Чабурэкі: рэцэпт прыгатавання цеста і начынкі

Чабурэкі – гэта тое страва, якое любяць абсалютна ўсё. Водар смажаных чабурэкаў чутны здалёку. Вядома ж, хатняе страва нашмат смачней набытага паўфабрыката. Таму самыя смелыя гаспадыні адважваюцца прыгатаваць смачнае страва. Існуе маса рэцэптаў падрыхтоўкі чебуреков, менавіта пра іх мы і хочам расказаць вам у нашай артыкуле.

Прынцыпы падрыхтоўкі

Чабурэк – гэта не што іншае, як гарачы піражок з пузырчатого тэсту, абсмалены ў алеі, з мясной начынкай. Варта адзначыць, што першапачаткова страва рыхтавалі толькі з мясам, выкарыстоўваючы прэснае цеста. Але ў цяперашні час выкарыстоўваюцца самыя розныя рэцэпты тэсту для чебуреков. Можна зрабіць пластовае, прэснае або дражджавое цеста. Варыянтаў вельмі шмат. Які самы ўдалы рэцэпт чебуреков, сказаць складана. Кожная гаспадыня, якая рыхтуе такое страва, выбірае для сябе свой аптымальны варыянт.

Не менш багаты выбар і начынняў для чабурэкаў. Кулінары ўжо даўно выйшлі за рамкі стандартнага рэцэпту, дзе выкарыстоўваецца мясной фарш. Цяпер чабурэкі робяць з грыбны, сырнай, бульбяной, гарбузінні, рыбнай, агародніннай і іншымі начынкамі. Вядома ж, хрумсткія чабурэкі з мясам – гэта самы любімы ўсімі варыянт. Што тычыцца іншых начынняў, то яны таксама вартыя ўвагі, уся справа густу.

Заварной цеста

Заварной цеста для чебуреков робяць на аснове кіпеню.

Інгрэдыенты:

• гарачая вада (540 мл),
• пяць арт. мукі,
• соль (ч. л.),
• гарэлка (дзве арт. л.),
• алей сланечнікавы (тры арт. л.).

На агонь ставім рондаль з вадкасцю і наліваем у яе алей, кладзем соль. Пасля закіпання вады тонкай бруёй засынаем муку, пастаянна памешваючы відэльцам. Цеста заварваю па тыпу клею. У згусцелую масу наліваем гарэлку, дзякуючы якой чабурэкі будуць храбусткімі. Змешваем нарыхтоўку. Замесу павінен астыць (прыкладна дзесяць хвілін). Затым вымешваюць цеста на працоўнай паверхні да атрымання патрэбнай тэкстуры. Як толькі маса стане мяккай і эластычнай, цеста гатова.

Па дадзеным рэцэпце падрыхтоўкі чабурэкі атрымліваюцца неверагодна храбусткімі, як у класічнай чабурэчнай. Многія гаспадыні ў цеста таксама дадаюць цукар, хоць ён і не паказаны ў інгрэдыентах. Гэта дазваляе атрымаць прыгожы залацісты адценне гатовых вырабаў.

Цеста на кефіры

Смачныя храбусткія чабурэкі рыхтуюць і на кефіры. На аснове сыроваткі або кісламалочнага прадукту піражкі атрымліваюцца больш сакавітымі і пышнымі, чым на звычайнай вадзе. Калі вы вырашылі выкарыстоўваць сыроватку, то перад падрыхтоўкай яе варта вельмі моцна астудзіць. Рэцэпт падрыхтоўкі чебуреков на кефирном цесцю выкарыстоўваюць многія гаспадыні, паколькі ён дазваляе замясіць масу з мяккай і пяшчотнай тэкстурай.

Інгрэдыенты:

• яйка,
• кг. мукі,
• соль,
• шклянку кефіру.

У посуд выліваем кефір і дадаем яйка і соль. Масу ўзбіваем венцам. Просеиваем Муку пры дапамозе сіта і засынаем яе ў падрыхтаваную масу. Цеста першапачаткова замешваюць ў тазіку. А потым працягваем на стале да атрымання эластычнай і мяккай кансістэнцыі. Гатовае цеста скочваецца ў шар і пакідаем на некаторы час на стале, прыкрыўшы полотенечком. Далей падзелім яго на дзесяць частак, кожную з якіх раскочваем і лепим чабурэк.

Цеста на вадзе

Дадзены рэцэпт падрыхтоўкі чебуреков дазволіць прыгатаваць цеста на самай звычайнай або мінеральнай вадзе.

Інгрэдыенты:

• шклянку вадзіцы,
• столькі ж мукі,
• спецыі,
• алей раслінны (ч. л.),
• соль.

Спачатку просеем муку і зьмяшаем яе з астатнімі кампанентамі. Цеста замешваюць паступова дадаючы ваду. Старанна вымешваюць яго, пакідаем настаяцца, зачыніўшы ручніком. Гэта зробіць цеста больш мяккім і падатлівым.

На мінеральнай вадзе

Сакавітыя мяккія чабурэкі можна прыгатаваць на мінеральнай вадзе.

Інгрэдыенты:

• арт. вады,
• яйка,
• мука (0,8 кг),
• паводле ч. л. солі і цукру.

Ўзбіваем яйка з соллю і цукрам. Паволі ўліваем ваду, размешваюць масу і пакідаем яе літаральна на дзесяць хвілін.

Просеянную муку высыпаць горкай на працоўнай паверхні. У самым цэнтры робім лунку і заліваем у яе масу з ёмістасці. Замешваюць цеста. Старанна вымешваюць яго. Затым перакладаем цеста ў таз і накрываем зверху яго чыстым ручніком. На гадзіну адпраўляем ёмістасць у цёплае месца. Па заканчэнні пазначанага часу цеста раскочваем і фарміруем чабурэкі.

На ледзяной вадзе

Цікавыя хрумсткія з бурбалкамі чабурэкі атрымліваюцца на аснове ледзяной вады.

Інгрэдыенты:

• ледзяная вада (1, 5 арт.),
• мука (0, 5 кг),
• соль,
• алей сметанковае (75 г).

Для таго каб замясіць такое цеста, неабходна добра змяшаць муку і соль. Бярэм міску з шырокімі бакамі і высыпаем туды сухую масу. Туды ж дадаем ледзяную ваду. Цеста замешваюць так, каб у ім не было ніякіх камякоў. Палім алей і дадаем яго ў ліпкае цеста. Вымешваюць яго да тых часоў, пакуль яно не перастане прыліпаць да рук. Пасля скочваюць з яго шар, перакладаем ў таз і накрываем полотенечком. Праз гадзіну цеста гатова да выкарыстання.

Цеста без гарэлкі

Гарэлку выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі тэсту ў якасці разрыхляльніка. Дзякуючы гэтаму можна атрымацьпластовае і хрумсткай страва. Аднак, можна зрабіць заварной цеста для чебуреков і без гарэлкі.

Інгрэдыенты:

• яйка,
• вада (150 г),
• алей раслінны (25 мл),
• мука (470 г),
• ч. л. солі.

Кожны з нас проста любім чабурэкі з сакавітай смачнай начыннем і храбусткім тэстам. Але як прыгатаваць пузырчатое і хрумсткай страва?

У рондаль наліваем алей і кідаем соль, пасля чаго адпраўляем яе на агонь. Даводзім масу да кіпення. Паступова высыпаем няпоўны шклянку мукі, пастаянна інтэнсіўна памешваючы. Агонь адключаем тады, калі цеста собьется ў кім. Далей даем яму магчымасць трохі астыць. Пасля ўводзім яйка і старанна змешваем масу. Яна павінны стаць мяккай і аднастайнай. У таз просеиваем муку і перакладаем цеста. Паступова ў яго умешваецца муку. Можна гэта рабіць часткамі, даючы тэсту пастаяць пад полотенечком. Спачатку яно будзе неверагодна ліпкае, але паступова стане больш паслухмяным і шчыльным. Па кансістэнцыі яно нагадвае сметанное цеста.

неабходна Мясіць да тых часоў, пакуль маса не перастане прыліпаць да рук. Такое цеста можна нават захоўваць у халадзільніку або нават замарожваць. Дарэчы, замарожаныя чабурэкі – гэта вельмі зручны варыянт нарыхтоўкі, які дазваляе ў любы час з'есці любімае страва.

Мясная начынне

Як вы думаеце, з якога мяса рыхтуецца начынне для чебуреков? У перакладзе з крымска-татарскага назва стравы гучыць не інакш як «сырой піражок». Традыцыйна для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць, вядома ж, бараніну. Аднак у цяперашні час з'явілася мноства іншых начынняў. Сучасныя гаспадыні ў якасці начыння выкарыстоўваюць нятлустае мяса, адмаўляючыся ад бараніны.

Інгрэдыенты:

• выразка свіная (550 г),
• соль,
• алей сланечнікавы (дзве арт. л.),
• лук,
• вада,
• зеляніна пятрушкі,
• перац.

Рэцэпт хатніх чабурэкаў з фаршам просты, аднак, каб начынне была сакавітай, варта звярнуць увагу на лук. Не варта перакручваць лук разам з мясам у мясасечцы. Сок, які вылучаецца пры гэтым ўбіраецца мясам і смачнага булёна не атрымаецца. Некаторыя кулінары лічаць, што лук лепш здрабняць асобна ў блендере, а потым дадаць солі, каб выдзелілася яшчэ больш соку. Праз дзесяць хвілін масу можна перакласці у фарш і добра змяшаць. Далей дадаем нішчымнае алей. Калі вы з'яўляецеся аматараў тоўстых піражкоў, то можна выкарыстоўваць і сала.

Акрамя таго, можна дадаткова дробна нарэзаць яшчэ адну луковичку і таксама дадаць да мяса. Гэта зробіць структуру фаршу больш шчыльнай. Дадаем молаты перац і змешваем масу. Начынне павінна быць вязкай, каб дасягнуць такой кансістэнцыі, можна даліваць ваду. Гатовую начынне можна выкарыстоўваць для выпечкі.

Ад тэсту адрозніваем кавалачак і раскочваем яго качалкай. Пры дапамозе талеркі выразаем нарыхтоўкі аднолькавых памераў. Лішняе цеста прыбіраем. У сярэдзіну аладкі выкладваем сталовую лыжку начыння. Складаем ўдвая цеста і старанна змацоўваем краю.

Пакуль мы займаемся лепкай, неабходна на агонь паставіць рондаль, заліў у яе алей. Можна таксама смажыць чабурэкі на патэльні. У кіпячым алеі абсмажваем піражкі з двух бакоў. Гатовыя чабурэкі дастаем і пакідаем на пару хвілін астываць.

Начынне з сыру

Вельмі добрыя чабурэкі з сырам. Вытанчаны іх густ заваюе нават сапраўдных гурманаў. Дарэчы, сыр можна дадаваць і ў мясную начынне. Атрымліваюцца неверагодна смачныя чабурэкі. У прынцыпе, можна выкарыстоўваць любыя цвёрдыя гатункі.

Інгрэдыенты:

• вэнджаная каўбаса ці вяндліна (240 г),
• сыр (340 г),
• часнык,
• пучок зеляніны.

Сыр шаруе на тарцы. А зелен здрабняем нажом. Каўбасу ці вяндліну наразаем кубікамі. Усе інгрэдыенты змешваем ў посудзе і дадаем часнык, здробнены ў чесночнице. У фарш дадаем перац, а ў выпадку патрэбы і соль.

Далей робім нарыхтоўкі з цеста і ў цэнтр кожнай кладзем лыжку начыння, змацоўваем краі. Абсмажваем чабурэкі ў вялікай колькасці алею. Гатовыя піражкі выкладваем на папяровыя сурвэткі, каб сышоў лішні тлушч.

Грыбная начынне

Прыгатаваць у хатніх ўмовы чабурэкі можна цалкам з любой начынкай. Вельмі смачнае страва атрымліваецца з грыбамі.

Інгрэдыенты:

• любыя грыбы (140 г),
• алей сланечнікавы,
• сліўкі тоўстыя (120 мл),
• маргарын (дзве арт. л.),
• тры яйкі,
• лук,
• арт. л. мукі,
• перац,
• кроп,
• соль.

Для падрыхтоўкі можна браць любыя грыбы. Як правіла, выкарыстоўваюць дрэўнавушка або шампіньёны, паколькі яны простыя ў падрыхтоўцы і ня патрабуюць працяглай тэрмічнай апрацоўкі.

Наразаем іх саломкай, гэтак жа здрабняем цыбулю. У сатэйнік наліваем алей і дадаем трохі маргарыну. У такой сумесі тлушчу пассеруем лук некалькі хвілін, пасля чаго дадаем грыбы. Пасля таго як прадукты трохі обжарятся, ўводзім сліўкі і дадаем муку. Змешваем інгрэдыенты і тушым іх на працягу сямі хвілін пад вечкам.

А тым часам у глыбокай емістасці ўзбіваем яйкі, дадаўшы ў яе соль і перац. Яечную масу выліваем ў патэльню і рыхтуем пад вечкам яшчэ тры хвіліны. Можна дадаць сечаную зеляніну.

Гатовы фаршраскладваем на нарыхтоўкі з цеста. Змацоўваем краі і абсмажваем ў вялікай колькасці алею.

Чабурэкі з бульбай

Вы, напэўна, здзівіцеся, але смачныя чабурэкі можна прыгатаваць з маладой бульбы.

Інгрэдыенты:

• лук,
• соль,
• бульба (0,6 кг),
• перац,
• малако.

Бульба чысцім і добра прамываем. Здрабняем карняплоды на невялікія кавалачкі і адварваюць да гатовасці. Пасля зліваем лішнюю вадкасць, дадаем малака і рыхтуем пюрэ. Лук чысцім, наразаем і здрабняе блендеров. У емістасці змешваем пюрэ, лук і перац молаты. Таксама па гусце дадаем соль. Можна ў начынне яшчэ пакласці сечаную зеляніна.

Начынка з рыбы

Калі вы з'яўляецеся прыхільнікам рыбы, то вас напэўна зацікавіць рыбная начыння для чабурэкаў. Можна выкарыстоўваць белае мяса марской рыбы (хек, сом, мінтай, трэска). Морапрадукты ўтрымліваюць у сабе шмат амінакіслот, вітамінаў А і Ў, а таксама такія мінералы, як кальцый, жалеза і фосфар. Таму любыя стравы з рыбай не толькі смачныя, але яшчэ і карысныя.

Інгрэдыенты:

• філе рыбную (340 г),
• прыправы,
• лук,
• булен агародніннай або рыбны.

Філе прамываем і выдаляем цалкам усе костачкі. Пасля наразаем кавалкамі рыбу. Лук таксама чысцім і здрабняе. Прадукты перакручваем блендере або на мясасечцы. Абавязкова дадаем спецыі. Пасля ўліваем булён, каб начынне набыла кансістэнцыю вадкай кашыцы. Далей масу ставім у халоднае месца на трыццаць хвілін. Па сканчэнні пазначанага часу начынне выкарыстоўваем для падрыхтоўкі чебуреков.

Капустная начынне

Чабурэкі можна прыгатаваць і з нішчымнай начыннем з капусты. Асабліва такі варыянт актуальны ў час посту, калі мясныя стравы ўжываць нельга.

Інгрэдыенты:

• лук,
• капуста (0,6 кг),
• моркву,
• перац,
• таматная паста (дзве арт. л.),
• раслінны алей,
• соль.

Морква чысцім і натираем на тарцы. Лук здрабняем кубікамі. Капусту шинкуем. Далей патэльню ставім на агонь і наліваем у яе алей. Абсмажваем моркву і лук да з'яўлення залацістай скарыначкі. Затым дадаем капусту і тушым на невялікім агні. Таматавую пасту разводзім з вадой і выліваем падліўку на патэльню. Можна дадаць перац і цукар, а таксама соль на сваё меркаванне. Капусту тушым прыкладна сорак хвілін. Пасля таго як капуста астыне, яе можна выкарыстоўваць у якасці начыння.

Начынне з гарбуза

Як гэта ні дзіўна, але з гарбузы таксама можна прыгатаваць смачную начынне для чабурэкаў. Мякаць натирается на тарцы, а потым тушыцца на патэльні з лукам. Можна дадаваць часнык.

Інгрэдыенты:

• мякаць гарбуза (750 г),
• тры цыбуліны,
• соль,
• раслінны алей.

Гарбуз можна нацерці на буйнай тарцы. На распаленай патэльні мякаць абсмажваем разам з лукам. Дадаем спецыі і соль. Пасля астывання начыння лепим чабурэкі.

Рэкамендацыі кулінараў

Для падрыхтоўкі смачнага стравы не трэба шкадаваць алей. Яго павінна быць у ёмістасці столькі, каб чабурэкі ў ім плавалі. Абсмажваць можна на сподзе, у фрыцюрніцы або сатэйнік, посуд павінна мець высокія краю.

Гарачая чабурэкаў на патэльні – справа нескладанае. Але ўсё ж варта ведаць некаторыя моманты.

Менавіта дзякуючы масле чабурэкі маюць пузырчатую структуру і румяную скарыначку. Па гэтай прычыне наліваць яго трэба шмат. Чабурэкі апускаюць у распаленую масу і пры гэтым не накрываюць вечкам.

З кожнай боку піражкі абсмажваюцца па пяць-сем хвілін. Падрыхтоўка адбываецца на сярэднім агні. Не варта спяшацца пераварочваць чабурэк на другі бок, трэба дачакацца, пакуль цеста не набудзе раўнамерную поджаристую скарыначку. Калі раней часу перавярнуць піражок, можна пашкодзіць яшчэ сырое цеста.

Пасля таго як чабурэкі будуць гатовыя, дастаем іх з алею і выкладваем на папяровае ручнік, каб пазбавіцца ад лішняга алею.

Калі вы рыхтуеце замарожаныя паўфабрыкаты, то вам таксама спатрэбіцца шмат алею. У працэсе смажання мука можа подгорать, тады чабурэкі становяцца менш сімпатычнымі, але гэта не адбіваецца на іх гусце. Перавага хатняга прыгатавання складаецца ў тым, што ўсе гаспадыні рыхтуюць на свежым алеі адносна невялікія порцыі стравы. А вось нядбайныя кухары ў чебуречных далёка не заўсёды своечасова яго мяняюць, што можа адбіцца не толькі на смакавых якасцях, але і на здароўе.