Пиде: рэцэпт з сонечнай Турцыі

У свеце ёсць такія стравы, прайсці міма якіх практычна не ўяўляецца магчымым. Вось, да прыкладу, вы ўжо дэгуставалі турэцкія пиде? Калі няма, то цалкам дарма. Можна казаць аб тым, што вы прапусцілі многае. Турэцкія адкрытыя пірагі – выдатнае нацыянальнае страва, якая карыстаецца велізарнай папулярнасцю і сярод «тутэйшага» насельніцтва, і вельмі палюбіліся турыстам, якія прыязджаюць у гэтую краіну. Пиде можна адшукаць практычна ў любым горадзе Турцыі, але асабліва добра ідзе дадзенае страва на разнастайных курортах.

Турэцкія адкрытыя пірагі

Пиде – аналаг піцы, аладкі з дражджавога цеста, па формах якія нагадваюць доўгія лодачкі, а ўнутры – вкуснейшая начынне, якая таксама можа вар'іравацца. Сакавітасць і сытность дадзенага стравы наўпрост залежыць ад рознага складу начынняў. Іх па традыцыі падрыхтоўваюць з фаршу з некаторымі гароднінай, за прыкладную вучобу мяса курэй, ялавічыны, бараніны, бываюць варыянты і з сырам + шпінат, бываюць проста, напрыклад, з двума-трыма гатункамі сыроў. На самай справе існуе шмат відаў пиде. Рэцэпт прыгатавання стравы досыць просты. Многія яго нават называюць турэцкім фаст-фудом. Але цяперашні пиде ў Турцыі гатуюць у печы на дровах, а спрабаваць яго лепш гарачым, каб не астыла.

Апісанне стравы

Нацыянальная гонар, турэцкае страва пиде, рэцэпт якога будзе прыведзены крыху ніжэй, уяўляе сабою па ўвазе нейкую сярэдзінку паміж адкрытым булачку і піцай. Форма, як было ўжо сказана, нагадвае лодку. Плыве яна з мясным фаршам ўнутры, надзвычай сакавітая па прычыне насычанасці яе гароднінай: лукам, пятрушкай, памідорчыкамі, зеленями. А сырок надае яе вантробы пікантны густ і прыемны пах. Дарэчы, у Турцыі маецца некалькі разнавіднасцяў сытных аладак: лахмаджун, гезлеме, пиде. Апошні варыянт адрозніваецца шырынёй ліста тэсту і формай выпечкі (пиде – лодачка). Рыхтуюць яго практычна маментальна, а густ-тое, густ: надзвычай ўражвае і прымушае з'есці чарговую порцыю, хоць цэлую лодку! Пиде цалкам рэальна прыгатаваць і з сырам + ялавічына з гароднінай і сырам, з ялавічынай і сырам, з суджуком і сырам, з курочкой – як вам ужо прыйдзецца па душы. Яшчэ цалкам добра дадаваць туды ж, у начынне, рэзаныя аліўкі, калі ёсць жаданне – лимончика. Такое страва як палачка-ратавалачка, калі госці на парог: зрабіў парачку лодак, парэзаў салатику, паставіў на стол віно (пажадана, белае), і больш ні аб чым не трэба турбавацца. Усё будзе сытна, апетытна, ды і страва прыбрана па-святочнаму глядзіцца.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Пиде. Рэцэпт базавы

Выраб турэцкага пиде ўключае замес тэсту, які павінен быць зроблены загадзя. Гэтаму этапу выканання рэцэпту варта надаць найбольш пільную ўвагу, так як дражджавое цеста павінна ўзысці, і на момант выпякання стравы быць у поўнай баявой гатоўнасці. Важныя і вантробы пиде – начыння – якія могуць адрознівацца вашым выбарам гародніны, мяса, сыру.

Пасля таго як гэтыя два пункта гатовыя, цеста можна раскочваць і надаць яму выгляд лодачкі, а затым – напоўніць сумессю мяса і гародніны, да прыкладу. І толькі пасля ўсіх падрыхтоўчых працэдур выпякаць. Але тут ужо працэс ідзе вельмі хутка, галоўнае – каб не прыгарэла, так як рыхтаваць пакладзена ў печы, на дровишках. У агульным-то, форма можа рабіцца па вашаму меркаванні, але часцей за ўсё яна нагадвае па вонкавым ўвазе менавіта лодку. Пиде пераважней ёсць гарачым, так як трымаць яго доўгі час адкрытым не рэкамендуюць: страва прамакаецца і становіцца «мокрым».

Інгрэдыенты (цеста)

Неабходна ўзяць пакуначак пекарскіх дрожджаў (25 грамаў), 1, 5 шклянкі мукі, дзве невялікіх лыжачкі цукру, адну – солі, крыху больш за шклянкі (колькі возьме цеста) цёплай вады, некалькі вялікіх лыжак аліўкавага алею.

Інгрэдыенты (начынне – мяса)

Пиде з мясам запатрабуе 300 грамаў фаршу: курыны, ялавічны ў асноўным выкарыстоўваецца. Таксама неабходныя: галоўка лучка, каровінага алею 50 грамаў, пару памідораў, некалькі лыжак алею алівак, перац балгарская, сыру цвёрдага – грамаў 200, паўшклянкі пасты таматавай, падлогу цытрыны, спецыі па гусце.

Інгрэдыенты (начынне – сыр)

Пиде з сырам запатрабуе практычна тых жа інгрэдыентаў для сваёй начыння, але замест мясной фаршу будзем выкарыстоўваць сыр (пажадана, некалькі разнавіднасцяў). Можна ўзяць 150 грамаў мацарэлы і 150 грамаў цвёрдага швейцарскага, да прыкладу. Важна, каб вага фаршу быў заменены на такое ж колькасць сыру. А гародніна можна пакінуць тыя ж, ці дадаць, да прыкладу, аліўкі, або – на аматара – рэзаць марынаваны каперс з дзелькамі цытрыны (галоўнае – не перекислить).

Падрыхтоўка тэсту

1. Размешваюць дрожджы ў цеплай вадкасці, дадаем на дадзеным этапе соль, алей аліў і цукар. Усе змешваем.
2. Просеиваем муку, змешваем яе з складам з пункта першага, замешваюць цеста. Не палохайцеся, калі яно атрымалася залішне ліпкім – гэта нармальна.
3. У цяпло прыбіраем цеста на паўгадзіны (т-ра не вышэй 40 градусаў).

Падрыхтоўка начыння

1. Дробна наразаем цыбуліну. Абсмажваем яе да залатога на патэльні пару хвілінак.
2. Высыпаем фарш і ўводзім спецыі трохі пазней, перад гатоўнасцю (хвілін праз 10-ть). Смажым чвэрцьгадзіны прыкладна.
3. астатнія Гародніна наразаем дробнымі кубікамі. Змешваем.
4. Падсмажаны фарш змешваем з зелянінай.

Падрыхтоўка пиде

Цяпер засталося разагрэць духоўку (або печ), каб прыгатаваць самі пиде. Рэцэпт у далейшым выкананні вельмі просты. З цеста фарміруем даволі вялікія лодачкі і запаўняем іх начыннем (не забудзьцеся прамазаць алеем алівак). Спачатку – фарш, затым – гародніна. Зверху – цёрты сыр. Адпраўляем у духоўку да румяностей, а перад падачай на стол пасыпаем сечанай зелянінай. Прыемнага ўсім апетыту!