Як праверыць свежасць яек у хатніх умовах?

Яйкі – адзін з самых багатых бялком і карыснымі ўласцівасцямі прадукт. У цяперашні час у ежу ўжываюць курыныя, перапёлчыны і струсіныя яйкі. Аднак усе яйкі птушак і некаторых рэптылій (чарапах) ядомыя.

Гісторыя адкрыцця яйкі

Адзін з самых распаўсюджаных пытанняў: што з'явілася раней, яйка або курыца? Адказ на гэтае пытанне навукоўцы шукаюць стагоддзямі. Старажытныя Рымляне пачыналі сваю трапезу з яйкі, а сканчалі звычайна яблыкам. Адсюль і пайшла вядомая фраза: «ад яйка».

З самых старажытных часоў стаўленне да яйку было вельмі сімвалічным. На Русі іх распісвалі і прыносілі ў дар Багам, а так жа дарылі адзін аднаму ў першы дзень новага года.

У паганства яйка лічылася сімвалам зямельнага урадлівасці і дабрабыту. Людзі ўжо тады выдатна ведалі, як праверыць свежасць яек, бо ў дар можна было прыносіць толькі самыя лепшыя прадукты.

Якія яйкі ўжываюць у ежу

Каля 2000 гадоў таму на берагах Чорнага мора з'явіліся першыя куры, якія затым людзі прыручылі і сталі разводзіць. Да гэтага моманту ў ежу ўжывалі яйкі усіх дзікіх птушак. Гэта было адной з самых лёгкіх здабыткаў старажытнага чалавека.

Цяпер без вытворчасці курыных яек нельга ўявіць ні адну галіну гаспадаркі. Гэты прадукт вараць, смажаць, пякуць, дадаюць у выпечку, салаты, на яго аснове вырабляюць касметыку і нават лекі.

У цяперашні час самымі папулярнымі лічацца курыныя і перапёлчыны яйкі. Гусіныя і струсіныя так жа ўжываюць, але значна радзей.

Качыныя і гусіныя яйкі не прыжыліся ў паўсядзённым ежы з-за свайго спецыфічнага паху і густу, хоць па памерах яны ў разы больш курыных, так і па карысным уласцівасцям ім не саступаюць.

У еўрапейскіх рэстаранах вам прапануюць дэлікатэсы ў выглядзе яек пінгвіна, дразда, чибиса, чайкі і некаторых іншых птушак. Безумоўна, такое ласунак будзе каштаваць не танна, хоць асаблівых смакавых вынаходстваў не чакайце.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Энергетычная каштоўнасць

Практычна ўсе прадстаўнікі яек маюць прыблізна аднолькавую колькасць бялку ад 12.5 да 13 % і да 1.3 % вугляводаў. Самымі тлустымі лічацца качыныя яйкі, яны ўтрымоўваюць да 15 % тлушчу, а астатнія ў межах 12-13 %. Такім чынам, сярэдняя каларыйнасць яечнай масы складае ад 158 ккал (курыныя) да 186 ккал (качыныя).

Самую вялікую карысць і каштоўнасць у любым яйку складае жаўток. У ім знаходзяцца ўсе пажыўныя рэчывы, вавёркі і тлушчы. А вось бялок на 90% складаецца з вады, адпаведна, і карысці ад яго не шмат. Трэба адзначыць, што ў яечных вавёрках ўтрымліваюцца незаменныя амінакіслоты: лизоцим і альбумін, якія граюць важную ролю ў будове клетак чалавечага арганізма.

Многіх цікавіць, як праверыць свежасць яек па харчовай каштоўнасці. Уласна ніяк. Энергетычная ёмістасць любога яйкі аднолькавая на працягу ўсяго тэрміну захоўвання.

Склад яечнага жаўтка

Парадаксальна, але каларыйнасць жаўтка ў 8 разоў вышэй каларыйнасці бялку, і практычна ў два разы перавышае энергетычную каштоўнасць самога яйкі ў цэлым і складае амаль 360 ккал на 100 грамаў. Таксама ў яго склад ўваходзяць вугляводы, бялкі, тлушчы і карысны халестэрын.

Карысць яек

У яйках утрымліваецца досыць высокае колькасць вітамінаў: А, У, D і Е, а таксама рыбафлавін, тыямін і біятын. Карысны халестэрын, а таксама вялікая колькасць бялку робяць іх незаменнымі ў штодзённым рацыёне.

Маркіроўка курыных яек

Вядома, на хатніх яйках ніякага лагатыпа або маркіроўкі вы не адшукаеце, чаго не скажаш пра крамныя. На ўпакоўцы, так і на шкарлупіне, абавязкова будзе стаяць маркіроўка (літара), якая пазначае, да якога тыпу ставіцца яйка.

Многія гаспадыні задаюцца пытаннем: як праверыць свежасць яек, набытых у краме. Пры гэтым большасць памыляецца, думаючы, што літара на ўпакоўцы можа казаць аб тэрміне вытворчасці дадзенага прадукту.

Літара «Д» кажа аб тым, што яйка павінна быць рэалізавана на працягу 7 дзен і з'яўляецца дыетычным. А вось маркіроўка «З» адпавядае сталовым яйках, якія можна захоўваць на працягу 25 дзён. Такім чынам, становіцца зразумела, што даведацца свежасць яйкі можна, толькі ўдакладніўшы дату выпуску прадукту і суаднесці яе з тэрмінам захоўвання.

Яшчэ адзін лагатып, які прысутнічае ў маркіроўкі яек – гэта лічба, якая ўказвае на велічыню прадукту. Трэцяя катэгорыя – самыя маленькія яйкі, іх маса не перавышае 45 г. Другая катэгорыя крыху больш – ад 45 да 55 г. Яйкі першай катэгорыі – самы хадавы прадукт на рынку – іх памер ад 55 г. да 65 г. А вось адборныя прадукты будуць мець масу да 75 г і лагатып «Аб». Маркіроўка «Ў», што азначае, што маса яйкі ад 75 г і вышэй.

Сёння ў краме можна набыць курынае яйка узбагачанае ёдам або селенам, рознага памеру і выгляду.

Краіны вытворцы

Лідэрамі па вытворчасці высокакаларыйнага прадукту з'яўляецца Амерыка, Індыя і Кітай. Уласнакажучы, і максімальны аб'ём спажывання яек у год, адпаведна, у гэтых краінах.

Якую пагрозу могуць несці яйкі?

Не свежыя яйкі могуць прывесці да цяжкага атручвання. Прычым як у сырам, так і ў гатовым выглядзе. Менавіта таму перад ужываннем важна праверыць свежасць яек з дапамогай вады.

Таксама пры працяглым захоўванні ў яйках могуць ўзмоцнена размнажацца сальманелы, якія прыводзяць да развіцця інфекцыйнага працэсу (сальманелёз). Пры адсутнасці лячэння гэта захворванне можа прывесці да смяротнага зыходу.

Чым даўжэй захоўваюцца яйкі, тым вышэй рызыка развіцця алергічных рэакцый на дадзены прадукт.

Як праверыць свежасць яек у хатніх умовах?

У першую чаргу, у краме заўсёды неабходна глядзець на дату вытворчасці і тэрмін захоўвання яек. Пераканайцеся, што ў ўпакоўцы захавана цэласнасць шкарлупіны, бо пры яе пашкоджанні яйка псуецца значна хутчэй.

Шкарлупіна не павінна блішчаць і быць шаровідной формы. Гэта тычыцца як курыных, так і перапёлчыны яек.

У краме можна ўзяць яйка ў руку і страсянуць. Пры гэтым вы не павінны пачуць нічога. Любы гук кажа пра тое, што яйка захоўваецца досыць доўга.

Таксама варта панюхаць шкарлупіну прадукту, яна павінна пахнуць вапнай.

Для прафесійнага і мабільнага вызначэння свежасці яйкі выкарыстоўваюць овоскоп. Гэта адмысловая прылада, якое падсвятляе шкарлупіну. У вобласці жаўтка не павінна быць ніякага зацямнення, а яйка будзе аднастайным па ўсёй паверхні.

Гаспадыні хочуць ведаць, як праверыць сырое яйка на свежасць без спецыяльных прыбораў і досыць хутка. Проста паднясіце яйка да лямпы, і паглядзець яго на прасвет. Калі бачная праслойка паветра паміж шкарлупінай і бялком, то яйка захоўваецца доўга.

Калі вы разбілі яйка на патэльню і ўбачылі чырвоныя кропачкі – гэта не страшна. Такія адзінкавыя кропкавыя ўключэння дапушчальныя. Аднак ні ў якім разе не варта ўжываць яйка з чырвоным кольцевидным астаткам зародка – яно сапсавана. Дакладна так жа і цёмныя ўключэння, якія прыводзяць да псуты прадукту.

Як праверыць свежасць яек у вадзе

Самы просты спосаб вызначыць прыдатнасць яйкі да ўжывання – гэта змясціць яго ў шклянку з звычайнай вадой пакаёвай тэмпературы. Свежае яйка застанецца на дне, а вось сапсаванае ўсплыве на паверхню. Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, што нярэдкія выпадкі, калі яйка «завісае» ў сярэдзіне шклянкі з вадкасцю. Гэта кажа аб тым, што прадукт захоўваўся каля 2-3 тыдняў, але яшчэ не сапсаваны. Памятаеце, у шклянцы павінна быць каля 10 см вады, інакш гэты метад будзе не пэўным.

Цяпер становіцца зразумела, як праверыць курыныя яйкі на свежасць і не падвяргаць сябе і іншых членаў сям'і небяспекі.

Абавязкова перад тэрмічнай апрацоўкай дадзенага прадукту праверце яго на свежасць любым спосабам. Гэта дапаможа засцерагчы вас ад негатыўных наступстваў. Ну і вядома, аматарам ўжывання сырых яек у ежу варта вельмі ўважліва паставіцца да выбару дадзенага прадукту.