Цытрынавы тарту: рэцэпты вядомых шэф-кухараў і класічны рэцэпт

Дата:

2018-10-08 14:00:11

Прагляды:

404

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Зімой, калі прылаўкі нашых крам заваленыя цытрусавымі, а знясілены арганізм так мае патрэбу ў вітаміне З, самы час парадаваць сябе і сям'ю, прыгатаваўшы цытрынавы тарту. Рэцэпт з фота гэтага французскага дэсерту ўжо выклікае прыліў сліны. А калі па кватэры паплыве лёгкі цытрусавы водар выпечкі, дзяцей не прыйдзецца доўга клікаць да стала. Торт проста дзівіць сваім знешнім выглядам – гэта ідэальны варыянт для свята. Прыбраная храбусткая меренга, а пад ёй - далікатнае цеста і аксаміцісты крэм з лёгкай цытрусавай кіслінкай. Торцік па-французску лёгкі, бязважкі, пікантны і са свежым густам. Над ім варта папрацаваць! Тут прыводзіцца класічны рэцэпт і аўтарскія фантазіі вядомых кулінараў.Цытрынавы тарту рэцэпт

Падрыхтоўка пясочнага тэсту

Спачатку разгледзім, як рыхтаваць класічны цытрынавы тарту. Рэцэпт прапануе рабіць пад яго пясочную аснову. Так цытрынавы крэм не растечется і выдатна яго накорміць. Бисквитное цеста ў гэтым сэнсе не падыходзіць – яно убярэ ў сябе жидковатую промазку і распаўзецца ў кашу. Такім чынам, сто грам алею папярэдне хаваем у маразілку. Высыпаем у міску паўтара шклянкі мукі вышэйшага гатунку, змешваем яе з двума сталовымі лыжкамі цукру, паловай стандартнай пачкі разрыхляльніка (парашок для печыва) і невялікі дробкай солі. Дастаем алей і хутка-хутка тром яго буйной габлюшкай. Не чакаючы, пакуль яно адтае, падмешваў да яго мучную сумесь і расцірае ўсе ў дробку. Следам дадаем адно яйка і дзве сталовыя лыжкі вельмі халоднай вады. Замешваюць цеста. Фарміруем калабок, расплющиваем яго ў аладку і ставім у халадзільнік на паўгадзіны.Цытрынавы тарту ад лізы глінскай

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Выпяканне каржа

Пясочнае цеста мае непрыемную звычку пры выпякання ўспушваецца ці ж падымацца няроўна. Каб у нас атрымаўся прыгожы цытрынавы тарту, рэцэпт прапануе скарыстацца наступнымі сакрэтамі французскай кулінарыі. Пасля таго як мы раскаталі цеста пластом таўшчыней у 3-5 мм, мы пераносім яго на засыпаную мукой раздымнага форму для выпечкі. Фарміруем пальцамі борцікі. Дно накалываем відэльцам у некалькіх месцах. А зараз увага: накрываем корж кавалкам кулінарнай паперы, а на яе высыпаем сухі гарох ці фасолю. Духоўка павінна быць папярэдне разагрэтай да 180 С. Праз чвэрць гадзіны выцягваем форму і прыбіраем пергамент з прэсам з бабовых. Цяпер корж атрымаецца роўным. Адпраўляем цеста таму і трымаем у духоўцы яшчэ на 10-15 хвілін. Корж з формы не выцягваем.

Цытрынавы тарту лазерсон

Падрыхтоўка крэму і меренг

У чару міксера ўбіваем тры яйкі і яшчэ два жаўтка. Дадаем тры чацвёртае шклянкі цукру, ўзбіваем. Потым доливаем такое ж колькасць вяршкоў. Выціскае лімоны так, каб атрымалася палова шклянкі соку. Добранька працадзіць яго праз марлю, каб прыбраць костачкі і валакна цытрус. Скарынку не выкідваем, а тром яе ў парашок. Дадаем сок і цэдру да сметанковае-яечнай масе. Добранька змешваем пры дапамозе міксера. Заліваем гэты напаўняльнік ў раздымнага форму, на дне якой спачывае цытрынавы тарту. Рэцэпт загадвае патрымаць яго яшчэ каля 25 хвілін у духоўцы пры той жа тэмпературы. Тым часам ўзбіваем вавёркі (2 штукі) з трыма сталовымі лыжкамі цукровага пяску. Тут ужо трэба пастарацца, каб атрымаліся цвёрдыя, неопадающие пікі. Набіраем пену ў кандытарскі мяшочак і ўпрыгожваем верх тарта. Калі няма такога прыстасаванні, не бяда: проста прыгожа выкладзеце ўзбіты бялок лыжачкай. Зноў ставім у духоўку, на гэты раз на дзесяць хвілін. За гэты час мернгі павінны подрумяниться. Падаюць выраб цалкам астылым.Цытрынавы тарту рэцэпт з фота

Цытрынавы тарту – рэцэпт № 2

Для падрыхтоўкі асновы просеиваем горкай 250 г мукі. Робім у вяршыні паглыбленне, куды кладзем дробку солі, 50 грам цукру, чвэрць шклянкі вады і адзін жаўток. Подбавляя муку ад краёў да сярэдзіны, замешваюць цеста. Дадаем 125 грам мяккага алею. Месім так доўга, пакуль цеста не перастане ліпнуць да пальцаў. Скочваецца калабок, заварочваем у харчовую пленку і прыбіраем у халадзільнік на дзесяць хвілін. Духоўку награваем да 220 С. Форму змазваем маргарынам, раскочваем цеста ў пласт і лепим дно і борцікі. Як і ў папярэднім рэцэпце, праколвае аснову відэльцам і карыстаемся прэсам, каб корж выйшаў роўным. Выпякаем каля чвэрці гадзіны. Крэм таксама робіцца па-іншаму: варым амаль поўны шклянку цытрынавага соку і 100 г цукру. У асобнай місцы ўзбіваем два яйкі плюс два жаўтка са 150 г салодкага пяску. Дадаем да гэтай масе 20 г крухмалу. Гэтую сумесь выліваем ў сок і варым да з'яўлення багатых бурбалак. Пасля гэтага астуджаем, змешваем з нацёртым алеем (100 г) і цэдрай.

Як прыгатаваць цытрынавы курды

Гэта свайго роду крэм, які ідэальна падкрэслівае пяшчота дэсерту.

Французская цытрынавы тарту рэцэпт

Каб прыгатаваць тарту з цытрынавым курдом, не трэба цалкам пропекать корж. Дастаткова, каб цеста злегку подсушилось. Сам курдаў рыхтуем так: змешваем два яйкі, 150 г цукру, цэдру і сок з двух цытрын. Даводзім гэтую масу да кіпення і, бесперапынна памешваючы, увариваем да некаторага загусцення. Выліваем ў форму-над каржа і запякаць хвілін дзесяць пры 160 С. Пасля гэтага выкладваем мернгі. Французская цытрынавы тарту рэцэптпрапануе рабіць з выкарыстаннем тоўстых слівак (125 мл). Спачатку ўзбіваем пяць жаўткоў і 225 г цукру. Калі маса стане пухнатай, льем сліўкі. Дадаем протертую цэдру і сок з чатырох цытрын, працаджваем. Выліваем курдаў на злёгку подпекшийся корж і адпраўляем у духоўку на паўгадзіны пры 170 С.

Рэцэпт ад Іллі Лазерсона

Калі прытрымлівацца гэтага загада, атрымліваецца некалькі хрумсткі цытрынавы тарту. Лазерсон дамагаецца гэтага эфекту, уводзячы ў цеста каля 50 г здробненага міндаля. Арэх дадаюць на самай ранняй стадыі, калі змешваюцца мука (250 г) і халоднае масла (150 г). Потым мы ў мешаніна ўбіваем яйка і досыпаем 100 г цукру. Замесив цеста, фарміруем дно і борцікі, засцілае пергаментам з грузам і пячэм, вырабляем 20 хвілін пры 190 С. Пяць цытрын чысцім, цэдру дробна наразаем або трох, а самі цытрусы выціскаем. Змешваем сок, скуркі і 240 г цукру. Ўбіваем чатыры яйкі, наразаем яшчэ 300 г алею. Ставім рондальчык з гэтай масай на вадзяную лазню і парим, пакуль крэм не згусне. Наліваем на астылы корж, ставім у халадзільнік на пяць гадзін.

Тарту з цытрынавым курдом

Цытрынавы тарту ад Лізы Глінскай

Вядомы кулінар таксама раіць зрабіць хрумсткай пясочнае цеста, подмешав да яго міндальнае муку (60 г). Папярэдне трэба замарозіць 150 г сметанковага алею. Змяшаць 300 грам мукі, 150 г цукровай пудры, міндаль. Нацерці туды масла. Дадаць яйка. Каб дамагчыся аднастайнай тэкстуры тэсту, трэба ўжыць французская прыём, званы «фразаж». Падставай далоні тры-чатыры разы перетираем масу па стальніцы. Пасля гэтага трэба раскачаць цеста пластом, закатаць у плёнку і схаваць у халадзільнік. Для курдаў ўзбіваем 3 яйкі і 80 г цукру. У рондальчык кладзём мякаць, цэдру і сок трох цытрын. Змешваем з 80 г цукру і кіпяцім. Цытрынавы сіроп гарачым ўліваем у яечную сумесь. Перакладаем у сатэйнік, даводзім да загусцення на павольным агні. У гарачы крэм дадаем 150 г алею. Астуджаем ў халадзільніку, выкладваем на корж.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/12965-zitronen-tarte-rezepte-von-bekannten-k-chen-und-klassische-rezept.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/2832-lemon-tart-recipes-by-famous-chefs-and-a-classic-recipe.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/12975-lim-n-tart-recetas-de-famosos-chefs-y-cl-sica-receta.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/12968-limon-tart-recepter-ata-ty-aspazshy-zh-ne-klassikaly-recept.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/12964-cytryny-tarte-przepisy-znanych-kucharzy-i-klasyczny-przepis.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/12957-tarte-de-lim-o-receitas-de-chefs-famosos-e-receita-cl-ssica.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/12971-limonlu-tart-yemek-tarifleri-nl-a-lar-ve-klasik-tarifi.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/12966-limonniy-tart-recepti-v-domih-shef-kuhar-v-klasichniy-recept.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Newby чай: водгукі пакупнікоў

Newby чай: водгукі пакупнікоў

Адным з старажытных і да гэтага часу папулярных і любімых напояў, які ўжывае чалавек, з'яўляецца чай. Культура чаявання налічвае не адно стагоддзе. Чайная цырымонія мае свае рытуалы і традыцыі. Асабліва вялікае значэнне чаяпіцця н...

Як прыгатаваць суп з грэчкай на курыным булёне?

Як прыгатаваць суп з грэчкай на курыным булёне?

У асноўным, калі рыхтуюць суп на курыным булёне, то выкарыстоўваюць локшыну. Але часам бяруць іншыя макаронныя вырабы і рыс.Першы рэцэптАле для разнастайнасці можна прыгатаваць суп з грэчкай на курыным булёне. Для яго падрыхтоўкі ...

Капуста тушаная як у дзіцячым садзе. Рэцэпт садиковской кухні

Капуста тушаная як у дзіцячым садзе. Рэцэпт садиковской кухні

Капуста – гэта гародніна з шырокімі лісцем, якія растуць вакол сцябла, утвараючы качан. Гэта дзіўны прадукт, які выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Гародніна можна марынаваць, саліць, квасіць, тушыць, варыць, запякаць, смажыць. Ё...

Пластовы салата з печанню траскі: падбор інгрэдыентаў і рэцэпты

Пластовы салата з печанню траскі: падбор інгрэдыентаў і рэцэпты

Смачны і лёгкі салата – гэта выдатнае страва на ўсе выпадкі. Можна падаць яго да свята або жа прыгатаваць салатик для ціхага сямейнага вячэры. Галоўная асаблівасць гэтага салаты – гэта яго хуткае прыгатаванне.Сярод уся...

Баклажаны па-грузінску і іншыя стравы з баклажанаў

Баклажаны па-грузінску і іншыя стравы з баклажанаў

Рыхтуюцца баклажаны па-грузінску вельмі проста, для гэтай стравы лепш выкарыстоўваць буйныя, саспелыя, аднолькавыя па памеры плён. Спатрэбіцца 1 кілаграм баклажанаў, цыбуліна, некалькі зубчыкаў часныку, любы раслінны алей. З прыпр...

Хочаце цікавае страва з крэветак? Рэцэпт крэветак у кляре знойдзеце ў артыкуле

Хочаце цікавае страва з крэветак? Рэцэпт крэветак у кляре знойдзеце ў артыкуле

Морапрадукты сталі карыстацца вялікай папулярнасцю ў харчаванні сучасных людзей. І гэта нездарма. Яны не толькі смачныя, але і вельмі карысныя. Морапрадукты багатыя рознымі вітамінамі, мікраэлементамі. Найбольшым попытам у расійск...