Німецький брецель: покроковий рецепт, спосіб приготування і види

У цій статті ми хочемо розповісти вам про знаменитий німецький брецель. Рецепт цього класичного блюда досить легкий, а склад включає тільки прості продукти. Тим не менш, існує безліч його різновидів, які відрізняються по складу і технології приготування. Як зробити в домашніх умовах солодкі і солоні брецели? Класичний рецепт ви знайдете в матеріалі.

Трохи історії

Серед учених до цих пір йдуть суперечки про те, коли і де з'явився перший німецький калач. Хтось пов'язує його походження з винних булочником, який отримав помилування за те, що приготував королю хліб, через який можна тричі подивитися на сонце. Хтось стверджує, що виною всьому була щаслива випадковість, а деякі навіть звинувачують кішку, смахнувшую калач в чан з лугом для миття посуду. Так чи інакше, але сучасний брецель став візитною карткою німецьких кондитерів і отримав широку популярність у всьому світі.

Німецькі брецели. Рецепт і види

Солоні кренделі - класика німецької кухні. Як приготувати в домашніх умовах німецький брецель? Рецепт простий:

• Чайну ложку сухих дріжджів розведіть в 125 мл теплої води з невеликою кількістю цукру.
• Просійте 250 грамів борошна і додайте до неї половину чайної ложки солі.
• Покладіть до борошна 50 грамів масла і перетріть продукти руками в крихту.
• Додайте до неї розведені дріжджі і замісити м'яке тісто.
• Поставте готовий продукт в тепле місце і залиште в спокої на півтори години.
• Коли тісто збільшиться в об'ємі, розділіть його на десять однакових кульок і розкачайте в джгути з товстої серединкою і тонкими кінцями.
• Щоб додати кренделиками правильний вигляд, з'єднайте кінчики в середині, розгорніть їх на 180 градусів і притисніть до найтовстішій частині.
• В один літр води, додайте ложку харчової соди і доведіть розчин до кипіння. Опускайте заготовки в рідину на 30 секунд, а потім обережно укладіть їх на деко, застелене папером для випічки і змащений вершковим маслом.
• Коли брецели обсохнуть, посипте їх сіллю (можна кмином або кунжутом) і помістіть в розігріту духовку.

Через 20 хвилин оригінальна закуска буде готова. Ми розповіли вам про те, як приготувати простий брецель. Рецепт і спосіб приготування, як ви могли переконатися, чи не викличуть труднощів навіть у початківців кулінарів. Однак існує безліч різновидів цієї страви, і ми перерахуємо лише деякі з них:

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

• Nussbrezel — цей крендель готується з листкового тіста і посипається горіхами.
• Palmbrezel — брецель з Швабії, в основі якого лежить солодке дріжджове тісто.
• Martinsbrezel — ці кренделі печуть по святах і прикрашають різнобарвним меленим цукром.
• Olgabrezeln — брецель, відомий завдяки вюртемберзький королевою, в честь якої його і печуть.
• Puddingbrezel — це ласощі роблять кондитери, які живуть уздовж Рейну. Обидві половинки кренделі заповнюються пудингом з додаванням ванілі.

У кожній місцевості брецели трохи відрізняються по складу, способу приготування і навіть зовнішнім виглядом. Читайте далі рецепти, з яких дізнаєтеся, як можна приготувати смачне німецьке частування.

Святкове частування

Німці так люблять смачні кренделі, що навіть зробили його символом популярного гуляння, яке триває цілих п'ять днів. Шпейерский брецели-карнавал проводиться у другій половині липня на Верхньому Рейні. Також існує свято, присвячений брецелю, який організовує раз на три роки місто Bottrop.

Брецель за кордоном

Популярне німецьке частування готують і в інших країнах Європи. Прижився брецель і в США, проте там він став більш солодким і м'яким. Зараз його виробляють практично у всіх великих містах країни і пропонують покупцям з добавкою з м'якого сиру. У російському Виборгу жителі дуже люблять брецели, але підносять їх покупцям під назвою вііпурінрінкелі.

Солоний брецель

Рецепт німецького кренделі знає кожен житель Німеччини, оскільки ця закуска особливо популярна на півдні країни. Тут її подають в пивних ресторанах, затишних кафе і, звичайно ж, готують самостійно. У булочних і кондитерських ласощів надають різні форми. Це можуть бути фігурки у вигляді чоловічків, тварин або предметів ужитку. Однак класичний брецель все-таки виглядає як крендель, який складається з двох частин:

• Перша – це Ärmchen, (руки) або тонкі кінці хлібного джгута.
• Друга - Bauh, (живіт) або середина кренделі.

Як приготувати справжній німецький брецель? Покроковий кулінарний рецепт читайте нижче:

• Одну чайну ложку дріжджів розведіть в 125 мл теплої води.
• Просійте в окрему чашку 250 грамів борошна, додайте до неї розпушувач і половину чайної ложки солі.
• Додайте суху суміш одну чайну ложку масла і розітріть все в крихту.
• З'єднайте підготовлені продукти і замісіть щільне тісто. Після цього закрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на кілька годин.
• Коли тісто підніметься, примніть його руками, викладіть на робочу поверхню столу і розділіть на десять однакових шматочків.
• Розкачайте заготовки в джгути з товстої серединою і тонкими кінцями. Щоб додати їм потрібну форму, візьміть руками закінчики, підніміть ковбаску і розкачайте її над столом.
• Надайте кренделю класичну форму, яку поетично називають «перехрещені руки ченця» чи «головка на схрещених руках дружини бідного пекаря». Не переживайте, якщо не все вийде так, як треба: все одно частування вийде смачним.
• Налийте в каструльку один літр води, додайте в неї дві чайні ложки соди з гіркою і поставте на вогонь. Коли розчин достатньо розігріється, опустіть в нього кренделі з допомогою шумівки на одну хвилину.
• Мокрі брецели покладіть на деко, змащене вершковим маслом, посипте їх крупною сіллю і відправте в духовку на 20 хвилин.

Готове блюдо подавайте до столу в якості закуски.

Рецепт приготування баварського брецеля

З давніх часів баварські пекарі давали своїм учням просте завдання – солити брецели. З тих пір це заняття стало ім'ям прозивним, а вживають вираз тоді, коли людина займається чимось неважливим і неважливим. Питання: «Ти вважаєш, я тут кренделі солю?» зазвичай задається тим, хто хоче підкреслити, що їм не можна командувати. А як же можна приготувати знаменитий баварський брецель? Рецепт простий:

• Змішайте дві чайні ложки солі з 650 гр просіяного борошна.
• 450 мл теплого молока розведіть з сім'ю гр сухих дріжджів і однією чайною ложкою цукру.
• З'єднайте продукти, а потім замісити з них еластичне тісто. При необхідності додайте в нього ще борошно.
• Як тільки тісто підніметься, розділіть його на 12 однакових частин.
• Їх кожного шматочка скачайте джгут і спорудите класичний баварський крендель.
• Покладіть п'ять чайних ложок соди в один літр води, підігрійте суміш на вогні, а коли вона закипить, опускайте в неї брецели і тримайте кожен по півхвилини.
• Викладіть кренделі на деко, посипте тертим сиром і сіллю, а потім запечіть в розігрітій духовці.

Коли ваші брецели придбають красивий коричневий відтінок, дістаньте їх з печі, викладіть на блюдо і подавайте до столу.

Брецель по-швабськи

У деяких районах Німеччини знамениті кренделі готують з пишного тіста і прикрашають різнобарвним цукром. Рецепт брецеля в домашніх умовах досить простий:

• Просійте через сито 350 грамів білого борошна, додайте до неї сіль за смаком, пакетик (10 г) сухих дріжджів і трохи ваніліну.
• Окремо розітріть 100 грамів цукру і одне куряче яйце. Додайте до них 125 мл теплого молока та 250 грамів розтопленого вершкового масла.
• З'єднайте підготовлені продукти разом і замісіть з них щільне тісто. При бажанні ви можете скористатися хлібопічкою або міксером з насадками для тесту.
• Готовий продукт помістіть в холодильник на деякий час.
• 400 г готового листкового тіста розморозьте при кімнатній температурі.
• Охолоджене дріжджове тісто розділіть на дві частини і кожну розкачайте в досить тонкий пласт.
• Покладіть один на одного чотири заготовки листкового і дріжджового тіста, притисніть їх один до одного, накрийте плівкою і поставте в холодильник.
• Через годину дістаньте заготівлю, наріжте її смужками, скачайте з кожної джгут і надайте їм форму кренделі.
• Покладіть брецели на деко, застелене пергаментом, дайте їм постояти чверть години, а потім змастіть яйцем, посипте перловим цукром і колотими горіхами.

Випікайте частування до появи рум'яного кольору в заздалегідь розігрітій духовці.

Сирні кренделі

Брецель, рецепт якого ми розмістимо нижче, сподобається любителям сирною випічки:

• Розтопіть 150 грамів маргарину, а потім змішайте його з 250 грамами сиру.
• Додайте до суміші одну столову ложку рослинного масла, одне куряче яйце, три ложки цукру і трохи ванілі.
• Замісіть тісто, розділіть його на декілька частин і сформуйте з кожної кренделі.

Випікайте частування до готовності в добре розігрітій духовці.

"Горобці"

Ми вже згадували, що знаменитої німецької випічці можна додати безліч форм. На цей раз ми пропонуємо вам зробити її схожою на маленьких пташок. Як приготувати брецель баварський (крендель)? Кулінарний рецепт ви можете прочитати нижче:

• Покладіть у велику миску 600 грамів борошна, дві чайні ложки солі, сім грамів дріжджів і трохи цукру.
• Поступово починайте вливати до продуктів тепле молоко, не забуваючи замішувати тісто.
• Накрийте готовий продукт рушником і поставте в тепле місце на одну годину.
• Коли тісто підніметься, розділіть його на 12 частин, скачайте кожну в джгут, а потім зав'яжіть кожен вузол.
• Закип'ятіть один літр води, потім покладіть в каструлю три ложки соди. Опускайте в рідину «пташок» на півхвилини, а потім викладайте їх на деко.

Зробіть надрізи ножем на «хвостах», посипте булочки маком або тертим сиром, а потім випікайте до готовності.

Листковий брецель

Як приготувати листковий німецький брецель? Рецепт перед вами:

• Дрібно поріжте ножем 100 грамів марципана.
• Натріть цедру лимона на дрібній тертці.
• Перемеліть 100 грамів лісових горіхів і обсмажте на сухій сковороді. Не забувайте помішувати, інакше продукт підгорить і кренделі будуть гірчити.
• Підготовлені продукти помістіть в блендер, додайте до них однекуряче яйце, п'ять ложок цукру, половину чайної ложки солі, чотири ложки рому і чайну ложку кориці. Збийте продукти до отримання однорідної маси.
• Листкове тісто розморозьте в холодильнику, потім розкачайте його і розріжте на два квадрата 25 на 25 см. Після цього змастіть їх водою з допомогою силіконової кисті і нанесіть рівним шаром горіхову начинку. Помістіть заготовки в холодильник на чверть години.
• Коли пройде зазначений час, наріжте пласти тіста смужками, поверніть кожну в джгут і надайте їм форму німецьких крендельков.

Викладіть брецели на деко, змастіть їх жовтком і випікайте до готовності в розігрітій печі.

Кренделі на пиві

Перед вами - ще один поширений і дуже популярний швабський рецепт. Брецель з сіллю готується наступним чином:

• Зігрійте на плиті 220 грамів світлого пива, а потім всипте в нього дві чайні ложки цукру.
• 320 грамів білого борошна з'єднайте з 25 грамів сухих дріжджів.
• З підготовлених продуктів, 30 грамів вершкового масла і двох чайних ложок солі замісіть тісто.
• Помістіть продукт в тепле місце і залиште його в спокої на 45 хвилин.
• Коли тісто підніметься, розділіть його на вісім частин і сформуйте класичний німецькі кренделі.
• Опустіть заготовки в киплячу воду з розведеною в ній сіллю, а потім перекладіть на змащений маслом силіконовий килимок.

Посипте брецели крупною сіллю і випікайте до готовності.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам доведеться за смаком знаменитий німецький брецель. Рецепт частування ви можете взяти з нашої статті і здивувати домашніх оригінальної закускою. Прикрашайте ваше випічку сіллю, горіхами, марципаном або сиром, а потім подавайте до сніданку або вечірнього чаю.