Лимонний тарт: рецепти відомих шеф-кухарів і класичний рецепт

Взимку, коли прилавки наших магазинів завалені цитрусовими, а виснажений організм так потребує вітаміну С, саме час порадувати себе і сім'ю, приготувавши лимонний тарт. Рецепт з фото цього французького десерту вже викликає прилив слини. А коли по квартирі попливе легкий аромат цитрусової випічки, дітей не доведеться довго кликати до столу. Торт просто вражає своїм зовнішнім виглядом – це ідеальний варіант для свята. Ошатна хрустка меренга, а під нею - ніжне тісто і бархатистий крем з легкою цитрусовою кислинкою. Тортик по-французьки легкий, невагомий, пікантний і зі свіжим смаком. Над ним варто попрацювати! Тут наводиться класичний рецепт і авторські фантазії відомих кулінарів.

Приготування пісочного тіста

Спочатку розглянемо, як готувати класичний лимонний тарт. Рецепт пропонує робити під нього пісочну основу. Так лимонний крем не розтечеться і відмінно його просочить. Бісквітне тісто в цьому сенсі не годиться – воно вбере в себе рідковату промазку і розповзеться в кашу. Отже, сто грам масла попередньо ховаємо в морозилку. Висипаємо в миску півтори склянки борошна вищого сорту, змішуємо її з двома столовими ложками цукру, половину стандартної пачки розпушувача (порошку для печива) і невеликий дрібкою солі. Дістаємо масло і швидко-швидко трьом його великої стружкою. Не чекаючи, поки вона відтане, підмішуємо до нього борошняну суміш і розтираємо все в крихту. Слідом додаємо одне яйце і дві столові ложки дуже холодної води. Замішуємо тісто. Формуємо колобок, розплющуємо його в коржик і ставимо в холодильник на півгодини.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Випікання коржа

Пісочне тісто має неприємну звичку при випіканні здуватися або ж підніматися нерівно. Щоб у нас вийшов гарний лимонний тарт, рецепт пропонує скористатися наступними секретами французької кулінарії. Після того як ми розкатали тісто шаром товщиною в 3-5 мм, ми переносимо його на присипану борошном роз'ємну форму для випічки. Формуємо пальцями бортики. Дно наколюємо виделкою в декількох місцях. А тепер увага: накриваємо корж шматком кулінарної паперу, а на неї висипаємо сухий горох або квасоля. Духовка повинна бути попередньо розігрітій до 180 С. Через чверть години витягуємо форму і прибираємо пергамент з пресом з бобових. Тепер корж вийде рівним. Відправляємо тісто назад і тримаємо в духовці ще 10-15 хвилин. Корж з форми не витягуємо.

Приготування крему і меренг

В чашу міксера вбиваємо три яйця і ще два жовтки. Додаємо три чверті склянки цукру, збиваємо. Потім доливаємо таку ж кількість вершків. Видавлюємо лимони так, щоб вийшла половина склянки соку. Гарненько процідимо його через марлю, щоб прибрати кісточки і волокна цитруса. Кірку не викидаємо, а трьох її в порошок. Додаємо та сік і цедру до вершково-яєчної маси. Гарненько перемішуємо за допомогою міксера. Заливаємо цей наповнювач в роз'ємну форму, на дні якої покоїться лимонний тарт. Рецепт наказує потримати його ще близько 25 хвилин в духовці при тій же температурі. Тим часом збиваємо білки (2 штуки) з трьома столовими ложками цукрового піску. Тут вже треба постаратися, щоб вийшли тверді, неопадающие піки. Набираємо піну в кондитерський мішечок і прикрашаємо верх тарта. Якщо немає такого пристосування, не біда: просто красиво викладіть збитий білок ложечкою. Знову ставимо в духовку, цього разу на десять хвилин. За цей час меренги повинні підрум'янитися. Подають виріб повністю остившім.

Лимонний тарт – рецепт № 2

Для приготування основи просіваємо гіркою 250 г борошна. Робимо у вершині поглиблення, куди кладемо дрібку солі, 50 г цукру, чверть склянки води і один жовток. Подбавляя борошно від країв до середини, замішуємо тісто. Додаємо 125 грам м'якого масла. Місимо так довго, поки тісто не перестане липнути до пальців. Скачуємо колобок, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на десять хвилин. Піч нагріваємо до 220 С. Форму змащуємо маргарином, розкачуємо тісто в пласт і ліпимо дно і борти. Як і в попередньому рецепті, проколюємо основу виделкою і користуємося пресом, щоб корж вийшов рівним. Випікаємо близько чверті години. Крем теж робиться по-іншому: варимо майже повний стакан лимонного соку і 100 г цукру. В окремій мисці збиваємо два яйця плюс два жовтки з 150 г солодкого піску. Додаємо до цієї маси 20 г крохмалю. Цю суміш виливаємо в сік і варимо до появи рясних бульбашок. Після цього охолодити, змішати з натертим олією (100 г) і цедрою.

Як приготувати лимонний курд

Це свого роду крем, який ідеально підкреслює ніжність десерту.

Щоб приготувати тарт з лимонним курдом, не треба повністю пропікатися корж. Достатньо, щоб тісто злегка підсушилося. Сам курд готуємо так: змішуємо два яйця, 150 г цукру, цедру і сік з двох лимонів. Доводимо цю масу до кипіння і, безперервно помішуючи, уварюють до деякого загустіння. Виливаємо у форму поверх коржа і запікаємо хвилин десять за 160 С. Після цього викладаємо меренги. Французький лимонний тарт рецептпропонує робити з використанням жирних вершків (125 мл). Спочатку збиваємо п'ять жовтків і 225 г цукру. Коли маса стане пухкою, ллємо вершки. Додаємо протерту цедру і сік з чотирьох лимонів, проціджуємо. Виливаємо курд на злегка подпекшийся корж і відправляємо в духовку на півгодини при 170 С.

Рецепт від Іллі Лазерсона

Якщо слідувати цим приписом, виходить кілька хрусткий лимонний тарт. Лазерсон досягає цього ефекту, вводячи в тісто близько 50 г подрібненого мигдалю. Горіх додають на самій ранній стадії, коли змішуються борошно (250 г) та холодне масло (150 г). Потім ми в кришиво вбиваємо яйце і висипаємо 100 г цукру. Замісивши тісто, формуємо дно і борти, застеляємо пергаментом з вантажем і печемо 20 хвилин при 190 С. П'ять лимонів чистимо, цедру дрібно нарізаємо або трьом, а самі цитруси вичавлюємо. Змішуємо сік, шкурки і 240 г цукру. Вбиваємо чотири яйця, нарізаємо ще 300 г олії. Ставимо каструльку з цією масою на водяну баню і паримо, поки крем не загусне. Наливаємо на остиглий корж, ставимо в холодильник на п'ять годин.

Лимонний тарт від Лізи Глинської

Відомий кулінар також радить зробити хрустке пісочне тісто, підмішати до нього мигдалеву борошно (60 г). Попередньо потрібно заморозити 150 г вершкового масла. Змішати 300 г борошна, 150 г цукрової пудри, мигдаль. Натерти туди масло. Додати яйце. Щоб домогтися однорідної текстури тіста, потрібно застосувати французький прийом, званий «фразаж». Підставою долоні три-чотири рази перетираємо масу по стільниці. Після цього треба розкачати тісто шаром, загорнути в плівку і заховати в холодильник. Для курда збиваємо 3 яйця, 80 г цукру. Кладемо В каструльку м'якоть, цедру і сік трьох лимонів. Змішуємо з 80 р цукру і кип'ятимо. Лимонний сироп гарячим вливаємо в яєчну суміш. Перекладаємо в сотейник, доводимо до загустіння на повільному вогні. У гарячий крем додаємо 150 г масла. Охолоджуємо в холодильнику, викладаємо на корж.