Z czego składa się miód: skład chemiczny miodu

Miód – to unikalny produkt, wytwarzany przez pszczoły z nektaru roślin kwitnących. Od dawna ludzie znali i cenili jego właściwości użytkowe. Miód jest używany nie tylko jako produkt spożywczy. Ma wiele cech leczniczych stosowanych w leczeniu i profilaktyce niektórych chorób. Kiedy naukowcy badali, z czego składa się miód, okazało się, że jego skład jest podobny do osocza krwi człowieka. Właśnie to, a także obecność ponad trzech setek związków biologicznie czynnych warunkują wysoką wartość produktu dla człowieka.

Skład

Mało kto wie, z czego składa się miód. A ma ten produkt jest bardzo bogaty skład chemiczny – ponad trzysta mikroelementów. Ale tylko jedna trzecia z nich są stałe, a pozostałe zależą od wielu czynników. Przede wszystkim, od roślin, nektar których jest używany przez pszczoły. Różne odmiany miodu mają nie tylko inny smak i zapach, ale i właściwości. Ponadto, zawartość pierwiastków chemicznych w tym produkcie jest określona i innymi czynnikami:

• Położenie geograficzne terenu;
• Pory roku i pogody;
• Gleb, na których rosną rośliny;
• Rasy pszczół;
• Warunkami ich treści;
• Okresem przechowywania gotowego produktu.

Zawartość wody

Kiedy ludzie zastanawiają się, z czego składa się miód, rzadko wspominają o wodę. Ale w rzeczywistości wody w jego składzie może być od 15 do 25%. Od tego zależy jakość i gatunek miodu. W niektórych krajach obowiązują surowe normy, i dopuszczalne jest zawartość wody nie przekracza 21%. Do wyższego gatunek ten miód z wskaźnikami wilgotności do 18%. Przecież to właśnie od ilości wilgoci zależy trwałość tego produktu. Przy pojemności wody ponad 22% miód szybko może dojrzeje. W takich warunkach cukru zawarte w nim w dużej ilości, zaczynają się rozkładać.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Węglowodanów w składzie miodu

Więcej niż 75% ten produkt składa się z cukrów. A po tym, jak miód trochę poradzi, ich treść może wzrosnąć do 86%. Wszystkie cukry należą do węglowodanów, które są głównym dostawcą energii dla ludzkiego organizmu i biorą udział w większości procesów biochemicznych. To właśnie od tych substancji zależy smak miodu i jego wartość odżywcza.

Mało kto zastanawia się, z jakich węglowodanów składa się miód. A w jego składzie ponad 40 różnych rodzajów cukrów. Najwięcej fruktozy i glukozy, to właśnie one najbardziej przydatne. Te węglowodany zapewniają słodycz miodu. Trawione są one znacznie szybciej niż zwykły cukier, nie wymagając do recyklingu wytwarzania insuliny. Szczególnie przydatna fruktoza. Im jej więcej, tym miód później засахаривается i ma dużą wartość energetyczną.

Ponadto, w skład każdego miodu jest sacharoza (nie więcej niż 10%), a także maltozy, dekstryny i inne cukru. Ale ich liczba jest niewielka. Tylko wadliwy miód, do produkcji którego pszczoły specjalnie вскармливают syropem, może zawierać dużo cukru.

Cenne mikroelementy i minerały

Kiedy naukowcy badali, z czego składa się miód, okazało się, że jego mineralny skład jest podobny do składu krwi. Ponad 40 mikroelementów, z których większość jest konieczne dla normalnego funkcjonowania organizmu, zawiera się w tym produkcie. Regulują aktywność układu nerwowego, procesy przemiany materii, uczestniczą w przyswajaniu składników odżywczych. W dużej mierze to właśnie substancje mineralne powodują korzystne właściwości miodu. Choć procentowo ich nie jest tak dużo – od 0,5 do 3,5%. Najwięcej minerałów zawiera w ciemnych odmianach miodu.

Oto z jakich substancji składa się miód:

• Najbardziej w nim potasu, który jest bardzo ważny dla pracy serca i mięśni, bierze udział w procesach przemiany;
• Na drugim miejscu pod względem liczby warto fosfor jest niezbędny do budowy kości i pracy układu nerwowego;
• Wiele w miodzie także wapnia, bez którego szkielet, kości i zęby człowieka stracą swoją siłę;
• Chlor bierze udział w procesach metabolizmu;
• Siarka oczyszcza organizm z toksyn;
• Magnez jest ważny dla pracy układu sercowo-naczyniowego i budowania tkanki mięśniowej;
• żelazo bierze udział w transporcie tlenu w organizmie.

Ponadto, w tym produkcie jest miedź, jod, kobalt, mangan, krzem, lit, cynk, złoto, molibden, bizmut i wiele innych substancji mineralnych.

Witaminy

Sporo w tym целебном produkcie i witamin. Wchodzą tam z kwiatowego nektaru i pyłku. Mimo, że treść ich jest niewielka, szczególnie cenne są jego biologiczne znaczenie. Witaminy biorą udział w procesach przemiany, zwiększają odporność organizmu, spowalniają starzenie się, przyczyniają się do przyspieszenia procesów regeneracji tkanek. Najbardziej w miodzie witamin z grupy b, a także kwasu askorbinowego. Ich liczba waha się w zależności od odmiany. A witaminy E i A są obecne we wszystkich odmianach.

Białka i aminokwasy

Przy produkcji miodu pszczoły wzbogacają jego skład азотистыми połączeniami. Mimo niewielkiej zawartości (mniej niż 1%), są bardzo ważne dla funkcjonowania organizmu. Białka w tym целебном produkcie jak roślinne, które trafiły tam z roślin, jak i zwierząt – z organizmu pszczół.

Ponadto, miód jest dostawcą wielu aminokwasów. Oni nadają temu produktowispecyficzny zapach i właściwości lecznicze. Wśród aminokwasów zawartych w miodzie, najbardziej znane i przydatne są:

• Lizyny;
• Fenyloalaniny;
• Kwas glutaminowy;
• Alanina;
• Tyrozyna;
• Tryptofan;
• Metionina.

Enzymy i kwasy

Jakość naturalnego miodu zależy od ilości enzymów. To białkowe połączenia, które biorą udział w przyswajaniu składników odżywczych i uruchamiają procesy metabolizmu. Ponadto, enzymy miodu przyspiesza jego dojrzewanie. To właśnie one przyczyniają się do zmiany koloru, przezroczystości i gęstości, więc po podgrzaniu produkt ciemnieje, staje się mętny i засахаривается. Główne enzymy miodu są lipazy, katalaza, amylaza, inwertaza. Oni rozkładają sacharozy, wspomagają wchłanianie substancji mineralnych.

Miód ma odczyn kwaśny ze względu na obecność w składzie kwasów organicznych i nieorganicznych. Więcej znajduje się w nim zawiera mlekowego, cytrynowego i jabłkowego. Istnieje również глюконовая, bursztynowy, kwas oleinowy i inne kwasy. W dobrej jakości produkt ich mało, więc przynoszą tylko korzyści. Ale po podgrzaniu, a także w забродившем miodzie, zwiększa ilość kwasu octowego.

Inne substancje

Lecznicze właściwości miodu wyjaśnia również obecność specjalnych substancji, które w małych ilościach целебны dla organizmu. To alkaloidy, nikotyna, chinina, kofeina, morfina. Mogą one zmniejszyć ból, uspokoić układ nerwowy, regulują pracę naczyń krwionośnych. Ponadto, w tym produkcie są olejki eteryczne, garbniki, lotnych. Wykryto w nim również antimicrobial połączenia, które w dużych ilościach mogą oprzeć się nawet bakterie wąglika, biegunki lub brucelozy.

Miód zawiera związki biologicznie czynne, które poprawiają witalność organizmu i przyśpieszające regenerację tkanek. W jego składzie są również aromatyczne i substancje barwiące, zapewniające kolor i zapach tego nektaru.

Miód biały

Z czego ono się składa, mało kto zastanawia się, kupując taki nietypowy produkt. Normalnie miód ma żółtą barwę, ale nektar z niektórych roślin może być prawie przezroczyste. A po zgęstnienia on bieleje. Taki miód mógł wyjść z nektarów akacji, koniczyna, wierzbownicy, lipy, malin. Bezbarwny produkt jest uważany za bardzo cenne i pomocne. Można też zrobić zwykły biały miód, mieszając go z mleczkiem pszczelim.

Ale najbardziej popularny, szczególnie za granicą, sztucznie gotowany biały miód. Z czego składa się ten produkt? Najczęściej, bita w blenderze kandyzowany miód. Jeśli mieszac go min 30 – pozyskał biały kolor i kremową konsystencję. Skład pozostaje ten sam, zmienia się tylko kolor poprzez wzbogacenie w tlen.

Ale istnieją odmiany białego miodu, które nie mają w składzie tych składników odżywczych, które słynie z naturalnego miodu. Na przykład, nektar, wykształcony przez pszczoły karmione syropem cukrowym.

Zielony miód

Co to jest? Bo ten kolor jest dość nietypowe dla miodu. Może być naturalnym. Taki produkt otrzymywany jest wtedy, gdy pszczoły nie zbierają pyłek z kwiatów, a potrzebujecie – słodki wybór roślin. Miód spadziowy ma zielonkawy kolor. Jego skład jest prawie nie różni się od zwykłego. Ale w nim zawiera więcej składników mineralnych, dlatego jest on uważany za najbardziej przydatne. Ponadto, zielonym miód może stać się po wymieszaniu z propolisem. W tym przypadku są wzmacniane jego przeciwbakteryjne, gojenie się ran i układ odpornościowy, zwiększając właściwości.