Ужо даўно ўсім вядома такое смачнае ласунак, як пернікі. З'явілася яно яшчэ ў старажытнай Русі ў дзевятым стагоддзі. Тады пернікі былі прадстаўлены ў выглядзе звычайнай сумесі жытняй мукі і мёду, а таксама актыўна выкарыстоўваўся ягадны сок. Яны з'яўляліся самымі простымі і, хутчэй за ўсё, найсмачнымі прысмакамі, так як ўтрыманне ў іх мёду складала каля пяцідзесяці адсоткаў.
Называліся пернікі раней зусім не так, як сёння. Яны называліся мядовым хлебам. Зараз жа часцей сустракаецца назва «мядовыя пернікі», фота якіх таксама можна сустрэць у многіх крыніцах. Наогул пернікамі іх пачалі называць дзе-то ў дванаццатым стагоддзі. Гэтаму паслужыла тое, што ў іх сталі ўсё часцей дадаваць розныя вострыя прыправы, з-за якіх з'яўляўся характэрны пах. Таму і па гэты дзень у пернікаў гэты прыкмета лічыцца асноўным.
Пернікі персідскія з медам ўяўляюць сабой кандытарскія вырабы, якія маюць у складзе вялікая колькасць рэзкіх затавак. У звычайныя рускія прысмакі ўваходзяць у большасці выпадкаў такія складнікі, як гваздзік, карыца, кардамон, цытрынавая цэдра, бадзян, ямайскі перац, аніс, мушкатовы арэх, мята, імбір. Акрамя таго, часам для падрыхтоўкі гэтых вырабаў выкарыстоўваюцца мацис, ваніль і каляндра.
Да астатніх абавязковым і характэрным кампанентам пернікаў ставіцца кандытарская патака (бывае чорная і белая), карамелизованный цукар і мед, які ўваходзіць у рэцэптуру большасці пернікаў. Таксама ў асобныя віды падобных вырабаў кладуць варэнне, розныя сушаныя ягады, мармелад і павідла. Яны выступаюць у якасці начынняў або склеек паміж пернікавымі паверхнямі ці ж дадаюцца прама ў якое выкарыстоўваецца цеста.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Калі не браць пад увагу ўсе вышэйпералічаныя кампаненты, само па сабе цеста, з якога атрымліваюцца персідскія пернікі, не ўяўляе сабой нічога асаблівага. Як правіла, у яго асноўны склад уваходзяць толькі мука і вада. І толькі ў асобныя яго віды дадаецца трохі яек і малака (звычайна адзін або два жаўтка і шклянку малака на кілаграм мукі). Пры гэтым ствараецца і звязваецца пернікавыя цеста не з дапамогай мукі, вады або малака і яек, а менавіта шляхам выкарыстання мёду, цукру і патакі.
Менавіта гэты склад можа растлумачыць асаблівую шчыльнасць вырабаў, так як тут не трэба чакаць, каб цеста падышло. Бо пры іх вырабе не выкарыстоўваюцца ні соды, ні розныя разрыхляльнік. У іх, як правіла, наогул якая-небудзь вадкасць прысутнічае даволі рэдка. Толькі ў некаторых выпадках можна уліць паўшклянкі малака на паказанае колькасць мукі.
Прыгатаваць пернікавыя цеста зусім няцяжка. Звычайна ўвесь працэс складаецца ў элементарным злучэнні ўсіх кампанентаў, якія ўваходзяць у пернікі з мёдам. Рэцэпт (як пакупныя, так і хатняга прыгатавання пернікі) патрабуе даволі доўгага мяшання.
У большасці выпадкаў неабходна працэдуру выпечкі пернікаў ажыццяўляць адначасова, а часам, да прыкладу, для заварных вырабаў, у два прыёму. Але каб вымесіць цеста для пернікаў ў суцэльную аднастайную масу, трэба вельмі пастарацца і старанна перашкаджаць кампаненты. Атрыманае ў выніку цеста павінна быць выдатна промято, асабліва калі гаворка ідзе аб буйных кавалках, якія складаюцца з некалькіх кілаграмаў. Потым яму неабходна "адпачыць" прыкладна пятнаццаць хвілін.
У былыя часы так званыя бітыя выпякалі пернікі з аднаго цэлага кавалка тэсту. Яго немагчыма было промять аднымі рукамі, таму часцей за ўсё яго адбівалі з дапамогай спецыяльных драўляных біт і колотушек, з-за чаго гэтыя пернікі і сталі так называцца.
У цяперашні час часам у пряничном цесцю ў якасці разрыхляльніка сталі выкарыстоўваць соду або пякарскі парашок. Раней, у старадаўняй рускай кухні, гэтымі разрыхляльніка, як правіла, былі мёд або смятана, якую дадавалі ў маленькіх порцыях (дзвесце грам на адзін кілаграм мукі). У сукупнасці з мёдам яна давала некаторы закісанне, якое суправаджалася нязначным газообразованием, а яно, у сваю чаргу, незаўважным чынам разрыхляло цеста. Менавіта такі слабы працэс разрыхленую ўмела стварае неабходную кансістэнцыю цеста, з якога атрымліваюцца пернікі персідскія з мёдам.
На сённяшні дзень выкарыстанне цукру замест мёду, а таксама ўвядзенне ў пернікавыя цеста большай колькасці элементаў заправы (яйкі, малако, алей) у цяперашнім вытворчасці прывяло да значнага змене асартыменту. З'явілася мноства разнавіднасцяў тэсту.
Сапраўды, цяпер падобныя вырабы адрозніваюцца велізарным разнастайнасцю відаў. Каб дасягнуць такога велізарнага выбару гэтых ласункаў, спатрэбіліся розныя варыяцыі густаў і араматычных складнікаў. У сучасны час вельмі вядомыя тульскія, ржевские, маскоўскія і городецкие пернікі. Аднак цалкам можна знайсці і рэцэпт пернікаў мядовых самы просты.
У любым выглядзе такой выпечкі абавязкова прысутнічае якой-то свой асноўны кампанент. Гэта мядовыя, лімонныя, жытнія, мятныя, пшанічныя, паточные, міндальныя, малінавыя, цукровыя і многія іншыя вырабы. Акрамя таго, дадатковыя тэхналагічныя прыёмыпадрыхтоўкі пернікаў, а таксама іх знешні выгляд таксама можна зразумець, зыходзячы з іх назваў. Напрыклад, сырцовые, бітыя і заварныя, альбо ж пісаныя, фігурныя, друкаваныя і гэтак далей.
У асноўным большасць пернікаў зверху пакрываецца глазурай. Яна можа быць як рознакаляровай, напрыклад, ружовай, так і белай. Акрамя таго, мноства пернікаў маюць характэрныя рэльефныя малюнкі.
Глазураваныя пернікі персідскія з мёдам можна двума асноўнымі спосабамі: з выкарыстаннем спрошчанай і сапраўднай глазуры. Першую атрымліваюць з прычыны змешвання паўкіло цукру і няпоўнага шклянкі вады. Такі цукровы сіроп даводзяць да кіпення, пры гэтым уважліва сочачы за здыманнем пены і іншых прымешак.
Затым пернікі змяшчаюць у спецыяльную шырокую эмаляваны ёмістасць (цалкам падыдзе таз) у адзін пласт і павольна, раўнамерна паліваюць зверху атрыманых цукровым сіропам. Пасля гэтага адбываецца іх перамешванне з дапамогай драўлянай лыжкі такім чынам, каб гэтая глазуру раўнамерна пакрывала вырабы. Затым пернікі выкладваюць на ліст і з дапамогай духоўкі іх прасушваюць прыблізна адну хвіліну.
Другі выгляд - сапраўдная глазуру. Яе атрымліваюць шляхам змешвання чатырохсот грамаў цукру, пяць яечных бялкоў, палову шклянкі вады. У некаторых выпадках у такую глазуру яшчэ дадаюць адмысловыя фарбавальнікі і характэрныя вострыя прыправы тыпу цэдры. Гэтыя вырабы маюць даволі прыемны густ, таму на сённяшні дзень пернікі з мёдам, просты рэцэпт якіх будзе разгледжаны ніжэй, маюць велізарную папулярнасць.
Падчас падрыхтоўкі цукар растопліваюць у вадзе і працягваюць варыць да тых часоў, пакуль ён не набудзе патрэбную кансістэнцыю. То бок, калі ўзяць лыжкай кіпячы цукар і астудзіць яго ў вадзе, ён павінен мець прыкладна такую ж гушчыню, як у смятаны. У гэты ж час трэба ўзбіць бялкі да шчыльнай пены.
Затым вельмі павольна і невялікімі часткамі трэба ўліць гарачы цукар у прыгатаваныя вавёркі, якія, у сваю чаргу, варта працягваць ўзбіваць без прыпынкаў. Гэта можна ажыццявіць, толькі калі ўдзельнічаюць два чалавекі. Пасля гэтага такі цукрова-яечнай масай з дапамогай пэндзлікаў змазваюць пернікі і прасушваюць іх у спецыяльна прыгатаванай разагрэтай духоўцы да ўзнікнення сухі скарынкі, але агонь пры гэтым не ўключаюць. Гатовыя персідскія пернікі, пакрытыя сапраўднай глазурай, маюць прывабны знешні выгляд, а таксама вельмі прыемныя на густ.
Адзін з самых простых і распаўсюджаных рэцэптаў гэтых вырабаў мае на ўвазе выкарыстанне наступных кампанентаў:
- паўкілаграма пшанічнай мукі;
- сто грам жытняй мукі;
- два яечных жаўтка;
- адзін шклянку малака або кефіру;
- сто дваццаць грам смятаны;
- паўкілаграма мёду;
- адна сталовая лыжка цукру;
- гарбатная лыжка карыцы;
- дзве капсулы кардамона;
- чатыры бутона гваздзікі;
- гарбатная лыжка цытрынавай цэдры
- палова чайнай лыжкі соды.
Такі рэцэпт пернікаў мядовых з фота можна знайсці ў многіх крыніцах. Згодна яму мёд варыцца ў сатэйнік пры слабым агні да чырвані, пры гэтым здымаецца пена. Потым заварваецца частка яго з жытняй мукой, затым размешваецца з пакінутым медам. Пасля гэтага ён астуджаецца да цёплай тэмпературы і ўзбіваць да белага колеру.
Цукар змешваецца з жаўткамі, дадаецца малако, і на такой сумесі замешваецца пшанічная мука. Перад гэтым яе трэба змяшаць і змяшаць з ратолченными ў парашок рэзкімі затаўкамі.
Далей гэтая сумесь злучаецца з мядовай сумессю і са смятанай, іх трэба старанна ўзбіць. Атрыманае цеста змяшчаецца ў форму або бляху, які змазваецца алеем. Пласт павінен быць таўшчынёй адзін ці два сантыметры. Выпякаецца выраб на слабым агні дваццаць ці трыццаць хвілін. У самым канцы гатовы пернікавыя корж наразаецца прастакутнымі формамі.
Вось такі нескладаны рэцэпт пернікаў з мёдам, які дазваляе ў выніку атрымаць смачныя вырабы.
Каб прыгатаваць цукар-жженку, трэба замяшаць густы цукровы сіроп і нагрэць яго пры слабым агні з дапамогай невялікі металічнай рондалі. Пры гэтым яго трэба пастаянна памешваць да атрымання жоўтага адцення. Потым трэба зрабіць агонь цішэй і мяшаць да атрымання светлага бэжавага або карычневага колеру. Аднак цукар не павінен подгореть, бо ён у выніку, як правіла, пахне карамеллю, а не гарам. Каб гэтага дасягнуць, варта старанна і бесперапынна памешваць і рэгуляваць агонь. Атрыманая светла-карычневая маса і ўжываецца для падфарбоўвання і надання прыемнага водару карамелі дадзеных вырабам.
На сённяшні дзень існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі падобных ласункаў, з іх можна вылучыць рэцэпт пернікаў мядовых самы просты.
Сёння існуе мноства рэцэптаў пернікаў на любы густ. Гэта і пернікі персідскія з мёдам, і тульскія, і рускія, і многія іншыя. Напрыклад, для тых, хто не ўжывае заправу з-за дыеты, пасады альбо ж нейкіх асабістых перакананняў, існуе рэцэпт, які дазваляе пакаштаваць мядовыя пернікі:
Дляпадрыхтоўкі такіх вырабаў трэба змяшаць ваду, цукар і мед у рондаль і нагрэць да кіпення. Затым сумесь павінна астыць, і павольна, невялікімі порцыямі трэба высыпаць у яе муку, пры гэтым пастаянна вымешивая цеста. Потым варта яго пакінуць на трыццаць хвілін, каб яно трохі астыла. Пасля гэтага трэба ўмяшаць разведзеную соду ўжо ў гатовае цеста і не дакранацца да яго дзесяць хвілін. Гэта неабходна для таго, каб яно добра сапраўдныя і потым лёгка раскатывалось.
Цяпер можна раскочваць цеста, каб атрымалася прыкладная таўшчыня паўтара сантыметра. Пасля гэтага варта зрабіць фігуркі з дапамогай шклянкі або формачак. На наступным этапе на прысыпаны мукой бляху можна выкладваць пернікі такім чынам, каб паміж імі было якое-то адлегласць, і начитать выпякаць дваццаць хвілін у духоўцы пры двухсот сарака градусах. У выніку атрымліваюцца вельмі смачныя пернікі з мёдам, рэцэпты з фота якіх можна ўбачыць у шматлікіх кнігах.
Каб прыгатаваць глазуру для такіх посных пернікаў, трэба ў невялікую емістасць высыпаць адзін шклянку цукру, а потым заліць яго невялікай колькасцю вады (паўшклянкі). Гэтую сумесь трэба варыць пры слабым агні, увесь час змешваючы і здымаючы з яе пену, да таго часу, пакуль сіроп не згусне. Потым можна па гусце дадаць ванільны цукар або карыцу. Пасля гэтага пачакаць, пакуль глазуру астыне, і можна глазураваныя пернікі.
Такі рэцэпт пернікаў з мёдам мае на ўвазе даволі простае нанясенне глазуры. Маленькія па памеры пернікі цалкам можна апускаць у рондаль з сіропам цалкам, а буйныя - пакрываць зверху з дапамогай пэндзліка. Пасля нанясення глазуры пернікі варта пакласці на бляху і падсушыць у духоўцы пры тэмпературы пяцьдзесят градусаў да тых часоў, пакуль не ўтворыцца белая глянцавая скарыначка.
Вось такі нескладаны і эканамічны рэцэпт. Такія мядовыя пернікі не толькі даставяць вялікае задавальненне, але і прынясуць карысць. Бо гэты прадукт мае высокую пажыўнасць і утрымлівае значную колькасць клятчаткі. Таму сёння многія ўмелыя гаспадыні і кандытары прапануюць свой рэцэпт пернікаў мядовых з фота.
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Цеплы салата з ялавічынай і гароднінай: рэцэпт з фота
Многія дыетолагі раяць прытрымлівацца важнага правілы харчавання - ёсць мяса толькі з гароднінай. Гэта карысна для страўніка, а ўжыванне такога дыетычнага мяса будзе прыемным разнастайнасцю да рэцэптах для пахудання. Спалучэнне мя...
Як прыгатаваць шарлотку з яблыкамі: рэцэпты
Калі дзвесце гадоў таму шарлотку рыхтавалі з кавалачкаў белага хлеба, вымоченного у яйках з малаком, запечаныя з яблыкамі, то цяпер гэта звычайны пірог з яблыкамі, прыгатаваны на хуткую руку, часцей за ўсё з бисквитного тэсту. У д...
Ачыстка самагонкі малаком у хатніх умовах: эфектыўныя спосабы і водгукі
Кожны аматар савецкага кіно, напэўна, набярэ ў памяці некалькі сцэн з любімых старых фільмаў, у якіх фігуравала б вялікая бутлю з мутноватой вадкасцю – самагонкай-перваком. Наяўнасць яе на стале, у асяроддзі багатых «ш...
Мексіканскія рэстараны у Маскве. Рэйтынг самых папулярных месцаў
У тых, хто шукае новыя прыгоды, дзякуючы гастранамічнага турызму з'явілася магчымасць наведаць мексіканскія рэстараны у Маскве. Рэйтынг самых папулярных з іх дазволіць падабраць лепшыя варыянты устаноў, у якіх спалучаюцца аптымаль...
Што такое канапе і як іх рыхтуюць?
Што такое канапе? Хто не сустракаўся з гэтай назвай, той задаецца такім пытаннем. Бо не ўсім вядома, што гэта варыянт звыклых бутэрбродаў на святочным стале. Але яны толькі паменшаныя і больш разнастайныя.КанапеНакшталт нічога аса...
"Пячонкін": салата-смакатой (рэцэпт)
Урачысты стол заўсёды радуе – калі меню складзена, усё прыгатавана і можна пачаць святкаваць. Аднак для гаспадыні час святаў вельмі клапотна. І неспакой пачынаецца ўжо на стадыі распрацоўкі меню. Заўсёды хочацца парадаваць е...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!