Сухое пеністае віно просекко. Шампанскае і просекко - у чым розніца?

Адным з самых папулярных вінаў у Італіі з'яўляецца просекко. Гэты пеністых напой славіцца сваім прыемным асвяжальным густам і даступны па цане. Спалучэнне гэтых двух значных фактараў робіць італьянскае шампанскае просекко прыдатным як для ўрачыстага выпадку, так і для пікніка на прыродзе.

Родам з Старажытнага Рыма

Гэты напой мае багатую гісторыю. Яшчэ ў Старажытным Рыме яго з поспехам выраблялі і з задавальненнем атрымлівалі асалоду ад віном, сыравінай для якога служыў вінаград гатунку Глорыя. Асвяжальны напой з фруктовым водарам і ўмеранай крэпасцю рымляне называлі пуччино. У адрозненне ад сучаснага аналага, ён не быў пеністых, але шанаваўся за тое, што выдатна освежал ў летнюю спёку.

Сёння, дзякуючы сучасным тэхналогіям Шарму просекко характарызуецца наяўнасцю бурбалак газу. Любімы італьянцамі, ён з'яўляецца адным з важных элементаў нацыянальнай культуры.

Створаны для асалоды

На радзіме гэтага напою, у гарадах Вальдобьядене і Конельядо, людзі па-сапраўднаму ўмеюць атрымліваць асалоду ад густам жыцця, якая цячэ тут размерана і без мітусні. Створанае для задавальнення, просекко як нішто іншае з'яўляецца шчаслівым увасабленнем італьянскай мары: радавацца простым рэчам бестурботна і павольна.

Просекко – шампанскае, якое з'явілася на міжнародным рынку значна пазней свайго знакамітага субрата з французскай Шампань. Толькі ў 60-х гадах мінулага стагоддзя пра яго пачулі за межамі Італіі. Спалучэнне выдатных смакавых якасцяў і разумнай кошту імгненна зрабіла дадзенае віно папулярным. Цяпер просекко вырабляюць не толькі ў Італіі, але і ў Бразіліі, Аргенціне, Румыніі і нават у Аўстраліі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Просекко – шампанскае для народа

У цяперашні час для вытворчасці дадзенага сухога віна выкарыстоўваецца вінаград гатунку Глера, але прымяняюцца таксама Бьянкетта, Вердизо і Перапынак. Найбольш каштоўным лічыцца просекко, выраблены з сыравіны, выгадаванага ў мястэчку Картицце. Вінаградныя лазы тут спеюць на вышыні 1000 метраў над узроўнем мора, і тэрмін наліву лазы больш працяглы. Гэта дазваляе атрымаць незвычайны густ напою, які лічыцца лепшым просекко у свеце. Аднак варта адзначыць, што кошт яго адносна невялікая.

Гэта і тлумачыць неверагодную папулярнасць просекко. Шампанскае, кошт якога пачынаецца ад 40 еўра за бутэльку, наўрад ці можна назваць даступным для народнага спажывання напоем. Тэхналогія яго вырабу даволі складаная і доўгая. Цана просекко вагаецца ў раёне 10-15 еўра за бутэльку.

Такія падобныя і такія розныя

Гэтыя напоі сапраўды падобныя, і просты абывацель нават не зможа дакладна паказаць, у якім куфлі знаходзіцца просекко. Шампанскае ў класічным разуменні мае вельмі істотныя адрозненні, якія абумоўлены асаблівасцямі яго вытворчасці.

Цяперашні шампанскае з Рэймса вырабляюць па тэхналогіі Methode Champenoise, якая мае на ўвазе насычэнне напою вуглякіслым газам у выніку другаснага закісання. Яно ажыццяўляецца непасрэдна ў бутэльках, якія размяшчаюцца гарызантальна. Працэс карбонизации доўжыцца як мінімум 9 месяцаў. Гэта і адбіваецца на кошце шампанскага, якую многія лічаць высокай. Розніца ў тэхналогіі вырабу – гэта не адзінае, чым адрозніваецца шампанскае ад просекко. У водары французскага пеністага віна адчуваюцца ноты бісквіта, міндаля, цытрусаў, персіка і чарэшні. Бурбалкі шампанскага больш вострыя і ўстойлівыя.

У аснове працэсу вырабу просекко ляжыць метад Шарма, калі другаснае закісанне адбываецца ў герметычнай ёмістасці. Насычанае вуглякіслым газам віно разліваецца па бутэльках. Гэты напой добры маладым, так як пасля 2 гадоў захоўвання ён пачынае губляць свае першапачатковыя ўласцівасці. Наяўнасць багатай пены больш характэрна для просекко, шампанскае звычайна характарызуецца умераным пенообразованием. Бурбалкі ў італьянскага віна менш ўстойлівыя, а ў водары чытаюцца ноты экзатычных садавіны, зялёнага яблыка, бружмелі, грушы і крэмавыя нюансы.

Разнавіднасці просекко

Для тых, хто стаіць перад дылемай: просекко – шампанскае, цана з'яўляецца адным з найбольш яркіх і важкіх аргументаў у карысць італьянскага віна. На дадзены момант у Еўропе гэты даступны па кошту напой б'е ўсе рэкорды папулярнасці ў людзей рознага ўзросту і сацыяльнага становішча.

Просекко падзяляецца на некалькі відаў па змесце цукру. Яно можа быць экстра-сухім (ад 12 г/л) і сухім (ад 20 г/л). Асобным выглядам выступае шампанскае просекко брют, ўтрыманне цукроў у якім складае 15 г/л. Сёння брют – даволі раскручаны брэнд сярод аматараў і знаўцаў вінаў. Знакамітая кампанія Martini выпускае элітны напой гэтага тыпу, кошт якога даступнай не назавеш. Спецыялісты сцвярджаюць, што гэта не самы лепшы брют, а нечуваная цана абумоўлена гучным імем вытворцы і ўмелай маркетынгавай кампаніяй напою.

Асаблівасці відаў просекко

Усяго вылучаюць некалькі відаў просекко ў залежнасці ад яго асаблівасцяў.

• Tranquille, што ў перакладзе азначае «спакойны». Гэта віно сярэдняй коштавай катэгорыі з'яўляецца найменш пеністых, і аб'ём яговыпуску вельмі малы – усяго 5% ад усіх італьянскіх просекко.
• Spumante – паўнавартасны брют, паўторнае закісанне якога вырабляецца пры ціск у 3 атмасферы. Кошт яго таксама знаходзіцца на сярэднім узроўні.
• Frizzante з'яўляецца нейкім кампрамісам паміж двума вышэйназванымі вінамі, яно экспартуецца ў невялікіх аб'ёмах. Кошт яго можа быць рознай і залежыць ад гатунку вінаграду, выкарыстанага ў якасці сыравіны.
• Superiore de Cartizze – вышэйшы гатунак брюта, які вырабляюць з вінаграднікаў з легендарнага пагорка Картицце. Дадзенае шампанскае просекко водгукі мае самыя пахвальныя. Superiore de Cartizze ўдастоена статусу «Гран Крю» – найвышэйшага ў вінаробстве.

Гэтая інфармацыя абавязкова паказваецца на этыкетцы і многае можа сказаць спажыўцу аб характары пеністага віна.

Дзе робяць цяперашні просекко?

Выбіраючы бутэльку з просекко, абавязкова звярніце ўвагу не толькі на тып віна, але і на месца, дзе яго зрабілі. Сёння гэтым напоем па праве называюцца той, што выраблены ў Венетто і рэгіёне Фрыулі-Венецыя-Джулія.

Адным з папулярных пеністых вінаў выдатнай якасці з'яўляецца шампанскае просекко «ПассаПарола». Гэта брют спуманте з рэгіёну Венето. Чысты, элегантны і асвяжальны густ, а таксама фруктова-кветкавы водар дадзенага просекко быў удастоены самых высокіх міжнародных узнагарод. Кошт бутэлькі «ПассаПарола» знаходзіцца ў межах 1000 рублёў, але якасць яго цэніцца нашмат вышэй.

Як і з чым падаваць просекко?

Як і шампанскае, просекко падаюць у куфлях ў форме флейты. Менавіта яны спрыяюць доўгаму ўтрыманню бурбалак газу ў напоі. Перад падачай просекко варта астудзіць да 8 З і прапаноўваць гасцям у якасці аперытыва або дапаўненні да страў і дэсертаў.

Дзякуючы лёгкаму і ненавязчивому гусце гэта сухое віно нядрэнна спалучаецца з многімі стравамі, не перабіваючы іх густу і надаючы новыя цікавыя ноты звыклых для нас прадуктаў.

На ўрачыстых мерапрыемствах просекко можна падаць у якасці аперытыва, дапоўніўшы яго садавінай. Таксама гэты напой здольны скласці добрую кампанію рыбе і морапрадуктаў. Гэта спалучэнне з'яўляецца класічным для шампанскага і пеністых вінаў.

Сямейны вячэру, галоўнай стравай якога з'яўляецца птушка або дзічыну, таксама можа быць дапоўнены бутэлькай просекко. Духмяная выпечка, фруктовыя салаты, марозіва і іншыя дэсерты выдатна сумяшчальныя з брютом. Дзякуючы ўмеранага змесце цукроў ў гэтым віне слодыч такіх прадуктаў не будзе прыкра. Просекко ўзбагачае дэсерты высакародным фруктова-крэмавым водарам, надае пікантную кіслінкай.

Кактэйлі з просекко

Гэта віно можа паслужыць выдатнай базай для складання кактэйляў. Вы можаце эксперыментаваць з разнастайнымі садавінай, спецыямі, марозівам.

Вось некалькі ідэй для стварэння напояў па асабліваму нагоды:

• Для рамантычнага пікніка можна прыгатаваць кактэйль з просекко з трускаўкай. Для гэтага спатрэбіцца ¾ шклянкі апельсінавага соку, 150 г духмяных ягад, сталовая лыжка цукру, пара лісцікаў мяты і віно па гусце. Для таго каб атрымаць найбольшую асалоду ад кактэйлю, вам трэба будзе падрыхтавацца загадзя і ўзяць з сабой невялікі партатыўны халадзільнік. З трускаўкі, цукру і апельсінавага соку трэба прыгатаваць пюрэ ў блендере, а затым прапусціць яго праз сіта. Гэты паўфабрыкат вазьміце з сабой на прыроду. Ужо на месцы пікніка змесціце куфлі ў халадзільнік на 15 хвілін, пасля чаго дастаньце іх і пакладзеце на кожны па 1 або 2 лыжкі клубнічнага пюрэ. Зверху трэба даліць просекко па гусце і дэкараваць лісточкам свежай мяты.
• Здзівіце сваіх гасцей неверагодна смачным десертным кактэйлем «Беліні». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 1,75 л просекко, 4 буйных саспелых персіка і трысняговы цукар па гусце. Садавіна трэба будзе ачысціць ад лупіны і мякаць ператварыць у пюрэ з дапамогай блэндэра. У атрыманую масу усыпце цукар і зноў узбіце. Гатовае пюрэ змяшаць з астуджаным прасекка і разліце па куфлях. Пры падачы гасцям кактэйль можна ўпрыгожыць кавалачкам персіка.

Прыемны густ і зачаравальны фруктова-крэмавы водар просекко даўно палюбіліся гурманам з усяго свету. Даступны кошт напою зрабіла яго адным з самых папулярных вінаў. Прыйшоў час і вам ацаніць яго па вартасці.