Як прыгатаваць ханум ў хатніх умовах: асаблівасці, рэцэпты і водгукі

На любым рынку Усходу можна ўбачыць жанчын, якія прадаюць прадукты харчавання. І гэта не няякасны фастфуд, а хатнія стравы: тарты, прысмакі, розныя закускі, самса, і, вядома ж, ханум. Гэта шэдэўр ўсходняй кулінарыі, які так лёгка зрабіць, што прыгатаваць яго можа нават неспрактыкаваная гаспадыня. Разам з тым гэта смачнае і цікавае страва можа выдатна ўпрыгожыць і дапоўніць ваш святочны стол.

Гэта страва належыць узбекскай нацыянальнай кухні. Існуе шмат варыянтаў падрыхтоўкі гэтага стравы, а таксама маса альтэрнатыўных назваў: ханум, ханон, хунан, ханім, хунань. Па складзе яно нагадвае паўсюдна папулярныя манты, з той толькі розніцай, што ханум ў гатовым выглядзе нагадвае рулет, а не формованные кавалачкі. Як прыгатаваць узбекскі хану?

Легенда аб хануме

Існуе легенда аб паходжанні гэтага стравы. Гэта хутчэй жарт, але тым не менш. Адна узбечка ведала аб вяртанні свайго мужа з вайны. Аднак яе добры настрой змянілася трывогай і смуткам, паколькі яе муж моцна любіў манты.

Паколькі жанчына хацела сустрэць свайго мужа з прыемным сюрпрызам, але фізічна яна не магла паспець зрабіць манты, яна проста раскачаць цеста пластом і напоўніла яго начыннем. І так з'явіўся ханум, які стаў папулярным нацыянальным стравай.

Што ж ён уяўляе сабой?

Як прыгатаваць ханум? Для гэтага вам спатрэбіцца цеста, напаўняльнік і посуд для прыгатавання ежы. Рыхтуюць яго ў спецыяльнай мантоварке. Калі яе ў вас няма, вы можаце выкарыстоўваць параварку. Цеста рыхтуецца дакладна так жа, як на пяльмені або манты - мука, вада, соль і яйка. Яно павінна быць замешана, накрыта сурвэткай і пакінута пастаяць каля гадзіны.

Начынне для ханумы фармуецца гэтак жа, як для піцы – вы можаце ўзяць усё, што ёсць у халадзільніку. Класічная начынне для гэтага стравы - мяса з лукам і бульбай. Вы можаце таксама пакласці мяса з капустай і морквай, з лукам, гарбузом, або проста мяса з кавалкамі тлушчу. Вы можаце рыхтаваць і агародніннай ханум. Асноўнае правіла – дробна нарэзаць гародніна або нацерці на дробнай тарцы.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Як можна здагадацца, усё робіцца па вашаму меркаванні. Спалучэння могуць быць вельмі рознымі: капуста з цыбуляй і морквай, гарбуз, лук, бульба, лук, каляровая капуста з травой, балгарскі перац з баклажанамі і гэтак далей. Агароднінная начынне можа дадавацца як у сырам выглядзе, так і быць трохі абсмаленай ў алеі. Вы можаце прыгатаваць ханум у пароварке па рэцэпце без начыння. Для такога варыянту цеста багата змазваецца смятанай і закочваецца ў рулет.

Каб зрабіць мясную начынне, можна навертеть фарш або нарэзаць мяса невялікімі кубікамі. Для сакавітасці ў яго кладуць курдючный тлушч альбо сала. Бульбу і цыбулю вы можаце пракруціць праз мясасечку або нацерці на тарцы. У некаторых выпадках бульбу рэжуць на дробныя кубікі. Не забудзьцеся дадаць соль, перац і спецыі.

У чым асноўны сакрэт?

Цеста падзяляецца на кавалачкі, і кожны з іх раскочваецца ў тонкі пласт. Чым танчэй цеста, тым лепш будзе ханум. На падрыхтаваны пласт выкладваецца начынне, і нарыхтоўка заварочваецца ў рулет. У сваю чаргу, ён скручваецца ў кальцо, а затым рыхтуецца 45-60 хвілін на пару, гэта залежыць ад змесціва начыння. Мантоварка або сетка параваркі павінна быць змазана алеем, у адваротным выпадку рулет прылепіцца да дна. Верхняя яго частка опрыскивается вадой.

Як прыгатаваць ханум, калі няма мантоварки або параваркі? Можа дапамагчы простая рондаль і друшляк. У такім выпадку ханум кладуць у друшляк, кладуць яго ў рондаль з кіпячай вадой і зачыняюць вечкам.

Гатовы рулет прынята нарэзаць кавалачкамі, выкласці на страву, паліць падліўкай і пасыпаць парэзанай зелянінай. Як правіла, для ханумы робяць таматныя або сметанковыя соусы. Для першага варыянту неабходна пасмажыць да залаціста-карычневага колеру лука лук і моркву, пакласці памідоры (або таматавую пасту) і тушыць прыблізна 5-10 хвілін. У сметанковы соус традыцыйна кладуць перац і працёрты часнык.

Як прыгатаваць ханум: рэцэпт класічны

Як ужо было адзначана, узбекская ханум па начынні і кулінарнай тэхналогіі вельмі падобны на знаёмыя ўсім манты. Збольшага гэта справядліва, тым больш што рэцэпты гэтых страў некалькі падобныя. І некаторыя нават называюць узбекская ханум «гультаяватымі мантыі». Але гэта не зусім так, таму што занадта лянівы чалавек не робіць ханум.

Каб прыгатаваць класічны ханум, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты.

Для тэсту:

• Пшанічная мука - 640-690 грамаў.
• Вада - 225 мл.
• Раслінны рафінаваны алей - 110 грамаў.
• Соль - 10 грамаў.

Для напаўняльніка:

• Фарш або мяса - 1,2 кг.
• Лук - 650-800 грамаў.
• Тлушч або алей - 200 грамаў.
• Кмен - па гусце.
• Молаты чорны перац - па гусце.
• Соль па гусце.
• Раслінны рафінаваны алей.

Як падрыхтаваць цеста?

Варта падцяпліць каля шклянкі вады, растварыць у ей соль, дадаць раслінны алей. Затым просеивайте муку, дадавайце яе невялікімі порцыямі ў вадкую сумесь, пастаянна размешваючы. Першапачаткова трэба рабіць гэта лыжкай, пакуль маса не будзе густы. Пасля гэтага выкладзецецеста на паверхню, засыпаную пакутай, і месіце яго рукамі, падсыпаючы муку. Вы павінны дасягнуць шчыльнай і эластычнай кансістэнцыі тэсту. Замешваць трэба доўгі час, і ўвесь працэс зойме ў вас не менш дваццаці хвілін. Затым змесціце цеста ў халоднае месца па меншай меры на адзін гадзіну, пакрыўшы яго чыстым ручніком.

Вельмі зручна рыхтаваць такое цеста ў хлебапякарнай машыне, паколькі ўсе інгрэдыенты будуць змешваць раўнамерна і старанна без вашага ўдзелу.

Падрыхтоўка начыння

Пакуль цеста настойваецца, прыгатуйце начынне. Для гэтага вымыйце і абсушыце мяса (бараніну ў арыгінале). Пасля гэтага трэба нарэзаць яго зусім маленькімі кубікамі вострым нажом, ці ж перамалоць у фарш. Дадайце да яго папярэдне нарэзаны лук, тлушч або добра астуджанае алей. Пакладзеце па гусце соль, чорны молаты перац, здробнены кмен, усё вельмі старанна змяшайце.

Фарміраванне

Як прыгатаваць ханум у хатніх умовах? Астуджанае цеста варта нарэзаць на кавалачкі (з гэтай колькасці павінна атрымацца чатыры вырабы), і кожны з іх раскочваецца на роўнай паверхні да таўшчыні каля аднаго міліметра. Чым танчэй вы зробіце гэты пласт, тым смачней атрымаецца гатовае страва.

Начынне дзеліцца візуальна па колькасці нарыхтовак. Затым яе раскладваюць на паверхні кожнага пласта, злёгку адыходзячы ад краеў. Складзеце цеста з напаўняльнікам ў рулет, згарніце ў кольца і старанна запячатайце краю, каб прадухіліць страту сокаў падчас падрыхтоўкі. Як прыгатаваць ханум у мантоварке? Страва рыхтуецца на пару на працягу сарака пяці хвілін.

Падаваць страву гарачым, папярэдне нарэзаць лустачкамі і накласці на страва. Асобна вы можаце падаць соус па вашаму выбару. Прыемнага апетыту!

Удасканалены варыянт

Вышэй паказана, як прыгатаваць ханум з фаршам або мясам у класічным выглядзе. Акрамя гэтага, страва можа быць зроблена арыгінальна. Начынне для ўзбекскага ханумы адрозніваецца: гародніна або мяса. Існуюць таксама адрозненні ў разразанні начыння. Напрыклад, у Ташкенце начынне для ханумы часта наразаюць на невялікія палоскі, а ў Ферганскай вобласці – на кубікі. У Ташкенце гаспадыні таксама дадаюць да начынні цёртую моркву, робячы яе яркай і адметнай.

Гэта узбекское страва можа быць выканана ў выглядзе ружовых кветак. Яно называецца «гул-ханум», якое перакладаецца з рускай «каляровы ханум».

За адзін кілаграм тэсту вам варта ўзяць прыблізна 350-400 грамаў мукі, соль (па гусце), 1 яйка, ваду, 1-2 сталовыя лыжкі расліннага алею.

Для начыння вам патрэбен лук (каля трох сярэдніх галовак), бульба (два ці тры караняплода), мяса (500 - 600 грамаў), 45 грамаў барановага тлушчу (для сакавітасці), трохі солі, перцу чорнага і чырвонага па гусце.

Для другога выгляду начыння спатрэбіцца лук (дзве невялікіх або адна вялікая цыбуліна), памідоры (два, разрэзаных палоўкамі), духмяныя травы (кроп, пятрушка, зялены лук па гусце), часнык (два ці тры зубчыка). Вы можаце дадаць каляндра і прымяніць яшчэ адзін кулінарны сакрэт: выкарыстоўваць кмен (зіру) - разыначку ўсходніх страў! Як прыгатаваць ханум такога выгляду?

Падрыхтоўка каляровага ханумы

Як прыгатаваць такую начынне? Вам патрэбна глыбокая міска, у якой вы павінны здрабніць лук, пасаліць яго і змяшаць. Затым пакладзеце здробнены бульба, мясны фарш і зноў змяшайце.

Затым зрабіце другую начынне. Зажарьте парэзаны на кубікі лук да амаль гатоўнасці, дадайце памідоры і тушыце яшчэ 10 хвілін. Незадоўга да гатоўнасці дадаць нарэзаныя зялёны лук, кроп і пятрушку. Не забывайце таксама пра каляндра і кмен.

Рэцэпт прыгатавання ханумы такога тыпу не адрозніваецца ад класічнага. Выкарыстоўвайце нарыхтоўкі з цеста па дзве на кожны выгляд начыння. Узбекская ханум такога тыпу рыхтуецца 45-60 хвілін у мантышнице або ў пароварке. Гатовы прадукт нарэжце кавалкамі і выкладзеце на страву, чаргуючы два віды паміж сабой. Гэта атрымаецца падобна на кветкавы пялёсткі.

Узбекаў часта пытаюцца не толькі пра тое, як прыгатаваць ханум, але таксама і аб тым, як яго есць. Сапраўдныя прыхільнікі гэтага стравы сцвярджаюць, што пры выкарыстанні нажоў і відэльцаў праўдзівы густ губляецца. Таму ў Узбекістане ханум традыцыйна ядуць рукамі.