Як варыць рапаны? Рэцэпт прыгатавання

Вельмі лёгка папесціць сваіх дамачадцаў у вячэрні час, калі ведаць, як варыць рапаны правільна. Для тых, хто не ведае, тлумачым, што рапаны ўяўляюць сабой драпежных малюскаў, якія сілкуюцца вустрыцамі і мідыямі. Яны лічацца далікатэсных ласункам, якое змяшчае ў сабе велізарная колькасць карысных для чалавечага арганізма рэчываў. А каб гэтыя рэчывы не згубіліся падчас тэрмічнай апрацоўкі малюскаў, кожная гаспадыня павінна ведаць, як іх правільна прыгатаваць.

Карысныя ўласцівасці

У складзе мяса рапана няма тлушчу, толькі карысны бялок, якога значна больш, чым у іншых відах мяса. Таксама ў ім прысутнічаюць амінакіслоты, жалеза, фосфар, вітаміны. Усё гэта дае чалавечаму арганізму энергію, падтрымлівае тонус і падаўжае маладосць. Мяса рапана вельмі хутка пераварваецца ў страўніку, лёгка засвойваецца. Яно па гусце нагадвае камбінацыю з кальмара і марынаванага грыба. Паколькі гэта мяса дабратворна ўплывае на мужчынскі арганізм, кожная гаспадыня павінна ведаць, як правільна варыць рапаны, каб ўнесці ўклад у здароўе каханага мужчыны. Збіраюць гэтых малюскаў на дне Чорнага мора або падводных камянях (там іх значна больш). Акрамя далікатэснага мяса выкарыстоўваюць і ракавіны, з якіх майструюць вырабы або проса ўпрыгожваюць імі жылля. Рапан дробнага памеру заўсёды будзе жорсткім, таму рэкамендуецца выбіраць малюскаў буйных, па семдзесят грамаў. На пяску рапанов лепш не браць, так як цалкам пясчынкі практычна не вымываюцца.

Здабываем малюска з ракавіны

Перад тым як варыць рапаны, іх неабходна дастаць з ракавіны. Калі ракавінка не патрэбна, яе можна разбіць, але звычайна яе пакідаюць. Малюска трымаюць левай рукой за ракавіну, а правым указальным пальцам, што просунут паміж яе сценкай і нагой рапана, робяць рэзкі рывок. У выніку гэтага ўсе змесціва з характэрным гукам вымаецца вонкі. Добры гэты спосаб тым, што задняя частка малюска аддзяляецца адразу. Пры гэтай працэдуры пальцы набываюць фіялетавы адценне, таму лепш праводзіць яе ў пальчатках.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Спосаб №2

Хочам падзяліцца сакрэтам, як варыць рапанов ў ракушцы для ежы. У гэтым выпадку іх змяшчаюць у кіпячую ваду і вываривают. Але мяса пры гэтым варыцца разам з змесцівам кішачніка, таму густ атрымліваецца на аматара. Праўда, дастаць яго з варанага ракавіны вельмі проста. Пры гэтым заднюю частку малюска цёмнага колеру неабходна аддзяліць, мяса добра прамыць. Можна паступіць і крыху па-іншаму. Перад тым як варыць рапаны ў ракушцы, неабходна ўзяць скрынку, насыпаць у яе чысты рачны пясок і пацерці аб яго ракавіну з малюскам. Перад гэтым папярэдне замочваюць у цёплай вадзе на дзесяць хвілін. Неачышчаных ўчасткі праціраюць анучкай з пяском. Варыць ракавіны трэба каля двух гадзін. Малюск па сканчэнні гэтага часу выпадзе, трэба толькі лёгка страсянуць ракавіну. Далей аддзяляюць кішачнік і ўсё добра промывают у цёплай вадзе.

Спосаб №3

Гэта яшчэ адзін спосаб выняць малюска з ракавіны. Пры гэтым жывых рапанов замарожваюць ў маразільнай камеры, на што спатрэбіцца каля трох гадзін. Калі ракавіна цалкам замарозіцца, малюскаў вымаюць і пакідаюць, каб яны адтала пры пакаёвай тэмпературы. Затым пры дапамозе відэльцы вымаюць іх з ракавінкі. Ад цела малюска аддзяляюць нагу і печань і проваривают іх чатыры хвіліны.

Што ядуць у рапанах

Калі з ракавіны быў выняты ўвесь малюск цалкам, гэта не значыць, што ўсё гэта можна ёсць. Ўжываюць у ежу толькі пярэднюю яго частка, а таксама печань. Пры гэтым ад цела аддзяляюць страўнік, разразаюць напалову, а потым выдаляюць кішку. Калі рапаны варыліся ў ракавіне, іх вымаюць, выразаюць з іх усё, пакідаючы ножку. На ёй павінен застацца чорны налёт. З ядомых частак рыхтуюць розныя дэлікатэсы.

Падрыхтоўка малюскаў

Перад тым як варыць рапанов, вычышчаных ад вантроб і плёнкі, ад ядомай ножкі трэба аддзяліць шыйку, якая з'яўляецца самай мяккай часткай мяса. У розных рэстаранах малюскаў адпраўляюць у спецыяльную машыну, якую заліваюць вадой і ўключаюць. Пры гэтым яна пачынае змешваць рапанов. З іх пачынае выходзіць чорная слізь. Пры дадзеным метадзе губляецца палова вагі прадукту. Мяса затым спалоскваюць чыстай вадой. Калі прынята рашэнне рыхтаваць малюскаў ў хатніх умовах, іх проста старанна прамываюць ад пяску і бруду, чорны налёт пры гэтым не выдаляюць. Калі гэтая праца праведзена, можна пераходзіць да пытання аб тым, колькі варыць рапаны па часе. Адказ вельмі просты – яны варацца каля трох хвілін у кіпячай вадзе. Ператрымліваць іх там не рэкамендуецца, так як тады мяса стане жорсткім. Ракавінкі, тыя, што засталіся ад малюскаў, часта паліруюць і выкрываюць лакам. Можна іх таксама перамалоць у муку, якую дадаваць у корм хатнім птушкам.

Сакрэты прыгатавання

Некаторыя людзі не любяць есці рапанов, таму што малюскі маюць жорсткае мяса. Але існуе некалькі няхітрых сакрэтаў, дзякуючы якім можна даведацца, як і колькі трэба варыць рапаны, каб яны сталі мяккімі і далікатнымі на смак. Перш за ўсё, неабходна правільна выбраць малюскаў. Для ежыпадыходзяць толькі буйныя асобіны, дробныя прадстаўнікі выгляду заўсёды будуць жорсткімі, як бы іх ні рыхтавалі. Пры падрыхтоўцы вельмі важна не пераварыць прадукт, ён не павінен доўгі час падвяргацца тэрмічнай апрацоўцы. Ёсць правераны рэцэпт, дзякуючы якому рапаны атрымліваюцца вельмі далікатнымі.

Рэцэпт прыгатавання

Перад тым як варыць рапаны, іх аддзяляюць ад ракавіны і промывают. Як гэта зрабіць, апісана вышэй. Затым кожны кавалачак лёгенька адбіваюць кухонным малатком з абодвух бакоў. Адно яйка ўзбіваць пры дапамозе відэльцы. Перамолваюць ў блендере кукурузныя шматкі. Кожны адбіты кавалачак з двух бакоў абвальваюць у пшанічнай пакуце, потым у яйку і шматкі. Смажаць іх на раслінным алеі да адукацыі залацістага колеру. На гэта сыходзіць прыкладна тры хвіліны. Гатовае страва атрымліваецца досыць сытным, мяккім на густ.

Рыхтуем замарожаных малюскаў

Адны гаспадыні купляюць замарожаныя прадукты для далейшага падрыхтоўкі з іх розных страў, а іншыя самі іх замарожваюць, каб у патрэбны час паласавацца смачнымі стравамі. Рапанов таксама можна замарожваць. Для гэтага іх чысцяць ад ракавіны, адлучаюць мяса і вараць тры хвіліны. Затым іх вымаюць, астуджаюць і замарожваюць ў кантэйнерах або пакетах для далейшага прымянення. Пасля размарожвання такое мяса трэба другі раз падвяргаць цеплавой апрацоўцы. Калі рапаны набытыя ў краме, пасля размарозкі іх абавязкова проваривают на працягу некалькіх хвілін, а затым рыхтуюць з іх розныя стравы.

Смажаныя марскія малюскі

Нам ужо вядома, як варыць рапаны. Зараз разгледзім, як іх можна прыгатаваць смажанымі. Пасля таго як малюскі проварились, іх рэжуць на часткі (калі яны буйныя) так, каб кавалачак змяшчаўся ў рот. На патэльню наліваюць алей і абсмажваюць дробна нарэзаны лук. Затым дадаюць малюскаў і прожаривают да тых часоў, пакуль уся вадкасць не выкіпіць. Пасля гэтага смажаць яшчэ чатыры хвіліны. У патэльню можна таксама дадаць каляровую капусту або кальрабі, каб страва атрымалася больш смачным. Усе змесціва патэльні соляць, перчат, тушаць да гатовасці.

Рапаны ў маянэзе

Колькі варыць рапаны, мы ўжо ведаем. Калі яны будуць гатовыя, іх мяса вельмі дробна наразаюць. На патэльні абсмажваюць лук, дадаюць прыправы, парэзанае мяса малюскаў і маянэз. Усё гэта тушаць каля дзесяці хвілін, перыядычна спрабуючы рапанов на гатоўнасць. Вельмі важна ўлавіць момант, калі яны стануць мяккімі. Тады іх адразу ж здымаюць з агню. У адваротным выпадку яны будуць жорсткімі, і нічога ўжо з гэтым не зробіш. Густ гэтай стравы нагадвае кальмараў.

Малюскі пікантныя

З рапанов можна прыгатаваць мноства страў. Прывядзем яшчэ адзін рэцэпт.

Інгрэдыенты:

- 500 грамаў мяса рапанов;

- 200 грамаў лука;

- 100 грамаў брусніцы;

- 100 грамаў смятаны.

Алгарытм падрыхтоўкі:

Перад тым як варыць рапаны, трэба выняць іх з ракавіны, аддзяліць ядомыя часткі ад неядомых, адварыць. Лук чысцяць, дробна рэжуць і пассеруют некалькі хвілін на алеі. Мяса наразаюць саломкай, кладуць на патэльню, запраўляюць соллю і спецыямі, дадаюць смятану і тушаць каля трох хвілін. Брусніцу абліваюць кіпенем і перакладаюць да малюскам, працягваюць тушыць яшчэ некалькі хвілін. Гатовае страва ўпрыгожваюць зелянінай і падаюць у гарачым выглядзе, падзяліўшы на порцыі.

Марынаваныя рапаны

Гэтыя малюскі могуць стаць добрай закускай, напрыклад, да піва. Іх можна проста адварыць у падсоленай вадзе, а можна замаріновать. У другім выпадку страва атрымліваецца незвычайным і пікантным.

Інгрэдыенты:

- 100 грам малюскаў;

- 20 грам лука;

- 1 цытрына;

- заправа для рыбы.

Падрыхтоўка:

Лук разам з малюскамі, вынутыми з ракавін, наразаюць саломкай, паліваюць сокам аднаго цытрыны, пасыпаюць прыправы. Усе гэта добра змешваюць і адпраўляюць на адны суткі ў халоднае месца. Гатовае страва падаюць да піва.

Запечаныя рапаны

Гэта страва можна падаваць не толькі сваім дамачадцам, але і гасцям як адметнасць святочнага стала.

Інгрэдыенты:

- рапаны з ракавінай;

- 100 грам маянэзу;

- 2 зубка часныку;

- 50 грамаў цёртага цвёрдага сыру;

- соль.

Падрыхтоўка:

Малюскаў разам з ракавінай адварваюць у салёнай вадзе на працягу чатырох ці пяці хвілін, затым ваду зліваюць, а малюскаў астуджаюць. Відэльцам дастаюць мяса з ракавіны, выдаляюць страўнік, адпраўляюць слімака назад у ракавінку. Маянэз змешваюць з ціск часныком, нашмароўваюць гэтай сумессю малюска і пасыпаюць сырам. Слімакоў выкладваюць на бляху і адпраўляюць у духавы шафу на пятнаццаць хвілін пры нізкай тэмпературы. Гатовых слімакоў прыгожа выкладваюць на вялікую страва і падаюць на стол.

Цікавыя факты

У Расіі цана за адзін кілаграм замарожаных малюскаў складае каля васьмі тысяч рублёў. Густ рапанов падобны на што-то сярэдняе паміж грыбамі і кальмарамі. У водах нашай краіны гэтыя малюскі з'явіліся ў саракавых гадах мінулага стагоддзя, раней яны жылі толькі ў Японскім моры. У Чорным моры рапан расце ў шмат разоў хутчэй, але з-за яго прысутнасці там сталі знікаць мідыі і вустрыцы.

Вельмі важна не пераварваць рапана, так як яго мяса тады становіцца «гумовым». Стравы з гэтых малюскаў ўжываюць у якасці закусак, рапанов марынуюць, смажаць, дадаюць у салаты і да гародніны. Вараныярапаны доўга захоўваюцца ў замарожаным выглядзе, у маразільнай камеры яны могуць стаяць да паўгода.