Салата "Жамчужына" з семгай - неверагодна смачна і вельмі карысна

Чырвоная рыба, ікра і морапрадукты з'яўляюцца нязменнымі атрыбутамі святочнага стала. А салата «Жамчужына» злучыў у сабе ўсе гэтыя галоўныя інгрэдыенты. Рэцэптаў стравы вельмі шмат, і не варта баяцца эксперыментаваць. З чым толькі не рыхтуюць салата «Жамчужына»! З сёмгай (малосольной або жа подкопченной), з крэветкамі, з кальмарамі, крабавымі палачкамі, з стронгай і нават з марской капустай. Нягледзячы на велізарную разнастайнасць рэцэптаў, нязменным застаецца «акіянічны» прысмак стравы. Яно потешит не толькі ваш страўнік, але і эстэтычнае пачуццё. Бо большасць рэцэптаў загадваюць салата ўкладваць пластамі. А таму назапасімся празрыстай посудам і прыступім да падрыхтоўкі.

Класічны рэцэпт салаты «Жамчужына» (з сёмгай)

Па гусце стравы павінны выразна адчувацца рыба і чырвоная ікра. Але гэтых інгрэдыентаў трэба даволі мала. Не варта браць занадта салёную рыбу. Яна нівеліруе пяшчота ікры і іншых кампанентаў. Пачынаем з таго, што адварваюць тры буйных (або 4 маленькіх) курыных яйкі і яшчэ адно перапёлчыны. Апошні будзе выконваць у нас ролю жамчужыны. Салата з семгай робіцца вельмі проста.

У курыных яек які адлучаецца вавёркі ад жаўткоў. Дробна шаруе і тыя і іншыя ў розныя ёмістасці. Малосольную або подкопченную сёмгу (150 грамаў) наразаем маленькімі брусочкамі, вычышчаны апельсін – кубікамі, а тузін буйных зяленых алівак без костачак – колцамі. Пяцьдзесят грамаў сыру цвёрдых гатункаў трох дробнай габлюшкай. Соль змешваем з чорным перцам. Ці варта казаць, што ўсе гэтыя кампаненты павінны займаць асобныя талерачкі?

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

А цяпер будзем укладваць салата. На дно стравы змяшчаем палову бялкоў. Разраўноўваюць, змазваем маянэзам, пасыпаем соллю з перцам на кончыку нажа. Зверху выкладваем усе жаўткі. Таксама промазываем іх маянэзам са спецыямі. Вышэй змяшчаем палову сёмгі. Адразу ж на яе ўкладваем аліўкі (некалькі колцаў варта пакінуць для ўпрыгожвання салаты). Далей ўкладваем пластамі: астатнюю сёмгу, сыр, маянэз, апельсін, другую частку бялкоў і зноў маянэз, але ўжо з соллю і перцам. Ўпрыгожваем верх стравы чырвонай ікрой (спатрэбіцца дзве лыжкі) і алівамі. Пасярэдзіне змяшчаем вычышчанае перапёлчыны яйка.

Салата «Чорная жамчужына» з сёмгай

Спачатку кладзем у маразільную камеру кавалачак алею вагой 50 грамаў. Ядзеркі грэцкіх арэхаў прокаливаем на сухі патэльні. Чарнасліў (150 грамаў) заліваем кіпенем на дзесяць хвілін. Калі сухафрукты размякнут, выцягваем костачкі. Выбраўшы некалькі сліў, унутр устаўляемы чвэртачкі арэха. Астатнія сухафрукты дробна радзей. Адварыць укрутую чатыры яйкі. Калі яны астынуць, ачысціць іх і натрыю. Такім жа чынам здрабніць 300 грамаў цвёрдага сыру. Подкопченную сёмгу (каля 200 г) наразаем маленькімі кавалачкамі. Выцягваем алей і трох вельмі дробнай габлюшкай. Місачку тут жа зноў кладзем у маразілку. Яйкі пасаліць і паперчыць.

Пачынаем ўкладваць салата з семгай пластамі. На самы ніз ў нас пойдуць яйкі (палова масы). На іх змесцім чвэрць сёмгі. Злёгку намажем гэты пласт маянэзам. Зверху змесцім па палове колькасці сыру і масла. Вышэй у нас пойдзе ўся маса парэзанага чарнасліву. На яго выкладваем астатнюю сёмгу. Промазываем маянэзам і далей размяшчаем рэшткі сыру, масла і яек. Ўпрыгожваем салата суцэльнымі черносливинами. Не любіце чарнасліў? Выдатная альтэрнатыва - масліны. Гэта страва можна зрабіць і будзённым, замяніўшы сёмгу крабавымі палачкамі.

Кошык з авакада

Салата «Жамчужына» з сёмгай можна падаць да стала і парцыённа. І вельмі арыгінальным спосабам – у палоўках авакада. Разразаем плод напалову, вымаем костачку і мякаць. Апошнюю наразаем. Два адвараных ўкрутую яйкі здрабняем на тарцы. Сёмгу або фарэль (150 грамаў) і 40 г цвердага сыру наразаем кубікамі. Зялёныя алівы без костачак шинкуем паўколамі. Змешваем усе інгрэдыенты. Запраўляем маянэзам. Солім і перчем па гусце. Выкладваем салата ў палоўкі авакада. Ўпрыгожваем чырвонай ікрой або дзелькай цытрыны.

Салата «Жамчужына» з кальмарамі

Па якім-то прычынах не любіце рыбу? Тады можна замяніць гэты інгрэдыент іншымі марскімі прадуктамі. Як запэўніваюць водгукі, салата «Жамчужына» з сёмгай можа быць не ўсім па кішэні. І калі вам хочацца ласавацца акіянічнай закускай кожны дзень, замест чырвонай рыбы вазьміце кальмараў. Калі вы ніколі раней не рыхтавалі гэтыя морапрадукты, запомніце маленькі сакрэт. Чым даўжэй варыш кальмараў, тым мацней яны становяцца.

А таму тушкі вызваляюць ад плёнкі, апускаюць ўсяго толькі на дзве-тры хвіліны ў кіпячую салёную ваду і выцягваюць. Калі яны цалкам астынуць, мы нарэжам іх для салаты паўколамі. Тры яйкі зварым ўкрутую. Таксама прыгатуем 3 бульбіны ў мундзірах. Яйкі падзелім на жаўток і бялок. Патрыце ў асобныя місачкі. Бульба пачысцім і таксама здрабніць. У асобную ёмістасць патрыце сто грамаў цвёрдага сыру.

Цяпер, калі ўсе кампаненты прыгатаваныя, пачынаем выкладваць салата. Кожны пласт промазываем маянэзам. Ствараем наш шэдэўр у такой паслядоўнасці: бульба, кальмары, ваверкі, сыр, жаўток. Абмазваюць верхнююпаверхню салаты маянэзам. З тонкіх лустачак сыру выразаны фігурныя стужачкі. Закуску ўпрыгожваем чырвонай ікрой.

«Жамчужына» з кальмарамі і крэветкамі

Гэта – больш дыетычная варыяцыя папярэдняга рэцэпту. Тут мы адмовімся ад бульбы і сыру, затое павялічым колькасць морапрадуктаў. Ды і чырвонай ікры нам спатрэбіцца цэлая банка. Пачынаем падрыхтоўка салаты «Жамчужына» з крэветкамі і кальмарамі з таго, што варым да гатоўнасці пяць курыных і адно перапёлчыны яйка. Апошні пакуль пакідаем. Яно будзе нашай «жамчужынай».

У курыных яйках адлучаецца жаўткі і вавёркі, якія шаруе дробна ў асобныя ёмістасці. Адварваюць 240 г кальмараў. Рэжам саломкай. Варым трыста грамаў крэветак. Чысцім іх ад панцыраў. Пачынаем ўкладваць папластова наш салата. Знізу змяшчаем кальмары. Присолим іх і паперчыць. Пасыплем жаўтком. Гэты пласт смажем маянэзам. Выкладзем палову мяса крэветак, а па-над яго – вавёркі. Зверху ідзе самы дарагі пласт – чырвоная ікра. На яе змяшчаем тыя, што засталіся крэветкі. Ўпрыгожваем чорнымі масьлінамі без костачак, маянэзам і, вядома ж, «жамчужынай» - перапёлчыны яйкам. Дарэчы, калі хочаце, каб "жэмчуг" быў чорным, выкарыстоўвайце замест перепелиного яйкі цэлую масьліну. Таксама глядзіцца нядрэнна!

З марской капустай і манга

Гэта экзатычнае страва, якое спалучае такія незвычайныя інгрэдыенты, стане не меншым упрыгожваннем святочнага стала, чым салата «Жамчужына» з семгай і чырвонай ікрой. Пачынаем падрыхтоўка з варэння трох курыных яек. Шаруе іх разам, без падзелу на жаўткі і вавёркі. У тую ж посуд дадаем і сто грамаў сыру цвёрдых гатункаў. З манга вымаем костачку, мякаць рэжам маленькімі кубікамі. Сапраўды гэтак жа чысцім і здрабняем буйны агурок (ці два невялікіх). Гэты салата – не пластовы. Проста зьмяшаем усе інгрэдыенты, дадаўшы 150 грамаў марской капусты. Заправіць салата рэкамендуецца маянэзам. Таксама можна выкласці ў цэнтр салаты лыжачку ікры. Ўпрыгожыць страва можна як звараным перапёлчыны яйкам, так і чорнай масліны.

Са спаржай, чырвонай рыбай і крэветкамі

Гэта варыянт салаты «Жамчужына» з семгай і апельсінам. Замест тлустага сыру цвёрдых гатункаў тут выступае моркву. Карняплод сярэдняга памеру адварваюць і дробна наразаем. Сёмгу (каля ста грамаў) шинкуем дробнымі брусочкамі. Такое ж колькасць адварных крэветак чысцім ад панцыраў. Рыхтуем адно курынае яйка ўкрутую. У місачцы змешваем па сталовай лыжцы смятаны і маянэзу, досаливаем, запраўляем спецыямі. Самае цяжкае ў падрыхтоўцы гэтай стравы – правільнае гатаванне спаржы. Сто грамаў гэтага прадукта трэба ўсталяваць вертыкальна, бутоны ўверх, каб кіпячая вада не дакраналася далікатных нырак. А потым астудзіць у халоднай вадзе, каб спыніць доваривание унутраным запалам. Спаржу рэжам дробнымі брусочкамі. Змешваем усе інгрэдыенты. Салата «Жамчужына» з семгай і крэветкамі запраўляем смятанна-майонезным соусам.

Вельмі бюджэтная і сытная «Жамчужына»

Адварваюць рыс, каб атрымалася сто грамаў гатовай кашы. Яшчэ нам спатрэбяцца крэветкі – 200 г. Іх трэба адварыць і ачысціць. Таксама падрыхтуем два яйкі ўкрутую. І адварыць дзве морквы. Гэтым наборам можна і абмежавацца. Але калі вы хочаце атрымаць святочны салата «Жамчужына» з крэветкамі, то варта дадаць да спісу інгрэдыентаў 200 грамаў крабавых палачак, два агурка, слоік кансерваванай кукурузы, чырвоную ікру, цвёрды сыр (50 г) і свежую зеляніну.

Усе інгрэдыенты трох у асобныя міскі (у яйках ваверкі варта аддзяліць ад жаўткоў). Агуркі наразаем дробна. Усе кампаненты ўкладваем, як і класічны салата з семгай, пластамі. Самы ніжні пласт – палова рысавай кашы. Далей варта маянэзнай праслойка, крабавыя палачкі, зноў соус, агуркі, жаўткі, зноў маянэз, астатняя крупы, крэветкі, кукуруза, маянэз, сыр і вавёркі. Ўпрыгожваем страва чырвонай ікрой і суцэльнымі крэветкамі.

Некалькі ідэй падачы

Салата «Жамчужына» з семгай і чырвонай ікрой або крэветкамі і кальмарамі большасць рэцэптаў раяць падаваць слоеным. Але гэта не догма, і можна падысці да афармлення стравы з усёй магчымай фантазіяй. Да прыкладу, абкласці салацік ў парцыённыя «ракавінку», зробленую з капуснага ліста, краю якога пафарбаваны бурачным сокам. Можна нагрэць формачку для кекса і пакласці ў яе тонкі лустачку сыру. Ён прыме выгляд гафрыраванай кошык, якая будзе арыгінальнай (і ядомай!) посудам для нашага салаты. Калі вы хочаце зрабіць пластовы закуску, то можна выкарыстоўваць празрыстыя парцыенныя креманки для марожанага.