Як спячы печыва савоярди ў хатніх умовах: рэцэпт, саветы па падрыхтоўцы

У наш час, напэўна, усім вядома бисквитное печыва з прыгожай назвай савоярди, бо яно з'яўляецца адным з абавязковых кампанентаў у падрыхтоўцы цірамісу. Гэты надзвычайны дэсерт проста неймаверны без такога прадукту. Аднак набыць яго не заўсёды маецца магчымасць. Але калі вы сабраліся зрабіць дэсерт, то можна самастойна прыгатаваць печыва савоярди ў хатніх умовах. Зрабіць гэта не так і складана.

У чым прывабнасць печыва?

Савоярди таксама называюць «жаночымі пальчыкамі», бо вырабы маюць вельмі выцягнутую і доўгую форму. Такое печыва выдатна ўбірае крэмы і сіропы, таму яго выкарыстоўваюць для прыгатавання шарлотак, тартоў, пірожных, дэсертаў і тартоў-марожаных.

Яго любяць нават малыя, якія яшчэ не паспелі прывыкнуць да цвёрдай ежы. Калі злёгку намачыць савоярди ў малацэ, яно тут жа размокнет. Менавіта па гэтай прычыне некаторыя педыятры рэкамендуюць выкарыстоўваць для прыкорму «жаночыя пальчыкі». Прыгатаваць печыва савоярди ў хатніх умовах дастаткова проста. Яго асновай з'яўляюцца добра ўзбітыя бялкі, якія нададуць вырабу мяккасць. Зверху печыва прысыпаць цукровай пудрай.

Як прыгатаваць печыва савоярди?

Прынцып падрыхтоўкі «жаночых пальчыкаў» досыць просты – ваверкі аддзяліць ад жаўтка, пасля чаго ўзбіваць з цукрам у стромкую пену. Варта памятаць, што цукар ўводзіцца паступова. Жаўткі таксама расціраюць з пудрай і маленькімі порцыямі ўводзяць у вавёркі. І толькі пасля гэтага ў атрыманую сумесь вельмі акуратна дадаюць просеянную муку. Цеста трэба вымешивать вельмі акуратна, каб пена не паспела асесці, бо наша задача атрымаць паветранае і лёгкае выраб. Самае галоўнае – здолець змяшаць цеста такім чынам, каб не было камячкоў, але ў той жа час і маса не апала. Дзякуючы паэтапным змешванні, атрымоўваецца атрымаць лёгкае і паветранае цеста. У адваротным жа выпадку маса можа быць цяжкай, а гатовае выраб занадта друзлым. Затым цеста выціскаецца з кандытарскага мяшочка на паперу (пекарскую), змазаную раслінным або пекарским алеем.

Масу неабходна выкладваць палоскамі на роўнай адлегласці адзін ад аднаго. Падчас падрыхтоўкі печыва павялічыцца ў аб'ёме. Як бачыце, прыгатаваць печыва савоярди ў хатніх умовах не так і складана. Зверху вырабы пасыпаюць цукровай пудрай або цукрам. Выпякаюць іх вельмі хутка, літаральна на працягу 15 хвілін (тэмпература 190-220 градусаў). Гатовае печыва павінна набыць залацісты адценне. Ні ў якім разе нельга адкрываць духоўку ў працэсе падрыхтоўкі, паколькі савоярди могуць тут асесці.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Інгрэдыенты для печыва

Для прыгатавання нам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

1. Цукар – 160 г.
2. Тры яйкі.
3. Пудра цукровая – 60 г.
4. Мука - 120 г.

Печыва савоярди: рэцэпт класічны

Падрыхтоўка печыва пачнем з таго, што аддзелім бялкі ад жаўткоў. Змесцім іх у розную посуд. Усе ёмістасці, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі, павінны быць ідэальна сухімі і чыстымі.

неабходна ўзбіць Жаўткі з 80 г цукру да атрымання гладенькой белай масы. Таксама варта ўзбіць 80 г цукру з вавёркамі да атрымання моцных пікаў. Далей акуратна злучаем разам масу і змешваем да аднастайнага стану. У атрыманую сумесь дадаем просеянную муку. Вельмі павольна змешваем да аднастайнай кансістэнцыі. Пасля гэтага можна перакладаць цеста ў кандытарскі мяшок.

Бляху засцілае пергаментам і змазваем зверху сметанковым алеем. А затым выціскае з мяшочка палоскі даўжынёй да 15 сантыметраў. Зверху нарыхтоўкі прысыпаем пудрай праз сіта. І адпраўляем бляху ў духоўку. Печыва савоярди ў хатніх умовах практычна гатова. Выпякаецца яно пры 200 градусах каля 15 хвілін. Пасля выключэння духоўкі печыва павінна трохі астыць, яго нельга адразу здымаць з протівня. Вы можаце паспрабаваць самастойна прыгатаваць такую выпечку, выкарыстоўваючы наш просты рэцэпт печыва савоярди. У хатніх умовах не так ужо і складана яго спячы, а вынік дазволіць вам атрымаць масу кампліментаў ад родных.

Сакрэты прыгатавання

Выкарыстоўваючы рэцэпт печыва савоярди, у хатніх умовах можна прыгатаваць выдатнае печыва, якое будзе нічым не горш імпартнай. Але для гэтага трэба ведаць маленькія хітрасці. Для атрымання порыстага і пышнага печыва, вавёркі неабходна папярэдне астудзіць. А для ўзбівання варта выкарыстоўваць не венца, а міксер, тады пена атрымліваецца нашмат пышней. Спачатку ўзбіваць бялкі без цукру на мінімальных хуткасцях да тых часоў, пакуль маса не набудзе аб'ём. Толькі пасля гэтага можна паступова ўводзіць цукар, павялічваючы абароты.

Такі няхітры спосаб дазваляе досыць хутка атрымаць моцную бялковую масу. Як зразумець, ці гатовы бялок? Гэта вельмі проста зрабіць. Посуд з масай неабходна нахіліць і паглядзець, сцякае ўніз бялок? Калі ён не рухаецца, то маса гатовая.

Важныя нюансы

Як спячы самае смачнае печыва савоярди для цірамісу? Многія вядомыя кандытары маюць свае сакрэты. Так,напрыклад, некаторыя знаўцы рэкамендуюць ўжываць не цукровую прысыпку, ад якой цеста можа асесці, а выключна цукровую пудру. Іншыя ж рэкамендуюць змешваць у роўных колькасцях пудру з цукрам і такі сумессю пакрываць паверхню савоярди. А пасля таго як адзін пласт салодкага ўбярэцца, яшчэ раз пакрыць паверхню цукровай масай. Падвойная салодкая прысыпка робіць «жаночыя пальчыкі» нашмат смачней.

Таксама варта памятаць аб тым, што печыва павінна быць абавязкова сухім. Калі ж яно ў вас выйшла занадта мяккім, то можна яго злегку падсушыць у духоўцы ці ж пакінуць на стале на ўсю ноч.

Як яшчэ можна спячы печыва савоярди для цірамісу? Найбольш просты варыянт – гэта прыгатаваць тоненькі бісквіт, выкарыстоўваючы пякарскі пергамент. А потым астудзіць і нарэзаць на тонкія кавалачкі, злегку подсушив ў духоўцы.

Падчас падрыхтоўкі ў цеста можна дадаваць гарэлку, каньяк, віскі, соль…Такое печыва, вядома, атрымліваецца больш шчыльнымі, але ўзрушаюча смачным. Алкаголь дадаецца ў цеста падчас злучэння бялкоў і жаўткоў. А вось сухія дадаткі (цэдра, какава, крухмал) ўводзяцца непасрэдна ў муку да моманту замешивания тэсту. Некаторыя кандытары выкарыстоўваюць стары спосаб для ўзняцця масы: соду, гашаную воцатам.

Арыгінальны рэцэпт

Як спячы печыва савоярди па арыгінальным рэцэпце?

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 180 грам мукі і падлогу чайнай лыжкі пекарского парашка. У асобным тазіку злучым сто грам цукру з 70 грамамі алею. У цукрова-яечную сумесь дадамо 120 грам малака, муку, ванілін і замясіць вельмі мяккае цеста. Перакладзём яго ў кандытарскі мяшок і выціснулі на промасленным пергамент тонкія доўгія палоскі. Далей адпраўляем бляху ў духоўку і будзем выпякаць на працягу дзесяці хвілін. Печыва гатова ў той момант, калі яно набудзе лёгкі залацісты адценне.

Замест пасляслоўя

Цяпер вы ведаеце, якім чынам можна прыгатаваць такое печыва, як савоярди. Яно можа стаць не толькі любімым ласункам, але і асновай для падрыхтоўкі іншых прысмакаў: цірамісу, тартоў. Хоць бісквітны палачкі неверагодна смачныя і самі па сабе. Асабліва яны добрыя з малаком, кава або гарбатай. Галоўным перавагай печыва з'яўляецца той факт, што яно доўгі час не чарсцвее. Яго можна прыгатаваць і потым некалькі дзён захоўваць у закрытай скрыначцы. Такая нізкакаларыйная выпечка – ідэальны варыянт для сямейных чаяванняў. Існуе нямала рэцэптаў печыва з рознымі дадаткамі. Усе яны па-свойму добрыя. Таму, каб знайсці свой лепшы варыянт, неабходна выпрабаваць некалькі з іх.