Як рыхтуецца кавы эспрэса

Сапраўдны кавы эспрэса ўяўляе сабой не проста вельмі моцны напой. Яго атрымліваюць дзякуючы праходжання праз фільтр з молатым кавы гарачай вады вод ціскам. Для падрыхтоўкі адной порцыі спатрэбіцца каля 7-9 грамаў ўшчыльненага таблетку ў каву на маленькую кубак вады (прыкладна 30 мл). Напой за кошт гэтага атрымліваецца вельмі моцным і максімальна духмяным.

Для падрыхтоўкі кавы эспрэса патрабуюцца збожжа моцнай абсмажвання. Пры гэтым яны не павінны быць пережаренными, каб напой не набыў гарэлы пах або густ. Можна купляць гатовыя ўпакоўкі з адзнакай «эспрэса». Можна рыхтаваць сумесь самастойна, змешваючы для гэтага збожжа робусты і арабіка.

Эспрэса можа быць падвойным (па колькасці кава), лунга (вады на порцыю - удвая больш), ристретто (стандартны вага зерня, 18-20 мл вады), макіята (са вспененным малаком), кон-панна (з узбітымі сліўкамі), фрэд (з лёдам), макіята фрэд, латте (з малаком у прапорцыях 3:7), латте макиато (трохслойны: малако, кава і малочная пена), романно (з цытрынавым сокам), корретто (з лікёрам ці іншым спіртным напоем).

Прыгатаванне кавы эспрэса

У холдер кававаркі засыпце кава, ўшчыльніце яго темпером. Пры правільным правядзенні працэдуры вада будзе праходзіць праз порошок вельмі павольна. 30 мл напою павінны прыгатавацца за 20-30 секунд.

На паверхні кубкі ўтворыцца шчыльная рыжаватая плеўка з пражылкамі. Занадта светлая пенка кажа аб тым, што ў тэхналогіі прыгатавання былі парушэнні (няправільны памол, засыпана няправільнае колькасць парашка). Дарэчы, каб напой атрымліваўся смачней, кававарку лепш спачатку выграваць, набіраючы ў кубак проста кіпень, а затым толькі прыступаць да падрыхтоўкі напою. Ваду трэба браць адфільтраваную або бутыляваную.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

П'юць прыгатаваны кава з спецыяльных кубачкаў, званых «демитас». Яны выраблены з тоўстага фарфору, звычайна белыя, не больш за 80 мл па аб'ёме. За кошт тоўстых сценак напой доўга захоўвае цяпло. Перад тым, як наліваць кавы, кубак трэба прагрэць парай або кіпнем. Па правілах напаўняецца напоем ёмістасць не больш чым на 2/3 (звычайна на класічныя 30 мл).

Хоць 30 мл кавы, здавалася б, можна выпіць пару глыткоў, варта ўсё ж яго смакаваць павольна. Послевкусіе ад кожнага глоточка захоўваецца доўга, таму трэба ўмець расцягваць задавальненне.

Выбар зерняў або змеси для падрыхтоўкі напою

Лічыцца, што лепшая для обжарка кавы эспрэса – італьянская. Купляць араматызаваныя гатункі не варта. Дадатковыя ноты (нават прыемныя) перашкодзяць вам ацаніць якасць напою. Хоць часам дапоўніць напой топпингом цалкам дазволена.

Самы папулярны кавы эспрэса ў зернях - таксама італьянскі. Да прыкладу, у нас многія аддаюць перавагу купляць Lavazza. Памол зерня для эспрэса павінен быць вельмі дробным. Калі расцерці парашок пальцамі, то павінна застацца адчуванне пяску. Калі здаецца, што ў руках крышталі цукру - значыць, памол буйней патрабаванага.

У продажы цяпер ёсць таксама розныя варыянты кававарак. Добра падыдзе рожковая. Ідэальна з задачай справіцца кава машына «Эспрэса». Але каштуе яна значна даражэй, таму для хатняга выкарыстання яе набываюць даволі рэдка.