Нямецкі брецель: пакрокавы рэцэпт, спосаб падрыхтоўкі і віды

У гэтым артыкуле мы хочам расказаць вам пра знакаміты нямецкі брецель. Рэцэпт гэтага класічнага стравы досыць лёгкі, а склад ўключае толькі простыя прадукты. Тым не менш, існуе мноства яго разнавіднасцяў, якія адрозніваюцца па складзе і тэхналогіі падрыхтоўкі. Як зрабіць у хатніх умовах салодкія і салёныя брецели? Класічны рэцэпт вы знойдзеце ў матэрыяле.

Трохі гісторыі

Сярод навукоўцаў да гэтага часу ідуць спрэчкі аб тым, калі і дзе з'явіўся першы нямецкі калач. Хто-то звязвае яго паходжанне з правініліся булочником, які атрымаў памілаванне за тое, што падрыхтаваў каралю хлеб, праз які можна тройчы паглядзець на сонца. Хто-то сцвярджае, што віной усяму была шчаслівая выпадковасць, а некаторыя нават вінавацяць котку, смахнувшую калач у чан са шчолаччу для мыцця посуду. Так ці інакш, але сучасны брецель стаў візітнай карткай нямецкіх кандытараў і атрымаў шырокую вядомасць ва ўсім свеце.

Нямецкія брецели. Рэцэпт і віды

Салёныя крэндзелямі - класіка нямецкай кухні. Як прыгатаваць у хатніх умовах нямецкі брецель? Рэцэпт просты:

• Чайную лыжку сухіх дрожджаў развядзіце ў 125 мл цеплай вады з невялікай колькасцю цукру.
• Просейте 250 грамаў мукі і дадайце да яе палову чайнай лыжкі солі.
• Пакладзеце да пакуце 50 грамаў алею і ператру прадукты рукамі ў дробку.
• Дадайце да яе разведзеныя дрожджы і замесіце мяккае цеста.
• Пастаўце гатовы прадукт у цёплае месца і пакіньце ў спакоі на паўтары гадзіны.
• Калі цеста павялічыцца ў аб'ёме, падзяліце яго на дзесяць аднолькавых шарыкаў і раскачайце у джгуты з тоўстай сярэдзіне і тонкімі канцамі.
• Каб надаць крэндзелямі правільны выгляд, злучыце кончыкі ў сярэдзіне, разгарніце іх на 180 градусаў і прыцісніце да самай тоўстай часткі.
• У адзін літр вады дадайце лыжку харчовай соды і давядзіце раствор да кіпення. Апускайце нарыхтоўкі ў вадкасць на 30 секунд, а затым асцярожна ўкладвайце іх на бляху, засланы паперай для выпечкі і змазаны сметанковым алеем.
• Калі брецели абсохнуць, пасыпце іх соллю (можна кменам або кунжутам) і змесціце ў разагрэтую духоўку.

Праз 20 хвілін арыгінальная закуска будзе гатовая. Мы распавялі вам аб тым, як прыгатаваць просты брецель. Рэцэпт і спосаб падрыхтоўкі, як вы маглі пераканацца, не выклічуць цяжкасцяў нават у пачаткоўцаў кулінараў. Аднак існуе мноства разнавіднасцяў гэтай стравы, і мы пералічым толькі некаторыя з іх:

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

• Nussbrezel — гэты завітушка рыхтуецца з пластовага тэсту і пасыпаецца арэхамі.
• Palmbrezel — брецель з Швабіі, у аснове якога ляжыць салодкае дражджавое цеста.
• Martinsbrezel — гэтыя крэндзелямі пякуць па святах і ўпрыгожваюць рознакаляровым молатым цукрам.
• Olgabrezeln — брецель, вядомы дзякуючы вюртэмбергскага каралеве, у гонар якой яго і пякуць.
• Puddingbrezel — гэта ласунак робяць кандытары, якія жывуць уздоўж Рэйна. Абедзве палоўкі крэндзеля запаўняюцца пудынгам з даданнем ванілі.

У кожнай мясцовасці брецели трохі адрозніваюцца па складзе, спосабах прыгатавання і нават вонкавым выглядзе. Чытайце далей рэцэпты, з якіх даведаецеся, як можна прыгатаваць смачнае нямецкае пачастунак.

Святочны пачастунак

Немцы так любяць смачныя крэндзелямі, што нават зрабілі яго сімвалам папулярнага гулянні, якое доўжыцца цэлых пяць дзён. Шпейерский брецель-карнавал праводзіцца ў другой палове ліпеня на Верхнім Рэйне. Таксама існуе свята, прысвечаны брецелю, які арганізуе раз у тры гады горад Ботроп.

Брецель за мяжой

Папулярнае нямецкае пачастунак рыхтуюць і ў іншых краінах Еўропы. Прыжыўся брецель і ў ЗША, аднак там ён стаў больш салодкім і мяккім. Цяпер яго вырабляюць практычна ва ўсіх вялікіх гарадах краіны і прапануюць пакупнікам з дадаткам з мяккага сыру. У расійскім Выбарзе жыхары таксама вельмі любяць брецели, але падаюць іх пакупнікам пад назвай виипуринринкели.

Салёны брецель

Рэцэпт нямецкага крэндзеля ведае кожны жыхар Германіі, паколькі гэтая закуска асабліва папулярная на поўдні краіны. Тут яе падаюць у піўных рэстаранчыках, ўтульных кафэ і, вядома ж, рыхтуюць самастойна. У булачных і кандытарскіх ласунка надаюць розныя формы. Гэта могуць быць фігуркі ў выглядзе чалавечкаў, жывёл або прадметаў ўжытку. Аднак класічны брецель ўсё-такі выглядае як завітушка, які складаецца з двух частак:

• Першая – гэта Ärmchen, (рукі) або тонкія канцы хлебнага жгута.
• Другая - Bauh, (жывот) або сярэдзіна крэндзеля.

Як прыгатаваць сапраўдны нямецкі брецель? Пакрокавы кулінарны рэцэпт чытайце ніжэй:

• Адну чайную лыжку дрожджаў развядзіце ў 125 мл цеплай вады.
• Просеять у асобную кубак 250 грамаў мукі, дадайце да яе разрыхляльнік і палову чайнай лыжкі солі.
• Дадайце ў сухую сумесь адну чайную лыжку масла і разатрыце ўсе ў дробку.
• Злучыце падрыхтаваныя прадукты і замесіце шчыльнае цеста. Пасля гэтага зачыніце яго харчовай пленкай і змесціце ў цёплае месца на пару гадзін.
• Калі цеста паднімецца, примните яго рукамі, выкладзеце на працоўную паверхню стала і падзеліце на дзесяць аднолькавых кавалачкаў.
• Раскачайце нарыхтоўкі ў джгуты з тоўстай сярэдзінай і тонкімі канцамі. Каб надаць ім патрэбную форму, вазьміце рукамі закончыкі, падніміце каўбаску і разгайдаць яе над сталом.
• Надайце кренделю класічную форму, якую паэтычна называюць «перакрыжаваныя рукі манаха» ці «галоўка на перакрыжаваных руках жонкі беднага пекара». Не хвалюйцеся, калі не ўсё атрымаецца так, як трэба: усё роўна пачастунак атрымаецца смачным.
• Наліце ў рондальчык адзін літр вады, дадайце ў яе дзве гарбатныя лыжкі соды з горкай і пастаўце на агонь. Калі раствор досыць разагрэецца, апусціце ў яго завітушкі з дапамогай шумоўкі на адну хвіліну.
• Мокрыя брецели пакладзеце на бляху, змазаны сметанковым алеем, пасыпце іх буйной соллю і адпраўце ў духоўку на 20 хвілін.

Гатовае страва падавайце да стала ў якасці закускі.

Рэцэпт падрыхтоўкі баварскага брецеля

З даўніх часоў баварскія пекары давалі сваім вучням простае заданне – саліць брецели. З тых часоў гэты занятак стала імем намінальным, а ўжываюць выраз тады, калі чалавек займаецца чым-то малазначным і няважным. Пытанне: «Ты што ж, лічыш, я тут крэндзеля салю?» звычайна задаецца тым, хто хоча падкрэсліць, што ім нельга камандаваць. А як жа можна прыгатаваць знакаміты баварскі брецель? Рэцэпт просты:

• Змяшайце дзве гарбатныя лыжкі солі з 650 грамамі просеянной мукі.
• 450 мл цеплага малака развядзіце з сям'ю грамамі сухіх дрожджаў і адной чайнай лыжкай цукру.
• Злучыце прадукты, а затым замесіце з іх эластычнае цеста. Пры неабходнасці дадайце ў яго яшчэ муку.
• Як толькі цеста паднімецца, падзяліце яго на 12 аднолькавых частак.
• Іх кожнага кавалачка скруціць паляць і збудуеце класічны баварскі завітушка.
• Пакладзеце пяць чайных лыжак соды на адзін літр вады, падагрэйце сумесь на агні, а калі яна закіпіць, апускайце ў яе брецели і трымаеце кожны па паўхвіліны.
• Выкладзеце крэндзелямі на бляху, пасыпце цертым сырам і соллю, а затым запячыце ў разагрэтай духоўцы.

Калі вашы брецели набудуць прыгожы карычневы адценне, дастаньце іх з духоўкі, выкладзеце на страву і падавайце да стала.

Брецель па-швабски

У некаторых раёнах Германіі знакамітыя крэндзеля рыхтуюць з пышнага цеста і ўпрыгожваюць рознакаляровым цукрам. Рэцэпт брецеля ў хатніх умовах досыць просты:

• Просейте праз сіта 350 грамаў белай мукі, дадайце да яе соль па гусце, пакуначак (10 грамаў) сухіх дрожджаў і трохі ваніліну.
• Асобна расцярыце 100 грамаў цукру і адно курынае яйка. Дадайце да іх 125 мл цеплага малака і 250 грамаў распаленага сметанковага алею.
• Злучыце падрыхтаваныя прадукты разам і замесіце з іх шчыльнае цеста. Пры жаданні вы можаце скарыстацца хлебопечкі або міксерам з асадкамі для тэсту.
• Гатовы прадукт змесціце ў халадзільнік на некаторы час.
• 400 грамаў гатовага пластовага цеста разморозьте пры пакаевай тэмпературы.
• Астуджанае дражджавое цеста падзяліце на дзве часткі і кожную раскачайце ў тонкі пласт.
• Пакладзеце адзін на аднаго чатыры нарыхтоўкі і дражджавога пластовага тэсту, прыцісніце іх адзін да аднаго, накрыйце плёнкай і змесціце ў халадзільнік.
• Праз гадзіну дастаньце нарыхтоўку, нарэжце яе палоскамі, скруціць з кожнай паляць і надайце ім форму крэндзеля.
• Пакладзеце брецели на бляху, засланы пергаментам, дайце ім пастаяць чвэрць гадзіны, а затым вышмаруйце яйкам, пасыпце жамчужным цукрам і колатымі арэхамі.

Выпякайце пачастунак да з'яўлення румянага колеру ў загадзя разагрэтай духоўцы.

Тварожныя крэндзеля

Брецель, рэцэпт якога мы размесцім ніжэй, спадабаецца аматарам тварогавай выпечкі:

• Падпаліце 150 грамаў маргарыну, а затым змяшайце яго з 250 грамамі тварагу.
• Дадайце да сумесі адну сталовую лыжку расліннага алею, адно курынае яйка, тры лыжкі цукру і трохі ванілі.
• Замесіце цеста, падзеліце яго на некалькі частак і сфармуйце з кожнай крэндзелямі.

Выпякайце пачастунак да гатоўнасці ў добра разагрэтай духоўцы.

"Вераб'і"

Мы ўжо згадвалі, што знакамітай нямецкай выпечцы можна надаць мноства формаў. На гэты раз мы прапануем вам зрабіць яе падобнай на маленькіх птушачак. Як прыгатаваць брецель баварскі (крэндзель)? Кулінарны рэцэпт вы можаце прачытаць ніжэй:

• Пакладзеце ў вялікую міску 600 грамаў мукі, дзве гарбатныя лыжкі солі, сем грамаў дрожджаў і трохі цукру.
• Паступова пачынайце ўліваць да прадуктаў цёплае малако, не забываючы замешваць цеста.
• Накрыйце гатовы прадукт ручніком і пастаўце ў цёплае месца на гадзіну.
• Калі цеста паднімецца, падзяліце яго на 12 частак, скруціце кожную ў паляць, а затым завяжыце ў вузел.
• Закіпяціце адзін літр вады, затым пакладзеце ў рондаль тры лыжкі соды. Апускайце ў вадкасць «птушачак» на паўхвіліны, а затым выкладвайце іх на бляху.

Зрабіце надрэзы нажом на «хвастах», пасыпце макам булачкі або цёртым сырам, а затым выпякайце іх да гатоўнасці.

Пластовы брецель

Як прыгатаваць пластовы нямецкі брецель? Рэцэпт перад вамі:

• Дробна парэжце нажом 100 грамаў марцыпаны.
• Натрыце цэдру цытрыны на дробнай тарцы.
• Перемелите 100 грамаў лясных арэхаў і абсмажце іх на сухі патэльні. Не забывайце памешваць, інакш прадукт надгарыць і крэндзелямі будуць гарчыць.
• Падрыхтаваныя прадукты змесціце ў блендер, дадайце да іх аднокурынае яйка, пяць лыжак цукру, палову чайнай лыжкі солі, чатыры лыжкі рому і чайную лыжку карыцы. Узбіце прадукты да атрымання аднастайнай масы.
• Пластовае цеста разморозьте у халадзільніку, затым раскачайце яго і разрэжце на два квадрата 25 на 25 см. Пасля гэтага вышмаруйце іх вадой з дапамогай сіліконавай пэндзля і нанёс роўным пластом арэхавую начынне. Змесціце нарыхтоўкі ў халадзільнік на чвэрць гадзіны.
• Калі пройдзе паказаны час, нарэжце пласты тэсту палоскамі, згарніце кожную ў паляць і надайце ім форму нямецкіх крендельков.

Выкладзеце брецели на бляху, вышмаруйце іх жаўтком і выпякайце да гатоўнасці ў разагрэтай печы.

Крэндзелямі на піве

Перад вамі - яшчэ адзін распаўсюджаны і вельмі папулярны швабскі рэцэпт. Брецель з соллю рыхтуецца наступным чынам:

• Сагрэйце на пліце 220 грамаў светлага піва, а затым ўсыпце ў яго дзве чайныя лыжкі цукру.
• 320 грамаў белай мукі злучыце з 25 грамамі сухіх дрожджаў.
• З падрыхтаваных прадуктаў, 30 грамаў сметанковага масла і двух чайных лыжак солі замесіце цеста.
• Змесціце прадукт у цёплае месца і пакіньце яго ў спакоі на 45 хвілін.
• Калі цеста паднімецца, падзяліце яго на восем частак і сфармуйце класічны нямецкія завітушкі.
• Апусціце нарыхтоўкі ў кіпячую ваду з разведзенай у ёй соллю, а затым перакладзеце на змазаны алеем сіліконавы кілімок.

Пасыпце брецели буйной соллю і выпякайце да гатоўнасці.

Заключэнне

Мы будзем рады, калі вам прыйдзецца па гусце знакаміты нямецкі брецель. Рэцэпт пачастункі вы можаце ўзяць з нашага артыкула і здзівіць хатніх арыгінальнай закускай. Упрыгожвайце вашу выпечку соллю, арэхамі, марцыпанаў або сырам, а затым падавайце да сняданку або вячэрняга гарбаты.