Катлеты як у сталовай. Рэцэпт прыгатавання

У савецкіх сталовых катлеты былі самым папулярным стравай. Часцей за ўсё іх рабілі з мяса, рыбы, курыцы і бульбы. Нягледзячы на тое, што кухары шчодра разводзілі фарш хлебам або крупамі, катлеткі куплялі і елі з нязменным задавальненнем. Сёння мы прапануем вам успомніць смак дзяцінства, і прыгатаваць на сваёй кухні катлеты як у сталовай.

Катлеткі «Школьныя»

Калі вы з задавальненнем ўспамінаеце гады, праведзеныя ў школе, то, несумненна, памятаеце стравы школьнай «сталоўкі». Дзякуючы нашаму рэцэпце вы лёгка прыгатуеце ў хатніх умовах любімае дзіцячае страва.

Інгрэдыенты:

• Ялавічына – 400 грамаў.
• Чорны хлеб (без скарыначак) – 200 грамаў.
• Дзве цыбуліны.
• Зубчык часныку.
• Паніровачныя сухары – 50 грамаў.
• Раслінны алей.
• Соль і молаты перац па гусце.

Катлеты як у школьнай сталовай рыхтуюцца вельмі проста:

• Ялавічыну прапусціце праз мясасечку два ці тры разы. Гэта трэба для таго, каб катлеткі атрымаліся асабліва далікатнымі.
• Хлеб разломите на невялікія кавалачкі і замочыце яго ў вадзе. Праз чвэрць гадзіны адцісніце мякаць і дадайце яе ў фарш.
• Ачысціце лук і часнык, а затым таксама прапусціце іх праз мясарубку.
• Злучыце падрыхтаваныя прадукты, змяшайце іх з соллю і молатым перцам. Старанна выместите фарш (ад гэтага залежыць густ будучых катлет), а затым пакіньце на дзесяць хвілін.
• Злепіце мокрымі рукамі катлеткі даўгаватай формы і обваляйте іх у сухарах.
• Пасмажце нарыхтоўкі на раслінным алеі з двух бакоў. Пасля гэтага перакладзеце катлеты на бляху і адпраўце у разагрэтую духоўку. Праз дзесяць хвілін любімае з дзяцінства страва будзе гатова.

На гарнір падайце тушеную капусту або бульбяное пюрэ.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Катлеты з мінтая

У савецкіх сталовых часта рыхтавалі стравы з недарагі рыбы. Яны атрымліваліся даволі смачнымі і сытная. Такія катлеты можна лёгка прыгатаваць і самастойна на сваёй кухні.

Патрэбныя прадукты:

• Пшанічны хлеб – 50 грамаў.
• Філе мінтая – 500 грамаў.
• Малако – 150 мл.
• Соль і перац.
• Раслінны алей.
• Адно яйка.
• Дзве лыжкі сухароў.

Як прыгатаваць катлеты як у сталовай:

• Замочыце хлеб у малацэ. Калі ён стане мяккім, прапусціце яго праз мясарубку разам з рыбай. Таксама вы можаце здрабніць прадукты блендеров.
• У атрыманы фарш дадайце яйка, соль і перац. Месіце прадукты рукамі да тых часоў, пакуль котлетная маса не стане аднастайнай.
• Пасля гэтага сфармуйце катлеткі, обваляйте іх у сухарах і пасмажце на распаленай патэльні з двух бакоў.

Гатовае страва выдатна спалучаецца з гарнірам з гародніны або круп.

Катлеты «Санаторныя»

Асаблівасць гэтых катлет заключаецца ў спосабе іх падрыхтоўкі.

Склад:

• Ялавічына – два кілаграма.
• Рэпчаты лук – адзін кілаграм.
• Белы хлеб (у баханках) – 700 грамаў.
• Курынае яйка.
• Перац і соль.
• Раслінны алей для смажання – 200 мл.
• Паніровачныя сухары або манныя крупы – два шклянкі.
• Вада (для запякання) – прыкладна 300 мл.
• Малако – 100 мл.

Рэцэпт катлет як у савецкай сталоўцы чытайце ніжэй:

• Апрацуйце мяса, пачысціце лук і белы хлеб замочыце ў вадзе.
• Падрыхтаваныя прадукты прапусціце праз мясасечку са сярэдняй рашоткай. Дадайце да іх яйка соль, малако і перац.
• змяшайце Фарш і отбейте рукамі.
• Зляпіць катлеты, а затым обваляйте іх у вабіка або сухарах.
• Пасля гэтага нарыхтоўкі хутка абсмажце з двух бакоў на патэльні да напалову.
• Вазьміце вялікую форму для запякання і выкладзеце ў яе катлеты. Нарыхтоўкі павінны стаяць на баку, шчыльна прылягаючы адзін да аднаго.
• Заліце катлеты вадой так, каб яны былі пагружаныя ў вадкасць на адну траціну.

Запякайце страва ў духоўцы, не зачыняючы форму вечкам, на працягу 50 хвілін. Пасля гэтага дастаньце і трохі астудзіце катлеты. Пры жаданні вы можаце замарозіць частка паўфабрыкатаў і выкарыстоўваць іх у далейшым па меры неабходнасці.

Катлеты як у савецкай сталоўцы. Рэцэпт, фота

Гэты страва прыйдзецца па густу тым, хто адчувае настальгію па страў савецкага грамадскага харчавання. На гэты раз мы падрыхтуем катлеты пад чырвоным соусам.

Патрэбныя інгрэдыенты:

• Мякаць ялавічыны – адзін кілаграм.
• Косткі ялавічна – адзін кілаграм.
• Буханка белага хлеба – 700 грамаў.
• Рэпчаты лук – 1200 грамаў (700 грамаў у катлеты, 300 у соус і 200 у булён).
• Моркву – дзве штукі (адну для булёна і адну для падліўкі).
• Хатні таматавы соус – 500 мл.
• Адно курынае яйка.
• Соль.
• Вада – два літра.
• Лаўровы ліст.
• Дзве лыжкі мукі.
• Раслінны алей – 100 мл.
• Паніровачныя сухары (можна ўзяць роўнае колькасць манны і мукі) – 100 грамаў.
• Каранёвай салера – 50 грамаў.

такім чынам, рыхтуем катлеты як у сталовай. Рэцэпт з фота вы знойдзеце тут:

• Для пачатку прыгатуйце булён для чырвонага падліўкі. Запячыце косткі ў духоўцы на сухім блясе. Калі яны набудуць карычневы адценне, перакладзеце іх у рондаль, заліце вадой і пастаўце на агонь. Калі булён закіпіць, зніміце пену і дадайце гародніна (вычышчаную моркву, цыбулінуі салера). Пры жаданні можаце дадаць трохі праванскіх траў. Пасоліце булён і варыце яго не менш трох гадзін.
• Пракруціць праз мясасечку мяса, цыбуліну і размочаны ў вадзе хлеб. Пакінуты лук здрабніце і абсмажце на раслінным алеі.
• У мясны фарш дадайце яйка, смажаны лук і соль. Добра змяшайце ўсе інгрэдыенты, а затым сфармуйце аднолькавыя па памеры біточкі.
• Выкладзеце катлеты на бляху з высокімі борцікамі.
• Далей трэба прыгатаваць соус. Для гэтага абсмажце лук і моркву на алеі. На сухой патэльні пасмажце белую муку. Асобна разагрэйце на патэльні таматы. Злучыце падрыхтаваныя прадукты (акрамя мукі) і заліце іх процеженным буленам (трэба паўтара літра). Давядзіце падліўку да кіпення і варыце яго 20 хвілін.
• Размяшайце муку ў шклянцы халоднага булёна і асцярожна уліце сумесь у кіпячы соус.
• Вам засталося заліць гатовым соусам катлеты і адправіць бляху ў духоўку.

Смачнае і сакавітае страва будзе гатова праз 40 хвілін.

Катлеты як у савецкай сталоўцы «Асаблівыя»

Смачныя катлеткі без хлеба маюць насычаны густ і прыемны водар. Для іх вам будуць патрэбныя такія прадукты:

• Фарш – 500 грамаў.
• Сухары паніровачныя 50 грамаў.
• Цыбуліна.
• Зубчык часныку.
• Соль і перац па гусце.
• Яйкі – дзве штукі.

такім чынам, рыхтуем катлеты як у сталовай. Рэцэпт смачнага стравы вельмі просты:

• Вычышчаныя лук і часнык натрыце на тарцы.
• Змяшайце іх з фаршам, яйкам, соллю і перцам.
• У адну міску насыпце сухары, а ў втору разбіце яйка (яго трэба ўзбоўтаць відэльцам).
• Зляпіць катлеткі, обмакните кожную спачатку ў яйка, а затым у сухарную дробку.

Абсмажце нарыхтоўкі на добра разагрэтай патэльні, а затым зменшце агонь да мінімуму і рыхтуйце яшчэ некалькі хвілін.

Катлеты па-министерски

Гэта страва карыстаецца вялікай папулярнасцю яшчэ з савецкіх часоў. Катлеты адрозніваюцца далікатным густам і маюць даволі вялікі памер.

Прадукты:

• Курыныя грудкі – 500 грамаў.
• Адна цыбуліна.
• Адно яйка.
• Батон – 70 грамаў.
• Сухарная дробка – 70 грамаў.
• Соль і перац.
• Алей для смажання.

Рыхтуем смачныя катлеты як у сталовай. Рэцэпт стравы чытайце тут:

• Нарэжце філе і лук кавалачкамі, а затым здрабніце іх у блендере да стану фаршу.
• Дадайце да прадуктаў соль, перац і яйка.
• Старанна змяшайце ўсе інгрэдыенты і зляпіць катлеты.
• Обваляйте нарыхтоўкі ў дробцы, а потым абсмажце іх на раслінным алеі.

Падавайце страва з бульбяным пюрэ і салатай з свежай гародніны.

Катлеты «Волжанка»

У савецкія часы гэта страва можна было знайсці ў меню многіх фабрычных і школьных сталовых. Успомніце забыты смак з мінулага і прыгатуйце смачныя рыбныя катлеты на вячэру або абед.

Патрэбныя інгрэдыенты:

• Філе гарбушы без костак і скуры – 700 грамаў.
• Курыныя яйкі – тры штукі.
• Батон – два лустачкі.
• Соль – гарбатная лыжка.
• Молаты перац – палова чайнай лыжкі.
• Кроп – адзін пучок.
• Раслінны алей – пяць сталовых лыжак.

Як прыгатаваць рыбныя катлеты як у сталовай? Перад вамі просты рэцэпт:

• Прапусціце праз дробную краты мясасечкі філе гарбушы і хлеб.
• Вычышчаны рэпчаты лук і зеляніна дробна пасекчы.
• Яйкі адварыце і здрабніце нажом у дробку.
• Злучыце ўсе падрыхтаваныя прадукты, добра змяшайце фарш і сфармуйце аднолькавыя па памеры катлеты. Не забудзьцеся пры гэтым змочваць рукі ў вадзе.
• Обваляйте катлеты ў сухой хлебнай дробцы, а затым адправіць іх на гарачую патэльню.

Смажаныя катлеткі паліце перад падачай белым соусам або распаленым сметанковым маслам.

Катлеты ў цесце

Перад вам рэцэпт савецкага «фастфуду», які вельмі любілі дарослыя і дзеці.

Інгрэдыенты:

• Цёплае малако – 500 мл.
• Маргарын – 50 грамаў.
• Цукар – тры сталовых лыжкі.
• Соль – адна чайная лыжка.
• Дрожджы – 30 грамаў.
• Яйкі – дзве штукі.
• Раслінны алей – дзве сталовых лыжкі.
• Мука – тры ці чатыры шклянкі.
• Мясныя паўфабрыкаты-катлеты з мяснога фаршу.

Любімую з дзяцінства закуску мы будзем рыхтаваць так:

• Прыгатуйце цеста без рошчыну. Для гэтага развядзіце ў цёплым малацэ дрожджы, соль і цукар.
• Дадайце да атрыманай сумесі просеянную пшанічную муку, адно сырое яйка, мяккі маргарын пакаёвай тэмпературы і раслінны алей. Замесіце далікатнае цеста і пастаўце яго ў цёплае месца.
• Падышоўшыя цеста павінна павялічыцца ў два разы. Калі гэта адбудзецца, падзяліце яго на некалькі роўных частак і раскачайце кожную качалкай да патрэбнага памеру.
• Пакладзеце катлету на край нарыхтоўкі і загарніце яе. Край тэсту защипните. Таксама вы можаце пакласці паўфабрыкат у цэнтр аладкі, затым зрабіць дыяганальныя надрэзы па краях тэсту і заплесці кончыкі касічкамі.
• Ўкладзяце нарыхтоўкі на бляху, змазаны алеем, швом ўніз. Пасля гэтага адпраўце іх у добра разагрэтую духоўку. Калі цеста павялічыцца ў памеры, вышмаруйце яго ўзбітым яйкам. Пячэце страва да поўнай гатоўнасці мяса.

Катлеты ў цесце можна падаць да стала з гарачай гарбатай ці кава. Таксама іх можна даць дзецям у школу на абед ці ўзяць з сабой на працу.

Бульбяныя катлеты

Простае і хуткае страва можна прыгатаваць на сняданак ці падвячорак.

Склад:

• Дзве буйныхбульбіны.
• 50 грамаў грачаныя шматкоў.
• Адно курынае яйка.
• Соль.
• Раслінны алей.

Бульбяныя катлеты як у сталовай рыхтуюцца вельмі проста:

• Бульба памыйце і адварыце да гатоўнасці. Калі ён астыне, ачысціце яго ад скуркі і натрыце на тарцы.
• Змяшайце «фарш» з сырым яйкам, соллю і перцам.
• Сфармуйце катлеткі мокрымі рукамі і обваляйте іх у грачаныя шматкі.

Абсмажце нарыхтоўкі з двух бакоў. Нясіце катлеты на стол, упрыгожыўшы іх любым соусам.

Падліўкі для катлет

Магчыма, вы памятаеце, што практычна ўсе стравы ў сталовай поливались густым соусам. Пры жаданні вы можаце лёгка прыгатаваць яго дома і падаць да стала разам з катлетамі.

Прадукты:

• Палова шклянкі малака.
• Палова шклянкі вады.
• Невялікая цыбуліна.
• Сталовая лыжка мукі.
• 40 грамаў сметанковага масла.
• Соль і перац па гусце.

Падліваючы для катлет як у сталовай рыхтуецца так:

• Цыбуліну ачысціце, дробна парэжце і абсмажце да залацістага колеру.
• Развядзіце ў невялікай колькасці вады муку.
• Выліце астатнюю ваду на патэльню да цыбулі. Туды ж адпраўце малако.
• Давядзіце соус да патрэбнага густу соллю і перцам.
• Калі вадкасць закіпіць, дадайце да яе сумесь з вады і мукі.

Варыце подливку на павольным агні да тых часоў, пакуль яна не згусне.

Заключэнне

Прыгатуйце для сямейнага вячэры катлеты як у сталовай. Мы ўпэўненыя, што вашы блізкія ацэняць смачнае страва і з задавальненнем ўспомняць маладыя гады. Прыемнага апетыту!