Саладовы экстракты для піва

Экстракты з'яўляюцца натуральным прадуктам, прыгатаваным з піўнога сусла з выкарыстаннем класічнай тэхналогіі і соложенных травы, у асноўным ячменю. Яны бываюць сухія і вадкія, неохмеленные (без дадання хмеля) і охмеленные.

Саладовы экстракт. Што гэта такое?

Ён уяўляе сабой канцэнтраваную або высушаную эсэнцыю, прыгатаваную з ячменнага соладу, вялікая частка якога знайшла прымяненне ў харчовай прамысловасці. З выкарыстаннем экстракта рыхтуецца соладавае малако, шматкі для ўжывання на сняданак, дабаўкі для тэсту, кармавыя сумесі для жывёл. Для таго каб прыгатаваць соладавага экстракты, выкарыстоўваюць такія трава, як ячмень і жыта.

Экстракты бываюць соладавага і кармавыя. Ячмень нізкага гатунку вырастае з дробнымі зернямі, якія змяшчаюць вялікая колькасць пратэіна, дрэнна засвойвае крухмалу. Яго шалупіна тоўстая і не прыдатная для ўжывання. Саладовы экстракты для піва рыхтуюцца з збожжа высокай якасці. Каб зварыць добры напой, трэба быць у гэтым упэўненым.

Як правільна прыгатаваць экстракт?

Для гэтага трэба збожжа ячменю замачыць і высушыць, каб яны пачалі прарастаць. Гэта трэба для таго, каб актываваліся ферменты, перапрацоўчыя крухмал, якім сілкуецца зародак. Важна правільна іх выкарыстоўваць. З моманту прарастання збожжа яго варта высушыць ў спецыяльнай печцы. Гэта робіцца для прыпынку працэсу на самым выгодным для півавараў этапе. Такім чынам, захаваюцца ўсе неабходныя і карысныя рэчывы. Менавіта гэта зерне з зафіксаванай стадыяй прарастання называецца соладам, які падзяляецца на шмат гатункаў, кожны з якіх мае свой густ, пах, колер. Солад бывае светлы, венскі, мюнхенскі, смажаны, шакаладны, падсушаны. Ад яго выбару залежыць, якога гатунку будзе піва.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Вытворчасць экстракта пачынаецца з мліва і замочвання збожжа ў гарачай вадзе. Гэта трэба для аднаўлення і паскарэння працэсу адукацыі ферментаў, які ператварае запас ў зернях крухмалу ў цукар, які дае закісанне. Пророщенное збожжа называецца зялёным соладам. Ён больш актыўны. У выніку атрымліваецца раствор цукроў, званы сусла. Яго спачатку кіпяцяць, затым змешваюць з хмелем, а для закісання дадаюць дрожджы. Для атрымання экстракта сусла змяшчаецца ў выпарнік, там раствор гусцее. Такім чынам, саладовы экстракт – гэта канцэнтраванае сусла. Калі яго купіць і развесці дома, атрымаецца звычайная сусла, прыгатаванае ў прамысловых умовах.

Кіпяціць сусла трэба для разбурэння цеплаўстойлівасць пратэінаў. Калі гэтага не зрабіць, піва будзе каламутным, сапсуецца яго густ і пах. Саладовы экстракты для піва прадаюцца ў выглядзе парашка і сіропу. Для атрымання сухога прадукту сіроп награваюць, ён распырскваецца ў гарачай камеры, яго кропелькі высыхаюць і пачынаюць асядаць на сценкі ёмістасці. У сухіх экстрактах няма хмеля, іх склад аналагічны сиропу.

Саладовы экстракт охмеленный

Самым складаным этапам у тэхналагічным працэсе піваварства з'яўляецца падрыхтоўка сусла. Каб атрымаць охмеленный саладовы экстракт, у солад дадаецца хмель, які надае піву горыч і водар.

Паляпшаецца біялагічная стойкасць піва, павышаецца яго пенообразование. Гэта робіцца пасля змешвання соладу з вадой і яго награвання да тэмпературы 75 градусаў, калі крухмал растворыцца і пяройдзе ў цукар.

Пасля дадання хмеля сусло астуджаюць, і яно насычаецца паветрам. Так паляпшаецца закісанне, якое павінна праходзіць у герметычна закрытай ёмістасці з устаноўленым ў ёй гидрозатвором. Праз некалькі дзён закісанне сканчаецца, і піва разліваецца ў бутэлькі. У яго дадаецца саладовы экстракт або цукар.

Пасля чаго закаркоўваюць посуд і пакідаюць для дображивания. Піўны саладовы экстракт гатовы.

Саладовы экстракт неохмеленный

Ён рыхтуецца без дадання хмеля, што адкрывае вялікія магчымасці для правядзення эксперыментаў. Такое піва можна без працы прыгатаваць па ўласным рэцэпце ў хатніх умовах. Неохмеленный саладовы экстракт з'яўляецца важным інгрэдыентам для атрымання якаснага піва. Яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных гатункаў пеннага піва, ён замяняе цукар пры вытворчасці сусла. Атрымліваюць такія соладавага экстракты з осоложенного спелага збожжа. У іх змяшчаецца шмат вугляводаў, вітамінаў, мікраэлементаў і амінакіслот.

Для замены цукру саладовы экстракт неохмеленный выкарыстоўваюць у наступных прапорцыях:

• Паўтара кілаграма вадкага прадукту замяняюць адзін кілаграм цукру.
• Пры замене аднаго кілаграма цукру на такое ж колькасць сухога неохмеленного прадукту атрымліваецца піва самага высокага якасці.
• Калі да аднаго кілаграму цукру дадаць 0.5 кілаграма сухога экстракта, павысіцца саладовы густ піва, яно стане мацней на 20%.

Ячменно-саладовы экстракт

Для яго атрымання выкарыстоўваюць светлы ячменны піваварны солад. Асаблівасць тэхналагічнага працэсу заключаецца ў замене соладу на несоложенный ячмень (30%), які дапаўняе складвітамінаў, якія аказваюць дабратворны ўплыў на арганізм. Таму ячменны саладовы экстракт актыўна выкарыстоўваюць у выглядзе дабаўкі да розных кандытарскіх і хлебобулочным вырабах, мясных і малочных прадуктаў.

Каб у поўным аб'ёме атрымаць экстрактівные рэчывы, лепш выкарыстоўваць ферментныя прэпараты і піўныя дрожджы ў вадкім стане. Экстракт ячменно-саладовы можа захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы чатыры месяцы. Адрозніваецца непераборлівасцю з-за ўтрымання вялікай колькасці сухіх рэчываў (75%). Саладовы экстракты захоўваюць карысныя ўласцівасці пры паніжэнні тэмпературы, што зручна пры працяглай перавозкі зімой.

Тэхналогія прыгатавання хатняга піва

З дапамогай соладавага экстракта можна лёгка і хутка прыгатаваць піва ў хатніх умовах. Для гэтага неабходна:

• З банкі, у якой змяшчаецца канцэнтрат, зняць вечка, прыбраць пакет з дрожджамі.
• Патрымаць банку пад гарачай вадой на дзесяць хвілін.
• Змяшаць змесціва банкі з трыма літрамі кіпячонай гарачай вады.
• У атрыманую вадкую сумесь дадаць 1 кг цукру або саладовы экстракт без хмелю.
• Усе добра размяшаць і дадаць халодную ваду ў колькасці 19 літраў. Усяго павінна атрымацца 23 літра гатовага раствора.
• Усыпаць дрожджы з пакуначка.
• Пакінуць прыгатаваную сумесь для закісання на адну тыдзень. Тэмпература павінна быць пакаевай.
• Па заканчэнні гэтага часу простерилизовать бутэлькі і разліць у іх атрыманае піўное сусло.
• На кожны літр дадаць 10 грамаў цукру або пару цукерак.
• На тры дні пакінуць бутэлькі ў спакоі пры пакаёвай тэмпературы, хай напой дображивается.
• Пасля гэтага змясціць бутэлькі з півам на два тыдні ў такое месца, дзе тэмпература будзе не больш за 10 градусаў.
• Піва гатова да ўжывання, а каб смак быў больш насычаным і багатым, варта патрымаць яго ў закрытым выглядзе яшчэ два месяцы.

Соладавага экстракты Coopers

Іх вырабляе аўстралійская кампанія Coopers. Экстракты прызначаныя для падрыхтоўкі піва на хаце. Яны ўяўляюць сабой броварнага канцэнтраванае сусло, якое вырабляюць у завадскіх умовах, і для атрымання экстракта выпарваюць да поўнага або частковага выдалення вадкасці, у залежнасці ад таго, што вы хочаце атрымаць. У першым выпадку атрымаецца сухі канцэнтрат, у другім – вадкі.

Паэтам, калі дома развесці вадой саладовы экстракт, то атрымаецца самае сапраўднае прамысловае сусла, на аснове якога вы прыгатуеце смачнае піва.

Карысныя ўласцівасці

Солад аказвае станоўчы ўплыў на арганізм чалавека. Саладовы экстракты ўтрымліваюць вялікую колькасць мікраэлементаў, растваральных рэчываў, якія змяшчаюцца ў зернях. У яго складзе маецца фосфар, магній, марганец, селен, кальцый і вітаміны. Солад цэніцца вялікім утрыманнем бялку, які валодае неабходным наборам амінакіслот, якія стымулююць рост і развіццё цягліц.

Карысць ячменнага соладу бясспрэчная. У складзе зерня змяшчаецца нерастваральная абалоніна, якая здольная стымуляваць страваванне, працу кішачніка, чысціць арганізм ад дзындраў і таксінаў. Зерне ячменю змяшчае шмат харчовых валокнаў і вітаміна «В4». Дзейнічаючы разам, яны ствараюць добры желчегонный эфект, папярэджваюць адукацыю камянёў у жоўцевай бурбалцы. Ячменны солад валодае ранагаючым і ахінальным ўласцівасцямі пры пашкоджанні слізістых абалонак кішачніка і страўніка. У якасці прафілактычнага сродкі з такімі захворваннямі, як каліт, гастрыт, язва страўніка, халецыстыт з'яўляецца штодзённае ўжыванне настою з ячменнага соладу.

Солад жытні з'яўляецца высокаэфектыўным энергетычным харчаваннем, здольным аднаўляць і ўмацоўваць арганізм чалавека. Таму яго рэкамендуюць ужываць пры анеміі, знясіленні. Жытні солад прымаюць пры вялікіх нагрузках, для павелічэння масы цягліц. Яго выкарыстоўваюць у якасці дыябетычнага прадукту з-за якія змяшчаюцца ў яго складзе рэчываў, якія запавольваюць засваенне вугляводаў. Солад нармалізуе цукар у крыві. З яго дапамогай рэгулюецца выпрацоўка натуральнага інсуліну.