Рэцэпт заварного крэму для торта

Заварной крэм – адна з самых папулярных праслоек кандытарскіх вырабаў. Асабліва часта яго выкарыстоўваюць для «Напалеонам» з пластовага тэсту, а таксама для мядовых тартоў. Шчыльная і паветраная тэкстура крэму дастаткова добра насычае корж, але не ўбіраецца ў іх цалкам. Рэцэпт заварного крэму для торта складаецца з малака, якое можна замяніць вадой або сліўкамі, цукру, крухмалу і яек. Сумесь прадуктаў вараць на пліце, менавіта таму крэм і атрымаў такую назву. Заваренная, густая і трохі студенистая маса можа выкарыстоўвацца самастойна для праслойкі, альбо яе можна дадаць у халодным выглядзе ў якасці напаўняльніка ва ўзбітае сметанковае масла, тады крэм атрымаецца больш тлустым і пышным. Заварныя крэмы не ўжываюць для ўпрыгожвання паверхні торта, так як рэльефных фігурак з іх не атрымліваецца.

Заварной крэм звычайна ўжываюць для запаўнення пірожных трубачак і корзиночек, згорнутых вафельных ражкоў, а таксама для вырабаў з дражджавога тэсту і, як паказвалася вышэй, у якасці праслойкі «Напалеонам» і медовиков.

Асноўны рэцэпт заварного крэму для торта

Бярэм рондаль з тоўстым дном і драўляную лапатачку (ёй зручна перашкаджаць крэмавую масу), а таксама шклянку малака, чатыры лыжкі цукру, маленькую лыжку крухмалу і тры яйкі. Цукар, крухмал і яйкі трэба змяшаць у рондалі, уліць малако, паставіць на агонь і памешваць масу, награваючы яе амаль да кіпення, пакуль не згусне і не з'явяцца бурбалкі. Пасля гэтага рондаль з крэмам здымаюць і хутка астуджаюць. Гэта неабходна, каб на паверхні не з'явілася шчыльнай скарыначкі. У працэсе астуджэння крэмавую сумесь трэба перыядычна памешваць.

Іншы рэцэпт заварного крэму для торта

Для падрыхтоўкі гэтага варыянту спатрэбіцца мука. У гарачатрывалай посудзе змешваем адно яйка з двума маленькімі лыжкамі мукі, да аднастайнасці. Затым ўліваем чвэрць шклянкі малака. У рондалі кіпяцім тры чвэрці малака з пяццю лыжкамі цукру, пастаянна памешваючы лапатачкай. Кіпячую малочную сумесь акуратна і павольна ўліваем у мучную, затым ставім на агонь і, пры сталым памешванні, даводзім да загусцення, але не кіпяцім. Пшанічную муку можна спачатку злёгку абсмажыць – гэта палепшыць яе густ. Гатовы крэм таксама хутка астуджаем.

Падрыхтоўка заварного крэму не займае шмат часу. Пры даданні ў яго розных напаўняльнікаў або замене часткі адных прадуктаў на іншыя можна атрымаць смачны араматызаваны прадукт. Напрыклад, для абрыкосавага крэму трэба ўзяць паўшклянкі малака і паўшклянкі абрыкосавага джэма або дадаць лыжку абрыкосавага лікёру ва ўжо гатовую заварную крэмавую аснову. Замена паловы шклянкі малака на такое ж колькасць соку з апельсіна дазволіць атрымаць заварной крэм з апельсінавы густам. А калі замест чатырох лыжак цукру ўзяць дзве лыжкі цукру і дзве лыжкі мёду, атрымаецца мядовы крэм і г. д. Калі ў працэсе варэння дадаць у заварную масу раструшчанага плітку горкага шакаладу, можна атрымаць выдатны шакаладны напаўняльнік.

Яшчэ адзін просты рэцэпт заварного крэму для торта

Жаўткі чатырох яек расцерці з цукрам, уліць шклянку малака або вяршкоў, сумесь нагрэць да кіпення і зняць. У іншай ёмістасці ў шчыльную пену ўзбіць бялкі, увесці іх вельмі хутка ў гарачую малочна-желтковую сумесь, змяшаць хутка, але асцярожна. Затым нагрэць, размешваючы яшчэ літаральна дзве хвіліны. Гэта рэцэпт паветранага заварного крэму для торта. Выкарыстоўваць яго лепш у цёплым выглядзе, а затым ужо гатовае выраб астудзіць.

Сметанковае-заварной крэм

Цэлае яйка і два жаўтка добра ўзбіваць са ста грамамі цукру і ваніллю, затым дадаюць па частках кіпячае малако. Ставяць у рондаль з падвойным дном і награваюць да загусцення. Асобна добра ўзбіваць сметанковае масла і змешваюць з астуджанай яечна-малочнай масай.