працэс атрымання рикотты нескладаны і не займае шмат часу.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Спачатку сыроватка награваецца да тэмпературы 80 градусаў. Дзякуючы гэтаму малочныя тлушчы пачынаюць згортвацца і выпадаюць у асадак. Галоўная ўмова вытворчасці заключаецца ў падтрыманні неабходнай тэмпературы на ўзроўні 80-90 градусаў. Прыкладна праз 1 гадзіну з паверхні сыроваткі можна будзе сабраць усе шматкі рикотты.
Па тэхналогіі вытворчасці рикотта больш нагадвае тварог мяккіх гатункаў. У цэлым налічваецца некалькі відаў рикотты, якая вырабляецца з рознай малочнай сыроваткі і вытрымліваецца пэўны час.
Рикотта, як і тварог, лёгка ўзбіваць ў мяккую масу. Дзякуючы гэтаму такі сыр выкарыстоўваецца ў традыцыйных італьянскіх дэсертах. Але не толькі ў кандытараў цэніцца рикотта. З чым ёсць гэты мяккі сыр яшчэ?
Рикотта выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы некаторых відаў лазаньі, пры выпечцы традыцыйнага італьянскага велікоднага хлеба, яе нашмароўваюць як пасту на бутэрброды, крекеры. Мяккі сыр са саладкаватым густам добра спалучаецца са свежымі гароднінай і садавінай. Таму яго часта выкарыстоўваюць як адзін з інгрэдыентаў ў салатах.
Рикотта дазваляе зрабіць страва менш каларыйны. У дэсертах ёю часам замяняюць тлустыя сліўкі. У гэтым выпадку да мяккага сыру дадаюць трохі кіпячонай вады і добра вымешваюць масу лыжкай. У такой кансістэнцыі яе можна выкарыстоўваць у якасці крэму.
Рикотта падыходзіць па гусце да многіх прадуктам. Яна дапаўняе традыцыйныя стравы непаўторнай італьянскай разыначкай.
Гэты дэсерт мае невымоўны водар цытрус і ванілі, дзівосны густ і адрозніваецца неверагоднай прастатой падрыхтоўкі. Галоўны інгрэдыент стравы – сыр рикотта. З чым ёсць гэты дэсерт? Асабліва смачны ён з клубнічны джэмам, хоць у Расеі яго падаюць нават са смятанай.
Для падрыхтоўкі гэтага традыцыйнага дэсерту па-італьянску спачатку неабходна ўзбіць 3 яйкі, 50 г цукру. Маса павінна стаць пышнай, белага колеру. Колькасць цукру можна павялічыць або паменшыць, у залежнасці ад смакавых пераваг.
Зараз можна дадаваць іншыя інгрэдыенты: чайную лыжку ванілі, дробку солі, цэдру 1 цытрыны і крухмал (1 арт. лыжку кукурузнага або бульбянога). Масу добра ўзбіць да аднастайнага стану. Затым асцярожна ўвесці рикотту (250 г).
Выліць атрыманую масу ў засланую пергаментам форму. Выпякаць да залацістай скарыначкі каля 40 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Гатовы фиадоне разрэзаць на квадраты ці трохвугольнікі.
Гэта адзін з самых папулярных і любімых у Італіі дэсертаў. Многія кандытары лічаць, што непрафесіяналу паўтарыць густ сапраўднай кассаты практычна немагчыма. На самай справе ўсё не так складана. Галоўнае, каб пры падрыхтоўцы выкарыстоўвалася менавіта рикотта. З чым ёсць такі дэсерт? Падаюць кассату з дэсертным сіцылійскім віном або з іншымі традыцыйнымі напоямі.
Для пачатку неабходна прыгатаваць крэм, паколькі ён павінен быць добра астуджаным. Рикотту (500 г) ўзбіць з цукровай пудрай і дадаць 100 г папярэдне замоченных ў роме цукатаў. Атрыманы крэм адправіць у халадзільнік на 12 гадзін.
У гэты час спячы бісквіт па свайму праверанага рэцэпце, які абавязкова маецца ў кожнайгаспадыні. Гатовы корж разрэзаць уздоўж на 3 часткі.
Каб бісквіт не атрымаўся сухім па гусце, яго трэба прахарчаваць. Для гэтага прыгатаваць цукровы сіроп з 100 мл вады, сталовай лыжкі цукру і 25 мл рому. Пачакаць, пакуль астыне, і можна збіраць кассату.
У форму выкласці першы дыск бісквіта і прахарчаваць яго сіропам з дапамогай сіліконавай пэндзліка. Зверху нанесці пласт крэму. Паўтарыць аналагічныя дзеянні з іншымі дыскамі. Паставіць кассату у халадзільнік на 12 гадзін.
Праз паказаны час дэсерт можна ўпрыгожваць. Для гэтага спатрэбіцца цукровая пудра і 200 г сыру рикотта (з чым ядуць, паказана вышэй). Прыгатаваць з інгрэдыентаў крэм і апэцкаць ім бакі і верх торта. Зверху прысыпаць здробненымі фісташкамі. Дарэчы, кассату рыхтуюць не толькі як торт, але і ў выглядзе невялікіх пірожных.
Вытанчаныя італьянскія дэсерты з тварожныя сырам – гэта, безумоўна, вельмі смачна. Але гэта далёка не ўсе стравы, дзе выкарыстоўваецца сыр рикотта. З чым ядуць яго? Часта яго выкарыстоўваюць у салатах, са свежымі гароднінай і садавінай.
Многім італьянцам падабаецца спалучэнне рикотты з курыцай і яблыкамі. Салата атрымліваецца вельмі карысным і нізкакаларыйныя. Каб яго прыгатаваць, трэба нарэзаць адварное курынае філе саломкай (500 г), кісла-салодкія яблыкі (3 шт.) буйнымі кавалачкамі, а пучок зяленага салаты парваць рукамі. Дадаць 250 г рикотты, заліць зверху запраўкай і ўпрыгожыць палоўкамі перапёлчыны яек. Салата гатовы!
Для падрыхтоўкі запраўкі спатрэбіцца 6 арт. лыжак аліўкавага алею, 2 ч. лыжкі гарчыцы ў зернях, 1 арт. лыжка віннага воцату, 3 арт. лыжкі кіпячонай вады і 1 ч. лыжка мёду. Усе інгрэдыенты старанна перамяшаць. Запраўка гатовая!
Можна прыгатаваць салодкі фруктовы салата на аснове сыру рикотта. З чым ёсць і што дадаваць у яго? Любімыя садавіна і ягады (яблыкі, бананы, клубніцы, вінаград) нарэзаць буйнымі кавалачкамі, злучыць у адной талерцы і заправіць узбітым сырам рикотта. Зверху паліць мёдам па гусце. Такі салата будзе карысна ёсць на сняданак.
Рикотта мае свой асаблівы смак, таму замяняць яе ў салатах і іншых стравах не рэкамендуецца. Але калі ў гэтым існуе неабходнасць, можна выбраць любы мяккі сыр (напрыклад, Альметте), нават хатні тварог. Пажадана, каб ён быў прэсным, трохі нагадваюць па гусце сыр рикотта. З чым ёсць яго?
Мяккі тварогавы сыр дадаецца ў тыя ж стравы, што і рикотта. Але ўсё-ткі паўтарыць вытанчаны густ наўрад ці ўдасца. Таму пры падрыхтоўцы італьянскага дэсерту або салаты ёсць сэнс пашукаць на прылаўках крам менавіта рикотту.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/4431-ricotta-k-se-mit-was-es-gibt-rezepte.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/9278-ricotta-cheese-what-is-recipes.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/4436-queso-ricotta-con-lo-que-es-recetas-de.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/4434-rikotta-r-msh-k-bar-recepter.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/4436-ser-ricotta-z-tym-co-jest-przepisy.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/4434-queijo-ricota-o-que-receitas.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/4439-lor-peyniri-yemek-yemek-tarifleri.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/4436-sir-r-kotta-z-chim-recepti.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Падліўка Терияки («Хайнц»): апісанне і спосабы прымянення прадукта
Соус Терияки («Хайнц») - гэта яшчэ адзін прадукт у асартыментным пераліку тавараў сусветна вядомай амерыканскай кампаніі. Думка аб яго стварэнні з'явілася ў спецыялістаў фірмы пасля таго, як арыгінальныя азіяцкія канцэ...
Паветраная запяканка з тварагу ў духоўцы - асаблівасці падрыхтоўкі, лепшыя рэцэпты і водгукі
Прыгатаваная ў духоўцы паветраная запяканка з тварагу можа стаць выдатным варыянтам для сямейнага сняданку. Яна адрозніваецца пяшчотнай структурай і больш падобная на хатні пірог. У сённяшняй артыкуле вы знойдзеце некалькі простых...
Аліўкавыя алею. Апісанне прадукту
Карысныя ўласцівасці, якімі валодаюць аліўкавыя алею, здаўна выкарыстоўваліся як для здароўя, так і для прыгажосці. Кожнай жанчыне вядома, што гэта прыроднае сродак - выдатны кампанент для пажыўных і амаладжальных масак, масажных ...
Пажыўна і смачна: як прыгатаваць манную кашу на малацэ
Манная кашка – адно з першых страў прыкорму, якое даюць малым-груднічка. Гэта дыетычнае страва рэкамендуюць ўключаць у рацыён аслабленых хворых ці людзей, якія маюць патрэбу ў адмысловым харчаванні. Ды і сама па сабе, правіл...
Як правільна прыгатаваць фарэль: смажаная на патэльні рыба з грыбным соусам
Далёка не ўсе гаспадыні ведаюць, як менавіта рыхтаваць такую рыбу, як стронга. Смажаная на патэльні яна атрымліваецца занадта тоўсты. Але калі пры гэтым выкарыстоўваць невялікая колькасць аліўкавага алею і духмяны соус, то гэта ст...
"Актимель" - водгукі пакупнікоў. Карысць і шкоду ёгурта "Актимель"
для Большасці з нас добра знаёмы кісламалочны напой, які прадаецца ў малюсенькіх, падобных на цацачныя, бутэлечка і называецца "Актимель". Водгукі аб гэтым прадукце ў асноўным станоўчыя. Мы верым, што "Актимель" нас абароніць і на...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!