З чаго складаецца мёд: хімічны склад мёда

Дата:

2018-11-17 16:50:18

Прагляды:

411

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Мёд гэта унікальны прадукт, выпрацоўваемы пчоламі з нектара квітнеючых раслін. Здаўна людзі ведалі і шанавалі яго карысныя ўласцівасці. Мёд выкарыстоўваецца не толькі як харчовай прадукт. У яго шмат гаючых якасцяў, якія ўжываюцца для лячэння і прафілактыкі некаторых захворванняў. Калі навукоўцы даследавалі, з чаго складаецца мёд, яны выявілі, што яго склад падобны з плазмай крыві чалавека. Менавіта гэта, а таксама наяўнасць больш за трох сотняў біялагічна актыўных злучэнняў абумоўліваюць высокую каштоўнасць дадзенага прадукту для чалавека.

Склад

Мала хто ведае, з чаго складаецца мёд. А гэты прадукт мае вельмі багаты хімічны склад больш за трох сотняў мікраэлементаў. Але толькі траціна з іх сталыя, астатнія залежаць ад многіх фактараў. Перш за ўсё, ад раслін, нектар якіх выкарыстоўваецца пчоламі. Розныя гатункі мёду маюць не толькі розны густ і пах, але і ўласцівасці. Акрамя таго, змест хімічных элементаў у гэтым прадукце вызначаецца і іншымі фактарамі:

  • геаграфічным становішчам мясцовасці;
  • часам года, надвор'ем;
  • глебамі, на якіх растуць расліны;
  • пародай пчол;
  • ўмовамі іх утрымання;
  • тэрмінамі захоўвання гатовага прадукту.з чаго складаецца мёд

Змест вады

Калі людзі задумваюцца, з чаго складаецца мёд, яны рэдка згадваюць пра ваду. Але на самай справе вады ў яго складзе можа быць ад 15 да 25%. Ад гэтага залежыць якасць і гатунак мёду. У некаторых краінах устаноўлены строгія стандарты, і дапушчальным з'яўляецца ўтрыманне вады, не перавышае 21%. Да вышэйшага гатунку ставіцца мёд з паказчыкамі вільготнасці да 18%. Бо менавіта ад колькасці вільгаці залежыць тэрмін прыдатнасці гэтага прадукту. Пры ёмістасці вады звыш 22% мёд хутка можа заброддзе. У такіх умовах цукру, якія змяшчаюцца ў ім у вялікай колькасці, пачынаюць раскладацца.з якіх рэчываў складаецца мёд

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Вугляводы ў складзе мёда

Больш за чым на 75% гэты прадукт складаецца з цукроў. А пасля таго, як мёд трохі пастаіць, іх змест можа ўзрасці да 86%. Усе цукру адносяцца да вугляводаў, якія з'яўляюцца галоўным пастаўшчыком энергіі для чалавечага арганізма і ўдзельнічаюць у большасці біяхімічных працэсаў. Менавіта ад гэтых рэчываў залежыць смак мёду і яго пажыўная каштоўнасць.

Мала хто задумваецца, з якіх вугляводаў складаецца мёд. А ў яго складзе больш за 40 розных відаў цукроў. Больш за ўсё фруктозы і глюкозы, менавіта яны самыя карысныя. Гэтыя вугляводы забяспечваюць слодыч мёду. Засвойваюцца яны нашмат хутчэй, чым звычайны цукар, не патрабуючы для перапрацоўкі выпрацоўкі інсуліну. Асабліва карысная фруктоза. Чым яе больш, тым мёд пазней засахаривается і мае вялікую энергетычную каштоўнасць.

Акрамя таго, у склад любога мёду ўваходзіць цукроза (не больш за 10%), а таксама мальтозу, дэкстрыны і іншыя цукру. Але іх колькасць невяліка. Толькі няякасны мёд, для вытворчасці якога пчол спецыяльна выкормліваюць сіропам, можа ўтрымліваць шмат цукру.белы мёд з чаго складаецца

Каштоўныя мікраэлементы і мінералы

Калі навукоўцы даследавалі, з чаго складаецца мёд, яны выявілі, што яго мінеральны склад падобны з складам крыві. Больш за 40 мікраэлементаў, большасць якіх неабходна для нармальнай працы арганізма, змяшчаецца ў гэтым прадукце. Яны рэгулююць дзейнасць нервовай сістэмы, працэсы метабалізму, якія ўдзельнічаюць у засваенні пажыўных рэчываў. Шмат у чым менавіта мінеральныя рэчывы абумоўліваюць карысныя ўласцівасці мёду. Хоць у працэнтных дачыненні да іх не так ужо і шмат ад 0,5 да 3,5%. Больш за ўсё мінералаў змяшчаецца ў цёмных гатунках мёда.

Вось з якіх рэчываў складаецца мёд:

  • больш за ўсё ў ім калія, які вельмі важны для працы сэрца і цягліц, ён удзельнічае ў абменных працэсах;
  • на другім месцы па колькасці варта фосфар, неабходны для пабудовы касцяной тканіны і працы нервовай сістэмы;
  • шмат у мёдзе таксама кальцыя, без якога шкілет, косткі і зубы чалавека страцяць сваю трываласць;
  • хлор ўдзельнічае ў працэсах метабалізму;
  • сера ачышчае арганізм ад таксінаў;
  • магній важны для працы сардэчна-сасудзістай сістэмы і пабудовы мышачнай тканіны;
  • жалеза ўдзельнічае ў транспартоўцы кіслароду па ўсім арганізму.

Акрамя таго, у гэтым прадукце прысутнічае медзь, ёд, кобальт, марганец, крэмній, літый, цынк, золата, малібдэн, вісмута і многія іншыя мінеральныя рэчывы.зялёны мёд з чаго ён складаецца

Вітаміны

Нямала ў гэтым гаючым прадукце і вітамінаў. Яны трапляюць туды з кветкавага нектара і пылка. Нягледзячы на тое, што змест іх невяліка, асабліва каштоўныя яны сваёй біялагічнай значнасцю. Вітаміны ўдзельнічаюць у абменных працэсах, павышаюць імунітэт, запавольваюць старэнне, спрыяюць паскарэнню працэсаў рэгенерацыі тканін. Больш за ўсё ў мёдзе вітамінаў групы Ў, а таксама аскарбінавай кіслаты. Іх колькасць вагаецца ў залежнасці ад гатунку. А вітаміны Е і А прысутнічаюць не ва ўсіх разнавіднасцях.

Вавёркі і амінакіслоты

Пры вырабе мёду пчолы ўзбагачаюць яго склад азоцістых злучэннямі. Нягледзячы на невялікае змест (менш за 1%), яны вельмі важныя для жыццядзейнасці арганізма. Вавёркі ў гэтым гаючым прадукце як раслінныя, якія трапілі туды з раслін, так і жывёлы з арганізма пчол.

Акрамя таго, мёд з'яўляецца пастаўшчыком многіх незаменных амінакіслот. Яны надаюць гэтаму прадуктуспецыфічны водар і гаючыя ўласцівасці. Сярод амінакіслот, якія змяшчаюцца ў мёдзе, самымі вядомымі і карыснымі з'яўляюцца:

  • лізін;
  • фенілаланін;
  • глутамінавая кіслата;
  • аланін;
  • тыразін;
  • трыптафан;
  • метионин.

Ферменты і кіслоты

Якасць натуральнага мёду залежыць ад колькасці ферментаў. Гэта бялковыя злучэнні, якія ўдзельнічаюць у засваенні пажыўных рэчываў і запускаюць працэсы метабалізму. Акрамя таго, ферменты мёду паскараюць паспяванне. Менавіта яны спрыяюць зменам колеру, празрыстасці і шчыльнасці, таму пры награванні прадукт цямнее, мутнее і засахаривается. Асноўнымі ферментамі мёду з'яўляюцца ліпаза, каталаза, амілаза, инвертаза. Яны расшчапляюць цукрозу, спрыяюць засваенню мінеральных рэчываў.

Мёд мае кіслую рэакцыю дзякуючы наяўнасці ў складзе арганічных і неарганічных кіслот. Больш за ўсё ў ім утрымліваецца малочнай, цытрынавай і яблычнай. Ёсць таксама глюконовая, бурштынавая, олеіновая і іншыя кіслаты. У якасным прадукце іх мала, таму яны прыносяць толькі карысць. Але пры награванні, а таксама ў забродившем мёдзе, павялічваецца колькасць воцатнай кіслаты.з якіх вугляводаў складаецца мёд

Іншыя рэчывы

Лячэбныя ўласцівасці мёду тлумачацца таксама наяўнасцю адмысловых рэчываў, якія ў малых колькасцях гаючыя для арганізма. Гэта алкалоіды, нікацін, хінін, кафеін, марфін. Яны могуць памяншаць боль, супакойваць нервовую сістэму, рэгуляваць працу сасудаў. Акрамя таго, у гэтым прадукце ёсць эфірныя алею, дубільныя рэчывы, фітонціды. Выяўленыя ў ім таксама процівомікробным злучэння, якія ў вялікай колькасці могуць супрацьстаяць нават бактэрыяў сібірскай язвы, дызентэрыі або бруцэлёзу.

Мёд змяшчае біялагічна актыўныя злучэнні, якія павышаюць тонус арганізма і паскараюць рэгенерацыю тканін. У яго складзе прысутнічаюць таксама араматычныя і якія фарбуюць рэчывы, якія забяспечваюць колер і пах гэтага нектара.мёд белага колеру з чаго ён складаецца

Мёд белага колеру

З чаго ён складаецца, мала хто задумваецца, купляючы такі незвычайны прадукт. Звычайна мёд мае жаўтлявую афарбоўку, але нектар з некаторых раслін можа быць амаль празрыстым. А пасля загусцення ён бялее. Такі мёд мог атрымацца з нектараў акацыі, баркуну, скрыпня, ліпы, маліны. Бескаляровы прадукт лічыцца вельмі каштоўным і карысным. Можна таксама зрабіць звычайны мёд белым, змяшаўшы яго з маткавым малачком.

Але найбольш папулярны, асабліва за мяжой, штучна прыгатаваны белы мёд. З чаго складаецца гэты прадукт? Часцей за ўсё, гэта ўзбіты ў блендере зацукраваны мёд. Калі ўзбіваць яго хвілін 30 ён набудзе белы колер і крэмавую кансістэнцыю. Склад яго застаецца такім жа, змяняецца толькі колер за кошт ўзбагачэння кіслародам.

Але ёсць разнавіднасці белага мёда, якія не маюць у складзе тых карысных рэчываў, якімі так славіцца натуральны мёд. Напрыклад, нектар, адукаваны пчоламі, якіх кармілі цукровым сіропам.

Зялёны мёд

З чаго ён складаецца? Бо гэты колер даволі незвычайны для мёду. Ён можа быць натуральным. Такі прадукт атрымліваецца тады, калі пчолы збіраюць пылок не з кветак, а падзь салодкія выдзялення раслін. Падзевы мёд мае зялёны колер. Яго склад амаль не адрозніваецца ад звычайнага. Але ў ім утрымліваецца больш мінеральных рэчываў, таму ён лічыцца карысней. Акрамя таго, зялёным мёд можа стаць пасля змешвання з пропалісам. У гэтым выпадку узмацняюцца яго антыбактэрыйныя, ранозажыўляюшчае і імунастымулюючыя ўласцівасці.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/17869-aus-was-besteht-honig-chemische-zusammensetzung-von-honig.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/13417-what-is-honey-chemical-composition-of-honey.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/17883-en-qu-consiste-la-miel-la-composici-n-qu-mica-de-la-miel.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/17859-neden-t-rady-bal-himiyaly-ramy-bal.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/17836-z-czego-sk-ada-si-mi-d-sk-ad-chemiczny-miodu.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/17834-do-que-feita-de-mel-a-composi-o-qu-mica-do-mel.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/17866-neyin-ne-bal-kimyasal-bile-imi-bal.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/17848-z-chogo-sklada-t-sya-med-h-m-chniy-sklad-medu.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Рэстаран

Рэстаран "Дэль Мар": агляд, асаблівасці, меню, водгукі

Назва рэстарана «Дэль Мар» у перакладзе з іспанскага азначае «У мора». А таму само сабой якія разумеюцца з'яўляецца той факт, што ўстановы Санкт-Пецярбурга і Масквы з такой назвай прапануюць наведвальнікам ...

Рэцэпты клёцак - проста і смачна

Рэцэпты клёцак - проста і смачна

Якое выраб з цеста будзе аднолькава дарэчы на абедным стале, а таксама за смачным вячэрай? Для якога стравы не патрабуецца віртуозных кулінарных навыкаў і рэдкіх прадуктаў? Якое вядомае выраб з цеста не перастае здзіўляць сваім гу...

Рэцэпты салат з балгарскім перцам

Рэцэпты салат з балгарскім перцам

Для тых, хто любіць балгарскі перац, можна прыгатаваць вялікая колькасць смачных, а галоўнае карысных салат. Некаторыя рэцэпты салат з балгарскім перцам будуць прыведзены ў гэтым артыкуле. Рэцэпты салат з балгарскім перцам разнаст...

Курыныя рулецік з грыбамі ў духоўцы і на патэльні

Курыныя рулецік з грыбамі ў духоўцы і на патэльні

Вядома, што слова «рулет» мае французскае паходжанне і даслоўна азначае «скручаны» ці «згорнуты». Курыныя рулецік смела можна назваць цуда-пачастункам, якое прыйдзецца па гусце ўсёй сям'і. Нескл...

Як приготовитъ пячоначны торт: некаторыя разнавіднасці рэцэптаў

Як приготовитъ пячоначны торт: некаторыя разнавіднасці рэцэптаў

Не сакрэт, што печань вельмі карысная. З яе можна прыгатаваць шмат разнастайных і смачных страў. Аднак самым папулярным з'яўляецца пячоначны торт. Ён не займае шмат часу ў прыгатаванні рэцэпт досыць просты, а густ стравы - фантаст...

Як прыгатаваць белыя грыбы ў смятане на патэльні

Як прыгатаваць белыя грыбы ў смятане на патэльні

Белыя грыбы ў смятане атрымліваюцца сытная, смачнымі і лёгкімі ў параўнанні з мясным прадуктам. Варта асабліва адзначыць, што такая малочная падліваючы ідэальна падыходзіць да ўсіх відах гарніру. У сувязі з гэтым яе можна рыхтавац...