Што такое бычыныя хвасты? Рэцэпт прыгатавання стравы з такога непапулярнага кавалка тушы здаецца чымсьці неверагодным і цяжкім, але ці так гэта на самай справе? Так, тут ёсць свае нюансы: гэта адна з самых рухомых частак цела, адпаведна, мяса тут вельмі жорсткае і жилистое. І ўсё ж...
Недахоп у выглядзе калянасці адначасова з'яўляецца і плюсам: пры працяглай цеплавой апрацоўцы калаген, які змяшчаецца тут у вялікай колькасці, раствараецца і робіць мяса неверагодна пяшчотным і мяккім. Да таго ж ён вельмі карысны для касцей, суставаў і злучальных тканін.
Мяса з бычынага хваста валодае ўсімі карыснымі ўласцівасцямі ялавічыны, у ім шмат жалеза, вітамінаў групы Ў, РР і Е, пры гэтым хвост з'яўляецца адной з самых недарагіх частак тушы. Менавіта таму бычыныя хвасты, рэцэпты прыгатавання якіх вельмі папулярныя ў Іспаніі, заўсёды лічыліся стравай для бедных. Але ён таго яны не сталі менш смачнымі.
Гэта класічнае страва іспанскай кухні, якое традыцыйна рыхтуецца з хвастоў быкаў, пераможаных на карыдзе. Але прыгатаваць яго можна і з звычайнага пакупнога мяса, розніцы ў гусце няма, ролю гуляе толькі агульная атмасфера.
Для падрыхтоўкі бычынага хваста па-іспанску спатрэбіцца:
• 3 кг хвастоў;
• 2 сярэдніх цыбуліны;
• 5-6 буйных памідораў;
• 2-3 морквы;
• 1 арт. лука парэя;
• соль і перац, часнык, чабор, лаўровы ліст;
• 1 кубак брэндзі;
• 2,5 кубкі чырвонага віна (сухога);
Многіх пачаткоўцаў кулінараў адразу палохае колькасць інгрэдыентаў, але, акрамя алкаголю, усё вышэйпералічанае практычна заўсёды ёсць на кожнай кухні. Купляючы бычыныя хвасты, лепш выбіраць больш буйныя куск: так, мяса там не так шмат, але ў цэнтры кожнага кавалачка будзе вялікая трубчастая костка, якая і з'яўляецца асновай смачнага стравы.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
У першую чаргу трэба падрыхтаваць бычыныя хвасты. Рэцэпт тарэадораў кажа, што іх трэба пасекчы на часткі таўшчынёй 2,5 см, аб гэтым рэкамендуецца папрасіць мясніка яшчэ пры куплі. Падрыхтаваныя і прамытыя хвасты раскладваюцца на блясе па-над фальгі і адпраўляюцца ў добра разагрэтую духоўку на 20 хвілін.
Пакуль у духавым шафе хвост пазбаўляецца ад лішняга тлушчу і набывае прыемны залацісты адценне, ёсць час падрыхтаваць гародніна. Моркву і абодва выгляду лука наразаюцца буйнымі часткамі і адпраўляюцца на разагрэтае алей у рондаль або патэльню з тоўстым дном. Туды ж дадаюцца сечаны часнык і ўсе спецыі. Агароднінная сумесь рыхтуецца на сярэднім агні 10 хвілін пры рэгулярным памешванні. Па сканчэнні гэтага часу пара дадаць памідоры, парэзаныя і вычышчаныя ад лупіны. Уся сумесь даходзіць да патрэбнага стану яшчэ 10 хвілін.
Пара дадаваць да гародніны злёгку запечанае мяса і алкаголь. Пасля кіпення на працягу 10 хвілін неабходна уліць ваду, каб яна пакрыла хвасты. Далей пачынаецца самая складаная частка – чаканне. Яны вельмі смачныя - бычыныя хвасты; рэцэпт - бюджэтны і даступны, але давядзенне іх да гатоўнасці на працягу 4-4,5 гадзін прымушае то і справа паглядаць на гадзіннік.
Страва не павінна кіпець, соус павінен толькі злёгку подрагивать, а мяса таміцца. Гатоўнасць наступіць, калі мяса стане пяшчотна плаўлення і будзе з лёгкасцю адыходзіць ад косткі. Калі гэта здарылася можна выключаць пліту, даць мяса настаяцца 20 хвілін і падаваць да стала.
Класічная іспанская падача зводзіцца да наступнага: трэба выняць з гатовага стравы кавалкі мяса і лаўровы ліст, косці выкінуць, а ўвесь соус перацерці блендере ў аднастайную масу. Гэты варыянт магчымы, але значна больш эфектна выглядае соус з апетытнымі кавалачкамі гародніны і больш выяўленай тэкстурай. Традыцыйна страва падаецца з смажаным або адварной бульбай альбо пастай.
Апетытныя, карысныя і багатыя вітамінамі бычыныя хвасты, рэцэпт прыгатавання якіх сустракаецца ў многіх кухнях свету, могуць быць прыгатаваныя не толькі ў выглядзе дапаўненні да бульбе або макаронам. З іх атрымліваюцца цудоўныя наварыстыя, клейкія і духмяныя булёны, узбагачаныя вітамінамі і калагенам. А што можна прыгатаваць з такога булёна? Вядома, суп з бычыных хвастоў! Рэцэпт яго падрыхтоўкі можна скласці самастойна, рэгулюючы колькасць і разнастайнасць гародніны, дадаючы любімыя спецыі і травы, фасолю, гарошак, эксперыментуючы з відамі алкаголю. Мы прапануем вам адзін з варыянтаў.
Адзін з найбольш смачных варыянтаў падрыхтоўкі гэтай даволі незвычайнай часткі ялавічнай тушы - класічны нямецкі суп. Асновай яго выступае, як вы разумееце, бычыны хвост. Рэцэпт з фота і падрабязным апісаннем працэсу прадстаўлены ніжэй.
Для падрыхтоўкі супу з бычынага хваста спатрэбяцца такія прадукты:
• 1 кг бычынага хваста;
• 100 г лука-парэя;
• 1 шт. рэпчатай цыбулі;
• 1 шт. морквы;
• 1 шт. корань пятрушкі;
• 100 г кораня салеры;
• 300 г бульбы;
• 2 арт. л. мукі;
• 100 мл чырвонага віна, пажаданамадэры;
• маяран, шафран, размарын, перац, соль, базілік;
• раслінны алей;
• вада;
• яечны бялок для ачысткі булёна.
Пачаць прыгатаванне супу варта з падрыхтоўкі асноўнага інгрэдыента – бычынага хваста. Для гэтага вычышчаны і порубленный на часткі хвост неабходна апарыць кіпенем, а пасля замачыць у ледзяной вадзе на гадзіну.
Добра вымачаны хвост абсмажыць на распаленым алеі, дадаць моркву, цыбулю, пятрушку і салера, падсмажыць да залацістага колеру гародніны. Перакласці ў рондаль, дадаць ваду і бульбу. Традыцыйны нямецкі рэцэпт прапануе выкарыстоўваць рэпу, але калі яе няма, бульба будзе выдатным заменнікам. Варыць суп на пліце варта на працягу 3-4 гадзін на вельмі маленькім агні, ён павінен ледзь кіпець.
Па смакавых якасцях суп можна лічыць практычна гатовым, але каламутны булён не вельмі апетытна выглядае, і справіцца з гэтай праблемай дапаможа звычайны яечны бялок. Для правядзення працэдуры ачысткі з булёна здабываюцца ўсе гародніна і мяса, а ў кіпячы булен тонкім струменьчыкам ўводзіцца ўзбіты яечны бялок. Праз хвіліну згуслае яйка забярэ на сябе рэшткі пены і асвятліць булен да празрыстага стану. Засталося толькі працадзіць яго праз дробнае сіта або пласт тканіны.
Падрыхтаваны асветленыя булён вяртаецца на пліту для завяршэння працэсу падрыхтоўкі. Далей да яго варта дадаць прокипяченное віно і давесці сумесь да кіпення. У шклянцы вады трэба растворись сталовую лыжку мукі і тонкім струменьчыкам дадаць у кіпячы булен. Затым ўнесці парэзанае на кавалачкі мяса і гародніна, давесці да кіпення, пасыпаць зелянінай і падаваць на стол.
Стравы з бычыных хвастоў атрымліваюцца смачнымі, духмянымі, насычанымі і сытная. Пры правільнай падачы яны могуць стаць сапраўдным упрыгожваннем святочнага стала, а да ўмелай гаспадыні выстоится чарга з жадаючых атрымаць рэцэпт.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/27986-wie-zu-kochen-bullish-schw-nze-rezepte.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/28017-c-mo-preparar-alcista-colas-recetas.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/27913-dayyndau-bych-i-aldy-tary-recepter.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/27605-jak-gotowa-bycze-ogony-przepisy.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/27700-como-preparar-otimistas-caudas-receitas.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/27868-yak-gotuvati-bichach-hvosti-recepti.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
«Андиамо» (рэстаран): асноўная інфармацыя, меню і водгукі
Сталіца Расійскай Федэрацыі ўяўляе сабой адзін з самых развітых гарадоў, дзе пражывае вялікая колькасць людзей. Тут працуе вельмі шмат рэстаранаў, бараў, кафэ, гасцініц, інтэрнатаў, гатэляў, а таксама іншых устаноў, дзе можна расс...
Незвычайныя грыбы-парасоны: рэцэпты прыгатавання
Сёння мала хто збірае грыбы-парасоны, так як блытаюць іх з мухоморами. Але гэты грыб цалкам ядомы, непадобны па гусце на іншыя, ставіцца ён да сямейства шампіньенавых. Грыбы-парасоны, рэцэпты прыгатавання якіх мы разгледзім ніжэй,...
Прыгожая нарэзка на святочны стол: склад і спосабы сервіроўкі
Без прыгожай нарэзкі на святочным стале не абыходзіцца ні адно ўрачыстасць. Яркія фарбы садавіны і гародніны, сакавітыя мяса і каўбаса самі па сабе ствараюць нам настрой, а ўжо аформленыя па-святочнаму стравы з нарэзанымі гароднін...
Як рыхтаваць лангустины: рэцэпты. Лангустины замарожаныя
Перш чым перайсці да аповяду аб тым, як рыхтаваць лангустины, хацелася б сказаць некалькі слоў пра гэтых ракападобных. У нашай краіне амары нарвежскія менш папулярныя, чым іх блізкія сваякі – крэветкі і амары. Тым не менш у ...
Аджыка з горкага перцу: рэцэпты, інгрэдыенты, саветы па падрыхтоўцы
Аджыка з горкага перцу – гэта яркая прыгожая закуска, якая валодае асаблівым водарам і густам. І сёння мы раскажам вам, як прыгатаваць гэта страва на сваёй кухні з даступных усім прадуктаў.Аджыка з горкім перцам без варэнняП...
Як прыгатаваць салата з грыбамі і фасоллю, кальмарамі і фасоллю або селядцом і фасоллю?
Фасолю — прадукт з высокай харчовай каштоўнасцю (з-за высокага ўтрымання расліннага бялку — 24%, магнію, кальцыя і вітамінаў групы В), выдатна спалучаецца з грыбамі, кальмарамі, селядцом і іншымі прадуктамі. Разводзяць...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!