Што такое алей халоднага адціскання?

Алей халоднага адціскання з'яўляецца незаменным прадуктам у штодзенным рацыене здаровага харчавання. Яго карысць заключаецца ў тым, што ў момант вырабу ў ім захоўваюцца ўсе вітаміны і мінералы, якія прысутнічаюць у сыравіну без выкарыстання шкодных прымешак.

Вызначэнне

Для падрыхтоўкі існуе адзіная тэхналогія халоднага прасавання, якая ў выніку дае максімальна смачны і здаровы прадукт. На выхадзе атрымліваецца інгрэдыент вышэйшай якасці, які выкарыстоўваецца ў касметычных мэтах, так і ў ежы. Алей выдатна захоўвае немалая колькасць мікраэлементаў, фасфаліпідаў, вітамінаў і кіслот. Гэта ўсё дасягаецца дзякуючы таму, што пры вытворчасці не парушаецца структура біялагічных рэчываў.

Працэс такога адціску заключаецца ў прэсаванні неабходнага насення пры нагрэве масы да 45 градусаў. Трэба адзначыць, што пры такой тэхналогіі забяспечваецца меншы аб'ём сыравіны атрымліваецца, калі параўноўваць з іншымі варыянтамі вырабу.

Чым карысна для здароўя?

На сённяшні дзень нерафінаваны алею халоднага адціскання запоўнілі паліцы супермаркетаў, але не ўсе ведаюць пра іх карыснасць, і аддаюць перавагу звыклай многім запраўцы.

Для таго каб разабрацца ў патрэбе прымянення сыравіны, трэба зразумець тэхналагічны працэс яго вырабу. У спецыяльны прэс адпраўляюцца насенне сланечніка, лёну і іншых інгрэдыентаў, пасля чаго з іх пачынаюць выціскаць пад вялікім ціскам сокі. У сувязі з гэтым павышаецца тэмпература заправляемой масы.

Трэба адзначыць, што нават тыя, хто выконвае рэжым сыраядзення, могуць смела выкарыстоўваць гэты прадукт у ежу.

Дзякуючы такому спосабу вырабу яно захоўвае ў сабе ўсе комплексы вітамінаў, уласцівыя пэўнаму ўвазе алею. Таксама ў ім знаходзяцца амінакіслоты і натуральныя раслінныя тлушчы, якія ўдзельнічаюць у фарміраванні клеткавых абалонак, а яны, у сваю чаргу, адказваюць за нармалізацыю абмену рэчываў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Як выбраць

Трэба запомніць, што сапраўдны прадукт у момант вытворчасці не павінен паддавацца хімічнай апрацоўцы, а таксама ўкараненні разнастайных кансервантаў. Ужыванне такіх дабавак вельмі важна для тых, хто імкнецца паправіць здароўе і ўжываць натуральную ежу. Зыходзячы з вышэйсказанага, пры выбары неабходна кіравацца наяўнасцю прыемна выяўленага водару, а таксама якасным адрозным густам.

Да прыкладу, аліўкавы алей першага халоднага адціскання, як і прадукты такога ж спосабу вырабу, досыць хутка псуюцца, гэта пацвярджае іх натуральнасць. Яны маюць асадак і добрую мутнасць. Выкарыстоўваючы ў сваім рацыёне такія запраўкі, можна паправіць стан свайго здароўя. Пры куплі неабходна быць уважлівымі, асабліва сыроедам, так як некаторыя вытворцы могуць павысіць тэмпературу вырабу да 90 С. Пры такой апрацоўцы карысныя рэчывы пачынаюць знікаць. Прадукт, які мае пах абпаленай або гарэлага алею, не адпавядае ўсім нормам вытворчасці.

Абсталяванне

Для вырабу спатрэбіцца шнековая алейня, у складзе якой павінен быць прэс для алею халоднага адціскання. Такія апараты бываюць розных відаў. Асноўным адрозненнем з'яўляецца колькасць перерабатываемого сыравіны, а таксама якая выдаецца магутнасць. Для малых прадпрыемстваў выдатна падыдуць машыны, якія перапрацоўваюць 6–10 тон семак у суткі. Для больш буйных фірмаў трэба выбіраць апараты з большай прадукцыйнасцю.

У чым розніца халоднага і гарачага адціску

Сёння на рынку збыту з'явілася вялікая колькасць вытворцаў алею, так як такія прадукты атрымліваюць ўсё большую папулярнасць. Цэны на падобныя тавары вельмі адрозніваюцца. Аказваецца, пазнака «нерафінаваны» не заўсёды кажа, што алей вырабляецца пры выкананні ўсіх патрабаванняў і прынясе максімальную карысць для здароўя. Працэсы можна падзяліць на гарачы і халодны адціск. Пры вытворчасці першага тыпу выкарыстоўваецца высокая тэмпература, што, у сваю чаргу, паскарае атрыманне прадукту. З гэтай апрацоўкай выходзіць нашмат больш алею, чым пры другім варыянце. Выкарыстоўваючы іншы выгляд вырабу, можна атрымаць значна больш карысны канчатковы вынік. Такая тэхналогія дазваляе атрымаць максімальна якасны прадукт, які варта, у сваю чаргу, даражэй, таму што ў жмыхе застаецца яшчэ да 30% алею.

Гарачы адціск памяншае колькасць пажыўных і карысных уласцівасцяў. Пры бездакорнай здабычы не павінна быць рэзкага моцнага густу і водару. Таксама алей пры пападанні ўнутр прыемна ахінае горла і пакідае пасля сябе лёгкі густ. Для таго каб правільна выбраць алей халоднага адціскання, варта звярнуць увагу на надпіс — Extra Virgin. Розніца ў якасці і карыснасці для арганізма вялікая, таму рашэнне застаецца асабіста за кожным.

Аліўкавы

Вытворчасць пачынаецца адразу ж пасля збору ўраджаю, то ёсць даты прыпадаюць на канец лістапада – пачатак снежня. Ягады трэба ачысціць ад галінак і лісця, а пасля старанна вымыць. Далей плён здрабняюцца на каменных жорнах, а якая атрымліваецца паста добра змешваецца і награваецца да тэмпературы не больш за 27 градусаў. Затым выкарыстоўваецца традыцыйныпрэс або цэнтрыфуг, такім чынам, атрымліваецца халодны адціск аліўкавага алею.

Алей можна адрозніць па змесце тоўстых кіслот. Чым іх менш, тым прадукт лічыцца якасней і даражэй. Складанасць вырабу ў тым, што гэтыя плады, як і многія іншыя, пачынаюць акісляцца на паветры, а таксама пры выкарыстанні моцна высокай тэмпературы. Таму, каб зменшыць гэты працэнт, выраб павінна адбывацца як мага хутчэй.

Халодны адціск аліўкавага алею лічыцца вельмі карысным і часцей за ўсё вырабляецца механічным спосабам. У сваім складзе такое алей фармальна можа змяшчаць да 1% тоўстых кіслот, але такі паказчык для сур'ёзных кампаній з'яўляецца недарэчным. Самыя вядомыя вытворцы імкнуцца наогул выключыць або паменшыць наяўнасць гэтай складнікам.

Гэты фактар звязаны з тым, што рэакцыя пачынае адбывацца адразу ж у момант зняцця пладоў. Чым бліжэй знаходзіцца прэс, там якасней атрымліваецца канчатковы прадукт.

Сланечнікавы

Для атрымання алею неабходна выкарыстоўваць свежыя семечкі. Якасць, у першую чаргу, будзе залежаць ад стану зыходнага матэрыялу. Насенне павінны быць алейных з вільготнасцю не больш за 6%, інакш у выніку прадукт атрымаецца занадта вадкім. Немалую ролю гуляе ступень паспявання, а таксама атрыманае цяпло і святло ў працэсе вырошчвання.

Сланечнікавы алей халоднага адціскання з'яўляецца самым карысным, у ім захоўваюцца ўсе неабходныя для арганізма мікраэлементы.

У сваім складзе яно мае такія вітаміны:

• А (добра паляпшае зрок);
• D (забяспечвае абмен і засваенне кальцыя);
• Е (дапамагае захаваць маладосць, здароўе, а таксама лічыцца прыродным антыаксідантам);
• Да (забяспечвае правільную працу сістэмы, якая адказвае за згусальнасць крыві).

Такі прадукт паляпшае працу печані і стрававальнай сістэмы, змагаецца з раннім старэннем і умацоўвае імунную сістэму. Яго шкоду заключаецца толькі ў высокай каларыйнасці, таму ў вялікіх колькасцях алей не прынята ўжываць.

Ільняное

Ільняное алей халоднага адціскання рэкамендуецца выкарыстоўваць у ежу, а таксама ўжываць у народнай медыцыне і касметалогіі. Яго склад проста унікальны і змяшчае ў сабе такія поліненасычаныя тлустыя кіслоты, як Амега-3 і Амега-6. Перад купляй такога прадукту неабходна пракансультавацца з лекарам, так як існуюць абмежаванні па ўздзеянні на здароўе.

Карысныя ўласцівасці:

• значна паніжаецца ўзровень халестэрыну ў крыві;
• алей халоднага адціскання з'яўляецца выдатным сродкам для прафілактыкі атэрасклерозу, таму робіць нашу жыццё даўжэй, так як перашкаджае развіццю інсультаў і інфарктаў;
• у сваім складзе мае практычна ўсе вітаміны групы Ў, якія станоўча ўплываюць на нервовую сістэму;
• вітамін Е, які змяшчаецца ў алеі, з'яўляецца незаменным антыаксідантам;
• прадукт фармуе і паляпшае імунітэт;
• дапамагае засвойваць кальцый;
• стабілізуе ўзровень тлушчаў;
• карысны дзецям;
• аднаўляе сілы спартсменаў пасля цяжкай трэніроўкі;
• рэкамендуецца ў пасляаперацыйны перыяд;
• добра загойвае парэзы і раны;
• стабілізуе эндакрынную сістэму;
• дапамагае ў пахуданні;
• выкарыстоўваецца пры цукровым дыябеце, так як паляпшае засваенне інсуліну арганізмам.

Касторовое

Касторовое алей халоднага адціскання здабываецца з клешчавіны звычайнай. На выгляд яно мае светла-жоўты адценне, які не ўтварае плёнку і не высыхае. Мае шэраг каштоўных уласцівасцяў. Вельмі часта ўжываецца ў касметалогіі, так як выдатна сілкуе, увільгатняе і абараняе скуру, разгладжвае маршчынкі і перашкаджае заўчаснага старэння. Мае выдатныя адбельваюць характарыстыкі, дапамагае ў барацьбе з вяснушкамі. Алей халоднага адціскання таксама выдатна даглядае за валасамі, надае ім бляск і умацоўвае. Добра стымулюе рост павек і броваў, незаменны сродак ад перхаці.

Выкарыстоўваецца для глыбокага ачышчэння страўнікава-кішачнага гасцінца. Лічыцца самым простым памочнікам для паніжэння вагі, а таксама для паляпшэння абмену рэчываў.

Вінаграднае

Вінаграднае алей халоднага адціскання характарызуецца значнымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Ужыванне 1 арт. л. гэтага сродкі пакрывае сутачную патрэбнасць ў вітаміне Е. Выцяжка здабываецца з костачак плёну. Так як у іх утрымліваецца вялікая колькасць хларафіла, канчатковы прадукт мае зялёны адценне. Дзякуючы наяўнасці ў складзе гэтага кампанента, пры ўжыванні заживляются пашкоджаныя тканіны і слізістыя абалонкі, а таксама аказваецца бактэрыцыднае дзеянне.

Алей вельмі лёгкае і прыемнае на смак, практычна не мае паху. Досыць хутка ўбіраецца ў скуру і нясе дабратворны ўплыў на яе, за што часта ўжываецца ў касметалогіі. Таксама яно важна у медыцынскіх мэтах для прафілактыкі жаночых і мужчынскіх праблем у палавой сферы і анкалогіі. Выдатна павышае імунітэт і умацоўвае здароўе увогуле.

Можна ці смажыць?

Многія задаюцца пытаннем аб тым, ці дазваляецца рыхтаваць ежу, выкарыстоўваючы алей першага халоднага адціскання? Такое дзеянне, вядома ж, дапушчальна, але ў гэты момант інгрэдыент губляе свой непаўторны густ і водар, а таксама станоўчыя ўласцівасці.Яно занадта карыснае ў волкім выглядзе для такога ўтылітарнага прымянення. Яго яркі густ спалучаецца не з усімі прадуктамі, да прыкладу, рыхтаваць на ім рыбу наогул не варта. Для смажання выдатна падыдуць алею добрага якасці, якія маюць нейтральны густ. Гэты прадукт праходзіць спецыяльную апрацоўку і падыходзіць менавіта для такіх мэтаў, без страты ўсіх яго карысных уласцівасцяў.

Рэкамендацыі

Каб пасля набыцця абранай запраўкі не застацца расчараваным, неабходна ўлічыць некаторыя фактары. У момант куплі трэба звярнуць увагу не толькі на тэрмін прыдатнасці, які вельмі малы, а і на ўпакоўку. Так як прадукт баіцца святла і хутка акісляецца, ён павінен знаходзіцца ў шкляной тары цёмнага колеру і быць герметычна закрытым. Яшчэ адным важным момантам лічыцца яго захоўванне дома пры выкананні такіх жа умоў. Пасля заканчэння тэрміну прыдатнасці яго лепш не выкарыстоўваць у ежу, таму што гэта можа адбіцца на стане здароўя.

Алей халоднага адціскання варта значна даражэй, чым прадукты, якія прайшлі хімічную ачыстку і апрацоўку, і таму можна быць упэўненым, што вытворцы сочаць за якасцю свайго тавару і кантралююць наяўнасць падробак.