Летні меню: халаднік са бураком

Халаднік са бураком, або беларускі халодны суп – гэта выдатнае рашэнне для летняга абеду. Галоўны інгрэдыент гэтай стравы – чырвоная буракі – гародніна, які ўзначальвае далёка не адзін рэцэпт. З яе робяць салаты і агароднінныя гарніры, сытны супы і халодныя закускі, а бурачнае халаднік – гэта кароннае страва, якое сімвалізуе сабой пачатак гарачага сезону.

Асновы прыгатавання

Халаднік на Русі ведаюць адвеку стагоддзяў. Гэта страва займае ганаровае першае месца сярод шматлікіх халодных супаў. Менавіта таму часцей за ўсё яе рыхтуюць гарачым летам. Асноўны прынцып падрыхтоўкі – гэта драбненне гародніны і варанага мяса з наступным заливанием вадкай асновай.

Апошняя можа рыхтавацца на аснове некалькіх інгрэдыентаў – гэта можа быць халодны квас, кефір, сыроватка, маянэз або проста кіпячоная вада.

Галоўныя кампаненты халаднікі – сырыя гародніна. Агуркі, радыска, буракі, рэпа, бульба і г. д. – усё гэта можна выкарыстоўваць для прыгатавання бурачнага супу. Нярэдка да ўсіх вышэйпералічаных інгрэдыентаў дадаецца адварное мяса, вяндліна або каўбаса. Завяршае спіс асноўных інгрэдыентаў свежая зеляніна ў неабмежаванай колькасці.

Зыходзячы з усяго вышэй сказанага, можна сказаць, што халаднік – гэта найбольш распаўсюджанае страва з катэгорыі «Смачныя і карысныя рэцэпты».

Класічны рэцэпт

Для таго каб прыгатаваць халаднік са бураком на кефіры, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Дзве адварныя буракоў сярэдняга памеру.
• Курынае яйка.
• Свежая зеляніна (пятрушка і кроп).
• 1 літр кефіру.
• Смятана для запраўкі.
• Соль.
• Свежыя агуркі.
• Луковые пёры.

У традыцыйным разуменні рэцэпт халаднікі са бураком заключаецца ў драбненні гародніны і наступным іх заливании вадкай асновай. У дадзеным выпадку гэта будзе кефір.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Спосаб падрыхтоўкі

У першую чаргу неабходна пачысціць буракі пры дапамозе шчоткі і адварыць да мяккай кансістэнцыі. Разам з ёй можна зварыць і яйкі. Пасля гэтага варта астудзіць інгрэдыенты. Буракі нацерці на буйнай тарцы, а яйкі разрэзаць на 2 часткі.

Затым варта прыступіць да астатніх інгрэдыентаў. Агуркі вымыць, абрэзаць кончыкі і нарэзаць невялікімі паўколамі. Зялёны лук старанна вымыць і прасушыць, затым нашаткаваць і выкласці на дно посуду, у якой будзе рыхтавацца халаднік са бураком. Можна прысыпаць яго соллю і расцерці з дапамогай толкушки.

Пасля гэтага варта дадаць да цыбулі усе інгрэдыенты і заліць кефірам. У самы апошні момант дадаецца курынае яйка. Каб зрабіць халаднік больш вадкай, варта кефір развесці кіпячонай вадой.

Халаднік па-літоўску

Гэты рэцэпт часцяком выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі гадовага абеду. Халодны суп выдатна насычае і не пакідае пачуцці цяжару ў смажаніну час года. Для падрыхтоўкі літоўскага холодника спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Буракі – 3 штукі сярэдняга памеру.
• Агуркі – такое ж колькасць.
• Мінеральная вада.
• Луковые пёры – 1 пучок.
• Курыныя яйкі – 4 штукі.
• Пучок свежага кропу.
• Пятрушка – 1 пучок.
• Смятана.
• Соль.
• Хатняя сыраватка.

Прыгатаванне гэтай стравы на літоўскі лад адрозніваецца некаторымі нюансамі, але ў цэлым гэта той жа рэцэпт традыцыйнай халаднікі са бураком.

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання

У першую чаргу неабходна прыгатаваць буракі. Лепш за ўсё рабіць гэта пры дапамозе мікрахвалевай печы. Для гэтага неабходна выкласці буракі ў поліэтыленавы пакет для запякання і адправіць у мікрахвалёўку на 4 хвіліны. Пасля праверыць гатоўнасць інгрэдыента пры дапамозе відэльцы. Калі неабходна, можна працягнуць рыхтаваць буракі яшчэ некаторы час. Калі паблізу няма мікрахвалевай печы, можна проста адварыць гародніна.

Курыныя яйкі адварыць, астудзіць пад бруёй халоднай вады і здрабніць на буйнай тарцы або пры дапамозе нажа.

Агуркі вымыць і нацерці на буйнай тарцы. Можна таксама здрабніць пры дапамозе нажа. Зеляніна лука старанна прамыць пад бруей вады і нашаткаваць.

Цяпер можна зноў вярнуцца да галоўнага інгрэдыента. Буракі астудзіць і нашаткаваць на тарцы. Пасля гэтага злучыць усе кампаненты ў супнице, змяшаць са смятанай і заправіць соллю.

Застаецца толькі заліць усё сыраваткай і змяшаць. Давесці халаднік са бураком да патрэбнай кансістэнцыі можна пры дапамозе мінеральнай вады. Халодны суп гатовы – яго можна падаваць да стала, шчодра заправіўшы свежай зелянінай.

Смачныя і карысныя рэцэпты: халаднік на хлебным квасе

Прынцыпы, якія ляжаць у аснове падрыхтоўкі сытнага гадовага абеду, дазваляюць ствараць незвычайныя камбінацыі з інгрэдыентаў. Так, халаднік са бураком на кефіры – гэта класічны варыянт гадовага супу. Але калі замест кефіру выкарыстоўваць хлебны квас, можна атрымаць асабліва насычаны густ, які заўсёды будзе асацыявацца з летам.

такім чынам, для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Свежая буракі – 200 грам (можна выкарыстоўваць марынаваны гародніна, які прадаецца ў кожнай прадуктовай краме).
• Соль.
• Дзве морквы.
• Свежая зеляніна кропу і пятрушкі – па адным пучку.
• Свежы і марынаваны агурок.
• Смятана.
• Курынае яйка.
• Цукар івоцат.
• Тры шклянкі хлебнага квасу (можна выкарыстаць ужо гатовы прадукт).

Супчык атрымаецца неверагодна смачным і сытным, калі прытрымлівацца ўсім рэкамендацый, прыведзеных крыху ніжэй.

Спосаб падрыхтоўкі

Сырую буракі варта старанна вымыць, пачысціць і нарэзаць невялікімі лустачкамі, пасля чаго выкласці на патэльню, дадаць невялікая колькасць вады і воцату, а затым протушить на слабым агні. Адвар працадзіць і астудзіць.

Моркву варта адварыць да мяккай кансістэнцыі прама ў лупіне. Затым ачысціць яе і нарэзаць невялікімі кавалкамі.

Свежы і марынаваны агурок можна пацерці на буйнай тарцы. Яйкі адварыць і нарэзаць дзелькамі сярэдняга памеру.

У супнице неабходна змяшаць адварную моркву, нарэзаную невялікімі кубікамі, яйка, агуркі і смятану, затым дадаць да іх соль, цукар і нашаткаваны лук. Пасля таго як усе кампаненты будуць перамяшаныя, варта дадаць буракі разам з адварам і заліць усе хлебным квасам. Падаваць страва да стала варта ў парцыённых талерках, упрыгожыўшы свежай зелянінай і дзелькай варанага яйка.

Халаднік з ялавічынай

Выкарыстанне адварнога мяса дазваляе прыгатаваць неверагодна сытная і смачнае страва. Па сутнасці, можна выкарыстоўваць любы класічны рэцэпт падрыхтоўкі халоднага супу. Ўнесці разнастайнасць можна з дапамогай адварнога мяса. Филейная частка ялавічыны або свініны адварваюць у асобнай ёмістасці. Гатовае мяса пажадана парваць на невялікія кавалкі і дадаваць у свекольную халаднік непасрэдна перад падачай на стол.

Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу выкарыстоўваць звычайную вараную каўбасу або салямі, папярэдне абсмаленыя на патэльні.

Разнастайнасць рэцэптаў халаднікі дазваляе ствараць простыя і смачныя стравы, якія вельмі хутка знікаюць з талерак.