Струкі ванілі: апісанне, выкарыстанне ў кулінарыі і не толькі

Словы "ваніль" і "ванілін" многім здаюцца сінонімамі, якія адносяцца выключна да кулінарыі. Сёння мы будзем развенчвае гэты міф! Пагаворым пра тое, у чым розніца паміж гэтымі тэрмінамі, як атрымаць натуральную духмяную дабаўку, а заадно даведаемся, дзе яшчэ прымяняюцца струкі ванілі, акрамя як на кухні.

Пра ваніль і ванілін

Ванільны водар суправаджае нас з самага дзяцінства. Ім пахне марозіва і крэм-брюле, мамчыны эклеры і бабуліны пірагі, дзіцячае мыла і цукеркі "Манпансье"... І многае іншае.

Араматызатар "ванільны" вельмі распаўсюджаны. Ён уяўляе сабою рэчыва, атрыманае лабараторным шляхам, падобнае на арыгінал вельмі аддалена. Натуральная ваніль ў разы духмяней і смачней. І ў дачыненні да якасці, вядома ж, выйграе.

З гэтым быццам бы зразумела, але сам сабой з'яўляецца пытанне аб тым, дзе ж яе ўзяць? А вось тут-то нам і спатрэбяцца струкі ванілі.

Правілы выбару

Пры куплі звяртайце ўвагу на знешні выгляд. Добрыя струкі блішчаць, нібы змазаныя алеем, не маюць расколін і сколаў. А вось белы налёт палохаць не павінен - гэта так званы ванільны іней, ён перыядычна праступае на паверхню і ніяк не адбіваецца на якасці.

Дома захоўваць струкі ванілі можна некалькі тыдняў, загарнуўшы іх у фальгу. Улічыце, гэта расліна не выносіць нізкіх тэмператур, у халадзільніку яно хутка сапсуецца. Лепш складзеце нарыхтоўку ў шафу.

Па прамым прызначэнні: робім ванільны цукар

Прадаюцца гэтыя забаўныя штучкі, вонкава падобныя на сушаныя дзеравякі, у аддзелах са спецыямі. Трэба сказаць, што цана аднаго струка нашмат больш, чым кошт цэлага пакуначка з ванілінам. Затое і толку ад яго пабольш.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Для таго каб зрабіць духмяны цукар, проста закладзеце струк ванілі ў цукарніцу, накрыйце шчыльнай вечкам і дайце настаяцца каля тыдня.

Такі цукар можна класці ў каву і гарбату, дадаваць у выпечку, выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы хатняга алкаголю.

Насенне

Струкі ванілі напоўнены дробнымі насеннем. Іх таксама шырока выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы розных страў. Акуратна разрэжце струк ўздоўж, каб можна было выняць насенне, і высыпце іх. Дадаць па дробцы у дэсерты, кіпячонае малако, цеста для пернікаў і печыва, ягадныя пірагі, хатняе марозіва.

Можна выкарыстоўваць гэтую натуральную заправу і для дзіцячага меню. Унясіце разнастайнасць у звыклыя рэцэпты, і ваш дзіця з задавальненнем паласуецца маннай кашай або тварагом.

Старайцеся не захоўваць насенне. Лепш выкрыйце струк непасрэдна перад выкарыстаннем.

Экстракт

Ваніль хутка ўступае ў рэакцыю з алкаголем, перадаючы яму частку сваіх уласцівасцяў. Калі вы вырашылі заняцца экстрагаваннем, выкарыстоўвайце любы алкаголь крэпасцю 35. Можна, вядома, дадаць у бутлю і што-небудзь з 40-градуснай класікі, але, на думку тэхнолагаў, менавіта 35 з'яўляецца аптымальнай крэпасцю.

Памятайце, што для атрымання экстракта неабходна столькі ж струкоў, колькі і алкаголю (па вазе). Калі вы плануеце дадаць струк ванілі ў падлогу-літровую бутэльку каньяку, у лепшым выпадку атрымаецца духмяны напой, а не экстракт. Што, увогуле-то, таксама нядрэнна - густ такога алкаголю шматлікім прыходзіцца па душы.

Дарэчы, струкі ванілі ў сваім мастацтве нярэдка выкарыстоўваюць бармэн і бариста.

Ваніль за межамі кухні

Струкі ванілі пакахаліся шматлікім творчым натурам. Фатографы нярэдка ўжываюць іх для антуражу, працуючы з прадметнай здымкай. Асабліва добра яны гармануюць з белым і светлымі пяшчотнымі адценнямі, ствараючы кантраст.

Часам у тых жа дэкаратыўных мэтах выкарыстоўваюць ваніль і кухары. Не для густу і паху, а менавіта для прыгажосці. Тварожны дэсерт, салодкі ягадны суп, профитроли, шарык марожанага - любое з гэтых страў ўпрыгожыць струк ванілі. Фота атрымліваюцца апетытнымі і запамінальнымі.

Тыя, хто займаюцца вырабам хатняй касметыкі, выдатна ведаюць пра тое, які чароўны водар здольны надаць мылу або крэму ваніль. А акрамя паху, яна ўплывае і на колер, надаючы яму халодныя шакаладныя адценні.

Нярэдка выкарыстоўваюць гэты матэрыял рукадзельніцы. У адвары ванілі, карыцы і кавы вываривают бавоўна, лён або бязь, каб афарбаваць тканіна ў прыгожы натуральны колер і надаць ёй пах. Пашытыя з такіх лапікаў інтэр'ерныя цацкі прыемна пахнуць. Нярэдка струкі ванілі выкарыстоўваюцца ў якасці натуральных араматызатараў.