Курча тютюну – це традиційне грузинське блюдо з смаженої курки, яке також популярно в інших пострадянських країнах. Для його приготування курчат смажать у традиційній сковорідці під назвою тапа. Щоб ретельно просмажити м'ясо, тушки притискаються до сковороді під впливом вантажу. У сучасній кулінарії часто використовуються спеціальні набори для тарілок з важкою кришкою або з гвинтовим пресом.
Курча тютюну часто приправляється часником і подається з традиційними грузинськими соусами, найвідомішими з яких є баже, сациві або ткемалі. Різновиди ж соусів до курчатам тютюну численні, і тільки грузинська класична кухня може похвалитися десятками найменувань.
Це самий універсальний з грузинських соусів на основі волоського горіха, приготований або з червоним винним оцтом або гранатовим соком. На смак він злегка терпкий, оскільки підсолоджувачі зазвичай не використовуються в традиційній кавказької кухні.
Це найвідоміше назва соусу до курчати тютюну. Він подається холодним. Традиційно сациві готують з волоських горіхів, води, часнику, комбінації сушених трав, оцту, кайенского перцю і солі. Щоб зробити його в домашніх умовах, вам будуть потрібні наступні компоненти:
В першу чергу слід дрібно нарізати цибулю і додати в сковороду, в якій ви смажили курчат. Обсмажуйте протягом 6-7 хвилин. Після цього перекладіть смажену цибулю в миску і використовуйте блендер, щоб зробити з нього пюре.
волоські горіхи Подрібніть двічі. Краще всього використовувати для цього м'ясорубку. Потім додайте по 1 чайній ложці сушеного коріандру, синього пажитника, календули, а також половину чайної ложки кориці і 5 подрібнених гвоздик. Ретельно перемішайте руками з подрібненими волоськими горіхами, розтираючи суміш в процесі.
Покладіть стручок висушеного червоного перцю, 4 зубчики часнику, сіль (кількість залежить від ваших особистих переваг) у ступку і використовуйте товкач для роздавлювання інгредієнтів. Додайте отриману суміш разом з 2 столовими ложками білого винного оцту в масу з волоських горіхів і ретельно перемішайте. Поступово додавайте воду, помішуючи. Продовжуйте це робити, поки суміш не буде мати гладку консистенцію.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Говорячи про те, як називається соус до курчати тютюну, багато хто відразу згадують ткемалі. Це кислий соус із слив або червоної аличі. Його смак варіюється, але зазвичай має тенденцію бути гострим. Для зниження рівня терпкості іноді в нього додають більш солодкі сорти слив. Традиційно крім зазначеного фрукта в складі використовуються наступні інгредієнти: часник, хмелі-сунелі, гострий перець і сіль.
Хмелі-сунелі - це суміш насіння пажитника, коріандру, кропу, селери, шафрану, петрушки, базиліка, чебрецю і чорного перцю. Вона не пекуча на смак і при цьому пряна і ароматна. Колір приправи зеленувато-жовтий, а запах і смак роблять її придатною практично для будь-якої страви, в тому числі для соусу до курчатам тютюну. Всі трави беруться рівними частками, при цьому перець чилі повинен становити до 2 % суміші, шафран - близько 0,1 % (не використовуйте його замінники, так як це дасть тільки колір, а не смак). Наступний рецепт дозволить вам приготувати близько 60 грамів, або 1/4 склянки, хмелі-сунелі.
Отже, вам буде потрібно:
Просто ретельно перемішайте всі складові.
Рецепт соусу до курчати тютюну виглядає наступним чином. Підготуйте наступні складові:
сливи Наріжте на четвертинки, видалити кісточки і покладіть ягоди в каструлю з невеликою кількістю води (близько 100 мл, або половина склянки). На помірному вогні доведіть до кипіння і тушкуйте протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.
Дрібно наріжте часник і чилі (червоний перець). Коли сливи станутьм'якими, злийте їх з допомогою сита і збережіть сік (це смачно і корисно). Ложкою або лопаткою протріть сливи через сито в ту ж каструлю, де вони готувалися. Додайте інші інгредієнти і добре перемішайте. Варіть на маленькому вогні ще п'ять хвилин. Після цього остудіть і подавайте цей ягідно-часниковий соус для курчат тютюну відразу ж або розкладіть по банках і помістіть в холодильник.
Крім традиційних грузинських ви можете використовувати будь-які інші соуси. Особливо це актуально в тому випадку, якщо у вас небагато вільного часу для тривалої обробки і розтирання інгредієнтів. Існує багато варіантів соусів для курчат тютюну, в тому числі не потребують тривалого готування. До їх складу можуть входити різні інгредієнти, від томатів до сколотин. Нижче представлені найбільш вдалі рецепти, які подобаються майже всім.
Необхідні інгредієнти:
Рецепти томатного соусу для курчати тютюну відносяться до класичних. У тій же сковорідці, в якій ви приготували курчати, обсмажте помідори і часник у маслі протягом 1 хвилини. Покладіть моркву, обсмажуйте ще 2-3 хвилини. Змішайте томатний сік, бульйон, томатну пасту і розмарин, влийте в сковороду. Доведіть до кипіння.
Такий соус можна подавати як для умочування, так і полив їм гарнір.
Інгредієнти:
У маленькій мисці змішайте воду, гірчицю, кетчуп, оцет і цукор. Відкладіть в сторону. Нагрійте на сковороді, в якій ви смажили курчати тютюну, 1 столову ложку олії на високій температурі. Обсмажте цибулю з 1 чайною ложкою солі до м'якості, 3-4 хвилини. Додайте помідори і соус, добре перемішайте.
Список інгредієнтів:
Цей томатний соус для курчати тютюну готується досить швидко. Змішайте кетчуп, зелена цибуля, сік лимона, часник, мед і соус чилі в каструлі на помірному вогні. Додайте достатню кількість води для досягнення бажаної консистенції соусу. Доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до невеликого і тушкуйте приблизно 5 хвилин, до появи відчутного аромату. Охолодіть до кімнатної температури і додайте сіль.
Інгредієнти:
Цей рецепт часникового соусу для курчати тютюну гранично простий. Збийте всі інгредієнти в мисці середнього розміру - і все готово.
Необхідні інгредієнти:
З'єднайте всі інгредієнти в маленькій мисці і ретельно перемішайте.
Інгредієнти:
Змішайте лаймовий сироп, апельсиновий сік, скибочки цитрусів і імбир в блендері. Збивайте до однорідності близько 1 хвилини, зскрібаючи бокові сторони та при необхідності розбавивши водою. Перекладіть в миску для умочування, прикрасьте зеленню і подавайте.
Вам будуть потрібні:
З'єднайте всі інгредієнти, ретельно розмішайте. Влийте в каструлю і на помірному вогні варіть до загустіння. Якщо помістити цей соус в скляну банку з кришкою, ви можете зберігати його до двох тижнів в холодильнику. Добре збовтайте перед використанням.
Інгредієнти:
Перемішайте інгредієнти і тушкуйте на маленькому вогні приблизно 5 хвилин. Злегка остудіть і подавайте при кімнатній температурі.
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Торт на сковороді зі сметаною: кулінарний рецепт з фото
Сметанний торт – дуже смачний і простий у приготуванні десерт, який стане гідною прикрасою будь-якого застілля. Він складається з м'яких повітряних коржів, просочених сирним, масляним або будь-яким іншим солодким кремом. У с...
Яскрава закуска "Ах!" (канапе з сиром, мармеладом і лимоном)
У кожної господині в арсеналі рецептів є фірмові фішки, які подобаються гостям і задають настрій. І, звичайно, кожен раз хочеться знайти щось нове, щоб здивувати близьких. Зовсім необов'язково це буде гаряче або складний десерт. З...
Харчо з яловичини: такі різні супи.
Грузинська кухня давно переступила межі своєї маленької країни. Гострі, пряні страви з горіхами, кукурудзяним борошном, зеленню і спеціями припала до вподоби сибірякам, жителям Заполяр'я, москвичам, українцям і багатьом іншим пред...
Свинина в духовці з сиром: способи приготування
Кожна господиня хоч раз в житті готувала свинину в духовці, і у кожної свій рецепт цього смачного і поживного м'ясної страви. Хтось просто готує свинину в духовці з сиром під якимось соусом, а хтось додає туди помідори, інші овочі...
Скільки варити пельмені після закипання — особливості та рекомендації
Пельмені - найпоширеніше блюдо в нашій країні. Раніше дозволити собі смачні пельмені могли найчастіше взимку. Тоді збиралася за ліпленням пельменів вся сім'я. У сімейному колі під час цього нехитрого заняття текли мирні розмови. Д...
Страви узбецької кухні здавна цінувалися в усьому світі. Східні рецепти славляться своєю натуральністю і простим набором продуктів. Ніяких вишуканих заморочок в рецептурі і процесах приготування таких страв ви не знайдете. Багато ...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!