Страшны сон італьянскага кухары, або Як варыць спагецці, каб яны не зліпаліся

Нягледзячы на тое, што тэхналогія прыгатавання спагецці нясе на сабе адбітак нейкага тайнага веды, даступнага толькі выбраным, але ўсё ж прыпадняць заслону, стагоддзя хавае сутнасць гэтага нескладанага, дарэчы, працэсу. Галоўнае тут, ведаць, як варыць спагецці, каб яны не зліпаліся. Не будучы італьянцамі і не выпрабоўваючы асаблівага душэўнага трапятання да дадзенага прадукту, мы, як людзі практычныя, разумеем, што спагецці, як і ўсе макаронныя вырабы, робяцца з мукі, а значыць, пры трапленні ў ваду яны перш за ўсё імкнуцца прыліпнуць адзін да аднаго, як маладыя ў дзень вяселля. Гэтая іх благая звычка сапсавала рэпутацыю многім узыходзячым кулінарам. Каб пакласці канец гэтаму noodly самаўпраўнасці, разбярэмся, як варыць спагецці, каб яны не зліпаліся, а заадно і падрыхтуем да іх нескладаны соус.

Рыхтуем макароны!

Для таго каб прыгатаваць наша страва, нам спатрэбяцца, натуральна, самі спагецці, вада, соль і рондаль, яе памер – асобная размова. Справа ў тым, што адказ на пытанне аб тым, як варыць макароны, каб яны не зліпаліся, шмат у чым залежыць ад ёмістасці рондалі. На кожныя сто грамаў макаронных вырабаў трэба ўзяць літр вады. Гэта значыць, што стандартную четырехсотграммовую пачак макаронаў трэба варыць ў чатырох літрах.

Наліваем ваду ў рондаль, калі закіпіць - солім (з разліку – адна гарбатная лыжка солі на адну порцыю).

Калі вы не любіце складанасцяў, і неабходнасць намотваць спагецці на відэлец псуе вам апетыт, можна паламаць іх перад варэннем. Для гэтага, трымаючы іх нізка над рондалем, моцна сціскае і згінаем. Рукі трымаеце бліжэй адзін да аднаго, інакш абломкі разляцяцца па ўсёй кухні.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Апускаем спагецці ў ваду і добра размешваем. Даем вадзе зноў закіпець і паніжаем тэмпературу нагрэву, інакш нашы макароны «збягуць». Цяпер трэба вызначыцца, колькі трэба варыць спагецці. Звычайна час падрыхтоўкі складае не больш васьмі хвілін, тады дасягаецца ідэальная ступень гатоўнасці, названая «аль та». Калі мы збіраемся падвергнуць макаронныя вырабы дадатковай цеплавой апрацоўцы, час варэння лепш скараціць.

Калі ступень гатоўнасці задавальняе, адкідаем макароны на друшляк і падыходзім да яшчэ аднаго адказу на пытанне "як варыць спагецці, каб яны не зліпаліся?". Не пакідайце макаронныя вырабы ў друшляку надоўга, яны абавязкова склеіць, асабліва калі вы добра іх проварили. Такім чынам, даем вадзе сцячы і перакладаем спагецці назад у рондаль, паклаўшы ў яе папярэдне кавалачак сметанковага алею. Праз хвіліну добра ўсе змешваем. На гэтым можна было б і скончыць, але што за спагецці без падліўкі!

Як прыгатаваць соус для спагецці?

Калі вы пачатковец кулінар, і прыгатаваць спагецці для вас пакуль – вышэйшы пілатаж, не спрабуйце заткнуць за пояс прафесійных кухараў. Абмяжуйцеся на першы раз гатовым соусам. Проста дадайце яго ў абсмажаную мясной фарш і дайце закіпець.

Цяпер раскладзеце спагецці па талерках і зверху выкладзеце соус. Можна падаць яго асобна, тады кожны пакладзе сабе столькі, колькі пажадае. Калі вы любіце сыр, натрыце яго на тарцы і пастаўце побач з соусником. Пасыпаны на гарачыя макароны, ён хутка расплавіцца, што надасць стравы дадатковы густ. Цяпер вы ведаеце, як варыць спагецці, каб яны не зліпаліся і як хутка прыгатаваць да іх соус. Прыемнага апетыту!