Зімой, калі прылаўкі нашых крам заваленыя цытрусавымі, а знясілены арганізм так мае патрэбу ў вітаміне З, самы час парадаваць сябе і сям'ю, прыгатаваўшы цытрынавы тарту. Рэцэпт з фота гэтага французскага дэсерту ўжо выклікае прыліў сліны. А калі па кватэры паплыве лёгкі цытрусавы водар выпечкі, дзяцей не прыйдзецца доўга клікаць да стала. Торт проста дзівіць сваім знешнім выглядам – гэта ідэальны варыянт для свята. Прыбраная храбусткая меренга, а пад ёй - далікатнае цеста і аксаміцісты крэм з лёгкай цытрусавай кіслінкай. Торцік па-французску лёгкі, бязважкі, пікантны і са свежым густам. Над ім варта папрацаваць! Тут прыводзіцца класічны рэцэпт і аўтарскія фантазіі вядомых кулінараў.
Спачатку разгледзім, як рыхтаваць класічны цытрынавы тарту. Рэцэпт прапануе рабіць пад яго пясочную аснову. Так цытрынавы крэм не растечется і выдатна яго накорміць. Бисквитное цеста ў гэтым сэнсе не падыходзіць – яно убярэ ў сябе жидковатую промазку і распаўзецца ў кашу. Такім чынам, сто грам алею папярэдне хаваем у маразілку. Высыпаем у міску паўтара шклянкі мукі вышэйшага гатунку, змешваем яе з двума сталовымі лыжкамі цукру, паловай стандартнай пачкі разрыхляльніка (парашок для печыва) і невялікі дробкай солі. Дастаем алей і хутка-хутка тром яго буйной габлюшкай. Не чакаючы, пакуль яно адтае, падмешваў да яго мучную сумесь і расцірае ўсе ў дробку. Следам дадаем адно яйка і дзве сталовыя лыжкі вельмі халоднай вады. Замешваюць цеста. Фарміруем калабок, расплющиваем яго ў аладку і ставім у халадзільнік на паўгадзіны.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Пясочнае цеста мае непрыемную звычку пры выпякання ўспушваецца ці ж падымацца няроўна. Каб у нас атрымаўся прыгожы цытрынавы тарту, рэцэпт прапануе скарыстацца наступнымі сакрэтамі французскай кулінарыі. Пасля таго як мы раскаталі цеста пластом таўшчыней у 3-5 мм, мы пераносім яго на засыпаную мукой раздымнага форму для выпечкі. Фарміруем пальцамі борцікі. Дно накалываем відэльцам у некалькіх месцах. А зараз увага: накрываем корж кавалкам кулінарнай паперы, а на яе высыпаем сухі гарох ці фасолю. Духоўка павінна быць папярэдне разагрэтай да 180 С. Праз чвэрць гадзіны выцягваем форму і прыбіраем пергамент з прэсам з бабовых. Цяпер корж атрымаецца роўным. Адпраўляем цеста таму і трымаем у духоўцы яшчэ на 10-15 хвілін. Корж з формы не выцягваем.
У чару міксера ўбіваем тры яйкі і яшчэ два жаўтка. Дадаем тры чацвёртае шклянкі цукру, ўзбіваем. Потым доливаем такое ж колькасць вяршкоў. Выціскае лімоны так, каб атрымалася палова шклянкі соку. Добранька працадзіць яго праз марлю, каб прыбраць костачкі і валакна цытрус. Скарынку не выкідваем, а тром яе ў парашок. Дадаем сок і цэдру да сметанковае-яечнай масе. Добранька змешваем пры дапамозе міксера. Заліваем гэты напаўняльнік ў раздымнага форму, на дне якой спачывае цытрынавы тарту. Рэцэпт загадвае патрымаць яго яшчэ каля 25 хвілін у духоўцы пры той жа тэмпературы. Тым часам ўзбіваем вавёркі (2 штукі) з трыма сталовымі лыжкамі цукровага пяску. Тут ужо трэба пастарацца, каб атрымаліся цвёрдыя, неопадающие пікі. Набіраем пену ў кандытарскі мяшочак і ўпрыгожваем верх тарта. Калі няма такога прыстасаванні, не бяда: проста прыгожа выкладзеце ўзбіты бялок лыжачкай. Зноў ставім у духоўку, на гэты раз на дзесяць хвілін. За гэты час мернгі павінны подрумяниться. Падаюць выраб цалкам астылым.
Для падрыхтоўкі асновы просеиваем горкай 250 г мукі. Робім у вяршыні паглыбленне, куды кладзем дробку солі, 50 грам цукру, чвэрць шклянкі вады і адзін жаўток. Подбавляя муку ад краёў да сярэдзіны, замешваюць цеста. Дадаем 125 грам мяккага алею. Месім так доўга, пакуль цеста не перастане ліпнуць да пальцаў. Скочваецца калабок, заварочваем у харчовую пленку і прыбіраем у халадзільнік на дзесяць хвілін. Духоўку награваем да 220 С. Форму змазваем маргарынам, раскочваем цеста ў пласт і лепим дно і борцікі. Як і ў папярэднім рэцэпце, праколвае аснову відэльцам і карыстаемся прэсам, каб корж выйшаў роўным. Выпякаем каля чвэрці гадзіны. Крэм таксама робіцца па-іншаму: варым амаль поўны шклянку цытрынавага соку і 100 г цукру. У асобнай місцы ўзбіваем два яйкі плюс два жаўтка са 150 г салодкага пяску. Дадаем да гэтай масе 20 г крухмалу. Гэтую сумесь выліваем ў сок і варым да з'яўлення багатых бурбалак. Пасля гэтага астуджаем, змешваем з нацёртым алеем (100 г) і цэдрай.
Гэта свайго роду крэм, які ідэальна падкрэслівае пяшчота дэсерту.
Каб прыгатаваць тарту з цытрынавым курдом, не трэба цалкам пропекать корж. Дастаткова, каб цеста злегку подсушилось. Сам курдаў рыхтуем так: змешваем два яйкі, 150 г цукру, цэдру і сок з двух цытрын. Даводзім гэтую масу да кіпення і, бесперапынна памешваючы, увариваем да некаторага загусцення. Выліваем ў форму-над каржа і запякаць хвілін дзесяць пры 160 С. Пасля гэтага выкладваем мернгі. Французская цытрынавы тарту рэцэптпрапануе рабіць з выкарыстаннем тоўстых слівак (125 мл). Спачатку ўзбіваем пяць жаўткоў і 225 г цукру. Калі маса стане пухнатай, льем сліўкі. Дадаем протертую цэдру і сок з чатырох цытрын, працаджваем. Выліваем курдаў на злёгку подпекшийся корж і адпраўляем у духоўку на паўгадзіны пры 170 С.
Калі прытрымлівацца гэтага загада, атрымліваецца некалькі хрумсткі цытрынавы тарту. Лазерсон дамагаецца гэтага эфекту, уводзячы ў цеста каля 50 г здробненага міндаля. Арэх дадаюць на самай ранняй стадыі, калі змешваюцца мука (250 г) і халоднае масла (150 г). Потым мы ў мешаніна ўбіваем яйка і досыпаем 100 г цукру. Замесив цеста, фарміруем дно і борцікі, засцілае пергаментам з грузам і пячэм, вырабляем 20 хвілін пры 190 С. Пяць цытрын чысцім, цэдру дробна наразаем або трох, а самі цытрусы выціскаем. Змешваем сок, скуркі і 240 г цукру. Ўбіваем чатыры яйкі, наразаем яшчэ 300 г алею. Ставім рондальчык з гэтай масай на вадзяную лазню і парим, пакуль крэм не згусне. Наліваем на астылы корж, ставім у халадзільнік на пяць гадзін.
Вядомы кулінар таксама раіць зрабіць хрумсткай пясочнае цеста, подмешав да яго міндальнае муку (60 г). Папярэдне трэба замарозіць 150 г сметанковага алею. Змяшаць 300 грам мукі, 150 г цукровай пудры, міндаль. Нацерці туды масла. Дадаць яйка. Каб дамагчыся аднастайнай тэкстуры тэсту, трэба ўжыць французская прыём, званы «фразаж». Падставай далоні тры-чатыры разы перетираем масу па стальніцы. Пасля гэтага трэба раскачаць цеста пластом, закатаць у плёнку і схаваць у халадзільнік. Для курдаў ўзбіваем 3 яйкі і 80 г цукру. У рондальчык кладзём мякаць, цэдру і сок трох цытрын. Змешваем з 80 г цукру і кіпяцім. Цытрынавы сіроп гарачым ўліваем у яечную сумесь. Перакладаем у сатэйнік, даводзім да загусцення на павольным агні. У гарачы крэм дадаем 150 г алею. Астуджаем ў халадзільніку, выкладваем на корж.
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Адным з старажытных і да гэтага часу папулярных і любімых напояў, які ўжывае чалавек, з'яўляецца чай. Культура чаявання налічвае не адно стагоддзе. Чайная цырымонія мае свае рытуалы і традыцыі. Асабліва вялікае значэнне чаяпіцця н...
Як прыгатаваць суп з грэчкай на курыным булёне?
У асноўным, калі рыхтуюць суп на курыным булёне, то выкарыстоўваюць локшыну. Але часам бяруць іншыя макаронныя вырабы і рыс.Першы рэцэптАле для разнастайнасці можна прыгатаваць суп з грэчкай на курыным булёне. Для яго падрыхтоўкі ...
Капуста тушаная як у дзіцячым садзе. Рэцэпт садиковской кухні
Капуста – гэта гародніна з шырокімі лісцем, якія растуць вакол сцябла, утвараючы качан. Гэта дзіўны прадукт, які выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Гародніна можна марынаваць, саліць, квасіць, тушыць, варыць, запякаць, смажыць. Ё...
Пластовы салата з печанню траскі: падбор інгрэдыентаў і рэцэпты
Смачны і лёгкі салата – гэта выдатнае страва на ўсе выпадкі. Можна падаць яго да свята або жа прыгатаваць салатик для ціхага сямейнага вячэры. Галоўная асаблівасць гэтага салаты – гэта яго хуткае прыгатаванне.Сярод уся...
Баклажаны па-грузінску і іншыя стравы з баклажанаў
Рыхтуюцца баклажаны па-грузінску вельмі проста, для гэтай стравы лепш выкарыстоўваць буйныя, саспелыя, аднолькавыя па памеры плён. Спатрэбіцца 1 кілаграм баклажанаў, цыбуліна, некалькі зубчыкаў часныку, любы раслінны алей. З прыпр...
Хочаце цікавае страва з крэветак? Рэцэпт крэветак у кляре знойдзеце ў артыкуле
Морапрадукты сталі карыстацца вялікай папулярнасцю ў харчаванні сучасных людзей. І гэта нездарма. Яны не толькі смачныя, але і вельмі карысныя. Морапрадукты багатыя рознымі вітамінамі, мікраэлементамі. Найбольшым попытам у расійск...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!