Як заварочваць галубец паэтапна (фота)

Галубцы – выдатнае страва родам з дзяцінства. Гэта страва можна смела падаваць да стала замест звыклых катлет і адбіўных. Галубец ўяўляе сабой спалучэнне як асноўнага стравы (гэтую ролю бярэ на сябе яго начынне, як правіла, мясная), так і лёгкага агародніннага, а менавіта капуснага, гарніру. Многія сутыкаюцца з праблемай: як заварочваць галубец. Разгледзім некалькі спосабаў падрыхтоўкі гэтага смачнай стравы, а таксама раскрыем сакрэты палягчэння працэсу.

Традыцыйная начынне

Перш чым разбірацца з тым, як заварочваць галубец, неабходна падумаць, якія прадукты мы будзем выкарыстоўваць у якасці яго напаўнення. Звычайна ў капусныя лісты дадаюць фарш, будзь то курыны, свіны або ялавічны. Часам у сечаную мясную начынне дадаюць вараны рыс, моркву, лук, а таксама розныя прыправы, да прыкладу, чорны перчык, базілік, каляндра або часнык.

Арыгінальны напаўненне

У цяперашні час існуе мноства варыяцый начыння галубцоў. Знаходлівыя гаспадыні выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы напаўнення здробненыя з яйкам і цыбулінай шампіньёны ў спалучэнні з кукурузай і запраўленыя кетчупам. У начынне таксама дадаюць грэчку, кальрабі, цукіні. Смачнымі атрымаюцца бліны, начыненыя аднымі гароднінай, да прыкладу, морквай, запраўленай часныком і гваздзіком, Некаторыя выкарыстоўваюць у якасці напаўнення для галубцы нават локшыну! Таксама да капустному ліста дадаецца суцэльны кавалак мяса, згорнуты ў трубачку і начынены сырам, грэцкімі арэшкамі і іншымі смачнасцямі. Пры падрыхтоўцы галубцоў можна смела эксперыментаваць, заварочваць у капусны ліст любыя, якія прыпадаюць вам па душы прадукты.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Выбіраем капусту

Цяпер, калі мы вызначыліся, якія інгрэдыенты мы будзем выкарыстоўваць у якасці начыння, перш чым вярнуцца да пытання аб тым, як заварочваць галубец, трэба пісьменна падабраць патрэбны нам качан. Для падрыхтоўкі гэтай стравы лепш выкарыстоўваць лісце маладой капусты, бо яны менш шчыльныя, а значыць, будуць больш сакавітымі і пяшчотнымі. Памятаеце: чым свежае і маладзей качан, тым мякчэй атрымаецца галубец. Для таго каб выкарыстоўваць капустные лісце пры гатаванні, неабходна адрэзаць іх вострым ножыкам ад храпкі і злёгку адварыць у падсоленай кіпячай вадзе. Калі ж малады знайсці качан цяжка, то можна выкарыстоўваць і больш шчыльныя і старыя гародніна. Але папярэджваем: лісце такой капусты неабходна дбайней апрацоўваць перад падрыхтоўкай. Па-першае, у гэтым выпадку лепш звяртаць увагу на маленькія качаны. Па-другое, пакідаць у кіпені на павольным агні трэба не асобныя капусныя лісточкі, а гародніна цалкам, і трымаць яго там варта каля 10 хвілін. Толькі пасля гэтага варта зрэзаць лісце ад качана і выдаліць грубыя валакна або тоўстыя прожылкі. Некаторыя гаспадыні, каб дамагчыся большай мяккасці ад капустных лісточкаў, апрацоўваюць іх кухонным малаточкам.

Як заварочваць галубцы: фота

разбяром Паэтапна, як жа ў падрыхтаваны капусны лісточак загарнуць выбраную начынне, каб страва не развалілася пры тушэнні. Менавіта такім чынам гатуюць галубцы нашы мамы і бабулі. Для пачатку трэба пакласці на чыстую паверхню капусны лісточак. Зараз неабходна выкласці на яго трошкі начыння. У нашым выпадку гэта фарш з зелянінай. Змяшчаць напаўненне лепш не па цэнтры, а крыху бліжэй да падставы лісточкаў.

Цяпер паглядзім, як правільна закручваць галубцы ў капусту. Пачынаем гэта праробліваць з падставы. Подворачиваем яго і кладзём на начынне.

Цяпер злучаем бакавыя боку разам, каб фарш пры далейшай апрацоўцы не пакінуў межы капуснага лісточка.

І цяпер зноў вяртаемся да падставы. Акуратна працягваем заварочваць галубец, пакуль не дойдзем да верхавіны лісточка.

Выкладваць атрыманы піражок у посуд трэба, прыціскаючы непаслухмяны край капуснага ліста да рондалі.

Некаторыя гаспадыні, каб перастрахавацца і пазбегнуць магчымага распаўзанне галубок, звязваюць яго звычайнай ніткай. Пасля тушэння фіксатар выдаляецца, і страва можна смела спрабаваць.

Як правільна закручваць галубцы? Фота пакажа гэта наглядна. Нічога складанага ў гэтым няма. Атрымліваюцца акуратныя скруткі.

Майструем конусы

Навучымся не толькі таго, як заварочваць галубцы конвертиком, але і разгледзім балгарская спосаб падрыхтоўкі гэтага смачнай стравы. Так, каб з капуснага лісточка, начыненай хвацкім напаўняльнікам, атрымаўся конус, трэба для пачатку разрэзаць яго напалову. Пры гэтым пажадана выдаліць жорсткую частку. Атрымліваюцца невялікія кавалачкі капусты. Іх мы і будземвыкарыстоўваць пры падрыхтоўцы галубцоў. Трохі начыння трэба выкласці на лісточак бліжэй да падставы. А цяпер пачынаем закручваць наш галубец, як папяровы ліст, то ёсць бярэм блізкі да сабе край і майструем конус. Цяпер засталося загарнуць краю капусты ўнутр, да начынні. Такім чынам і рыхтуюцца балгарскія галубцы.

Капусныя роллы

Калі вы хочаце атрымаць мініяцюрныя вузенькія галубцы, то гэты рэцэпт створаны спецыяльна для вас. Капусныя роллы, як правіла, рыхтуюцца з выкарыстаннем мясной начынкі з абавязковым даданнем рысу, а таксама кунжуту, традыцыйных прадуктаў і соусаў японскай кухні. Як заварочваць галубец такім чынам, каб атрымаўся рол? Для пачатку трэба сфармаваць начынне. Лепш скруціць яе ў тоненькую каўбаску і зверху заправіць спецыямі. Цяпер атрыманую масу трэба выкласці на капусны лісточак такім чынам, як паказана на фота.

Асаблівасцю такога спосабу падрыхтоўкі з'яўляецца тое, што закручваецца галубец не ад падставы да кучаравай часткі, а ад адной бакавой боку да іншай.

Атрымліваецца доўгі і тонкі галубец. Можна злёгку падгарнуць тырчаць краю капусты ўнутр.

Завяршэнне

Мы разгледзелі некалькі спосабаў, як заварочваць галубцы. Фота гатовага стравы таксама прыкладаецца. Што ж рабіць далей? Як прыгатаваць галубцы да канца? Перш чым спажыць у ежу атрыманыя канверцік, конусы або роллы, неабходна іх патушыць. Для гэтага спатрэбіцца глыбокая рондаль. Дно яе лепш цалкам зачыніць здробненымі гароднінай, такімі як морква, рэпчаты цыбулька, салодкі перац, а таксама розная зеляніна. Туды таксама можна дадаць смятаны і сметанковага алею для большай мяккасці стравы. Цяпер варта выкласці на агароднінную падушку нашы галубцы, дадаць трохі вады. Тушыць іх варта на павольным агні. Да поўнай гатоўнасці галубцоў варта пачакаць каля гадзіны. Працягласць тушэння залежыць ад тых прадуктаў, якія вы выкарыстоўвалі ў якасці начыння.

Так, калі ў фарш быў дададзены сырой рыс, то пакінуць галубцы на агні варта на паўтары гадзіны. Калі ж начынне лёгкая, да прыкладу, агароднінная, то хопіць і 25 хвілін. Прыемнага апетыту!