Баварская кухня: традыцыйныя стравы і рэцэпты іх прыгатавання

Дата:

2019-10-26 00:00:07

Прагляды:

982

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Баварыя – гэта адна з рэспублік Германіі, якая мае ўласную сталіцу ў горадзе Мюнхен, пэўныя рэлігійныя перавагі і даўно сфармаваныя кулінарныя традыцыі. Баварская кухня лічыцца адной з самых смачных у свеце. Яна ўключае ў сябе па-крестьянски простыя і сытны стравы, з багаццем мяса, каўбас і выпечкі.

Белыя баварскія каўбаскі: рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Баварскія каўбаскі даўно папулярныя ва ўсім свеце. Іх любяць і прыхільнікі піва, і проста ўсе, хто неабыякавы да смачным мясных закусак. Вайссвурст, Регенсбургская, Штоквурст, Нюрнбергская ростбратвурст – гэта толькі малая частка каўбасак, якія прапануе паспрабаваць баварская кухня. Рэцэпты страў адрозніваюцца складам інгрэдыентаў, а тэхналогія іх прыгатавання вельмі падобная.

баварская кухняУ склад белых каўбасак ўваходзіць 2/3 часткі цялячага фаршу і 1/3 частка свініны. Для сакавітасці і пышнасці начыння ў яе дадаюць колаты лёд. Араматызатары, кансерванты і фарбавальнікі ў традыцыйных google выключаны, таму вырабы атрымліваюцца белага колеру.

Для падрыхтоўкі стравы ў хатніх умовах спатрэбіцца 600 г цяляціны, па 300 г свініны і свінога сала, і столькі ж лёду, а таксама ½ чайнай лыжкі цытрынавай цэдры (сухога парашка), соль, белы перац, натуральныя кішкі. З названых інгрэдыентаў трэба зрабіць фарш, затым напоўніць ім кішкі. Каўбаскі варацца ў гарачай вадзе 15 хвілін (не павінна кіпець).

Падаюць Вайссвурст на сняданак з півам, гарчыцай і салёным брецелем.

Смачны баварскі брецель

Завітушка з дражджавога тэсту (брецель) гэта адно з самых папулярных ласункаў ў Германіі. Румяную выпечку, пасыпаную буйной соллю, традыцыйна падаюць да піва. Пры падрыхтоўцы крэндзеля Brezel джгуты тэсту злучаюць паміж сабой такім спосабам, каб атрымалася тры сіметрычных адтуліны.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

традыцыйная баварская кухняБаварская кухня мае свае сакрэты фарміравання румянай скарыначкі на брецелях. Для гэтага, перш чым адправіць вырабы з цеста ў печ, іх апускаюць на некалькі секунд у кіпячы шчолачны раствор, зроблены з вады і каўстычнай соды. У хатніх умовах для раствора выкарыстоўваюць харчовую соду. Завітушка набывае характэрны карычневы колер і становіцца храбусткім. Памер прысмакі вар'іруюцца ад некалькіх сантыметраў да метра. Такі брецель часта пякуць на святочныя гарадскія мерапрыемствы.

Цеста для крэндзеля рыхтуюць з мукі, дрожджаў, малака і вады (1:1), цукру і солі. Спачатку павінна падысці «рошчына» на працягу 6 гадзін, і толькі пасля гэтага можна прыступаць да замешиванию. Пасля шчолачнага раствора брецели выпякаюць 12-15 хвілін пры 180 градусах.

Квашаніна па-баварску

У баварскай кухні існуе мноства рэцэптаў халадцоў (Sülze). Акрамя розных відаў мяса, баварцы дадаюць у страва вялікая колькасць адварных гародніны, яек, нарэзаных салёных агуркоў, якія прыгожа ўкладваюцца ў талерку і заліваюцца мясным булёнам.

Для падрыхтоўкі халадцу па-баварску ў хатніх умовах з разліку на 4 порцыі спатрэбіцца 750 мл мяснога булёна, лаўровы ліст, гваздзік, соль і перац, 150 г морквы, лук порей, жэлацін, 400 г адварнога мяса (без косткі), 3 сталовыя лыжкі воцату, 1 варанае яйка, карнішоны.

стравы баварскай кухніУ мясны булён пакласці спецыі і давесці яго да кіпення. Пасля гэтага дадаць нарэзаную у адвольным парадку моркву, варыць 5 хвілін. Затым адправіць у рондаль здробнены кольцамі лук порей, даць закіпець і можна здымаць булён з агню. Працадзіць праз сіта.

Жэлацін трэба растварыць у халоднай вадзе паводле інструкцыі, пакуль не набракне і дадаць яго ў цеплы булен. На чатырох талерках паслядоўна раскласці мяса, яйкі, карнішоны, моркву і лук. Заліць булёнам і адправіць у халадзільнік на 12 гадзін.

Перад падачай на стол квашаніна традыцыйна паліваюць воцатам.

Баварская кухня: традыцыйныя мясныя стравы

Баварскай кухню ніяк нельга назваць карыснай. Тоўстыя і смажаныя, але пры гэтым вар'яцка смачныя стравы тут традыцыйна прынята запіваць півам.

баварская кухня рэстаранСамае папулярнае мясную страва, якое ўяўляе баварская кухня – Швайнехаксе (Schweinehaxe). Смажаная, а затым тушаная свіная рулька з духмянай хрумсткай скарыначкай важыць не менш як паўкілаграма, але лёгка з'ядаецца за адзін прысест. Яшчэ ў Баварыі можна пакаштаваць вельмі смачнай тушанай ялавічыны Зауэрбратен (Sauerbraten), якая перад падрыхтоўкай некалькі дзён марынуюць у воцаце, віне і спецыях.

Смажаная ў духоўцы або на грылі цялячая нага ў Баварыі называецца Кальбшаксе (Kalbshaxe). Страва атрымліваецца не такім тоўстым, чым з свініны, але ад гэтага не менш смачным. Таксама ў Баварыі варта абавязкова паспрабаваць Швайнбратен (Schweinebraten) – спякотнае з свініны, якое падаецца з традыцыйным соусам на аснове мяснога булена і піва.

«Салодкая» Баварыя і дэсерты

У баварскай кухні ўсё-ткі больш мясных страў і закусак, спалучаюцца з півам. Але ад такой спецыялізацыі дэсерты ў баварцаў атрымліваюцца не менш смачнымі.

баварская кухня рэцэптыТрадыцыйная баварская кухня прапануе абавязкова пакаштаваць Агнэсаў Бернаўэр – смачны торт з арэхавымі і бисквитными каржа. Ласунам спадабаецца баварскі крэм (Bayerische Creme) і Арме Рытэр (Arme Ritter)– салодкія дэсерты, якія часта рыхтуюць не толькі на свята.

Дзе пакаштаваць стравы баварскай кухні?

У Мюнхене паспрабаваць традыцыйныя стравы баварскай кухні можна ў знакамітай Прыдворнай Бровары Hofbraeuhaus, размешчанай на плошчы Плацль. Адкрыта яна была яшчэ ў 1589 годзе з мэтай забеспячэння півам каралеўскага двара. І калі піўныя рэстараны у Баварыі сустракаюцца амаль на кожным кроку, то ўстанова з больш чым 400-гадовым стажам тут варта толькі адно. У Hofbraeuhaus можна пакаштаваць каўбаскі, закускі або мясныя стравы да піва з усяго асартыменту, які прапануе баварская кухня.

Рэстаран баварскай кухні ў Маскве знайсці таксама нескладана. Гэта і Линдерхоф на Ламаносаўскім праспекце, і De Bassus на Яраслаўскім шашы і многія іншыя. У такіх установах можна і стравы смачныя баварскія паспрабаваць і піва цяперашні выпіць.


Article in other languages:

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/37172-bavarskaya-ta-amdar-d-st-rl-ta-amdar-men-recepter-olardy-dayyndau.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/36219-bawarska-kuchnia-tradycyjne-potrawy-i-przepisy-ich-gotowania.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/36395-baviera-cozinha-cozinha-tradicional-e-receitas-de-culin-ria.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/36953-bavars-ka-kuhnya-tradic-yn-stravi-recepti-h-prigotuvannya.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як спячы печыва савоярди ў хатніх умовах: рэцэпт, саветы па падрыхтоўцы

Як спячы печыва савоярди ў хатніх умовах: рэцэпт, саветы па падрыхтоўцы

У наш час, напэўна, усім вядома бисквитное печыва з прыгожай назвай савоярди, бо яно з'яўляецца адным з абавязковых кампанентаў у падрыхтоўцы цірамісу. Гэты надзвычайны дэсерт проста неймаверны без такога прадукту. Аднак набыць яг...

Як правільна прыгатаваць сапраўдны сербская кох

Як правільна прыгатаваць сапраўдны сербская кох

У кожнага народа ёсць свая культура. Але яна заключаецца не толькі ў гісторыі гэтай краіны. Велізарны адбітак нацыянальная культура накладае на паводзіны людзей і іх перавагі ў ежы. З-за геаграфічнага размяшчэння і некаторых паліт...

Чаму адбываецца крышталізацыя мёду?

Чаму адбываецца крышталізацыя мёду?

Рана ці позна натуральны мёд любога выгляду пачынае крышталізавацца, выключэнне бывае ў рэдкіх выпадках. У кожнага гатунку гэты працэс адбываецца па-свойму. Напрыклад, крышталізацыя мёду з дзьмухаўца ўтварае крупнокристаллическую,...

Пеўнік на палачцы. Рэцэпт самага смачнага прысмакі

Пеўнік на палачцы. Рэцэпт самага смачнага прысмакі

Пеўнік на палачцы - рэцэпт з СССР. Памятаеце, як рыхтавалі карамель на палачцы ў хатніх умовах? Для гэтага трэба было ўзяць не моцна як заўжды, пакамечаны вечка ад сметанном слоічкі або ад бутэлькі з малаком, у вялікай лыжцы з доў...

Просты і смачны пірог з курыцай і бульбай

Просты і смачны пірог з курыцай і бульбай

Для падрыхтоўкі пірагоў падыходзіць абсалютна любы цеста - дражджавое, пясочнае, пластовае або прэснае. Самым простым рэцэптам з'яўляецца, напэўна, бульбяны пірог, які выдатна падыходзіць як для звычайнага абеду, так і для пачасту...

Як заварочваць галубец паэтапна (фота)

Як заварочваць галубец паэтапна (фота)

Галубцы – выдатнае страва родам з дзяцінства. Гэта страва можна смела падаваць да стала замест звыклых катлет і адбіўных. Галубец ўяўляе сабой спалучэнне як асноўнага стравы (гэтую ролю бярэ на сябе яго начынне, як правіла, ...