Як прарошчваць маш, навошта гэта рабіць, і што потым прыгатаваць

Бабовыя культуры даўным-даўно прымяняюцца ў кулінарыі практычна ўсіх краін. Аднак калі фасоля, соя, сачавіца або гарох вядомыя ўсім, і страў з імі незлічонае мноства, то некаторыя прадстаўнікі сямейства – напрыклад, чыну або маш – атрымалі куды меншае распаўсюджванне. Пры гэтым ва ўсходніх краінах апошні вельмі папулярны і прысутнічае ў многіх стравах. Расейцы таксама пачалі адчуваць да яго павышаны інтарэс.

Чым прывабны маш

Ён мае і іншыя назвы: «фасолю залацістая», або «мунг-бабы». У біялагічным плане маш моцна нагадвае звычайную фасоль, аднак валодае вельмі каштоўнымі адрозненнямі. Перш за ўсё, ён не выклікае павялічанага адукацыі газаў, распухания жывата – ад яго не пучит, як ад многіх іншых бабоў. Другое перавага: бабы мунг не атрутныя у сырам выглядзе, як некаторыя віды фасолі, таму іх можна ёсць без папярэдняй апрацоўкі. Вядома, любімаму гарошку яны не канкурэнты, суцэльнымі зернямі іх не угрызешь, затое праросткі залацістай фасолі і смачныя, і карысныя. Яны ўтрымліваюць у сабе да 40 працэнтаў бялку, што вельмі каштоўна для вегетарыянцаў і прыхільнікаў харчавання па аюрведе. У іх шмат амінакіслот, тлушчаў, вітамінаў і вугляводаў запаволенага засваення, якія паспяхова забяспечваюць арганізм «правільнай» глюкозай, якая паляпшае працу мозгу. Усе гэтыя факты вельмі прывабныя, так як прарасціць маш ў хатніх умовах вельмі нескладана.

Няцяжкая працэс

Каб ён быў паспяховы, бабы трэба браць толькі суцэльныя і здаровыя. Зморшчаныя, трэснутыя або дэфармаваныя забраковывайте яшчэ перад тым, як прарошчваць маш. Самы просты варыянт – ўзяць плоскую пасудзіну накшталт латка ад марожанага. У яе засынаюцца бабы і заліваюцца цёплай (прыблізна 20-25 градусаў) вадой – адстаяла, кіпячонай або фільтраваныя. Яна павінна цалкам пакрываць збожжа. Некаторыя людзі, якія ведаюць, як прарошчваць маш, кажуць, што можна гэта зрабіць і ў звычайнай бутэльцы. Хоць іншыя спецыялісты лічаць, што выкарыстанне неплоской ёмістасці можа прывесці да загніванне або з'яўлення цвілі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Посуд няшчыльна накрываецца вечкам і ставіцца ў цяпло. Калі сценкі ў яе празрыстыя – накрыйце ўсю канструкцыю тканінай. Святло запавольвае і пагаршае прарастанне. Два ці тры разы за дзень маш трэба прамываць пад нямоцны струменьчыкам праточнай вады праз друшляк або сіта і заліваць яго новай вадкасцю. Паступова бабы будуць лопацца. Іх акуратна пераціраюць рукамі, каб аддзяліць ад лупіны, апускаюць у ваду і выдаляюць ўсплылыя абалонкі. Прарошчваць маш трэба да тых часоў, пакуль парасткі не выцягнуцца на тры сантыметры. Змесціва ёмістасці ў апошні раз перабіраецца, калі засталіся абалонкі – яны ўхіляюцца, а гатовы прадукт старанна і асцярожна промывается. Пасля таго як вада сцячэ, можна праросткі ці есць проста так, або прыгатаваць з імі якое-небудзь страва.

Карысныя ўдасканалення

Ёсць спосабы, як прарошчваць маш больш эфектыўна і надзейна. Праўда, для палягчэння працэсу спатрэбяцца ўжо дзве ёмістасці. Адна павінна быць значна больш іншы. Тая, што пабольш, адпавядае папярэднім патрабаванням; тая, што паменш, робіцца з пластыкавай тары. У яе адразаецца значная частка зверху, фактычна застаецца толькі дно, у якім шылам праробліваюцца дзірачкі для сцёку лішняй вады і якое пакрываецца марляй. Калі ёсць невысокая сіта з дробнымі вочкамі, можна выкарыстоўваць яго. Галоўнае, каб унутраная пасудзіна не датыкалася дном з знешняй, так як прарошчваць маш трэба без рызыкі з'яўлення цвілі – ад яе паху потым пазбавіцца будзе немагчыма. У чым перавага такога спосабу – прамываць і пераціраць бабы не трэба. Проста паліваць як пакаёвыя расліны. Добра б – праз кожныя тры гадзіны. І зліваць лішнюю ваду з вонкавай часткі «кантэйнера». Гэта нескладана, так як досыць проста выняць ўнутраную складнік і выліць усе з знешняй.

Карэйская варыянт ужывання

Вядома, маш ядуць і сырым, як пророщенную пшаніцу. Аднак пры жаданні можна зрабіць любімы карэйцамі салата. Праросткі залацістай фасолі прыйдзецца адварыць і заліць соусам, у які пойдуць па 4 вялікія лыжкі аліўкавага алею і цытрынавага соку, 2 – кунжутное масла, па адной – соевага соўсу і насення кінзы, па полчайной – чорнага молатага перцу і солі. Усе змешваецца, выліваецца ў праросткі і на палову сутак прыціскаць грузам. Смачна і незвычайна!