Баварская кухня: традыцыйныя стравы і рэцэпты іх прыгатавання

Баварыя – гэта адна з рэспублік Германіі, якая мае ўласную сталіцу ў горадзе Мюнхен, пэўныя рэлігійныя перавагі і даўно сфармаваныя кулінарныя традыцыі. Баварская кухня лічыцца адной з самых смачных у свеце. Яна ўключае ў сябе па-крестьянски простыя і сытны стравы, з багаццем мяса, каўбас і выпечкі.

Белыя баварскія каўбаскі: рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Баварскія каўбаскі даўно папулярныя ва ўсім свеце. Іх любяць і прыхільнікі піва, і проста ўсе, хто неабыякавы да смачным мясных закусак. Вайссвурст, Регенсбургская, Штоквурст, Нюрнбергская ростбратвурст – гэта толькі малая частка каўбасак, якія прапануе паспрабаваць баварская кухня. Рэцэпты страў адрозніваюцца складам інгрэдыентаў, а тэхналогія іх прыгатавання вельмі падобная.

У склад белых каўбасак ўваходзіць 2/3 часткі цялячага фаршу і 1/3 частка свініны. Для сакавітасці і пышнасці начыння ў яе дадаюць колаты лёд. Араматызатары, кансерванты і фарбавальнікі ў традыцыйных google выключаны, таму вырабы атрымліваюцца белага колеру.

Для падрыхтоўкі стравы ў хатніх умовах спатрэбіцца 600 г цяляціны, па 300 г свініны і свінога сала, і столькі ж лёду, а таксама ½ чайнай лыжкі цытрынавай цэдры (сухога парашка), соль, белы перац, натуральныя кішкі. З названых інгрэдыентаў трэба зрабіць фарш, затым напоўніць ім кішкі. Каўбаскі варацца ў гарачай вадзе 15 хвілін (не павінна кіпець).

Падаюць Вайссвурст на сняданак з півам, гарчыцай і салёным брецелем.

Смачны баварскі брецель

Завітушка з дражджавога тэсту (брецель) – гэта адно з самых папулярных ласункаў ў Германіі. Румяную выпечку, пасыпаную буйной соллю, традыцыйна падаюць да піва. Пры падрыхтоўцы крэндзеля Brezel джгуты тэсту злучаюць паміж сабой такім спосабам, каб атрымалася тры сіметрычных адтуліны.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Баварская кухня мае свае сакрэты фарміравання румянай скарыначкі на брецелях. Для гэтага, перш чым адправіць вырабы з цеста ў печ, іх апускаюць на некалькі секунд у кіпячы шчолачны раствор, зроблены з вады і каўстычнай соды. У хатніх умовах для раствора выкарыстоўваюць харчовую соду. Завітушка набывае характэрны карычневы колер і становіцца храбусткім. Памер прысмакі вар'іруюцца ад некалькіх сантыметраў да метра. Такі брецель часта пякуць на святочныя гарадскія мерапрыемствы.

Цеста для крэндзеля рыхтуюць з мукі, дрожджаў, малака і вады (1:1), цукру і солі. Спачатку павінна падысці «рошчына» на працягу 6 гадзін, і толькі пасля гэтага можна прыступаць да замешиванию. Пасля шчолачнага раствора брецели выпякаюць 12-15 хвілін пры 180 градусах.

Квашаніна па-баварску

У баварскай кухні існуе мноства рэцэптаў халадцоў (Sülze). Акрамя розных відаў мяса, баварцы дадаюць у страва вялікая колькасць адварных гародніны, яек, нарэзаных салёных агуркоў, якія прыгожа ўкладваюцца ў талерку і заліваюцца мясным булёнам.

Для падрыхтоўкі халадцу па-баварску ў хатніх умовах з разліку на 4 порцыі спатрэбіцца 750 мл мяснога булёна, лаўровы ліст, гваздзік, соль і перац, 150 г морквы, лук порей, жэлацін, 400 г адварнога мяса (без косткі), 3 сталовыя лыжкі воцату, 1 варанае яйка, карнішоны.

У мясны булён пакласці спецыі і давесці яго да кіпення. Пасля гэтага дадаць нарэзаную у адвольным парадку моркву, варыць 5 хвілін. Затым адправіць у рондаль здробнены кольцамі лук порей, даць закіпець і можна здымаць булён з агню. Працадзіць праз сіта.

Жэлацін трэба растварыць у халоднай вадзе паводле інструкцыі, пакуль не набракне і дадаць яго ў цеплы булен. На чатырох талерках паслядоўна раскласці мяса, яйкі, карнішоны, моркву і лук. Заліць булёнам і адправіць у халадзільнік на 12 гадзін.

Перад падачай на стол квашаніна традыцыйна паліваюць воцатам.

Баварская кухня: традыцыйныя мясныя стравы

Баварскай кухню ніяк нельга назваць карыснай. Тоўстыя і смажаныя, але пры гэтым вар'яцка смачныя стравы тут традыцыйна прынята запіваць півам.

Самае папулярнае мясную страва, якое ўяўляе баварская кухня – Швайнехаксе (Schweinehaxe). Смажаная, а затым тушаная свіная рулька з духмянай хрумсткай скарыначкай важыць не менш як паўкілаграма, але лёгка з'ядаецца за адзін прысест. Яшчэ ў Баварыі можна пакаштаваць вельмі смачнай тушанай ялавічыны Зауэрбратен (Sauerbraten), якая перад падрыхтоўкай некалькі дзён марынуюць у воцаце, віне і спецыях.

Смажаная ў духоўцы або на грылі цялячая нага ў Баварыі называецца Кальбшаксе (Kalbshaxe). Страва атрымліваецца не такім тоўстым, чым з свініны, але ад гэтага не менш смачным. Таксама ў Баварыі варта абавязкова паспрабаваць Швайнбратен (Schweinebraten) – спякотнае з свініны, якое падаецца з традыцыйным соусам на аснове мяснога булена і піва.

«Салодкая» Баварыя і дэсерты

У баварскай кухні ўсё-ткі больш мясных страў і закусак, спалучаюцца з півам. Але ад такой спецыялізацыі дэсерты ў баварцаў атрымліваюцца не менш смачнымі.

Традыцыйная баварская кухня прапануе абавязкова пакаштаваць Агнэсаў Бернаўэр – смачны торт з арэхавымі і бисквитными каржа. Ласунам спадабаецца баварскі крэм (Bayerische Creme) і Арме Рытэр (Arme Ritter)– салодкія дэсерты, якія часта рыхтуюць не толькі на свята.

Дзе пакаштаваць стравы баварскай кухні?

У Мюнхене паспрабаваць традыцыйныя стравы баварскай кухні можна ў знакамітай Прыдворнай Бровары Hofbraeuhaus, размешчанай на плошчы Плацль. Адкрыта яна была яшчэ ў 1589 годзе з мэтай забеспячэння півам каралеўскага двара. І калі піўныя рэстараны у Баварыі сустракаюцца амаль на кожным кроку, то ўстанова з больш чым 400-гадовым стажам тут варта толькі адно. У Hofbraeuhaus можна пакаштаваць каўбаскі, закускі або мясныя стравы да піва з усяго асартыменту, які прапануе баварская кухня.

Рэстаран баварскай кухні ў Маскве знайсці таксама нескладана. Гэта і Линдерхоф на Ламаносаўскім праспекце, і De Bassus на Яраслаўскім шашы і многія іншыя. У такіх установах можна і стравы смачныя баварскія паспрабаваць і піва цяперашні выпіць.