Як і для чаго трэба марынаваць лук?

Вельмі часта пры падрыхтоўцы розных страў мы сутыкаемся з неабходнасцю замаріновать лук. Нявопытныя гаспадыні звычайна выкарыстоўваюць самы просты рэцэпт, заліваючы лук разведзеным воцатам. Гэта цалкам дапушчальны кулінарны прыём. Але больш спрактыкаваныя кулінары ведаюць, што для розных прадуктаў марынаваць лук трэба па-рознаму.

Напрыклад, для цыбульнага салата з ялавічыны з гранатам лук марынуюць цэлых 12 гадзін. Яго наразаюць на тонкія паўкола, змяшчаюць у шкляны або керамічны посуд, дадаюць туды 1 цвічку, 1 лаўровы ліст, заліваюць 6% воцатам, накрываюць, пакідаюць на 12 гадзін. Пасля заканчэння гэтага часу, калі марынаўка лука будзе скончана, яго добра адціскаюць, дадаюць у салаты. Для падрыхтоўкі салаты 1 кг пяшчотнай варанай да мяккасці ялавічыны наразаюць дробнай саломкай, змешваюць з 1 кг марынаванага лука, дадаюць 0,5 кг гранатавых зерняў. Запраўляюць салата маянэзам, змяшаным з кропляй гранатавага соку. Соль, перац - па гусце.

Каб марынаваць лук для селядца пад футрам, яго наразаюць вельмі дробнымі кубікамі, апускаюць на 10 хвілін у 6% воцат. Перад даданнем у салата промывают цёплай вадой, даюць сцячы. Марынаваны лук надае стравы асаблівы водар і вастрыню, адцяняючы смак селядца.

Часта здараецца так, што цыбуліны, якія няма дзе захоўваць, пачынаюць псавацца. Каб не даць ім канчаткова прорву, можна прыгатаваць кансерваваную заправу для салат. Цыбуліны чысцяць, наразаюць на кольцы або паўкола, змяшчаюць у банку. На літровы слоік, шчыльна набітую кольцамі, дадаюць соль і перац па гусце, падлогу-лыжкі (чайнай) цукру, трохі перцу. Заліваюць яблычным або звычайным 6% воцатам і вадой, з разліку 3х1. Марынаваць лук трэба, змясціўшы яго ў халадзільнік. Там ён можа захоўвацца доўга. Ім добра запраўляць агароднінныя салаты, смажанае мяса або рыбу.

Марынаваць лук можна не толькі для салат. Вельмі смачнай закускай, асабліва зімой, будуць цыбуліны, марынаваныя ў воцаце або бурачна-яблычным соку.

Спачатку аб тым, як марынаваць лук у воцаце. Можна браць цыбуліны любога памеру і нарэзаць іх. Аднак лепш за ўсё глядзяцца маленькія луковки, цалкам змешчаныя ў банкі. Іх чысцяць, абдаюць кіпенем, шчыльна ўкладваюць у шкляны посуд. Я на літровы слоік кладу 2 гваздзікі, 1 лаўровы ліст, па тры гарошыны духмянага і горкага перцу. Туды ж дадаю некалькі ягад чырвонай парэчкі або пару вишенок. Вядома, лепш за ўсё варыць марынад у агульнай рондалі адразу на некалькі слоікаў. Але ў мяне няма такой магчымасці, таму я раблю па-іншаму.

Выкладзеныя ў чыста вымытыя банкі лук і спецыі я заліваю кіпенем, пакідаю на 5 хвілін. Гэтую ваду сливаю у рондаль, зноў даводжу да кіпення, яшчэ на 5 хвілін заліваю банкі. Калі вада закіпае ў трэці раз, прама ў банкі дадаць па чайнай лыжцы цукру, солі, 9% воцату. Заліваю кіпенем, закочваюць, укутываю коўдрай. Калі банкі вымытыя добра, кансервы прастаяць некалькі гадоў. Гатовы лук атрымліваецца пяшчотна-ружовым, востра-салодкім. Выдатная закуска да шашлыку, рыбе.

Каб марынаваць лук у яблычным соку, трэба спачатку прыгатаваць марынад. Яго вараць, змешваючы па 150 г соку буракоў і яблыкаў, дадаючы па гусце цукар, соль. Павінен атрымацца кісла-салодкі адвар, якім заліваюць папярэдне апараныя кіпенем, раскладзеныя па банкам цыбуліны. Залітыя марынадам банкі апускаюць у кіпячую ваду, стэрылізуюць 20 хвілін, затым закочваюць.

І ўжо зусім вытанчаным, але досыць дарагім, будзе марынаваны лук у соку чырвонай парэчкі. Вытанчаным - таму што яго густ, пяшчотны і востры, непаўторны, а выгляд - чырвона-ружовы - незвычайны. Дарагім, таму што для марынаўкі лука такім спосабам патрэбен неразбавленный свежевыжатый сок чырвонай парэчкі.

Так ж, як у папярэдніх рэцэптах, цыбуліны змяшчаюць у банкі, дадаюць цвічку, лаўр, духмяны перац. Толькі заліваюць банкі кіпячым парэчкавы сокам, а потым стэрылізуюць. Вытанчаны вытанчаны густ спадабаецца ўсім.