Многія не супраць паласавацца салатай з кальмарамі ў кафэ або рэстаране, але самастойна прыгатаваць гэта ласунак не вырашаюцца. Усё-такі гэта не самы распаўсюджаны прадукт у халадзільніках расейцаў. Гаспадыні баяцца зрабіць што-то не так падчас варэння. Давайце высветлім, як рыхтаваць кальмары для салаты.
Для Расеі гэта ў некаторым родзе экзатычны прадукт, таму наўрад ці вы знойдзеце іх у невялікім крамцы каля дома. Але яны заўсёды ў наяўнасці ў буйных супермаркетах або гіпермаркетах. Гэтых малюскаў вылоўліваюць ў Паўднёва-Усходняй Азіі, таму расейцам у асноўным даступныя толькі кальмары замарожаныя, кансерваваныя і вэнджаныя.
Купляйце прадукт у буйных крамах, якія могуць дазволіць сабе якасныя халадзільныя камеры. Тым больш што ў гіпермаркетах пакупнікі маюць магчымасць блізка разгледзець малюскаў, знешні выгляд якіх можа расказаць пра многае.
Напрыклад, калі кавалачкі кальмара смерзлись ў адзін пласт і пакрытыя тоўстай скарынкай лёду, гэта значыць, што іх неаднаразова размарожваць і зноў замарожвалі. Такія маніпуляцыі з морапрадуктамі багатыя цяжкім атручваннем. Але нават калі непрыемных наступстваў для страўніка ўдасца абмінуць, густ стравы будзе горш чаканага, а пры варэнні кальмары будуць разрывацца.
Мяса павінна быць белага колеру. Адценне скуркі нязначны – уся гама ад светла-бэзавага да серабрыста-шэрага лічыцца нормай.
Пры ўзнікненні найменшых сумневаў патрабуйце сертыфікат якасці, цікаўцеся датай вытворчасці морапрадуктаў і іх вылаву.
Кальмары замарожаныя – гэта не той прадукт, які варта закупляць празапас. Лепш рыхтаваць іх у дзень пакупкі, так як бытавой халадзільнік не забяспечыць аптымальную тэмпературу замаразкі. У дадатак пры транспартоўцы ад крамы да хаты малюскі паспеюць злегку падталыя, а гэта не вельмі добра.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Распаўсюджана меркаванне, што абавязкова трэба варыць кальмары. Час, рэкамендуемае для гэтай «экзэкуцыі» (па-іншаму не назавеш), вар'іруецца ў межах 3-5 хвілін. Калі калі-небудзь захочаце падаць на стол зморшчаныя кавалачкі гумы, абавязкова так і зрабіце.
Пасля трох хвілін у кіпячай вадзе кальмары ў прамым сэнсе скукожатся, стануць вельмі шчыльнымі, і ёсць іх будзе непрыемна.
Закіпяціце ваду ў рондалі. Па жаданні дадайце лаўровы ліст, некалькі гарошын чорнага перцу, любыя травы і спецыі, якія вам падабаюцца. Для прыгажосці можна пакласці чырвоную папрыка ў парашку, бурачны сок, куркуму, кары – гэтыя кампаненты падфарбуюць мяса. Калі далей плануеце выкарыстоўваць кальмары ў складаных стравах, то дадаваць соль неабавязкова.
Апусціце ў кіпень размарожаныя кальмары, пачакайце 15-20 секунд і вымайце. Калі рыхтуеце тушкі, то не апускайце іх у ваду ўсе адразу, а адварваюць па адной. Перад апрацоўкай чарговы тушкі дачакайцеся закіпання вады. Улічваючы, што рыхтуецца кожная штука 15 секунд, гэта не зойме шмат часу. Захоўваць у халадзільніку вараныя кальмары можна два дня.
Калі вы ўсяго гэтага не ведалі і да моманту чытання нашага артыкула ўжо пачалі варыць кальмары, час можна, наадварот, павялічыць да 20 хвілін. Тады малюскі зноў стануць мяккімі, хоць памяншэння іх памераў у два разы ўжо не пазбегнуць, ды і смакавыя якасці будуць не на вышыні.
Перад тым як рыхтаваць кальмары для салаты, іх трэба размарозіць і пачысціць. Вы можаце зварыць іх і замарожанымі, але гэта павялічыць час варэння і, адпаведна, зробіць морапрадукты «гумовымі».
Размарожваецца кальмар пры пакаёвай тэмпературы. Проста пакіньце тушку на адкрытым паветры на 1-3 гадзіны. Так захоўваецца максімум карысных рэчываў.
Дапушчальная размарозка ў прахалоднай (каля 20 градусаў) вадзе. Але не варта выкарыстоўваць для гэтай мэты гарачую вадкасць і тым больш кіпень, інакш філе кальмара пацямнее, а густ пагоршыцца.
Чысціць можна як да (пераважна), так і пасля варэння. З тушы варта выдаліць цвёрдыя пласціны, празрыстыя храсткі, прыбраць шчупальцы і зняць з малюска плёнку.
Пасля варэння зрабіць апошні будзе прасцей, але можа з'явіцца непрыемны пах. А яшчэ скурка вельмі горкая і здольная лёгка сапсаваць густ стравы.
Калі чысціце да варэння, то зручней здымаць плёнку нажом пад праточнай вадой. Для спрашчэння працэсу спачатку змесціце тушкі ў нагрэтую да 60-70 градусаў вадкасць хвілін на пяць. Тады скурка лёгка змыецца трэннем, а рэшткі можна выдаліць, прамыўшы морапрадукты халоднай вадой.
Неабавязкова праводзіць цеплавую апрацоўку кіпенем перад тым, як рыхтаваць кальмары для салаты. Іх можна ўжываць у ежу адразу пасля чысткі, але наогул нават для сушы кальмар апрацоўваецца кіпенем. Мы рэкамендуем паступіць так жа.
Універсальны і хуткі спосаб: закіпяціце чайнік, заліце кальмары стромкім кіпенем, зліце ваду і апырскайцемалюскаў воцатам.
Або змесціце нарэзаныя кальмары ў міску, дадайце соль, перац (чырвоны або чорны), любыя спецыі або травы на ваш густ, сталовую лыжку цытрынавага соку або віннага воцату. Заліце змесціва міскі стромкім кіпенем і сцадзіць ваду праз 5 хвілін.
Смачныя кальмары з мікрахвалеўкі – рэдкасць. Але гэты спосаб можа выбавіць, калі няма пліты. Напрыклад, калі рыхтуеце закуску на працы або дачы. Папярэджваем, што з першага разу наўрад ці атрымаецца дамагчыся мяккасці і сакавітасці морапрадуктаў. Прыйдзецца паспрабаваць некалькі разоў, вар'іруючы тэмпературу і час у пошуках іх аптымальнага спалучэння.
Нарэжце кальмары з тым разлікам, што яны паменшацца ўдвая. Раскладзеце на талерцы ў адзін пласт. Па жаданні пасоліце і паперчыце. Заліце кальмары вадой так, каб яна пакрывала іх напалову. Адпраўце талерку ў мікрахвалеўку на 1-4 хвіліны ў залежнасці ад магутнасці.
Можаце паспрабаваць зварыць кальмары ва ўласным соку. Таксама раскладзеце іх на талерцы, апырскайце алеем і цытрынавым сокам, пасыпаць спецыямі, але не дадавайце ваду. Змесціце ў мікрахвалеўку на 1 хвіліну, усталяваўшы максімальную магутнасць.
Цяпер, калі мы разабраліся, як "варыць" кальмары мяккімі, пара пераходзіць да рэцэптах салат.
Для гэтага сытнага стравы вазьміце 2 сярэднія цыбуліны, нарэжце паўколамі і змесціце на некалькі хвілін у гарачую ваду. Паўкілаграма кальмараў падрыхтуйце любым апісаным вышэй спосабам. Нарэжце саломкай 2 адварных яйкі.
Змяшайце 3 сталовыя лыжкі адварнога рысу, яйкі, кальмары і лук. Па гусце пасоліце і паперчыце, запраўце маянэзам.
Гэта ўжо больш вытанчаны салата з кальмарамі, і знешні выгляд стравы павінен быць адпаведным. Таму вазьміце палову пучка лісця салаты, буйна парэжце або парву, змесціце ў салатніцу і змяшайце з сокам чвэртачкі цытрыны.
Выкладзеце на лісце салаты парэзаную тонкай саломкай тушку кальмара, грам 150 вінаград кишмиш і столькі ж парэзанага кубікамі сыру фета (або адыгейскага). Пасоліце і акуратна змяшайце, заправіўшы аліўкавым алеем.
Вазьміце 750 грам кальмараў (ужо вычышчаных і апрацаваных кіпенем). Калі варылі морапрадукты без солі, то натрыце ёю тушкі знутры і нарэжце іх колцамі. Ошпарьте 3 саспелых памідора кіпенем, вызваліце ад скуркі і дробна пакрышыць.
Наліце ў сотейник паўшклянкі аліўкавага алею і выкладзеце туды кальмары з памідорамі. Дадайце 3 здробненыя дзелькі часныку, порубленную свежую пятрушку і 125 мл белага сухога віна. Томите пад вечкам на павольным агні да мяккасці.
Ўпрыгожыць атрыманы салата з кальмарамі можна алівамі без костачак, нарэзанымі кружочкамі, і лісцікамі пятрушкі.
Нарэжце 2 тушкі кальмара, дадайце да іх 1 нацёртыя яблык і 200 грам здробненых сцеблаў салеры. Запраўце кунжутным алеем і соевым соусам.
Мы распавялі, як рыхтаваць кальмары для салаты, а менавіта ў правільным выкананні гэтай працэдуры і заключаецца галоўны сакрэт страў з гэтымі малюскамі. Цяпер ён вядомы і вам. Засталося выбраць прыдатны рэцэпт салаты, якіх існуе вялікае мноства.
Article in other languages:
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/27248-yak-gotuvati-kal-mari-dlya-salatu-salat-z-kal-marami.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Рыхтуем бульбяныя дранікі ў духоўцы
Мала хто ведае, але дранікі ў духоўцы атрымліваюцца такімі ж храбусткімі і смачнымі, як і на патэльні. Больш таго, дадзеныя вырабы нашмат карысней. Бо рыхтуюцца яны з мінімальнай колькасцю алею.Сёння мы прадставім вам 2 розных спо...
Салата з буракоў і салёнага агурка, такі просты і карысны!
Па навукова абгрунтаваным правілах харчавання ў рацыёне кожнага з нас у пэўнай меры павінны прысутнічаць розныя віды агародніны ў сырам і вараным, тэрмічнаму апрацаваным і салёным выглядзе. Па ацэнках некаторых даследчыкаў, гэты с...
Як прыгатаваць шынок са смятанай: некалькі рэцэптаў
Шынок са смятанай – гэта інгрэдыенты, з якіх можна зрабіць нямала карысных і смачных страў. У артыкуле вы знойдзеце рэцэпты, прызначаныя для гаспадынь з розным узроўнем падрыхтоўкі кулінарнай.Шынкі, тушеные са смятанайСпіс п...
У любы час года і дня заўсёды прыемна выпіць кубачак смачнага духмянага кавы. Ёсць шмат устаноў, якія гасцінна расхінаюць свае дзверы для аматараў гэтага напою, лёгкіх закусак і дэсертаў. «Кава Хауз», меню якога настол...
Закусочный салаты: рэцэпты на любы густ
Закусочный салата — смачнае і легкае ў падрыхтоўцы страва. Ад вас спатрэбіцца мінімум часу і прадуктаў. Не ведаеце, што падаць на стол гасцям? Мы прапануем некалькі рэцэптаў закусачных салат. Выбірайце любы з іх і прыступайц...
Рыхтуем смачны бісквітны торт для жанчыны
Які торт для жанчыны падыдзе лепш за ўсё? Вядома ж, лёгкі і нізкакаларыйных! Аб тым, як прыгатаваць такі дэсерт, мы распавядзем прама цяпер.Робім торт для жанчыны на дзень нараджэнняУ падрыхтоўцы такога далікатнага прысмакі няма н...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!