Багато хто не проти поласувати салатом з кальмарами в кафе або ресторані, але самостійно приготувати цю смакоту не вирішуються. Все-таки це не найпоширеніший продукт в холодильниках росіян. Господині бояться зробити щось не так під час варіння. Давайте з'ясуємо, як готувати кальмари для салату.
Для Росії це в деякому роді екзотичний продукт, тому навряд чи ви знайдете їх в невеликому магазинчику біля будинку. Але вони завжди в наявності в великих супермаркетах або гіпермаркетах. Цих молюсків виловлюють у Південно-Східній Азії, тому росіянам в основному доступні лише кальмари заморожені, консервовані та копчені.
Купуйте продукт у великих магазинах, які можуть собі дозволити якісні холодильні камери. Тим більше що в гіпермаркетах покупці мають можливість розглянути близько молюсків, зовнішній вигляд яких може розповісти багато про що.
Наприклад, якщо шматочки кальмара смерзлись в один пласт і вкриті товстою кіркою льоду, це означає, що їх неодноразово розморожували і знову заморожували. Такі маніпуляції з морепродуктів чреваті важким отруєнням. Але навіть якщо неприємних наслідків для шлунка вдасться минути, смак страви виявиться гіршим від очікуваного, а при варінні кальмари будуть розриватися.
М'ясо повинно бути білого кольору. Відтінок шкурки неважливий – вся гама від світло-бузкового до сріблясто-сірого вважається нормою.
При виникненні найменших сумнівів вимагайте сертифікат якості, цікавтеся датою виробництва морепродуктів та їх вилову.
Кальмари заморожені – це не той продукт, який варто купувати про запас. Краще готувати їх в день покупки, так як побутовий холодильник не забезпечить оптимальну температуру заморозки. До того ж при транспортуванні від магазину до будинку молюски встигнуть трохи підтанути, а це не дуже добре.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Поширена думка, що неодмінно треба варити кальмари. Час, що рекомендується для цієї «екзекуції» (по-іншому не назвеш), варіюється в межах 3-5 хвилин. Якщо коли-небудь захочете подати на стіл зморщені шматочки гуми, обов'язково так і зробіть.
Після трьох хвилин у киплячій воді кальмари в прямому сенсі зменшаться, стануть дуже щільними, і є їх буде неприємно.
Закип'ятіть воду в каструлі. За бажанням додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, будь-які трави і спеції, які вам подобаються. Для краси можна покласти червону паприку в порошку, буряковий сік, куркума, карі – ці компоненти підфарбують м'ясо. Якщо далі плануєте використовувати кальмари в складних стравах, додати сіль необов'язково.
Опустіть в окріп розморожені кальмари, почекайте 15-20 секунд і виймайте. Якщо готуєте тушки, то не опускайте їх у воду все відразу, а відварюйте по одній. Перед обробкою черговий тушки дочекайтеся закипання води. Враховуючи, що готується кожна штука 15 секунд, це не займе багато часу. Зберігати в холодильнику варені кальмари можна два дні.
Якщо ви всього цього не знали і до моменту прочитання нашої статті вже почали варити кальмари, час можна, навпаки, збільшити до 20 хвилин. Тоді молюски знову стануть м'якими, хоча зменшення їх розмірів у два рази вже не уникнути, так і смакові якості не на висоті.
Перед тим як готувати кальмари для салату, їх треба розморозити і почистити. Ви можете зварити їх і замороженими, але це збільшить час варіння і, відповідно, зробить морепродукти «гумовими».
Розморожується кальмар при кімнатній температурі. Просто залиште тушку на відкритому повітрі на 1-3 години. Так зберігається максимум корисних речовин.
Допустима розморожування в прохолодній (близько 20 градусів) воді. Але не варто використовувати для цієї мети гарячу рідину і тим більше окріп, інакше філе кальмара потемніє, а смак погіршиться.
Чистити можна як до (переважно), так і після варіння. З туші слід видалити тверді пластини, прозорі хрящі, прибрати щупальця і зняти з молюска плівку.
Після варіння зробити останній буде простіше, але може з'явитися неприємний запах. А ще шкірка дуже гірка і здатна легко зіпсувати смак страви.
Якщо чистіть до варіння, то плівку зручніше знімати ножем під проточною водою. Для спрощення процесу спочатку помістіть тушки в нагріту до 60-70 градусів рідина хвилин на п'ять. Тоді шкірка легко забереться тертям, а залишки можна видалити, промивши морепродукти холодною водою.
Необов'язково проводити теплову обробку окропом перед тим, як готувати кальмари для салату. Їх можна вживати в їжу відразу після чищення, але взагалі навіть для суші кальмар обробляється окропом. Ми радимо вчинити так само.
Універсальний і швидкий спосіб: закип'ятіть чайник, залийте кальмари окропом, злити воду і збризнітьмолюсків оцтом.
Або покладіть нарізані кальмари в миску, додайте сіль, перець (червоний або чорний), будь-які спеції, трави на ваш смак, столову ложку лимонного соку або винного оцту. Залийте вміст миски крутим окропом і зцідіть воду через 5 хвилин.
Смачні кальмари з мікрохвильовки – рідкість. Але цей спосіб може виручити, якщо немає плити. Наприклад, якщо готуєте закуску на роботі або дачі. Попереджаємо, що з першого разу навряд чи вийде добитися м'якості і соковитості морепродуктів. Доведеться спробувати декілька разів, варіюючи температуру і час у пошуках їх оптимального поєднання.
Наріжте кальмари з тим розрахунком, що вони зменшаться вдвічі. Розкладіть на тарілці в один шар. За бажанням посоліть і поперчіть. Залийте кальмари водою так, щоб вона покривала їх наполовину. Надішліть тарілку в мікрохвильовку на 1-4 хвилини в залежності від потужності.
Можете спробувати зварити кальмари у власному соку. Також розкладіть їх на тарілці, збризніть маслом і лимонним соком, посипте спеціями, але воду не додавайте. Поставте в мікрохвильовку на 1 хвилину, встановивши максимальну потужність.
Тепер, коли ми розібралися, як "варити" кальмари м'якими, пора переходити до рецептів салатів.
Для цього ситного страви візьміть 2 середні цибулини, наріжте півкільцями і помістіть на кілька хвилин у гарячу воду. Півкіло кальмарів підготуйте будь описаним вище способом. Наріжте соломкою 2 відварених яйця.
Змішайте 3 столові ложки відвареного рису, яйця, кальмари та цибулю. За смаком посоліть і поперчіть, заправте майонезом.
Це вже більш вишуканий салат з кальмарами, і зовнішній вигляд страви повинен бути відповідним. Тому візьміть половину пучка листя салату крупно поріжте або порвіть, покладіть в салатницю і змішайте з соком четвертинки лимона.
Викладіть на листя салату нарізану тонкою соломкою тушку кальмара, 150 грам винограду кишмиш і стільки ж порізаного кубиками сиру фета (або адигейського). Посоліть і акуратно перемішайте, заправивши оливковою олією.
Візьміть 750 грам кальмарів (вже очищеного і обробленого окропом). Якщо варили морепродукти без солі, то натріть нею тушки зсередини і наріжте їх кільцями. 3 стиглих помідори обшпарте окропом, звільніть від шкірки і дрібно покришіть.
Налийте в сотейник півсклянки оливкової олії і викладіть туди кальмари з помідорами. Додайте 3 подрібнені зубчики часнику, порізану свіжу петрушку і 125 мл білого сухого вина. Тушкуйте під кришкою на повільному вогні до м'якості.
Прикрасити отриманий салат з кальмарами можна оливками без кісточок, нарізаними кружечками, і листочками петрушки.
Наріжте 2 тушки кальмара, додайте до них 1 натерте яблуко і 200 грам подрібнених стебел селери. Заправте кунжутним маслом і соєвим соусом.
Ми розповіли, як готувати кальмари для салату, а саме в правильному дотриманні цієї процедури і полягає головний секрет страв з цими молюсками. Тепер він відомий і вам. Залишилося вибрати підходящий рецепт салату, яких існує безліч.
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Готуємо картопляні деруни в духовці
Мало хто знає, але деруни в духовці виходять такими ж хрусткими і смачними, як і на сковороді. Більш того, дані вироби значно корисніше. Адже готуються вони з мінімальною кількістю масла.Сьогодні ми представимо вам 2 різні способи...
Салат з буряка і солоного огірка, такий простий і корисний!
За науково обгрунтованими правилами харчування в раціоні кожного з нас певною мірою повинні бути присутні різні види овочів у сирому і вареному, термічно обробленому і солоному вигляді. За оцінками деяких дослідників, цей сегмент ...
Як приготувати кабачки зі сметаною: кілька рецептів
Кабачок зі сметаною – це інгредієнти, з яких можна зробити чимало корисних і смачних страв. У статті ви знайдете рецепти, призначені для господинь з різним рівнем кулінарної підготовки.Кабачки, тушковані зі сметаноюСписок пр...
Як приготувати кабачки зі сметаною: кілька рецептів
Кабачок зі сметаною – це інгредієнти, з яких можна зробити чимало корисних і смачних страв. У статті ви знайдете рецепти, призначені для господинь з різним рівнем кулінарної підготовки.Кабачки, тушковані зі сметаноюСписок пр...
Домашнє виноробство: смачно і корисно. Готуємо вино з тернини
Тернина – кущ з кисло-солодкими синіми ягодами. Переоцінити корисні властивості цих ягід практично неможливо: завдяки унікальному складу (вітаміни групи А, В, Р, дубильні речовини, пектини, ефірні олії) вони застосовуються і...
У будь-який час року і дня завжди приємно випити чашечку смачної ароматної кави. Є багато закладів, які привітно відкривають свої двері для любителів цього напою, легких закусок і десертів. «Кава Хауз», меню якого наст...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!