Крафтовое пиво - що це таке? Крафтовое пиво в Москві

останнім часом великою популярністю у всьому світі стало користуватися крафтовое пиво. Що це таке і чому навколо нього створюється ажіотаж? У цьому треба розібратися.

Умови крафта

Багато хто вважає, що пиво з таким назву – це якийсь унікальний продукт. Таке твердження не зовсім вірно. Щоб все стало ясним, треба навчитися розуміти, де звичайне, а де крафтовое пиво, що це таке і чому його так називають. Існують три основні причини, по яким пінний напій може відноситися до цієї категорії:

1. Умови та обсяги виробництва. У перекладі з англійської «крафт» (Craft) означає «ремесло». Звідси і вимога, щоб продукт обов'язково був зроблений на невеликому підприємстві (міні-пивоварні).
2. Відносна незалежність заводу-виробника. Мова йде про участь сторонніх компаній у фінансовій діяльності. Вважається, що у самого підприємства повинна бути не менше 75 відсотків акцій. Це повинно стати гарантом свободи керівництва у прийнятті тих чи інших рішень.
3. Продукція на таких пивоварнях повинна випускатися за традиційною технологією. Звичайно, дозволяється застосування нестандартного сировини, але воно має бути використане тільки для поліпшення деяких стадій процесу. Заборонено застосовувати різного роду добавки для зниження загальної собівартості продукту.

Тепер зрозуміло, коли кажуть «крафтовое пиво», що це таке умовна назва, а не якийсь новий сорт.

Крафт по-американськи

Американці теж глибоко впевнені, виробляючи крафтовое пиво, що це така назва не самого напою, а тих особливих умов, в яких він випускається. У них на цей рахунок є свої міркування. По-перше, Асоціація американських пивоварів встановила чітку межу граничного обсягу випуску продукції на таких заводиках. За їх підрахунками, малі пивоварні повинні випускати не більше 703,8 мільйона літрів пінного продукту в рік. Це становить близько шести мільйонів барелів. Кількість і так чимала. По-друге, особлива увага приділяється технології. Не обов'язково в основі виробництва мати давні, відомі всім рецептури. Старий стиль за допомогою сучасної техніки можна змінити на новий лад і розробити свій, раніше невідомий спосіб. Такі інновації використовуються досить часто. Часом такі методи зводяться просто до додавання нетрадиційних видів сировини для додання продукту особливої родзинки і залучення до нього уваги з боку покупців.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Нове віяння в столиці

У Росії все більше з'являється закладів, де в якості напою для зустрічей і дружніх бесід подають до столу саме крафтовое пиво. У Москві на сьогоднішній день таких місць вже чимало. Там, як правило, продають не те звичне пиво, яке можна зустріти в будь-якому магазині. Постачальниками таких спеціалізованих барів і ресторанів є люди, які не просто знають, що роблять. Вони в повному розумінні цього слова вкладають душу у свій продукт. Ну кому цікаво прийти в шикарний паб і пити звичайний ширвжиток? Продукція крафтових пивоварень – зовсім інша справа. Пиво, яке надходить з цих міні-заводів, що володіє яскравою індивідуальністю і має особливий неповторний аромат. Це і зрозуміло, адже виробник готує його, виходячи з власних смакових пристрастей. Це може бути пиво, зварене в англійських, чеських або німецьких традиціях з особливою ноткою, не властивою конкретним національним стандартам. Тут дійсно можна знайти напій на будь-який смак.

Злачні місця

Зараз вже практично в будь-якому російському місті можна знайти заклад, де подають крафтовое пиво. У Москві їх багато, але найбільшою популярністю користуються:

1. «Бирмаркет». У цьому магазині продається близько 350 різних сортів пива. Сотні постачальників привозять сюди свою продукцію. Розміри партій іноді вимірюються кількома ящиками. Ще цей магазин знаменитий тим, що тільки тут можна купити знамените датське пиво, міцність якого складає 19,3 обороту.

2. Невеликий бар під дивною назвою «Всі твої друзі». Тут в основному представлена продукція російських виробників, за винятком неповторного бельгійського «Роденбаха», до складу якого у процесі варіння додається вино.

3. Бар «Хаггіс», де на додачу до 13 видів пива йдуть незвичайні закуски в британському стилі.

4. Магазин-бар «Главпивмаг», де можна не тільки купити пиво, але і випити його, не виходячи на вулицю.

5. Паб для спортсменів «Боббі Дэззлер», який під час футбольних матчів стає притулком для численних фанатів.

Новомодні традиції

Нові ідеї завжди цікаві, особливо на першому етапі. Їх творці намагаються проявити всю свою фантазію, щоб максимально привернути до себе увагу. Але деякі новинки вимагають зовсім інший подачі. Так і сталося в пивній індустрії. За прикладом зарубіжних країн в Росії як гриби після дощу почали з'являтися торгові точки, де продають крафтовое пиво. Бар (або магазин), що реалізує такий напій, теж змінився. Стали з'являтися закладу у стилі модних ірландських, шотландських або англійських пабів. Зовні це повинні бути невеликі приміщення з приглушеним світлом, м'якими шкіряними меблями і обов'язково дерев'яними підлогами. Так прийнято на Заході.

Але російські підприємці намагаються вийти за рамки звичних стандартів. Наприклад, господар «Крафт Репаблік» вирішив застосувати скандинавський стиль. Він розташував свій заклад у звичайному підвалі і пофарбував його зсередини в білий колір. Але головне, чим славляться новомодні паби – це асортимент. Тут можна спробувати те, що ніколи не потрапляє на прилавки великих магазинів. Адже крафтовий продукція унікальна і провадиться у таких малих кількостях, що не може здійснювати регулярні поставки для великих торгових центрів.

Пивні заклади другої столиці

Нове протягом не могло пройти повз СПб. Крафтовое пиво в Північній столиці оцінили по-своєму. Якщо москвичі приходять в паб з бажанням випити й поїсти, то петербуржці головну увагу приділяють саме напою. Яскравим представником такого революційного закладу вважається місцевий бар CRAFT Bier Cafe. Він не блищить крутим дизайном і різноманітною кухнею. Та це й не потрібно. Тут і так завжди повно народу. Люди приходять у це місце не за шикарною обстановкою. Просто тут є все, що потрібно справжньому любителю пива: приємна атмосфера і багата карта напоїв. Відвідувачам пропонується спробувати близько 30 різних сортів розливного і більше 200 видів пива в пляшках від представників крафтових пивоварень Росії, Бельгії, Німеччини, Великобританії, Голландії і Франції. Багатий вибір і затишна обстановка головного пабу Санкт-Петербурга користуються заслуженою популярністю у жителів міста. Заклад працює з полудня до глибокої ночі, і це теж в інтересах відвідувачів.

«Крафт» у російській глибинці

Нове віяння впевненими кроками просувається вглиб країни. Тепер вже і в маленьких провінційних містечках можна зустріти крафтовое пиво. У Росії теж є справжні ентузіасти та шанувальники стародавнього напою. В умовах нашої країни все починається як зазвичай. Ініціативні люди викуповують старі підприємства, що прийшли в непридатність. Потім йде процес капітального ремонту і переобладнання цехів, а після всіх проблем з документами нове підприємство починає випускати довгоочікувану продукцію. Таким шляхом йдуть практично всі малі бізнесмени. Зате в результаті народ отримує те, чого довго чекав. Новоспечений виробник намагається втілити в життя самі незвичайні ідеї, а це і є саме те, що треба для «крафта». Звичайно, він не в змозі задовольнити своєю продукцією в повній мірі потреби великого супермаркету. Зате може в невеликий паб постачати пиво, яке, крім нього, ніхто не варить. Саме такі виробники і потрібні справжнім крафтовым барам і ресторанам.

Очікувана загроза

останнім часом перед Урядом Росії різко постає питання про необхідність контролю обороту спиртовмісної продукції. Для цих цілей була розроблена спеціальна система (ЄДАІС), яка має вести облік і стежити за рухом товарів. Для установки на підприємстві такої системи необхідно мати:

• персональний комп'ютер з певними системними вимогами;
• доступ до інтернету з певною швидкістю з'єднання;
• програмне забезпечення (ПЗ) системи, встановлене на даний комп'ютер;
• програма для касових апаратів, сумісна з встановленим ПЗ;
• спеціальний сканер з двомірних штрих-кодом;
• флешка з електронним підписом.

Такий захід коштує недешево і може влетіти в копієчку дрібним виробникам. Таке під силу лише великим підприємствам. Крім того, випуск продукції малими партіями змушує постійно вносити зміни в програму. Все це створює додаткові проблеми. Постачальники крафтового пива в розгубленості. Хтось вважає, що з будь-якими труднощами можна справитися. Але більшість стверджує, що нова система призведе до неминучого розорення дрібних компаній, які, по суті, є сподвижниками нового руху. У результаті ринок крафтового пива в Росії просто завалиться.

Пиво в ресторані

З розвитком крафтового руху продукцію заповзятливих виробників стали замовляти не тільки дрібні бари, але і солідні ресторани. Тут робиться все для створення потрібної атмосфери і затишку. М'яка, зручна меблі дозволяє тривалий час вести бесіди. Різноманітна кухня пропонує все: від простих закусок і салатів до супів і гарячих страв. Напоїв у такому закладі виділяється особлива роль. Щоб догодити всім відвідувачам, карта цієї продукції максимально розширена. В асортименті поряд з десятками сортів відомого пива обов'язково є кілька цікавинок, які можна спробувати тільки тут. Причому список цей постійно освіжається цікавими новинками. На ряд послуг встановлюється гнучка система знижок, що неодмінно викликає жвавий інтерес відвідувачів. Такий ресторан крафтового пива повністю виправдовує свою назву. Тут можна добре поїсти, відсвяткувати будь-яку визначну подію або просто посидіти в компанії друзів за склянкою улюбленого напою ручної роботи.

Тематичні заклади

Для любителів пінного напою найбільш звичним все-таки буде бар крафтового пива. Москва в цьому напрямку надає досить багатий вибір. Тим, кому цікавий сам напій, можна порадити відвідати бар Craft RePUBlic. Встолиці він добре відомий. Тут дуже простенька обстановка, відсутні офіціанти, практично немає ніяких закусок (крім сиру і чіпсів), але вибір пива просто найбагатший. Тут збираються справжні цінителі, щоб побалувати себе і отримати задоволення. Останнім часом у Москві стало відкриватися багато подібних закладів. Наприклад, бар «Варіння». Поки він не може змагатися з такими мастодонтами, як Craft RePUBlic. Але керівництво планує найближчим часом відмовитися від закордонної продукції і перейти тільки на російський «крафт». Задумка цікава і дуже перспективна, але не варто, мабуть, так категорично відмовлятися від хорошого імпорту. Людина завжди повинна мати право вибору.

Ціна задоволення

Для справжніх любителів пива не існує перешкод. За хороший напій часом вони готові заплатити непогані гроші. Але все повинно бути в розумних межах. В останні роки все частіше в спеціалізованих барах можна зустріти крафтовое пиво. Ціна на нього, як правило, досить висока і становить від 105 до 340 рублів за пляшку ємністю 0,5 літра. Один літр такого напою на розлив може обійтися від 108 до 155 рублів. Продавці на цей рахунок мають двояке думку. З одного боку, зрозуміло, що продукт, як кажуть, ручної роботи завжди має завищений цінник. Тут позначаються витрачені зусилля і чималі витрати. З іншого боку, висока ціна відштовхує рядового потенційного покупця й змушує звертати свою увагу на більш дешеві товари. Така ситуація негативно позначається на обсязі продажів і, відповідно, на реальних доходах. Чому ж виробники вітчизняного «крафта» продовжують утримувати такі високі ціни на свою продукцію? Можливо, це заздалегідь продуманий хід, щоб представити своє пиво як товар екстра-класу або якесь твір пивоварного мистецтва. І в тому, і в іншому випадку споживач буде схилятися до більш доступною, але вже відомої продукції. Про це варто добре подумати тим, хто тільки починає свій пивоварний бізнес.