Кураня тытуню – гэта традыцыйнае грузінскае страва з смажанай курыцы, якое таксама папулярна ў іншых постсавецкіх краінах. Для яго падрыхтоўкі куранят смажаць у традыцыйнай патэльні пад назвай тапа. Каб старанна прасмажыць мяса, тушкі прыціскаюцца да патэльні пад уздзеяннем грузу. У сучаснай кулінарыі часта выкарыстоўваюцца спецыяльныя наборы для талерак з цяжкай вечкам або з шрубавым прэсам.
Кураня тытуню часта запраўляецца часныком і падаецца з традыцыйнымі грузінскімі соусамі, самымі вядомымі з якіх з'яўляюцца баже, сациви ці ткемалі. Разнавіднасці ж соусаў да куранят тытуню шматлікія, і толькі грузінская класічная кухня можа пахваліцца дзесяткамі найменняў.
Гэта самы універсальны з грузінскіх соусаў на аснове грэцкага арэха, прыгатаваны небудзь з чырвоным вінным воцатам, альбо з гранатавым сокам. На смак ён злёгку даўкі, паколькі падсалодвальнікаў звычайна не выкарыстоўваюцца ў традыцыйнай каўказскай кухні.
Гэта самае вядомае назва падліўкі да кураня тытуню. Ён падаецца халодным. Традыцыйна сациви рыхтуюць з грэцкіх арэхаў, вады, часныку, камбінацыі сушаных траў, воцату, кайенского перцу і солі. Каб зрабіць яго ў хатніх умовах, вам спатрэбяцца наступныя кампаненты:
У першую чаргу варта дробна нарэзаць лук і дадаць у патэльню, у якой вы пяклі куранят. Абсмажвайце на працягу 6-7 хвілін. Пасля гэтага перакладзеце смажаны лук ў міску і выкарыстоўвайце блендер, каб зрабіць з яго пюрэ.
Здрабніце грэцкія арэхі двойчы. Лепш за ўсё выкарыстоўваць для гэтага мясасечку. Затым дадайце па 1 чайнай лыжцы сушеного каляндры, сіняга пажитника, календулы, а таксама палову чайнай лыжкі карыцы і 5 здробненых гваздзікоў. Старанна змяшайце рукамі з здробненымі грэцкімі арэхамі, расціраючы сумесь у працэсе.
Пакладзеце струк высушанага чырвонага перцу, 4 зубчыка часныку і соль (колькасць залежыць ад вашых асабістых пераваг) у ступку і выкарыстоўвайце таўкач для раздушвання інгрэдыентаў. Дадайце атрыманую сумесь разам з 2 сталовымі лыжкамі белага віннага воцату ў масу з грэцкіх арэхаў і старанна змяшайце. Паступова дадавайце ваду, памешваючы. Працягвайце гэта рабіць, пакуль сумесь не будзе мець гладкую кансістэнцыю.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Гаворачы аб тым, як называецца соус да кураня тытуню, многія адразу ўспамінаюць ткемалі. Гэта кіслы соус са сліў або чырвонай алычы. Яго густ вар'іруецца, але звычайна мае тэндэнцыю быць вострым. Для зніжэння ўзроўню даўкасці часам у яго дадаюць больш салодкія гатункі сліў. Традыцыйна акрамя названага фрукта ў складзе выкарыстоўваюцца наступныя інгрэдыенты: часнык, хмель-сунели, востры перац і соль.
Хмель-сунели - гэта сумесь насення пажитника, каляндры, кропу, салеры, шафрана, пятрушкі, базіліка, чабора і чорнага перцу. Яна не пякучая на смак і пры гэтым рэзкая і духмяная. Колер прыправы зелянява-жоўты, а пах і густ робяць яе прыдатнай практычна для любога стравы, у тым ліку для падліўкі да куранят тытуню. Усе травы бяруцца роўнымі долямі, пры гэтым перац чылі павінен складаць да 2 % сумесі, шафран - каля 0,1 % (не выкарыстоўвайце яго заменнікі, так як гэта дасць толькі колер, а не густ). Указаны ніжэй рэцэпт дазволіць вам прыгатаваць каля 60 грамаў, або 1/4 шклянкі, хмель-сунели.
такім чынам, вам спатрэбіцца:
Проста старанна змяшайце ўсе складнікі.
Рэцэпт падліўкі да кураня тытуню выглядае наступным чынам. Падрыхтуйце наступныя складнікі:
Нарэжце слівы на чвэртачкі, выдаліце костачкі і змесціце ягады ў рондаль з невялікай колькасцю вады (каля 100 мл, або палова шклянкі). На ўмераным агні давядзіце да кіпення і тушыце на працягу 15 хвілін, перыядычна памешваючы.
Дробна нарэжце часнык і чылі (чырвоны перац). Калі слівы стануцьмяккімі, зліце іх з дапамогай сіта і захавайце сок (гэта смачна і карысна). Лыжкай або лапаткай працярыце слівы праз сіта ў тую ж рондаль, дзе яны рыхтаваліся. Дадайце астатнія інгрэдыенты і добра змяшайце. Варыце на маленькім агні яшчэ пяць хвілін. Пасля гэтага астудзіце і падавайце гэты ягадна-чесночный соус для куранят тытуню адразу ж або раскладзеце па слоіках і змесціце ў халадзільнік.
Акрамя традыцыйных грузінскіх вы можаце выкарыстоўваць любыя іншыя соусы. Асабліва гэта актуальна ў тым выпадку, калі ў вас ёсць трохі вольнага часу для працяглай апрацоўкі і расціранні інгрэдыентаў. Існуе шмат варыянтаў соусаў для куранят тытуню, у тым ліку якія не патрабуюць доўгага падрыхтоўкі. У іх склад могуць уваходзіць самыя розныя інгрэдыенты, ад таматаў да пахта. Ніжэй прадстаўлены самыя ўдалыя рэцэпты, якія падабаюцца амаль усім.
Неабходныя інгрэдыенты:
Рэцэпты таматнага падліўкі для кураня тытуню ставяцца да класічных. У той жа патэльні, у якой вы падрыхтавалі кураня, абсмажце памідоры і часнык у пакінутым алеі на працягу 1 хвіліны. Пакладзеце моркву, абсмажвайце яшчэ 2-3 хвіліны. Змяшайце таматавы сок, булен, таматавую пасту і размарын, уліце ў патэльню. Давядзіце да кіпення.
Такі соус можна падаваць як для мачання, так і паліў ім гарнір.
Інгрэдыенты:
У маленькай місцы змяшайце ваду, гарчыцу, кетчуп, воцат і цукар. Адкладзеце ў бок. Нагрэйце на патэльні, у якой вы пяклі кураня тытуню, 1 сталовую лыжку алею на высокай тэмпературы. Абсмажце лук з 1 чайнай лыжкай солі да мяккасці, 3-4 хвіліны. Дадайце памідоры і соус, добра змяшайце.
Спіс інгрэдыентаў:
Гэты таматавы соус для кураня тытуню рыхтуецца даволі хутка. Змяшаць кетчуп, зялёны лук, сок цытрыны, часнык, мёд і соус чылі ў рондалі на ўмераным агні. Дадайце дастатковую колькасць вады для дасягнення жаданай кансістэнцыі падліўкі. Давядзіце да кіпення, пасля чаго паменшыце агонь да невялікага і тушыце прыкладна 5 хвілін, да з'яўлення адчувальнага водару. Астудзіце да пакаёвай тэмпературы і дадайце соль.
Інгрэдыенты:
Гэты рэцэпт чесночного падліўкі для кураня тытуню гранічна просты. Узбіце ўсе інгрэдыенты ў сярэдняй місцы - і ўсё гатова.
Неабходныя інгрэдыенты:
Злучыце ўсе інгрэдыенты ў маленькай місцы і дбайна змяшайце.
Інгрэдыенты:
Змяшайце лаймовый сіроп, апельсінавы сок, лустачкі цытрусаў і імбір ў блендере. Ўзбівайце да аднастайнасці каля 1 хвіліны, соскабливая бакавыя боку і пры неабходнасці развёўшы вадой. Перакладзеце ў міску для мачання, упрыгожце лукам і падавайце.
Вам спатрэбяцца:
Злучыце ўсе інгрэдыенты, старанна размяшайце. Уліце ў рондаль і на ўмераным агні варыце да загусцення. Калі змясціць гэты соус ў шкляны слоік з вечкам, вы можаце захоўваць яго да двух тыдняў у халадзільніку. Добра ўзбоўтаць перад выкарыстаннем.
Інгрэдыенты:
Змяшайце інгрэдыенты і тушыце на маленькім агні прыблізна 5 хвілін. Злёгку астудзіце і падавайце пры пакаёвай тэмпературы.
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Торт на патэльні са смятанай: кулінарны рэцэпт з фота
Сметанный торт – вельмі смачны і просты ў падрыхтоўцы дэсерт, які стане годным упрыгожваннем любога застолля. Ён складаецца з мяккіх паветраных коржей, прасякнутых тварожныя, алейным або любым іншым салодкім крэмам. У сённяш...
Яркая закуска "Ах!" (канапе з сырам, мармеладам і лімонам)
У кожнай гаспадыні ў арсенале рэцэптаў ёсць фірмовыя фішкі, якія падабаюцца гасцям і задаюць настрой. І, вядома, кожны раз хочацца знайсці што-то новае, каб здзівіць блізкіх. Зусім неабавязкова гэта будзе гарачае або складаны дэсе...
Харчо з ялавічыны: такія розныя супы.
Грузінская кухня даўно перасягнула межы сваёй маленькай краіны. Вострыя рэзкія стравы з арэхамі, кукурузнай мукой, зелянінай і спецыямі прыйшлася даспадобы сібіракам, жыхарам Запаляр'я, масквічам, украінцам і многім іншым прадстаў...
Свініна ў духоўцы з сырам: спосабы прыгатавання
Кожная гаспадыня хоць раз у жыцці рыхтавала свініну ў духоўцы, і ў кожнай свой рэцэпт гэтага смачнага і пажыўнага мясной стравы. Хто-то проста рыхтуе свініну ў духоўцы з сырам пад якім-небудзь соусам, а хто-то дадае туды памідоры,...
Як прыгатаваць піражкі з яблыкамі: рэцэпт з фота
Як вырабіць піражкі з яблыкамі? Што яны сабой уяўляюць? У артыкуле мы разгледзім гэтыя і іншыя пытанні максімальна падрабязна. Піражкі з яблыкамі нагадваюць нам зімой аб яркім сонцы, дораць настрой цяпла і выгоды. Калі вы іх прыга...
Колькі варыць пяльмені пасля закіпання — асаблівасці і рэкамендацыі
Пельмені - самае распаўсюджанае страва ў нашай краіне. Раней дазволіць сабе смачныя пельмешки маглі часцей за ўсё зімой. Тады збіралася за лепкай пельменяў ўся сям'я. У сямейным коле падчас гэтага няхітрага заняткі цяклі мірныя ра...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!