Суп гарохавы з ялавічынай: рэцэпты з фота

На працягу многіх гадоў вялікай папулярнасцю карыстаецца гарохавы суп з ялавічынай. Такое страва, бадай, не рыхтаваў толькі самы лянівы жыхар нашай планеты. Гэта упадабанае ласунак вегетарыянцаў і тых людзей, якія сочаць за фігурай, лічаць калорыі, прытрымліваюцца посту. У бабовых утрымліваецца вялікая колькасць бялку, калія, фосфару, жалеза і г. д. Аб карысных уласцівасцях ялавічыны і казаць не прыходзіцца.

У кулінарных кнігах і на інтэрнэт-рэсурсах можна знайсці зусім розныя рэцэпты з фота. Суп гарохавы з ялавічынай можа мець некалькі варыяцый падрыхтоўкі. У яго дадаюць розныя спадарожныя інгрэдыенты (грыбы, зеляніна, гародніна), акрамя асноўных (мяса і гароху). Мы адабралі для вас самыя папулярныя варыянты. Усе яны будуць адрознівацца даступнасцю апісання, падрыхтоўкі хуткасцю, невялікім і недарагім спісам інгрэдыентаў.

Класічны рэцэпт гарохавага супу з ялавічынай

Існуе, бадай, тры асноўных і самых папулярных выгляду гэтага стравы: гарохавы суп з вэнджанінай, з мясам на костцы, з ялавічнага філе. Для класічнага варыянту неабходна знайсці добры дыхтоўны кавалак ялавічыны на костачкі. Менавіта дзякуючы наяўнасці косткі і атрымліваецца наварысты смачны булён.

Спіс прадуктаў:

• 420 г мяса.
• 280 г гароху.
• Моркву.
• Востры перац чылі.
• 2 бульбіны.
• Лук.
• Спецыі.
• Соль.
• Вада.
• Алей.

Апісанне працэсу падрыхтоўкі

За два гадзіны да пачатку падрыхтоўкі рэкамендуецца замачыць гарох. Пасля таго як ён будзе добра вымочен, наліваем ў рондаль ваду, всыпаем туды бабовыя, закладваем кавалак мяса, дадаем трохі солі і варым на павольным агні 30 хвілін. Не забываем здымаць пену, інакш булён атрымаецца непразрыстым. На другім этапе рыхтуецца агароднінная зажарка. Моркву натирается на дробнай тарцы, лук шинкуется невялікімі кубікамі, перац чылі пазбаўляецца ад насення і наразаецца дробнай саломкай. Калі аматараў «остренького» ў вашай сям'і няма, то выключыце дадзены інгрэдыент.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Бульба для гарохавага супу з ялавічынай рэкамендуецца нарэзаць невялікімі кубікамі. Адпраўляем яго варыцца на 35-40-й хвіліне. Разам з гарохам і мясам бульба знаходзіцца ў рондалі каля 15 хвілін. Затым дадаецца зажарка. На апошніх этапах падрыхтоўкі рэкамендуецца паспрабаваць страва на соль і адрэгуляваць гэты паказчык, калі гэта неабходна. Ўпрыгожваецца талерка з смачным гарохавым супам з ялавічынай свежай зелянінай і смятанай.

Суп на ялавічных вэнджаных рэбрах

Неверагодны водар надае любому стравы вэнджанае мяса, гарохавы суп не з'яўляецца выключэннем. У дадзеным выпадку мы будзем выкарыстоўваць вэнджаныя ялавічна рабрынкі, з якіх папярэдне зразаецца мяса, а з костак варыцца булён. Вельмі важна дадаць мясныя вэнджаныя кавалачкі на апошніх этапах гатавання. У гэтым выпадку суп атрымаецца больш духмяным і насычаным па гусце.

Спіс неабходных інгрэдыентаў:

• 200 г гароху.
• 420 г вэнджаных ялавічных рабрынак.
• Лук.
• 80 г морквы.
• Соль.
• 250 г бульбы.
• Свежы кроп.

Як рыхтаваць

У наварысты булён дадаем кубікі бульбы. Варым гародніна на працягу 20 хвілін. Пасля кладзем вэнджанае мяса, моркву і лук, якія былі папярэдне обжарены. Томим гарохавы суп з вэнджанай ялавічынай яшчэ 10 хвілін. Дадаем спецыі і соль. Выключаем агонь. Высыпаем ў рондаль дробна порубленную зеляніна кропу.

Суп з ялавічынай і сырам

Як вядома, сыр выдатна спалучаецца з бабовымі і мясам. Менавіта таму раім вам звярнуць увагу на вельмі просты рэцэпт гарохавага супу з ялавічынай і сырам. Адрозненне дадзенага стравы не толькі ў складзе, але і ў варыянце падачы. У дадзеным выпадку мы будзем рыхтаваць суп-пюрэ.

Што спатрэбіцца:

• 380 г ялавічыны.
• Лук.
• Моркву.
• 180 г гароху.
• 220 г сыру.
• Алей.
• Соль, спецыі, свежая зеляніна.
• 60 мл вяршкоў (па жаданні).

Рэцэпт прыгатавання

Для гатавання можна ўзяць абсалютна любую ялавічыну (філе, рабро, нагу). З мясной кавалка варым булён. Не забываем, што мяса рэкамендуецца класці ў халодную ваду, своечасова здымаць пену і саліць толькі пасля заканчэння варэння. Для густу ў булён можна таксама дадаць лаўровы ліст і гарошыны перцу. На 30-40-й хвіліне всыпаем замочаны гарох. Варым яшчэ столькі ж часу. Далей, ужо па стандартнай схеме, дадаем гародніна: кубікі бульбы і абсмаленыя моркву з цыбуляй.

На апошнім этапе падрыхтоўкі ідуць самыя важныя інгрэдыенты, якія і вызначаюць асноўны густ дадзенага гарохавага супу з ялавічынай. Гэта будуць сліўкі і сыр. Дарэчы, некаторыя кухары не кладуць сліўкі. Ёсць і тыя гаспадыні, якія не ўяўляюць смачнага гарохавага супу-пюрэ без пары сталовых лыжак тлустых вяршкоў. Дадаваць дадзены інгрэдыент у страва або няма — вырашаць вам. Што тычыцца сыру, то гэты прадукт абавязковы. Шараваць яго рэкамендуецца на дробнай тарцы, каб ен хутчэй растварыўся ў гарачым супе. Пасля дадання вяршкоў і сыру суп яшчэ 5 хвілінна пліце. Затым агонь выключаецца, вечка зачыняецца.

Дасведчаныя гаспадыні раяць не спяшацца з падачай стравы. Ялавічны суп з гарохам абавязкова павінен настаяцца каля 10-15 хвілін.

Суп з ялавічынай, гарохам і грыбамі

Гэта яшчэ адзін папулярны рэцэпт, які нельга абыйсці бокам. Ён уяўляе сабой нізкакаларыйнае страва, якое ідэальна падыходзіць для тых, хто сочыць за фігурай і паказаннямі вагаў. Грыбы можна браць любыя. Гэта могуць быць хуткія ў падрыхтоўцы шампіньёны або больш пераборлівыя, але неверагодна духмяныя лясныя грыбы.

Спіс прадуктаў:

• 360 г ялавічыны.
• 450 г грыбоў.
• Лук і морква.
• Соль і спецыі.
• 260 г гароху.
• Вада.
• Алей.
• Свежая зеляніна.

Як зварыць гарохавы суп з ялавічынай і грыбамі

Працэс падрыхтоўкі, як звычайна, пачынаецца з таго, што гарох адпраўляецца ў міску з вадой. Там яму трэба будзе правесці ад некалькіх гадзін да сутак. Усё будзе залежаць ад часу, якім валодае гаспадыня. У злёгку падсоленую ваду выкладваем гарох, дадаем лаўровы ліст і ставім на пліту варыцца. Час – 30 хвілін.

Пакуль гарох рыхтуецца, зоймемся грыбамі. Старанна іх промоем, абсушым пры дапамозе папяровага ручнікі. Нарэжам на невялікія кавалачкі. Здрабніць лук, натрыю моркву. Обжарим на невялікай колькасці алею гародніна, дадамо да іх грыбы праз 5 хвілін. Для большага густу і водару можна пакласці ў патэльню яшчэ і здробнены салера. Ён выдатна спалучаецца як з лукам і морквай, так і з шампіньёнамі.

Ялавічыну наразаем тонкімі брусочкамі. Для дадзенага стравы мы ўзялі якаснае ялавічнае філе без костак. Саломка з ялавічыны варыцца даволі хутка, таму дадаем яе на 35-й хвіліне варэння гароху. Праз 10-15 хвілін можна пакласці ў суп моркву, салера, грыбы, лук. Яшчэ 10 хвілін, і духмяны, неверагодна смачны суп гатовы.

Асноўныя сакрэты і хітрасці прыгатавання

Наварысты, сытны і духмяны суп атрымліваецца выключна на якасным булёне. І калі кавалачкі ялавічыны можна замяніць каўбасой ці вяндлінай, то адмаўляцца ад мяса на косткі не рэкамендуецца. Каб атрымаць смачнае першае страва, рэкамендуецца скарыстацца нижеприведенными парадамі:

• Каб гарох не прыліпаў да дна посуду, варыць яго рэкамендуецца на нізкай тэмпературы, а каб хутчэй і лепш проварился, дадайце ў ваду чайную лыжку соды.
• Вельмі важны момант у падрыхтоўцы любога гарохавага супу – даданне солі. Дадзены прадукт насыпается ў страва толькі пасля таго, як гарох цалкам разварился. Калі пасаліць ваду адразу, то любыя бабовыя атрымаюцца нясмачнымі.
• Не падавайце суп адразу, дайце яму настаяцца. Толькі так усе прадукты могуць прахарчавацца агульнымі водарамі і аб'яднаць густ.
• Калі пры варэнні гароху вы разумееце, што ваду неабходна даліць, то робіцца гэта пэўным чынам. Ніколі не ўліваюць халодную ваду. Дадавайце толькі кіпень.

Міф аб тым, што ўжыванне бабовых выклікае метэарызм, не з'яўляецца міфам. Гэта даказаны факт. Але паменшыць або практычна цалкам выключыць "пабочныя эфекты" ад ужывання дадзенага прадукту можна, калі гарох вымочваць доўгі час.