Самы смачны рэцэпт салёных агуркоў

Кожная гаспадыня летам імкнецца зрабіць запасы агародніны на зіму. Салёныя агуркі заўсёды запатрабаваныя ў халодны час года, таму іх многія нарыхтоўваюць. Аднак прыгатаваць смачную закуску не так-то проста. Тут патрэбны талент і, вядома ж, смачныя рэцэпты салёных агуркоў, без якіх проста не абысціся.

Агульныя рэкамендацыі

Падрыхтоўка на зіму агуркоў – пытанне далікатнае. У літаратуры можна сустрэць шмат рэкамендацый. Ды і смачных рэцэптаў салёных агуркоў існуе нямала. Кожны з іх мае сваіх прыхільнікаў і праціўнікаў. І пры гэтым кожны з іх па-свойму мае рацыю. Затое сярод такога разнастайнасці рэцэптаў можна падабраць для сябе падыходны варыянт.

Акрамя таго, варта ведаць асноўныя прынцыпы правільнай засолкі. Пра іх мы зараз і пагаворым. Для нарыхтоўкі неабходна выбіраць правільныя агуркі. Гатунак гародніны не гэтак важны, а вось памер мае значэнне. Для засолкі лепш за ўсё выкарыстоўваць маленькія агурочкі. Лепш выбіраць пупырчатые з дробнымі калючкамі. Агуркі абавязкова павінны быць свежымі, калі яны трохі паляжалі ў халадзільніку, то такія гародніна лепш не браць. На рынку для саленняў трэба выбіраць роўныя агуркі, правільнай формы. Іх зручней складаць у ёмістасці. Перад засолкой іх неабходна замачыць у вадзе на 6-12 гадзін. Гэта дапаможа пазбавіцца ад лішніх нітратаў і падрыхтуе гародніна да далейшай засолцы.

У якасці матэрыялу для нарыхтовак трэба браць толькі прыгожыя асобнікі, крючковаты і жоўтыя не падыходзяць: яны могуць усё сапсаваць.

Добры расол

Шмат што пры засолцы залежыць ад расола. Калі ён занадта канцэнтраваны, то агуркі страцяць свае смакавыя ўласцівасці. А малая колькасць солі прывядзе да закісанню раствора. Для падрыхтоўкі расола неабходна браць буйную каменную соль. Дробная «Экстра» або ёдаваная не падыходзяць.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Падбіраючы смачныя рэцэпты салёных агуркоў, варта ўлічваць і месца будучага захоўвання нарыхтовак: кватэра або халодны склеп.

Акуратна трэба дадаваць часнык, сцеблы і насенне кропу, зеляніна хрэна, перац гарошкам і іншыя вострыя прыправы. Разнастайныя дадатковыя кампаненты павялічваюць верагоднасць сапсаваць густ. Перад закладкай усё рэзкія травы неабходна старанна прамыць.

Падрыхтоўчы этап

Якімі б ні былі рознымі рэцэпты смачных салёных агуркоў, іх аб'ядноўвае адно: спачатку неабходна прайсці падрыхтоўчы этап.

Вопытныя гаспадыні рэкамендуюць перад закаткой агуркі замачыць у простай вадзе. А тым часам можна падрыхтаваць банкі. Іх неабходна старанна прамыць з содай і простерилизовать разам з вечкамі. Некаторыя рэкамендуюць выкарыстоўваць для засолкі таблеткі аспірыну. Ці варта гэта рабіць – вырашаць вам. Далей раскладваем агуркі ў чыстыя банкі, папярэдне добра прамыўшы іх і зрэзаўшы краю. У кожную емістасць неабходна пакласці зеляніна хрэна, смородиновые і вішневыя лісце, некалькі гарошын перцу і, вядома ж, парасон кропу. У прынцыпе, магчыма выкарыстанне і іншых спецый. Усё залежыць ад абранага вамі рэцэпту. Смачныя салёныя агуркі – паняцце вельмі індывідуальнае, многія гаспадыні дадаюць у закатку яшчэ і часнык.

Рэцэпт самых смачных салёных хрумсткіх агуркоў

На трохлітровы слоік спатрэбяцца:

• агурочкі сярэдняга памеру - 1,1 кг;
• 3 арт. л. солі;
• перац (яго колькасць можна карэктаваць) – пяць гарошын;
• часныком захапляцца не варта, у сярэднім дастаткова 5-6 зубочков;
• ліст лаўровы - 3 шт.
• смородиновые лісце.
• тархун (надае асаблівы пах).
• зеляніна хрэна (лісце).

У стэрылізаваныя банкі ўкладваем прамытыя агуркі і спецыі. У асобную посуд наліваем ваду і растварае ў ей соль, пасля чаго вадкасць лепш зліць, каб не было асадка. Халодным расолам заліваем агуркі. Далей банкі закрываем капронавымі вечкамі, якія папярэдне неабходна пракіпяціць.

Гатовую закатку адпраўляем у склеп ці халадзільнік, дзе яна будзе блукаць. Варта адзначыць, што падчас працэсу будзе выходзіць з-пад вечка расол, таму можна падставіць пад банку талерку. Дадзены рэцэпт смачных салёных агуркоў не назавеш хуткім. Гатовымі гародніна будуць толькі праз 2, 5 месяца. У працэсе захоўвання расол ў банках можа трохі помутнеть, але ў гэтым няма нічога страшнага. Агуркі ўсё роўна застануцца храбусткімі і смачнымі. Закатка можа захоўвацца да двух гадоў.

Кансэрвы з бочкавым густам

Многія людзі прызнаюць толькі тыя саленні, якія маюць бочкавы прысмак. Менавіта такія нарыхтоўкі калісьці рабілі нашы бабулі і прабабулі. Вядома, у цяперашні час ужо даўно ніхто не робіць нарыхтоўкі ў бочках, паколькі ва ўмовах сучасных кватэр гэта проста немагчыма, ды і няма неабходнасці ў такой колькасці салёных гародніны. Аднак існуюць рэцэпты смачных салёных агуркоў на зіму з бочкавым густам.

Інгрэдыенты:

• маладзенькія агурочкі з тоўстай скуркай - 1,3 кг;
• 5 зубкоў часныку;
• перац – 10 гарошын;
• хрэн рэкамендуецца браць малады - 1 лісцік;
• соль буйная – 3 арт. л;
• ліст вішні – 5 шт.;
• кроп – дастаткова дадаць 3 парасона;
• тры галінкі (па жаданні) зеляніны.

Вымытыя агуркіскладаем ў любую прыдатную ёмістасць або рондаль, замочваем іх на 3 гадзіны (можна і на ўсю ноч) у халоднай вадзе. Усю зеляніна добра прамываем і наразаем, дадаем здробнены часнык і ўсе спецыі, змешваем. Далей на дно банкі высыпаем траціну сумесі. Цяпер можна закладваць агуркі. У сярэдзіну емістасці і зверху трэба пакласці астатнюю частку прыправаў. Рыхтуем расол па стадартному рэцэпце з разліку – 3 сталовыя лыжкі каменнай солі на трохлітровы слоік. Заліваем ім агуркі, пасля чаго банку зверху накрыць некалькімі пластамі марлі. У такім выглядзе нарыхтоўка пры пакаёвай тэмпературы настойваецца не меней двух сутак. Праз два дні зліваем расол, які затым выкарыстоўваем для засолкі. Даводзім яго да кіпення і даем астыць. І толькі халодным паўторна заліваем агуркі. Банку закупориваем гарачай вечкам (капронавай) і захоўваем яе ў прахалодным месцы. Як бачыце, рэцэпт смачных салёных агуркоў на зіму досыць просты і не патрабуе шмат часу.

«Доўгайграючы» агуркі

Для нарыхтоўкі трохлітровай банкі варта браць:

• свежыя агуркі (некрупные) – 2 кг;
• 3 арт. л. солі;
• лаўровы ліст - не менш за 4 шт.;
• перац чорны – пяць-шэсць гарошын;
• лісце парэчкі – 3 шт.;
• часнык – 3 зубка;
• кроп 2-3 парасоніка, можна выкарыстоўваць і сцеблы;
• маладая зеляніна хрэна.

Перад засолкой агуркі варта замачыць у вадзе на пяць гадзін. На дно банкі кладзем усе спецыі і лісцікі, а зверху радамі закладваем агуркі. Для таго, каб дакладна вытрымаць прапорцыі для падрыхтоўкі раствора, у слоік з агуркамі трэба заліць ваду, а потым зліць яе ў асобную ёмістасць.

Такім спосабам вы дакладна вызначыце, колькі вадкасці вам трэба. У халоднай вадзе растварае соль. Затым расолам заліваем агуркі. Гатовую банку зверху закупориваем кіпячонай капронавай вечкам. Далей салёнае трэба адправіць блукаць у прахалодным месцы. Такі просты рэцэпт смачных салёных агуркоў дазваляе атрымаць гатовы прадукт праз 2, 5 месяца. А вось праз тры-чатыры дні можна пакаштаваць маласольных агурочкаў. Калі ў вас няма склепа, або склепа, то можна банкі захоўваць у халадзільніку, але тады трэба выкарыстоўваць літровыя. Важна правільна вытрымліваць прапорцыі. На літровы слоік даводзіцца сталовая лыжка солі.

Саленні з дубовымі лістамі

Прапануем на разгляд яшчэ адзін рэцэпт вельмі смачных салёных агуркоў.

Інгрэдыенты для двух трохлітровых слоікаў:

1. Калі браць маладыя гародніна, то дастаткова трох кілаграмаў.
2. Спатрэбіцца прыкладна 5 літраў расола. Рыхтаваць яго трэба з разліку 1, 5 арт. л. солі на літр вадкасці.
3. Лісця хрэна бярэм не больш за 3-5 шт.
4. Парэчка любога гатунку – 20 лісточкаў.
5. Вішня (маладыя лісце) – 15 лісточкаў.
6. Лісце дуба (для атрымання хрумсткай скарыначкі) або грэцкага арэха – 10 шт.
7. Цалкам дастаткова 5 парасонаў кропу.
8. З чырвоным вострым перцам важна не перабраць – 4 струка.
9. Корань хрэна ў дадзеным рэцэпце не абавязковы.

Каб атрымаць смачныя храбусткія саленыя агуркі на зіму (рэцэпты прыведзены ў артыкуле), трэба выбіраць правільныя гатункі гародніны. Для гэтай мэты лепш выкарыстоўваць агуркі з пупырышкамі і тоўстай скуркай. Акрамя таго, трэба класці корань або лісце хрэна, а таксама лісце дуба ці арэха.

Усе вострыя прыправы, як і гародніна, старанна прамываем. Буйныя лісце можна падзяліць на некалькі частак. Перад засолкой агуркі замочваем у халоднай вадзе на ўсю ноч. Робіцца гэта для таго, каб пасля засолкі гародніна не былі пустымі і не забралі лішнюю вадкасць. Акрамя таго, гэта дапаможа зрабіць агурочкі храбусткімі.

Пасля падрыхтоўчага этапу ваду зліваем цалкам, а самі гародніна прамываем. Востры перац і корань хрэна здрабняем. У рондаль выкладваем стандартныя для засолкі кампаненты і вострыя прыправы, далей пласт агуркоў, затым зноў спецыі. Такім чынам складаем усе гародніна і лісце, чаргуючы пласты.

У халоднай вычышчанай вадзе разводзім соль і выліваем раствор у рондаль. Расол павінен цалкам пакрыць гародніна і вострыя прыправы. Зверху кладзем талерку, а на яе ставім трохлітровы слоік з вадой, каб агурочкі не ўсплывалі дагары і добра просолились. У такім выглядзе нарыхтоўку пакідаем пры пакаёвай тэмпературы ад двух да пяці дзён (усё залежыць ад тэмпературы ў памяшканні).

Зверху на расоле неўзабаве з'явяцца белыя шматкі. Гэта малочныя бактэрыі. Гатоўнасць агуркоў трэба правяраць на густ. Далей раствор выліце ў чыстую ёмістасць, а гародніна прамываем у праточнай вадзе. Вострыя прыправы і зеляніна можна выкінуць, яны нам больш не спатрэбяцца.

Агуркі выкладваем у простерилизованные чыстыя банкі. Расол кіпяцім і заліваем ім нарыхтоўку. У такім выглядзе пакідаем банкі на пятнаццаць хвілін. Далей зноў зліваем вадкасць. У цэлым трэба тройчы заліць расолам агуркі, а на трэці раз закаркаваць банкі чыстымі бляшанымі вечкамі. Ёмістасці перагортваем ўверх дном і адпраўляем астываць. Як і для іншых відаў нарыхтовак, рэкамендуецца ахінуць банкі да поўнага астывання.

Хараство рэцэпту смачных салёных хрумсткіх агуркоў у тым, што ён дазваляе зрабіць закатку, якую можна захоўваць у кладоўцы ў кватэры пры звычайнай тэмпературы, наяўнасць склепа ў гэтым выпадку зусім не абавязковая ўмова.

Спачатку вы заўважыце, што расол у банках будзе каламутным, але паступова ён стане празрыстым, а на дне ёмістасці з'явіцца асадак.

Засолка агуркоў з таматамі

Як мы ўжо згадвалі, для засолкі можнавыкарыстоўваць самыя розныя рэцэпты. Смачныя салёныя агуркі на зіму можна прыгатаваць разам з памідорамі. Такім чынам, можна адразу атрымаць два салёных гародніны ў адной банку.

Інгрэдыенты:

1. Памідоры (лепш браць гародніна сярэдніх памераў) – 1,2 кг.
2. Столькі ж возьмем і агуркоў – 1,2 кг.
3. Тры парасоніка кропу.
4. Гваздзік – 4 шт.
5. Смородиновые лісце (маладыя, самыя верхнія) – 4 шт.
6. Лаўровы ліст – 3 шт.
7. Цукар – 3-3,5 арт. л.
8. Солі выкарыстоўваем, як і ў іншых рэцэптах, не больш за 3 арт. л.
9. Вада – 1-1,7. л.
10. Воцат 9 % - тры арт. л.
11. Перац – 10 гарошын.

Перад пачаткам падрыхтоўкі стерилизуем банкі. Можна гэта зрабіць на пару. Для гэтага ставім рондаль з вадой на агонь, а над вадкасцю ставім краты, на якой ўверх дном і будзе знаходзіцца банка. Для апрацоўкі ёмістасці такім чынам дастаткова дзесяці хвілін. Агуркі неабходна папярэдне замачыць у вадзе на пару гадзінічкаў, затым прамыць іх у вадзе і абрэзаць кончыкі з двух бакоў. Далей маім памідоры. Цяпер у банку можна выкладваць пластамі: зеляніна, агуркі, таматы. А зверху дадаем лаўровы ліст і перац.

Ставім на агонь эмаляваны ёмістасць з вадкасцю. Як толькі яна закіпіць, заліваем ею гародніна і пакідаем настойвацца на 15-20 хвілін. Далей зліваем ваду ў посуд. Для зручнасці працэсу варта набыць пластыкавую вечка з дзірачкамі. Такі просты аксэсуар вельмі спрашчае задачу. Ваду даводзім да кіпення і зноў заліваем ёю агуркі і памідоры. У банку дадаем воцат і закатвае яе. Астываць ёмістасць адпраўляем у цёплае месца, ахінуўшы коўдрай. Пасля поўнага астывання слоікаў, кансервацыю пераносім у месца далейшага захоўвання. Многія гаспадыні лічаць, што гэта рэцэпт самых смачных салёных агуркоў і таматаў.

"Халодны" рэцэпт салёных агуркоў

Самы «смачны» рэцэпт саленых агуркоў на зіму дазваляе без асаблівых цяжкасцяў прыгатаваць саленні.

Інгрэдыенты для трохлітровай банкі:

1. Кроп – дастаткова 2-3 парасона.
2. Лісце дуба для хрустящего эфекту – 4 шт.
3. Агуркі – 2,5 кг.
4. Вішневыя лісточкі – 3 шт.
5. Столькі ж лісця парэчкі і вінаграду – па 3 шт.
6. Часнык (не больш) – 5 шт.
7. Вада – 1,5 л.
8. Перац – 10 гарошын.
9. З соллю не варта экспериментировпать, а таму бярэм 3 арт. лыжкі.

Дадзены рэцэпт дазваляе ўносіць свае карэктывы, калі, напрыклад, вы хочаце дадаць свае любімыя спецыі. Гэта можа быць эстрагон, мята, чабер, базілік і г. д. Для таго, каб агурочкі гатовыя мелі ярка-зялёны адценне, неабходна ў кожную слоік наліць 50 грам гарэлкі.

Маім гародніна і зеляніна, пасля чаго закладваем іх у банкі пластамі, прычым зверху павінны апынуцца вострыя прыправы. Саліць агуркі мы будзем пры дапамозе халоднага расола. Каб соль добра растварылася, спачатку размешваем яе ў невялікай колькасці цёплай вады да поўнага растварэння, а затым дадаем халоднае. Гатовы расол неабходна прафільтраваць, напрыклад, праз марлю. Зверху на зеляніна ў банку засынаем перац, а затым наліваем расол. Ёмістасць ў адкрытым выглядзе трэба пакінуць блукаць пры пакаевай тэмпературы, прыкрыўшы рыльца марляй. Далей пераносім банкі ў больш прахалоднае месца (не больш за +1 градуса) на дзесяць дзён. Пасля гэтага ў ёмістасці неабходна да самага верху даліць расол і зачыніць іх гарачымі пластыкавымі вечкамі. Салёнае захоўваюць у цемным і прахалодным месцы.

Агуркі з балгарскім перцам

Асаблівасць дадзенага рэцэпту складаецца ў тым, што для падрыхтоўкі саленні не выкарыстоўваюцца лісце хрэна і іншая звыклая для такіх выпадкаў зеляніна. Але ў выніку атрымліваюцца выдатныя салёныя гародніна.

Інгрэдыенты:

1. Перац балгарская – 1 шт.
2. Агурочкі - 1,4 кг.
3. Два парасоны кропу.
4. Часнык - 5 шт.
5. Цукар – 2,5 арт. л.
6. Сталовая лыжка солі.
7. Вада - 1 л.
8. Воцат – адна ч. л.
9. Перац чорны і духмяны.
10. лаўровы Ліст.

Агуркі прамываем, абразаем іх з абодвух бакоў і замочваем на два гадзіны. Далей раскладваем па слоіках вострыя прыправы і гародніна, дадаем салодкі перац, нарэзаны дзелькамі. Ваду даводзім да кіпення і заліваем яе ў ёмістасці. Праз дзесяць хвілін вадкасць зліваем. Далей бярэм чыстую ваду, кіпяцім яе і заліваем у банкі. Зноў пакідаем агуркі настойвацца. Пры трэцім падыходзе неабходна рыхтаваць расол: на літр вады трэба класці сталовую лыжку солі і 2,5 лыжкі цукру. Свежы марынад заліваем у банкі і дадаем воцат. Пасля гэтага закупориваем іх бляшанымі вечкамі. Банкі ставім астываць ў цёплае месца ўверх дном, ахінуўшы коўдрай. У выніку атрымліваюцца вельмі смачныя салёныя агуркі на зіму. Рэцэпты, прыведзеныя намі ў артыкуле, дазваляюць прыгатуе саленні рознымі спосабамі, паспрабуйце адзін з іх - і вы абавязкова атрымаеце масу водгукаў у свой адрас ад родных.