Бразільскі арэх: каларыйнасць і ўласцівасці

Бразільскі арэх, каларыйнасць, харчовая каштоўнасць, карысныя і шкодныя ўласцівасці якога з'яўляюцца вельмі спрэчнымі, - па вялікім рахунку, зусім не арэх. Гэта плод гіганцкага дрэва бертолетии высокай, классифицируемый батанікамі як скрыначка з жорсткай абалонкай і зернямі ўнутры. Менавіта ён знаёмы ўсім свеце пад назвай «бразільскі арэх», валодае спецыфічным густам і алеістай тэкстурай.

Бертолетия высокая

Бертолетия, або бертолеция, высокая з'яўляецца адзіным выглядам аднайменнага роду з сямейства Лецитисовые. Яна распаўсюджана ў цнатлівых трапічных лясах Амазонкі на тэрыторыі Венесуэлы, Калумбіі, Балівіі, Гаяны, Бразіліі, Перу. У невялікіх колькасцях яе апрацоўваюць на плантацыях, але ў сувязі са спецыфікай апылення расліны, іх прадукцыйнасць вельмі малая па параўнанні з дзікімі дрэвамі.

Бертолетия высокая, або ўсім знаёмы бразільскі арэх (каларыйнасць і ўласцівасці - далей па тэксце), з'яўляецца адным з найбольш буйных дрэў у дажджавых трапічных лясах Амазонкі. Яно з'яўляецца доўгажыхаром (500 і больш гадоў) і дасягае ў вышыню 30-45 м. Ствол дыяметрам да 1-2 м, роўны і прамой, прыблізна на ¾ часткі вышыні дае разгалінаванне і ўтварае роўную шарападобную крону.

Апыленне і плоданашэння

Багатае плоданашэння магчыма толькі ў некранутых цнатлівых лясах Амазонкі, дзе ў дастатковай колькасці жывуць чмялі і буйныя пчолы асобных родаў – апыляльнікі. Звязана гэта з будовай кветкі расліны і характарыстыкамі нектара. Толькі буйныя казуркі з доўгім хоботком могуць да яго дабрацца. Прычым вечнымі спадарожнікамі Бертолетии з'яўляюцца архідэі, якія прывабліваюць сваім водарам пчол і чмялёў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Плод спее праз 1 год і 2 месяцы пасля апылення. Ён уяўляе сабой скрыначку з вельмі шчыльнай абалонкай, нагадвае знешнім выглядам какосавы арэх, мае дыяметр 10-15 гл і вага да 2 кг. Усярэдзіне плёну знаходзіцца ад 8 да 24 зерня трохкутнай формы. Менавіта іх прынята называць бразільскім арэхам, што абсалютна няправільна ў батанічным сэнсе.

Харчовая каштоўнасць бразільскага арэха

Пажыўны бразільскі арэх, каларыйнасць 100 гр. якога можна параўнаць з 1 кг яблыкаў або крыху меншым колькасцю бананаў, валодае побач карысных і дзіўных якасцяў. Яго склад уключае 69% тлушчаў (насычаных, мона - і поліненасычаных у суадносінах 25%, 41%, 24% адпаведна), 18% бялкоў і 13% вугляводаў, а таксама значная колькасць селену, магнію і вітаміна В₁ (тыяміну). Густ бразільскага арэха спецыфічны, знаўцы даюць яму значна больш нізкія ацэнкі па параўнанні з кешью і міндалем.

Бразільскі арэх: каларыйнасць

Як ужо было сказана вышэй, бразільскі арэх складаецца амаль на 70% з тлушчаў рознай катэгорыі. У сувязі з гэтым нескладана здагадацца, што каларыйнасць прадукту будзе вельмі высокай. Харчовая каштоўнасць 100 г прадукту роўная 682 ккал. Таму не варта асабліва захапляцца яго ужываннем у ежу, асабліва тым, хто мае праблемы з лішнім вагой, а таксама высокую схільнасць да алергіі.

Для параўнання варта сказаць, што 100 г міндаля, грэцкага арэха, кешью, фундук ўтрымліваюць адпаведна 576, 654, 553, 628 ккал. Для таго каб арганізм атрымаў сутачную дозу неабходных вітамінаў і мікраэлементаў, досыць з'есці адзін бразільскі арэх. Каларыйнасць 1 шт.– каля 35 ккал, так як сярэдні вага збожжа складае каля 5 грамаў. Арэшак да таго ж здаволіць пачуццё голаду.

Карысныя ўласцівасці

Сакрэт карысці бразільскага арэха крыецца ў яго ўнікальным складзе. Па-першае, варта адзначыць высокае ўтрыманне вітамінаў групы Ў, З, Е і D, якія маюць вялікае значэнне, як для дарослага, так і для дзіцячага арганізма. Па-другое, у склад бразільскіх арэхаў ўваходзяць некалькі амінакіслот: фалійная, пантатэнавая, бэтаін і аргінін. Кожная з іх уносіць пэўны ўклад у здароўе чалавека. У–трэцяе, тоўстыя кіслоты ў складзе дадзенага прадукту спрыяюць ачышчэнню сасудаў ад халестэрыну, зніжаюць рызыку ўзнікнення хвароб сэрца.

Селен ў складзе бразільскага арэха

Селен з'яўляецца важным для арганізма мікраэлементаў, яго ў значнай колькасці змяшчае бразільскі арэх. Каларыйнасць у 1 штуцы плёну невялікая, але, з'ядаючы яго, вы атрымліваеце палову сутачнай дозы элемента, якая складае 100 мкг. Мабыць, гэта найбагацейшы натуральны крыніца селену. Даследаванні паказваюць, што мікраэлемент зніжае рызыку ўзнікнення рака малочнай і прадсталёвай залоз. Таму бразільскі арэх часта рэкамендуюць ўжываць у прафілактычных мэтах, праўда, рабіць гэта трэба рэгулярна і на працягу пэўнага часу. Існуе меркаванне аб спрыяльным уплыве кампанентаў плёну на шчытападобную залозу і жаночы гарманальны фон, а таксама на павышэнне шанцаў на ўзнікненне цяжарнасці, яе паспяховае праходжанне.

Супрацьпаказанні

Нягледзячы на мноства цудоўных уласцівасцяў і выдатны склад, бразільскі арэх, каларыйнасць якога даволі высокая, мае некаторыя супрацьпаказанні да ўжывання. Ён небяспечны для алергікаў. Асабліва гэта актуальна ў тым выпадку, калі ўжо ёсць устаноўленая алергія на якія-небудзь іншыя арэхі, а таксама плады манга. У гэтымвыпадку верагоднасць таго, што ён справакуе негатыўную рэакцыю арганізма, вельмі вялікая.

Як выбраць і як захоўваць

У сувязі з тым, што шкарлупіна бразільскага арэха змяшчае пэўную таксічнае рэчыва, у продаж ён паступае, як правіла, у вычышчаным выглядзе. Пры выбары прадукту звярніце ўвагу на яго знешні выгляд. Ён павінен валодаць шчыльнай фактурай (не быць занадта лёгкім, зморшчаным) і быць цёмна-карычневага колеру. Бразільскі арэх каларыйнасць мае высокую дзякуючы высокаму ўтрыманню тлушчаў у сваім складзе, і менавіта яны ж робяць яго хутка псуецца прадуктам. Таму пры куплі звярніце ўвагу на пах. Бразільскі арэх не павінен пахнуць прагорклым тлушчам.

Захоўваць плады лепш за ўсё ў халадзільніку, у цёмным месцы, тэрмін – да трох месяцаў.

Выкарыстанне бразільскага арэха

У першую чаргу бразільскія арэхі варта ўжываць у ежу ў свежым выглядзе. Можна іх злёгку падсушыць на распаленай патэльні, падсаладзіць або падсаліць. Акрамя гэтага, плод папулярны ў кулінарыі, асабліва пры падрыхтоўцы пудынгаў, падліўкі таўкачом, помадок, снэкаў, агароднінных і фруктовых салат. З-за высокага ўтрымання тлушчаў бразільскі арэх часта падвяргаюць адціск і атрымліваюць алей, якое выкарыстоўваецца ў розных сферах. Яно валодае жоўтым колерам і характэрным салодкім пахам і густам. Алей выкарыстоўваецца, напрыклад, у касметалогіі ў якасці які ўвільгатняе і змякчальнага скуру сродкі, багатага вітамінам маладосці Е, у кулінарыі, у фармацэўтычнай прамысловасці і нават для змазвання гадзінных механізмаў.

Сусветны аб'ём збору бразільскага арэха роўны прыблізна 20 тыс. тон. Пры гэтым ільвіная доля належыць Балівіі і Бразіліі - 50% і 40% адпаведна, і ўсяго 10% - Перу. Бразільскі арэх для экспарту збіраюць выключна з дзікіх плантацый ў глыбіні амазонскіх дажджавых лясоў. Акрамя пладоў добрымі якасцямі валодае і драўніна бертолетии.

Унікальны хімічны склад і высокая харчовая каштоўнасць – гэта тое, што адрознівае бразільскі арэх. Каларыйнасць пладоў не дазваляе ўжываць іх у занадта вялікай колькасці, але гэта і неабавязкова. Дастаткова 1-2 арэшкаў у дзень, каб падарыць арганізму каштоўныя тлушчы і мікраэлементы, якія спрыяюць умацаванню здароўя і падаўжэнню маладосці.