Як прыгатаваць вінны спірт

Вінны спірт яшчэ называюць этылавым, або харчовым. Гэтая празрыстая субстанцыя знайшла шырокае прымяненне не толькі ў традыцыйнай медыцыне, але і ў народнай. Вінны спірт на лацінскай - Ethly arcu.

Яго актыўна выкарыстоўваюць у алкагольнай прамысловасці. Вінны спірт часта ўжываецца пры вытворчасці лекавых прэпаратаў, у хатняй гаспадарцы, для кансервавання.

Яго можна вырабляць у хатніх умовах. Галоўнае - выконваць тэхналогію вытворчасці і прапорцыі. У артыкуле разгледзім склад спірту, прадукты, якія неабходныя для яго прыгатавання, як зрабіць вінны спірт у хатніх умовах. А таксама яго шкоду і карысць на арганізм.

Інгрэдыенты

Для яго вытворчасці неабходныя:

• вінныя дрожджы;
• дыстыляваная вада;
• прадукты, якія ўтрымліваюць цукар;
• драўняны вугаль;
• марганцоўка;
• апарат для перагонкі;
• прыбор для вымярэння крэпасці.

Першы этап – падрыхтоўкі соладу

Гэта самы доўгі і адзін з важных працэсаў. Для падрыхтоўкі соладу неабходна выкарыстоўваць зерне. Гэта можа быць ячмень, авёс ці пшаніца.

Збожжа неабходна замачыць у вадзе і пакінуць проращиваться на акне да дзесяці сутак. Калі вы выкарыстоўваеце проса або жыта, то будзе дастаткова і чатырох дзён.

Важна, каб зерне правільна прарасло. Добры вынік прарастання лічыцца ў тым выпадку, калі зерне па выніку не зменіць колер, прарослыя парасткі будуць мець форму завіткоў. Іх колер павінен быць насычана-зялёным. На пах парасткі павінны нагадваць свежы агурочны водар. Калі вы не збіраецеся выкарыстоўваць солад адразу, парасткі можна высушыць і схаваць на захоўванне ў герметычную посуд.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Для падрыхтоўкі лепш за ўсё выкарыстоўваць збожжа ўраджаю бягучага года. У адваротным выпадку ўсходжасць будзе невялікі.

Выкарыстанне сахаросодержащих прадуктаў

Для падрыхтоўкі віннага спірту можна выкарыстоўваць прадукты з вялікім утрыманнем цукру або крахмалосодержащие. Лепш ужываць першае для таго, каб сусло, якое атрымаецца, мела саладкавы прысмак. У дадзеным выпадку бярэм вінаград. У такім выпадку сусла можа атрымацца белае ці чырвонае. Гэта будзе залежаць ад таго, які вінаград выкарыстоўваем для падрыхтоўкі.

У выпадку выкарыстання крахмалосодержащих прадуктаў (бульбы) неабходна атрымаць крухмал з клетак і растварыць яго ў вадзе. Замест вады лепш за ўсё выкарыстоўваць фруктовы сок або ягадны. Яны павінны будуць прайсці працэс пастэрызацыі, процеживания, астуджэння і зброджвання.

Працэс падрыхтоўкі віннага сусла па белым спосабе

Сусла па белым спосабе рыхтуецца шляхам аддзялення соку ад жамерын. Яго рыхтуюць з выкарыстаннем неафарбаванага соку з пладоў з жылкай кансістэнцыяй. Для таго каб палепшыць працэс адціску соку, на адзін літр раздробненай масы дадаем 200-300 мл вады. Потым падаграваем сумесь на працягу паўгадзіны пры тэмпературы 60 градусаў.

Падрыхтоўка сусла па чырвонаму спосабе

Дадзены спосаб дае магчымасць максімальна атрымаць з ягад солі, арганічныя кіслоты і фарбавальнікі, а таксама іншыя карысныя злучальнікі.

Задаючыся пытаннем аб тым, як прыгатаваць вінны спірт, выкарыстоўваючы сусла, прыгатаванае па чырвонаму спосабу, важна ўлічваць, што падагрэў жамерын катэгарычна выключаецца.

У выніку закісання цукар, які змяшчаецца ў соку, перапрацоўваецца ў спірт з дапамогай дрожджаў. Для таго каб атрымаць 60 мл спірту, неабходна ўзяць 100 мл цукру.

Пры гэтым разлік вядзецца на чысты сок. Калі ён разводзіўся вадой, то пры разліках колькасць вады неабходна выключыць.

Калі мы атрымаем салодкае сусла тым ці іншым спосабам, яго неабходна будзе праверыць на кіслотнасць індыкатарнай паперай. Салодкае сусла для падрыхтоўкі віннага спірту павінна быць салодка-кіслым.

Далей неабходна да перашкоды дадаць дрожджы і пакінуць зброджваць. Іх падрыхтоўка разгледзім крыху ніжэй.

Этап зброджвання

Падчас працэсу закісання густ брагі можа вар'іравацца ад салодкага да гаркавата-кіслага. Ёмістасць, у якой знаходзіцца бражка, зачыняць шчыльна няма неабходнасці.

У цэлым працэс закісання праходзіць каля аднаго тыдня. Пры гэтым змяняецца тэмпература, і ўтвараецца пена. Менавіта яна дае кіслява – горкі прысмак. Гэта кажа аб тым, што закісанне скончана.

На завяршальным этапе змест спірту павінна быць не менш за 10 % ад агульнага аб'ёму.

Перагонка

Для таго каб атрымаць раствор з вялікім утрыманнем спірту, яго неабходна прапусціць праз перагонны апарат некалькі разоў. Важна кантраляваць тэмпературу кіпення. Пры першай перагонцы кіпець павінна бражка, падчас апошняй - спіртавы отгон.

Ачыстка віннага спірту

Ачыстка, яшчэ гэты працэс называюць рэктыфікацыя. Перад яе пачаткам у сырога спірту неабходна вымераць працэнт утрымання алкаголю. Таксама правяраецца асяроддзе. Калі яна кіслая, то яе неабходна нейтралізаваць з дапамогай кальцыніраванай соды.

І толькі пасля гэтага можна прыступаць да ачыстцы спірту. Для гэтагавыкарыстоўваюць водны раствор пергаментного калія або яго яшчэ называюць марганцоўкай.

Пасля таго як раствор будзе осветлен, яго фільтруюць і здраджваюць дробавай перагонцы. У выніку атрымліваецца харчовай спірт.

Але гэта яшчэ не ўсё. Працэс ачышчэння віннага спірту лічыцца завершаным толькі пасля таго, як ён будзе прапушчаны праз драўняны вугаль.

Падрыхтоўка вінных дрожджаў ў хатніх умовах

Мы ўжо разгледзелі, як можна прыгатаваць вінны спірт у хатніх умовах, зараз разбяром, як зрабіць вінныя дрожджы.

Спіртныя напоі, якія вырабляюцца на аснове вінных дрожджаў хатняга прыгатавання, маюць прыемны саладкаваты водар.

Для падрыхтоўкі такіх дрожджаў нам спатрэбіцца вычышчаная вада, цукар і вінаград.

Для пачатку рыхтуем закваску. Для яе падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца саспелыя ягады, якія былі сабраны за дзесяць дзён.

Важна ведаць, што ягады ні ў якім разе нельга мыць. Інакш можна выдаліць бактэрыі з іх паверхні, з якіх і атрымліваюцца дрожджы.

Бярэм два шклянкі саспелых размятых ягад, паўшклянкі цукру і адзін шклянку вады. Усе інгрэдыенты пажадана разводзіць у шкляной бутэльцы. Усе іх добра змяшаць і зачыніць ватовай коркам. Пакідаем блукаць на 4 сутак. За гэты час сок павінен добра закісне. Затым яго неабходна працадзіць і аддзяліць ад жамерын.

Усё, дрожджы гатовыя для падрыхтоўкі віннага спірту.

Як прыгатаваць вінныя дрожджы з разынак або інжыра

Такі спосаб падрыхтоўкі вінных дрожджаў добра выкарыстоўваць у зімовы перыяд, калі ўраджай вінаграду ўжо скончаны. У такім выпадку можна выкарыстоўваць разынкі або інжыр. Разынкі павінен быць якасным. Пра гэта будзе сведчыць яго трохі фіялетавы колер. Пажадана выкарыстоўваць ягады з хвосцікамі. Каб праверыць разынкі на якасць, яго трэба над сталом падкінуць. Падаючы, разынкі павінен ствараць гук падальных кропель вады эфект. Калі гэтага не адбываецца, то, хутчэй за ўсё, ягады не вельмі добрага якасці. У такім выпадку дрожджы не атрымаюцца, так як падчас закісання такой разынкі проста заплесневеет.

Пасля таго як ягады будуць адабраныя, 400 мл цукру падаграваем на павольным агні так, каб атрымаўся сіроп. Выліваем гатовую сумесь у емістасць, у якой будзе адбывацца працэс закісання. Далей у цукровы сіроп высыпаем жменю інжыра або разынак. Закрываем ёмістасць такім чынам, каб яна магла прапускаць паветра. Можна як у папярэднім спосабе выкарыстоўваць вату. Калі ёмістасць з шырокім горлышком, то яе можна накрыць марляй. Адпраўляем у цёмнае месца на 4 дні. Для таго каб ягады не з цвіллю, на працягу дня ёмістасць трэба перыядычна боўтаць. Калі працэс закісання скончаны, вадкасць неабходна працадзіць.

Як лепш захоўваць вінныя дрожджы

Захоўваць вінныя дрожджы, прыгатаваныя ў хатніх умовах, можна не больш за дзесяць сутак. Менавіта эфірныя алею, якія ў іх утрымліваюцца, надаюць спірце прыемны вінны водар.

Падчас вырабу вінных дрожджаў важна падтрымліваць стабільную тэмпературу, а памяшканне пастаянна праветрываць.

Які крэпасці можа быць спірт

Пры вырабе прадукту тэмпература яго кіпення можа быць не менш 78,15 градуса. На выхадзе градус прадукту будзе роўны 96. Этанол стоадсоткавай канцэнтрацыі мае тэмпературу кіпення 78,35 градуса. Яго вырабіць у хатніх умовах немагчыма, так як на этапе ачышчэння ён павінен праходзіць працэдуру выпарвання пад пэўным ціскам. Пры гэтым тэмпература кіпення павінна павялічвацца за ўсё на 0, 24 градусы.

Карысць і шкоду

Разабраўшыся ў пытанні, што такое вінны спірт, можам разгледзець яго шкоду і карысць.

Вінны, ён жа этылавы спірт з'яўляецца незаменным для падрыхтоўкі лячэбных настоек. Таксама мае дэзінфікуючыя ўласцівасці.

Ужыванне напояў з утрыманнем віннага спірту (каньяк, піва, віно) у невялікіх колькасцях спрыяе разрэджванню крыві, паляпшае кровазварот і пашырае пасудзіны.

Таксама ў малых дозах спірт паляпшае працу страўнікава-кішачнага гасцінца, з'яўляецца добрай прафілактыкай сасудзістай-сардэчных захворванняў.

Шкоду віннага спірту відавочны. Пры рэгулярным яго ўжыванні ў вялікіх колькасцях ен можа выклікаць алкагольную залежнасць. Таксама яго некантралюемае ўжыванне можа прывесці да моцных харчовых атручванняў. Акрамя гэтага, пастаяннае ўжыванне алкаголю можа выклікаць кіслароднае галаданне, што прыводзіць да знішчэння клетак галаўнога мозгу. Гэта, у сваю чаргу, прыводзіць да дэградацыі асобы. Могуць пакутаваць і іншыя органы – печань, ныркі, кішачнік, страўнік.