Як прыгатаваць кулеш: рэцэпт з фота

Адным з дзіўна смачных і хуткіх ў падрыхтоўцы страў, якія «прыйшлі» да нас з украінскай кухні, з'яўляецца кулеш з проса. Рэцэпт яго настолькі папулярны, што апярэджвае яго па народнай любові, мабыць, толькі ўкраінскі боршч.

Першымі пачалі рыхтаваць кулеш казакі ў сваіх далёкіх паходах. З-за аднастайнасці правізіі даводзілася прыдумляць смачнае, сытная і пажыўнае страва «на хуткую руку». Так і з'явіўся рэцэпт кулеша, які не патрабуе часавых выдаткаў, кулінарных навыкаў і якіх-то асаблівых ўмовы для падрыхтоўкі стравы.

У цяперашні час кулеш ўяўляе сабой абавязковы атрыбут любога паходу або сяброўскіх вячорак ля вогнішча. Але і на ўласнай кухні можна прыгатаваць страва, якое нічым не будзе адрознівацца ад «паходнага» варыянту. Сёння мы разгледзім абодва метаду падрыхтоўкі: на пліце і на вогнішчы.

Кулеш. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Класічная рэцэптура ўключае ў сябе ўсяго толькі два галоўных інгрэдыента: проса і свіное сала. Але пры жаданні можна разнастаіць рэцэпт і іншымі прадуктамі: бульбай, мясам, грыбамі, гароднінай, свежай зелянінай і г. д.

Неабходныя інгрэдыенты для класічнага рэцэпту

Трэба падрыхтаваць:

• 100 г проса.
• Пару невялікіх цыбулін.
• 200 г салёнага сала.
• 5 бульбін.
• Моркву – 1шт.
• Спецыі.
• Свежая зеляніна.

Яшчэ патрэбна вада - 2 л.

Як прыгатаваць

Рондаль з двума літрамі вады ўсталеўваем на моцны агонь і чакаем, калі вадкасць закіпіць. У гэты час неабходна прамыць крупы. Проса насыпаем у глыбокую талерку і падстаўляем яе пад кран. Наліваем палову аб'ёму вады і пачынаем яе патроху зліваць з аднаго краю, так, каб проса не сплыло разам з вадой. Зноў наліваем ваду, промывая проса. За два-тры прамывання крупы цалкам пазбаўляецца ад лішніх і непатрэбных прымешак і пылу.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Важна памятаць, што любы рэцэпт падрыхтоўкі кулеша патрабуе дадання крупы толькі ў кіпячую ваду. Адначасова з крупамі дадаюцца дробка солі і лаўровы ліст. Час варэння крупы складае каля 20 хвілін.

Перад заканчэннем часу варэння крупы дадаем ў рондаль кубікі бульбы. Цяпер можна змяншаць агонь і стамляць страва да гатоўнасці.

Пакуль бульба будзе таміцца, можна заняцца падрыхтоўкай зажарку. Для рэцэпту кулеша спатрэбіцца адна цыбуліна і адна невялікая морква. Гародніна наразаюцца невялікімі кубікамі. На патэльню выкладваем парэзанае доўгімі брусочкамі свіное сала. Абсмажваем яго да тых часоў, пакуль не з'явіцца храбусткая цёмна-карычневая скарыначка. Цяпер можна дадаваць да салу гародніна. Як толькі яны подзолотятся, перакладаем змесціва патэльні ў рондаль з просам і бульбай.

Яшчэ пара хвілін, і агонь можна выключаць. Падаючы страва, можна дадаць адну лыжку смятаны і свежую зеляніну.

Кулеш з грыбамі і мясам

Безумоўна, сапраўдным лічыцца кулеш, які складаецца з жменькі проса, карэнняў і ключавой вадзіцы. Аднак сучасныя кухары навучыліся пісьменна дадаваць у гэта страва і іншыя інгрэдыенты, якія яго не псуюць, а толькі робяць сытна і смачней.

Прапануем другі рэцэпт кулеша. У хатніх умовах яго зможа прыгатаваць нават пачаткоўка гаспадыня. Класічны рэцэпт дапоўнены духмянымі ляснымі грыбамі і сытнай свінінай. А зеляніна і спецыі можна дадаваць па сваім меркаванні і жаданні.

Інгрэдыенты для стравы

Трэба:

• Тры буйныя бульбіны.
• 240 г грыбоў.
• 150 г проса.
• Свініна – 250 г.
• Адна цыбуліна.
• Жменю свежай здробненай пятрушкі.
• Два літры вады.
• Соль.
• Спецыі для мяса.
• Шчапоць чорнага молатага перцу.

А таксама лаўровы ліст.

Спосаб падрыхтоўкі

Старадаўні рэцэпт кулеша патрабаваў, каб крупы і карэнні варыліся ў розных ёмістасцях. Сёння можна не падладжвацца пад традыцыі і істотна зэканоміць час на падрыхтоўцы, отваривая крупы і бульба разам.

Чысцім бульбу і наразаем яе на невялікія кубікі. Проса некалькі разоў прамываем ў талерцы, напоўненай праточнай вадой. Адпраўляем варыцца крупы і гародніна на моцным агні на працягу дзесяці хвілін. У рондаль не забываем кінуць пару лаўровых лісточкаў, перац гарошкам і шчапоць солі. Пасля памяншаем агонь на пліце і томим кулеш яшчэ пятнаццаць хвілін.

Пакуль на адной канфорцы будуць варыцца бульба і проса, на іншую паставім патэльню і обжарим на ёй цыбулю з мясам і грыбамі. Калі для стравы былі ўзятыя крамныя замарожаныя або свежыя шампіньёны, то ніякай варэння не патрабуецца. Калі для падрыхтоўкі вы купілі або ўласнаручна назбіралі духмяныя лясныя грыбы, то перад обжаркой іх рэкамендуецца адварыць на працягу 40-60 хвілін.

Абсмаленае мяса, лук і грыбы адпраўляем у рондаль, дзе ўжо варылася проса і стала мяккай і рассыпістай бульба. Застанецца толькі выключыць агонь, накрыць ёмістасць вечкам і даць стравы трохі настаяцца. Апошні этап – падача. У парцыённыя талеркі накладваем густы кулеш, сдобрив яго парай галінак свежай пятрушкі і лыжкай густой хатняй смятаны.

Кулеш на вогнішчы

Асобная тэма – сапраўдны паходны, прыгатаваны ў кацялку на вогнішчы кулеш. Рэцэпт з фота дапаможа пачаткоўцам гаспадыням правільна прыгатаваць страва. Трэба заўважыць, што працэс падрыхтоўкі будзе трохі адрознівацца ад хатняга варыянту. Паколькі на вогнішчы няма магчымасці размясціць адразу некалькі ёмістасцяў з варывам, то даводзіцца адаптавацца пад сітуацыю.

Неабходныя прадукты для паходнага кулеша

Вазьміце з сабой:

• 220 г проса.
• 2 шт. лука.
• 1 шт. – моркву.
• 4 шт. - бульба.
• Свіное сала – 200 г.
• Зялены лук перамі, пятрушка, кроп – любая зеляніна, якая маецца пад рукой.
• Соль.
• Спецыі.

Яшчэ спатрэбіцца лаўровы ліст.

Апісанне працэсу падрыхтоўкі

Мабыць, не варта завастраць увагу на працэсе збору дроў, выкладвання вогнішчы, зачинания цяпельца і фарміравання імправізаванай пліты. Скажам толькі, што жар пад кацялком павінен быць дастаткова моцны на першых этапах падрыхтоўкі стравы.

такім чынам, паколькі мы не маем пад рукой некалькі фаерак, на якіх можна было б адначасова варыць і смажыць прадукты, некалькі змяняны рэцэпт кулеша. Пачынаем працэс падрыхтоўкі не з варэння крупы, а з обжарки сала. Наразаем свіное сала на невялікія кубікі і выкладваем іх на дно кацялка. Як толькі сала дасць тлушч, дадаем да яго дробна порубленный рэпчаты лук і морква. У гэты момант не адыходзьце далёка ад вогнішча, так як моцны, практычна некантралюемы агонь пад кацялком смажыць усё вельмі хутка. Пастаянна памешвайце скваркі і гародніна.

Як толькі зажарка будзе гатовая, наліваем у кацялок вады і высыпаем проса. Старанна змешваем і закрываем вечкам. Варым крупы каля пятнаццаці хвілін. За гэты час можна будзе пачысціць і нарэзаць кубікамі бульбу. Робім агонь пад кацялком крыху менш (прыбіраючы або проста адсоўваючы частка падпаленых вуглёў у бок) і выкладваем ў посуд бульбу. На невялікім спякоце томим страва каля 10-15 хвілін, прыбіраем кацялок з вогнішча, насыпаем ў ёмістасць вялікая колькасць свежай зеляніны і, зноў зачыніўшы вечкам, даем крыху адпачыць і настаяцца.

"Смачныя" факты

• У некаторых традыцыйных сем'ях гародніна і мясныя інгрэдыенты варацца асобна, а проса – асобна. У апошні момант інгрэдыенты злучаюцца, і агонь адразу адключаюць.
• Страва ўяўляе сабой досыць густы і наварысты суп. Смачны і сытны кулеш можа замяніць другое і першае страва.
• Па традыцыі ў рэцэпце кулеша з проса абавязкова павінна прысутнічаць свіное сала, але ў апошні час кулінары замяняюць яго сасіскамі, говяжьим тлушчам або курыным філе.
• Астуджаны кулеш можа захоўвацца ў халадзільніку больш двух сутак.
• Калі патрабуецца прыгатаваць нішчымнае страва, то замест сала ў кулеш кладуцца грыбы, а зажарка робіцца без дадання алею.