Смаржкі. Апісанне
Смаржкі – грыбы сямейства моршелловых з маршчыністай капялюшыкам, якая нагадвае ядро грэцкага арэха, і полай ножкай. Гэта першыя вясновыя грыбы, якія з'яўляюцца ў лісцяных лясах адразу пасля сходу снегу. Яны дасягаюць вышынёй 15 см, дыяметр капялюшыкі складае 10 см. Капялюшык грыба, полая ўнутры, карычневага, жоўта-бурага або жоўтага колеру, нагадвае па форме яйка, а яе паверхню складаецца з няроўных вочак. Колер пустотелой ножкі грыба - светла-жоўты або малочна-белы.
Хімічны склад.
Сёння мы даведаемся, якія «карыснасці» нясуць у сабе смаржкі (грыбы), як рыхтаваць стравы з гэтых дароў лесу і з чым яны асабліва смачныя. Аднак спачатку адзначым непрыемнасці, якія могуць высочваць пры ўжыванні прадукту. Смаржкі, фота якіх вы бачыце вышэй, ставяцца да ўмоўна-ядомых і перад ужываннем у ежу патрабуюць тэрмічнай апрацоўкі. У свежых грыбах ўтрымліваюцца яды, шкодныя для арганізма чалавека, такія як метилгидразин і гирометрин. Улічваючы, што чым больш грыб, тым больш ядаў ён назапасіў, пры іх зборы варта аддаваць перавагу не асабліва буйным асобнікам. Варта адзначыць і карысныя ўласцівасці сморчков. Гэтыя грыбы ўтрымліваюць у сабе вялікая колькасць мікраэлементаў (кальцый, фосфар, калій), вітамінаў (З, Д, РР, А і вітаміны групы Ў), поліцукрыдаў (FD4), станоўча ўплываюць на зрок. У народнай медыцыне адвар з сморчков выкарыстоўваецца пры лячэнні рэўматызму, захворванняў крыві, узроставых змяненняў гледжання.
Смаржкі (грыбы): як рыхтаваць
Як ужо гаварылася вышэй, гэтыя грыбы ўтрымліваюць у сабе яды. Гэтыя яды знікаюць пры сушцы праз тры месяцы, а пры атварвання пераходзяць у ваду, у якой яны варыліся. Таму рыхтуем грыбы, папярэдне отварив на працягу 15-17 хвілін, і толькі потым выкарыстоўваем іх пры тушэнні, жарке або для дадання ў супы. Калі грыбы былі высушаны, то па заканчэнні трохмесячнага тэрміну іх можна выкарыстоўваць у якасці араматычнай дабаўкі да розных страў. І ўсё ж, нягледзячы на тое, што грыбы атрымліваюцца вельмі смачнымі, а стравы з іх духмянымі, прымаць іх у ежу дзецям да 12 гадоў і цяжарным жанчынам варта з вялікай асцярогай.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Рэцэпты
Асабліва смачнымі атрымліваюцца тушаныя ў смятане смаржкі (грыбы). Як рыхтаваць гэта страва, ведалі яшчэ нашы бабулі: на паўкіло грыбоў трэба ўзяць шклянку смятаны, чайную лыжку мукі і трохі сыру. Папярэдне падрыхтаваныя нарэзаныя грыбы абсмажваюцца на патэльні, затым пасыпаюць мукой і яшчэ раз абсмажваюцца. Затым дадайце смятану і давядзіце сумесь да кіпення. Пасыпце зверху цёртым сырам і запячыце ў духоўцы. Гатовае страва перад падачай можна ўпрыгожыць нарэзанай зелянінай духмянай пятрушкі.
Яшчэ адзін рэцэпт - любімы французамі суп-пюрэ, у якім выкарыстоўваюцца смаржкі (грыбы). Як рыхтаваць яго? Злёгку абсмаленыя на сметанковым алеі грыбы з дробна нарэзаным лукам заліваюць мясным булёнам і кіпяцяць на працягу паўгадзіны. Затым, працадзіўшы адвар, даюць яму трохі астыць, а ў гэты час пераціраюць грыбы са сметанковым алеем, жаўтком і сліўкамі. Зноў злучыўшы абодва складу – булён і атрыманую грыбную сумесь - падаюць на стол, заправіўшы цытрынавым сокам і пасыпаўшы цёртым мушкатовым арэхам.
Прыемнага апетыту!
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Падрабязна аб тым, як прыгатаваць оладушки з шынкоў
Як прыгатаваць оладушки з шынкоў, каб яны атрымаліся пышнымі і мяккімі? Гэтае пытанне становіцца асабліва актуальным тады, калі надыходзіць сезон маладых гародніны, якія можна сарваць з уласнай градкі або набыць у агароднікаў за м...
Кісель з журавін. Рэцэпт прыгатавання
Кісель можна лічыць нацыянальным стравай рускай кухні. Яго рэцэпт запазычылі і некаторыя іншыя народы, але адаптавалі пад ўласныя густы. Суровыя немцы дадаюць у яго цвічку, а рамантычныя французы - ванілін. У старажытныя часы ён б...
Брэнд «Schweppes» - напой і яго гісторыя
Schweppes з'яўляецца брэндам, якія выпускаюць напоі, якія прадаюцца па ўсім свеце. Пад гэтай назвай вырабляюцца розныя салодкія газіроўкі, а таксама імбірны эль.Гісторыя з'яўлення гэтага напою наступная. У канцы васемнаццатага ста...
Салата "Святлафор" - ярка, смачна, карысна! Вывучаем рэцэпты прыгатавання гэтага ласунка
Любое страва павінна быць не толькі смачным, але і прыгожым. Адной з самых апетытных закусак лічыцца салата "Святлафор". Сваю назву ён атрымаў дзякуючы колеры інгрэдыентаў, якія ўваходзяць у яго склад. Гэта страва робіцца з прадук...
Лёгкія рэцэпты тартоў ў хатніх умовах з фота
Лёгкія рэцэпты тартоў ў хатніх умовах вядомыя многім гаспадыням. У дадзеным артыкуле мы прадставім некалькі спосабаў падрыхтоўкі такіх ласункаў.Сметанный дэсерт «Хлопец кучаравы»Гэта, мабыць, самы лёгкі рэцэпт торта ў ...
Што такое кугель? Рэцэпт прыгатавання габрэйскага пачастункі
Габрэйская кухня фарміравалася тысячагоддзямі. З пакалення ў пакаленне перадаваліся сакрэты прыгатавання, якія адрозніваліся разнастайнасцю і дзіўным густам. Так гістарычна склалася, што частка самых старажытных рэцэптаў выкарысто...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!